25 mai 2009

calamars a la sauce tomate et aux citrons confits

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Bonjour, aujourd'hui, une autre de mes addictions en cuisine : les citrons confits.
Un pure bonheur de parfums et d'arômes !!!
Personnellement, à la maison, nous sommes partagés entre les citrons confits au sel et les citrons confits à l'huile !!!
Pour ma part, je préfère et de loin ceux confits à l'huile, ils conservent bien mieux leurs parfum et leur gout de plus, ils ne se ramollissent pas du tout, et leur huile fait le bonheur des petites salades vertes croquantes du printemps, elle assaisonne les plats, permet d'arroser les pâtes ......... !!!
Mon stock s'épuise d'ailleurs à vitesse grand V et je vous proposerais très bientôt la recette en photos.

Aujourd'hui, je vous propose une recette de calamars à la sauce tomate et aux citrons confits.


Pour cette recette, j'ai aussi utilisé de la sauge, elle est douce est croquant en ce moment, c'est la pleine saison, elle est magnifique au jardin ou elle nous offre ses jolies fleurs colorées.
Les insectes y butinent toute la journée, et dès qu'on s'approche, on entend leur bourdonnement joyeux telle cette petite abeille que l'on aperçoit !!!


Bref, passons à nos calamars !!!
Pour 5 personnes, il vous faudra :
  • 1 bon kilo de calamars,
  • 2 beaux gros oignons,
  • 4/5 gousse d'ail frais (c'est aussi la pleine saison !!),
  • QQ feuilles de sauge (15/20),
  • 7/8 quartiers de citrons confits (soit 2 citrons),
  • càc de purée de gingembre maison (la recette viendra plus tard),
  • 2 gros bocaux de sauce tomate sauce stérilisation maison (soit 1 litre),
  • càs d'huile d'olive (si possible au citron ca va de soit !!),
  • sel, poivre.
Préparation :

Dans 1 càs d'huile d'olive, faites revenir l'oignon, ajoutez le gingembre laissez dorer 3/4 min et ajoutez l'ail (il ne doit pas colorer !!
Dans un càs d'huile, faites revenir les calamars et ajoutez les aux oignons.
Ajoutez le reste des ingrédients et laisser mijoter 15/20 min.
Servir avec du riz blanc arrosé d'un filet d'huile des citrons confits.


trucs et astuces :
  1. Si comme moi, votre sauce tomates est un peu liquide, laisser cuire à découvert.
  2. Si votre sauce au contraire est trop épiasse, ajoutez un peu d'eau et cuisez vos calamars à couvert.
  3. Si vous voulez jouer le jeu jusqu'au bout, ajoutez qq branches de thym citron.
  4. Pensez aux fleurs de vos herbes pour décorez vos plats, ça remplit les espaces vides, et surtout, ça égaie vos assiettes !!!!
Vous avez aimez cette recette ??? alors votez pour elle sur WIKIO vous trouverez ci dessous ce symbole , cliquez dessus une nouvelle page s'ouvre et votez pour elle !!!!

22 mai 2009

pommes de terre aux épices et aux herbes

Bonjour, je ne sais pas vous, mais perso, j'adore les pommes de terre, leur douceur, leur fondant mais voila, je les aime en frites, en pommes sautées, et purée, en duchesse, en vapeur nappées d'une bonne sauce ......... et j'en passe car la liste est vraiment très très longue !!!

Alors, pourquoi ce priver de ce légumes quand on peux le préparer différemment, et surtout, le rendre très bon mais sans danger pour la ligne .....

Ma méthode est simple, c'est de la parfumer avec des épices et surtout, avec des herbes fraiches du jardin.
Et surtout, de l'accompagner d'une petite sauce aux petits suisse et kéfir light non ???? Cette sauce à un double avantage, elle vous régale et elle atténue pour certains le feux des épices !!!

J'ai accompagné ces pommes de terre de mon fameux poulet aux herbes farcis aux petits suisse !!!

Mon gout (ou addiction) pour les herbes (heuuuu pas de méprise, je parle bien des herbes fraiches du jardin hein !!!) n'est plus à démontrer, j'adore ca et franchement, le printemps est la meilleure période pour en profiter, les feuilles sont croquantes, juteuses et parfumées, les tiges sont encore souples, et non fibreuses.


Poour les pommes de terre :

  • des pommes de terre moyennes (trop petites elles se déssèchent, trop grosses, elles mettent trop de temps à cuire),
  • de l'huile d'olive,
  • des épices : massalé, cumin, parpika, ..................
  • des herbes fraiches hachées : sauge, thym, origan, romarin, .........
  • de la fleur de sel, du poivre,
Pour la sauce :

  • 3 petits suisse,
  • 1 verre de kéfir,
  • du sel et du poivre,
  • 3 càs de ciboulette ciselée (ou plus),
  • 2 càs de jus de citron (ou plus).
Préparation :

Laver et brosser les pommes de terre, les couper en deux et inciser les pommes de terre en croisillons pour une meilleur impregnation des épices.
Avec un pinceau, badigeonner le dessus des PDT d'huile d'olive (pas besoin d'en mettre des tonnes !!).
Saupoudrer d'épices, recouvrir d'herbes, ajouter de la fleur de sel.
Passer au four.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Si vous n'avez pas de kéfir, remplacez par un yaourt nature de préférence à la grec !!!

18 mai 2009

cheesecake chocolat et caramel croquant

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cheesecake_choco_caram


Alors, il faut vous dire que le cheesecake est moi, nous sommes fâchés depuis qq temps déjà.
Hé oui, j'ai eu la mauvaise surprise de prendre en dessert lors de notre séjour au canada, un cheesecake et comment vous dire, ce fut l'horreur, un gout presque indéfinissable, mais qui vous calme pour un bon moment de vos envies de cheesecakes !!!

Mais voila, ils fleurissent comme les fleurs de printemps sur tous les blogs, et c'est le thème du click gourmand sur top miam alors je me devais de me réconcilier avec ce dessert gourmand.

clickgourmand_4


C'est chose faite, nous voila de nouveau copain comme cochon !!!

Mais voila, en France, difficile de trouver ce si précieux philadelphia.
Je sais que certaines épiceries spécialisées en produits anglais sur Paris en ont, mais c'est trop loin.
Au cours de mes recherches, j'apprends que leclerc Blagnac en a, ni une ni deux, j'y file, Qq km de plus que mon magasin habituel, mais bon quand on aime, on ne compte pas !!!
La, quelle ne fut pas ma surprise !!! 4.99 € les 200 gr !!!!!!!
heuuuuuuuu dis moi Edouard, pourquoi c'est si cher ?????
Pourquoi en France c'est si cher ce fromage ????

Bon la prochaine fois, je passerai la frontière car en Espagne, 1€ 65 c'est beaucoup mieux !!!!

Par contre, je n'ai pas trouvé de crème aigre, je n'ai pas cherché, j'ai remplacé par du kéfir de lait !!!

Pour ce cheesecake, j'ai choisit 2 parfums qui font l'unanimité à la maison, le chocolat et le caramel !!













Coté courses pour 6 personnes :

Pour la base biscuitée :
  • 100 gr de cookies au chocolat (un grand merci à mon épicière (click)du samedi pour son chocolat),
  • 30 gr de beurre fondu,
  • 15 gr de cassonade cuivrée.
Pour le caramel liquide :
  • 500 gr de sucre,
  • 250 ml d'eau.
Pour le caramel croquant :
  • 250 gr de sucre,
  • 15 cl d'eau,
  • Qq gouttes de jus de citron.

Pour la base au fromage :

  • 400 gr de philadelphia (2 boites),
  • 50 gr de scure,
  • 2 oeufs,
  • 125 ml de kéfir,
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 100 gr de caramel liquide,
  • des éclats de caramel.
Préparation :


les cookies au chocolat et à la fleur de sel :

Pour cette base, pas de soucis, j'ai repris la recette de Pierre Hermé utilisée déjà à plusieurs reprises :
Il suffit de réduire en poudre plus ou moins grossière les cookies, et de les mélanger au beurre et à la cassonade cuivrée.

Le caramel liquide :

Faire caraméliser 500 gr de sucre dans une poêle pour avoir un caramel ni trop clair (fade) ni trop foncé (car trop amer).
Retirer votre poêle du feu et ajouter l'eau (attention aux projections, protégez vous les mains).
remettre à chauffer et cuire pendant 5 à 10 min.

Le caramel croquant :

Faire caraméliser le sucre et l'eau.
Le couler dans un cadre sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.
En casser une partie en petits éclats et l'autre partie en grands éclats pour la déco.

La base au fromage :

Mélanger : le fromage, les oeufs, le sucre, le sucre vanille, le kéfir.
Diviser en 2 parties égales.
Dans l'une ne rien ajouter.
Dans l'autre, ajouter le caramel et les petits éclats de caramel.

Montage :

Faire une couche dans le fond d'un cadre rond avec la base aux biscuits.
Ajouter la base au fromage au caramel.
Ajouter la base au fromage nature.
Couler du caramel liquide sur le dessus pour faire un dessin.

Cuisson :

Mettre au four pendant 40 min à 180 °.

Laisser refroidir et servir bien frais avec une sauce caramel liquide, et décorer avec des gros éclats de caramel croquant.

15 mai 2009

entremet chocolat et cacahuètes




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Samedi, nous fêtions les BIPPPPPPP de Nathalie, mais aussi, sa crémaillère.
Pour l'occasion, je ramenais le dessert, j'ai donc tout naturellement demandé à Nathalie ses parfums préférés.
Je lui ai donné le choix dans un liste et son choix s'est arrêté sur le chocolat bien sure mais aussi, le grand marnier, les cacahuètes (ou cacahouètes) ......................

J'avais envie (oui je sais, c'est pas mon anniversaire, mais voila, c'est moi qui fais le gâteau !!) de crème au mascarpone, de qq chose de crémeux, mais j'avais aussi envie de croquant et je me suis donc tournée naturellement vers cette fameuse pâte sablée au chocolat.
Cette pâte m'avais déjà servi pour mes tartelettes forêt noire et à faire des sablés, je ne m'en lasse vraiment pas !!!









pour le montage
:

  • base pâte sablée au chocolat et à la fleur de sel,
  • une mousse au chocolat au lait,
  • un mousse au mascarpone et à la cacahuète,
  • un saupoudrage de nougatine cacahuètes,
  • des éclats de nougatine à la cacahuètes pour le tour.
Ingrédients :

Pâte sablée chocolat et fleur de sel :

  • 210 gr de farine,
  • 35 gr de cacao barry extra brute,
  • 6 gr de levure baking powder,
  • 180 gr de beurre à t° ambiante,
  • 145 gr de vergeoise (180 gr de cassonade ambrée Daddy),
  • 60 gr de sucre semoule (45 gr),
  • 3.5 gr de fleur de sel,
  • 2.5 gr d'extrait de vanille liquide (les graines d'une gousse de vanille et 2 sachets de sucre vanille),
  • 180 gr de chocolat noir.
Pour la mousse au chocolat au lait

  • 300 ml de crème liquide entière (si possible 35% de MG),
  • 150 gr de chocolat au lait (origine Ghana cacao Barry).
  • Je ne sucre pas car je trouve le chocolat au lait déjà assez sucré, si vous aimez le sucré, ajoutez 2 càs de sucre, si vous êtes très sucré, ajoutez 4 càs de sucre.
Pour la mousse au mascarpone :

  • 200 ml de crème liquide entière,
  • 200 gr de mascarpone,
  • 90 gr de pralin aux cacahuètes,
  • 50 gr de sucre,
  • 1 feuille de gélatine,
  • 2 grosse càs de beurre de cacahuète.
Pour le pralin aux cacahuètes :
  • 200 gr de sucre,
  • 200 gr de cacahuètes,
Pour la nougatine aux cacahuètes :
  • 400 gr de scure,
  • 20 cl d'eau,
  • qq gouttes de jus de citron,
  • 200 gr de cacahuètes.

Préparation :

La pâte sablée au chocolat et à la fleur de sel :

p_te_sabl_e_au_chocolat

Hachez le chocolat et réservez le.Mélangez et tamisez le mélange farine cacao et levure.Mettre le beurre, les sucres, la fleur de sel et la vanille dans le robot muni d'un couteau et faire une pommade.
Ajoutez le mélange de farine, donnez un tour de robot, ajoutez le chocolat, et donnez un autre coup rapide de robot.
N'insistez pas sur le pétrissage, il doit être rapide, vous obtiendrez une pâte granuleuse, et pas compact du tout c'est normal.
Réunissez cette pâte en boule, et étalez la dans votre cercle à tarte (diam 22 pour moi).
Mettez ce qui reste au congélo ou faites en des petits cookies.

sabl__au_chocolat

Mettez votre cercle à tarte au frigo pour 1 heure.
Sortez du frigo et enfournez directement à four chaud 160/180° pour 15 min.
Sortez du four et laissez refroidir.

Pour la chantilly au chocolat au lait :

Mettre 5cl de crème et le chocolat dans un petit plat allant au micro onde et faire bouillir.

IMG_2630

Bien lisser à la maryse, ajouter le reste de crème, laisser refroidir et mettre au frigo avec un film plastique.

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Vous la monterez plus tard en chantilly sur un bain marie de glaçons.

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Pour le pralin :

Faire griller à sec les cacahuètes concassées au préalable.
Attention, elles ne doivent pas noircir sinon, elles prendront un gout amère !!!
Ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Couler dans un cadre et laisser refroidir.
Casser en morceaux assez petits, et passer au mixer une partie pour obtenir une poudre.
Passer l'autre partie pour obtenir un concassé plutôt grossier.

Pour la nougatine aux cacahuètes :

Faire griller les cacahuètes concassées au préalable à sec.
Faite un caramel avec l'eau et le sucre, ajouter le jus de citron.
Quand le caramel est blond, ajouter les cacahuètes et couler dans un cadre.
Laisser refroidir et casser en morceaux pour la déco.


Pour la mousse au mascarpone :

Mettre à tremper la feuille de gélatine,
Mélanger le mascarpone, le pralin, le beurre de cacahuète, le sucre et ajouter la feuille de gélatine.
Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter au mascarpone.

Montage :

Sur le fond de pâte sablée au chocolat et à la fleur de sel, monter une couche de chantilly au chocolat au lait, monter ensuite une couche de mousse au mascarpone, décorer avec de la pralin fin et ensuite, du pralin grossier.
Monter le tour en nougatine



12 mai 2009

petis pains au boulgour et aux flocons d'avoine











Bonjour,


Aujourd'hui, une recette de pain, j'aime faire mon pain, mais j'aime changer les recettes, innover, modifier, ajouter, enlever ............. enfin bref, garder ce plaisir qu'est la boulange maison.

Cette recette, je l'ai repéré chez Rosa's Yummy Yums au court de mes "tribulations de blogs en blogs" une activité que j'adore mais qui c'est vrai me prends beaucoup beaucoup de temps !!!

Dès que je l'ai repéré, je l'ai testé, et je dois dire que je ne suis pas décue du tout, le pain conserve ces petits grains de boulgour fondants mais fermes sous la dent ce qui j'avoue n'est pas pour me déplaire.

Comme modifications, j'ai juste ajoutez de la fleur de sel sur le dessus des pains avant cuisson et avec les petites graines.

Pour les déguster, la les enfants ont décidé, en sandwich et je peux vous dire qu'avec ceux aux graines de cumin, le fromage était délicieux.







Pour la recette c'est après, sinon, rendez vous chez Rosa's : http://rosas-yummy-yums.blogspot.com/2009/05/oatmeal-bulgur-bread.html
(désolée, j'ai trouvé comment mettre des liens, mais je n'ai pas encore testé alors recopiez cette adresse dans votre barre et zou vous voila chez Rosa's : bonne visite!!!)



Pour 20 petits pains :
en rouge mes modifications

pour la poolish
  • 1 càs de levure SA,
  • 2 càs de sucre brun, (2 càc de cassonade),
  • 2/3 de tasse de boulgour fin,
  • 540 ml d'eau tiède,
  • 255 gr de farine T45 ou 55,
pour la pâte :
  • 131 gr de flocons d'avoine (pour moi des baby bio),
  • 37,5 gr de son de blé (d'avoine pour moi),
  • 60 gr de sucre brun (10 gr de cassonade),
  • 3 cs d'huile de tournesol (d'olive pour moi),
  • 1 cs de sel de mer gris,
  • 385 à 450 gr de farine T45 ou 55,
  • QQ graines : pavot, lin, cumin ......,
  • un peu de fleur de sel.
préparation :

  1. Dans un premier temps, préparez votre poolish, versez dans la cuve de votre robot : la levure, le sucre, l'eau et le boulgour et laissez poser pendant 5 min.
  2. Ajoutez alors 150 gr de farine, et fouettez pour éviter les grumeaux. Laissez alors reposer 1 heure sous un torchon.
  3. Ajoutez alors le reste des ingrédients en ajoutant la farine en plusieurs fois pour ne pas obtenir une pâte trop dur.
  4. La pâte doit se décoller des parois de votre cuve sinon, elle ne doit pas coller aux mains.
  5. Huilez la surface de la boule, et laissez reposer 2 heures couvert.
  6. Faites des boules plus ou moins égales, laissez lever 45 min.
  7. A l'aide d'un pinceau, mouillez la surface de vos pains, et collez alors vos graines et la fleur de sel.
  8. Cuire entre 25 et 30 min à 180/200 °.















7 mai 2009

muffins coco, poulet, citrons confits et pavot











Bonjour, et bienvenue dans mon nouveau chez moi !!!
C'est vraiment avec plaisir que je vous accueil. Bon tout n'est pas au point, tout ne fonctionne pas comme je le voudrais mais étant tellement pointilleuse, tellement maniaque que j'aurais du mal à mettre un point à avancer toujours et encore !!!

Aujourd'hui, une recette, mais 2 participations et oui ouffffffff je fais d'une pierre deux coups YESSSSS !!!

D'abord, je participe à un petit jeu ou il n'y a rien à gagner, juste le bonheur de participer et j'aime ca aussi, jouer juste pour le fun !!!
Il s'agit du fruit vedette chez Eve




Pour ce 1er jeu, il vous faut trouver une recette à base de citron et vous avez encore jusqu'au 10 mai à 17 heure pour envoyer vos recettes à Eve : http://lapetitecuisinedeve.over-blog.com/article-30453640.html



Ensuite, pour un autre jeu non moins célèbre le Muffin Monday ici, par contre, je ne sais même pas si il y a un prix, je n'ai pas chercher HONTE sur moi !!!!!









Pour ce 2ème jeu, il vous faut envoyer une recette de muffin avec du lait de coco sucrée ou salée et vous avez encore jusqu'au 10 mai (je sais je suis toujours à la bourre !!!).
Il vous faut envoyez vos participations à : http://annellenor.canalblog.com/archives/2009/03/20/12985853.html#comments


je participe donc avec une recette de muffins très très gouteux et que je referais très rapidement.
Des muffins au lait de coco bien sure, mais avec du poulet, des graines de pavot, pour le coté croquant sous la dent, et des citrons confits à l'huile d'olive fait maison un pure délice !!!!

Pour 15 à 20 muffins selon la taille de vos empreintes :

  • 150 gr de farine,
  • 165 ml de lait de coco (soit une petite boite),
  • 3 oeufs,
  • 1 escalope de poulet,
  • 3 quartiers de citrons confits à l'huile d'olive (la prochaine fois 4/5),
  • 1 verre de l'huile des citrons (soit environ 100 ml),
  • 6 gr de baking powder (ou levure chimique),
  • 4/5 càs de parmesan,
  • 25 gr de graines de pavot,
  • de la ciboulette,
  • des morceaux de citrons confits pour la déco.
Préparation :






  1. préparez tous vos ingrédients.
  2. hachez vos citrons, coupez la ciboulette et le poulet.
  3. mélangez la farine, la levure, les graines de pavot.
  4. dans un plat, battre les oeufs, ajoutez le lait de coco, le mélange de farine, l'huile.
  5. ajoutez le parmesan.
  6. mettre dans des empreintes, et cuire environ 15 à 20 min à 180/200° selon la taille, et votre four.
  7. servir chaud ou froid.
Trucs et astuces :

  • Si vous n'avez pas de citron confits à l'huile d'olive, pas de panique, la recette viendra bientôt !!!! si votre impatience vous motive, achetez alors des citrons confits en saumure, le parfum n'est pas le même mais ca fera très bien l'affaire !!!
  • L'huile des citrons est un pure bonheur, elle remplacera à merveille votre huile pour la vinaigrette j'ai testé et quel parfum !!!!
  • Si vos muffins attendent le lendemain pour être dégustés, restez sur la base 3 quartiers de citrons dans la pâte car les parfums se diffusent et c'est encore plus parfumé le lendemain !!!

1 mai 2009

poulet à la broche et aux herbes fraiches du jardin

quand un poulet rencontre qq herbes du jardin

ou comment sublimer un poulet fermier !!!!

poulet_par_3


Bonjour, aujourd'hui, je vous présente Mr poulet ayant une folle envie de se marier avec qq herbes fraîches du jardin.

Profitons de cette verdure "gratuite", encore toute tendre et tellement goûteuse pour l'associer à un poulet fermier. Les herbes du jardin apportent un goût et une saveur incomparable aux viandes, aux poissons, mais aussi aux sauces et aux légumes.

Pour moi, ce sera : romarin, sauge, origan, estragon, et thym mais faites vous plaisir, ajouter du laurier tout frais et tout vert, remplacer le thym par de la sarriette sauvage, ............

poulet__herbes_fraiches


Bien sure, à poulet exceptionnel (pour peu que l'on aime toutes ces herbes), cuisson exceptionnelle : à la broche ma cuisson préférée pour le poulet !!!
Cuit ainsi, le poulet garde une peau croquante, il prend une couleur incomparable.
Ce poulet fermier n'a pratiquement pas rendu de graisse, mais si vous prenez un poulet classique, la cuisson à la broche permet à votre volaille de ne pas baigner dans la graisse.

J'ai choisis de cuire des pommes de terre coupées en petits cubes sous le poulet, accompagnées de qq oignons, ails et herbes fraîches. Elles ont profité des jus de cuisson du poulet, mais j'ai quand même dû y ajouter 1 petit verre d'eau !!!

j'ai farci ce poulet avec des petits suisse ce qui permet de lui garder toute sa délicatesse, et surtout, de lui conserver son moelleux, d'ailleurs, l'idéal, c'est de préparer la veille votre poulet, et de l'envelopper dans un film fraîcheur, de le mettre au frais et de la ressortir 1h30 avant de le passer à la broche.

dans votre panier, il vous faudra :

  • 1 joli poulet fermier de plus de 2 kilos,
  • Qq branches de romarin,
  • Qq branches de sauge,
  • Qq branches de thym en fleur,
  • Qq branches d'estragon.
  • 1 càs d'huile d'olive,
  • 2 oignons,
  • 3/4 gousses d'ail,
  • qq épices (curry, chili, massalé, et épice pour poulet de Ducros),
  • 2 petits suisses et 2 belles càs de fromage blanc,
  • sel et poivre.

préparation :


mosaique_preparation

Laver votre poulet et séchez le.
Passez sous l'eau vos herbes, et séchez les.
Émincez ail et oignon, coupez vos herbes fraîches.

  1. Mélangez petits suisse, fromage blanc, sel, poivre et hachis d'herbes fraîche.
  2. Tapissez l'intérieur de votre poulet de ce mélange.
  3. Ajoutez dans votre poulet Qq morceaux d'ail et d'oignon.
  4. Décollez délicatement la peau de votre poulet et glisser dessous Qq feuille fraîche de sauge, origan, et un petit hachis de romarin.
  5. Versez l'huile sur votre poulet et frictionnez le avec les mains, ajoutez qq épices et frictionnez à nouveau votre volaille pour bien étaler les épices.
  6. Ici, l'huile ne sert qu'à faire tenir les épices sur la peau du poulet.
  7. Embrochez votre poulet, découpez vos pommes de terre en petits cubes et placez les sous votre poulet dans la lèchefrite de votre four.
  8. Ajoutez sur vos pommes de terre Qq herbes fraîches, Qq morceaux d'oignon, d'ail, du sel, du poivre et enfournez pour 30 min par livre (pour moi 2 heures de cuisson).

Je vous garantis un poulet exceptionnellement savoureux, les petits suisse et le fromage blanc donne du moelleux à la viande en lui évitant de sécher.

mosaique_cuisson

Je vous laisse voir l'intérieur du poulet :


poulet_interieur

Je vous souhaite un bon dimanche et vous dis à très bientôt pour

de nouvelles aventures gourmandes !!!