27 nov. 2010

le dimanche matin c est brioche !!





Bonjour,
souvent, autour de moi, on me dit mais non, les brioches maison ca ne monte jamais, quand j'en fais, j'ai une galette, un truc tout dur, alors je n'en fais plus ................... alors voila une recette en photos qui prouve que si, une brioche ca monte, ca se développe, mais qu'il faut du temps, au début, un peu de technique, de rigeur.

à savoir :
  1. j'utilise de la levure SAF instant que j'achète à paris chez g.detou (héhé j'y serais la semaine prochaine, de quoi faire mon plein de valrhona, levure, et ......... et ......... je sais pas, mais je sais que je vais trouver !! ) mais j'utilise aussi très souvent selon mes humeurs de la levure SAF classique en grain ou encore de la levure fraiche hirondelle que j'achète chez mon grossiste en pain de 500 g et que je congèle.
  2. qq soit la levure que j'utilise, j'ai les même résultats, mais j'avoue, j'ai une nette préférence pour la levure fraiche qui parfume à merveille !!
  3. le secret d'une mie bien aérée, c'est aussi un temps de levée respecté.

pour une belle brioche de 1 kilo
pour 8/10 personnes

temps de préparation : 10/10 min,
temps de cuisson :35/40 min,
temps d'attente : 0 min si on est gourmand,
coût : environ 2.5 € !!!
matériel : un grand moule pour moi acheté à lidl.

Ingrédients : pour la poolish*
  • 1 cc de levure SAF instant,
  • 120 ml de lait tiède,
  • 100 gr de farine T45 ou T55
Ingrédients : pour la brioche :
  • 400 g de farine (la faites vous plaisir, partez sur une base T45 et ajoutez 100 gr de farine complète T110 par exemple),
  • 150 gr de beurre mou,
  • 75 g de sucre,
  • 2 g de sel,
  • 2 œufs entiers et 1 jaune,
  • 100 ml de lait,
  • 2 cs de lait chaud avec 2 cc de sucre pour dorer la brioche,
  • du sucre grain pour décorer.
Préparation : de la poolish :
  1. faites tiédir le lait,
  2. mettez dans le cul de poule de votre robot la levure, la farine, et ajoutez votre lait.
  3. mélangez bien à l'aide d'un fouet, couvrez d'un torchon, et laisser reposer au chaud**pendant au moins 2/3 heures (vous pouvez aussi réalisez cette opération la veuille au soir dans ce cas, laissez reposer votre poolish sous un torchon dans la cuisine).
Préparation : de la brioche :
  1. sur votre poolish, ajoutez la farine, puis les autres ingrédients sauf le beurre.
  2. pétrir 3/4 min.
  3. ajoutez alors le beurre en 2/3 fois en pétrissant 3/4 min entre chaque ajout.
  4. pétrissez jusqu'à ce que la pâte ce décolle sur le bord du cul de poule de votre robot.
  5. couvrez votre pâte d'un torchon et laissez reposer 2 heures au moins au chaud** votre pâte doit tripler de volume
  6. si si vous voyez, ca triple de volume !!!
  7. à ce stade, farinez votre plan de travail, versez votre pâte dessus.
  8. coupez votre pâton en 4/5 selon votre moule, pliez vos pâtons plusieurs fois sur eux même.
  9. déposez vos pâtons dans votre moule beurré et fariné couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud**.
  10. c'est toujours possible la preuve !!
  11. quand votre brioche est bien développée, allumez votre four, dorez le dessus (attention, ne faites pas trop couler le lait sucré, votre brioche va coller au moule !!) de la pâte avec votre mélange lait-sucre.
  12. enfournez et laissez cuire 35/40 min à 180°.
pour moi, c'était beurre et gelée de cassis maison un vrai bonheur !!!

* la poolish est un mélange de farine, de lait (ou d'eau) et de levure, elle permet d'obtenir une pâte moelleuse et gouteuse tout en réduisant la quantité de levure utilisée à presque rien. même si je n'ai pas de mal à me fournir en levure, j'utilise presque toujours cette méthode qui donne de très bons résultats !!


** un secret, en hiver, quand il fait froid, chauffez votre four 5/8 min à 65°, éteignez le et mettez votre pâte à lever au chaud. vous réduisez ainsi les temps d'attente car votre pâte se développe bien plus vite.

23 nov. 2010

des montécaos délicieusement prafumés

bonjour,
montécaos

il fait froid, il fait gris, alors voila une petite douceur pour accompagner votre thé brulant de l'après midi !!

une recette trouvée sur le site supertoinette de joce77 (un petit clin d'oil à elle).

A savoir : la prochaine fois, je ferais moitié beurre et moitié huile car je ne sais pas vous, mais franchement, j'ai un vrai problème avec les pâtisseries à l'huile, que ce soit le gâteau au yaourt, le 5-4-3-2-1, mais je remplace toujours l'huile par le beurre et huile !!)

pour 4/6 personnes

temps de préparation : 10 min,
temps de cuisson :20 min,
temps d'attente : 10 min,
coût : environ 1 € donc rien du tout !!!
matériel : aucun.

Ingrédients :
  • 250 gr de farine T45 ou 55,
  • 110 ml d'huile neutre, 
  • 80 gr de sucre, 
  • 1 pincée de sel, 
  • 2 sachets de sucre vanille, 
  • 2 cc de cannelle.
Préparation :
  1. dans un saladier, versez la farine, 
  2. ajoutez  les sucres, le sel, et la cannelle et mélangez.
  3. ajoutez en 1 seule fois l'huile et mélangez pour obtenir une jolie boule (pas la peine de pétrir !!!).
  4. formez de belles petites boules de la taille d'un petit abricots.
  5. posez sur un papier cuisson et faites cuire au four à 180° pendant 15/20 min.(les montécaos ne doivent pas colorés)
  6. saupoudrez de cannelle à la sortie du four. les déposer sur une volette (grille) et les laisser refroidir avant de les servir.

9 nov. 2010

la tropezienne


bonjour,
voila un dessert que j'aime particulièrement : la tropézienne.

Les chiens ne font pas des chats, et je dois dire que ma sauterelle a un petit faible pour ce dessert mythique alors il était à sa demande au dessert pour son anniversaire.

Quand on regarde sur le net, il y a bien des recettes différentes, avec crème, sans crème, avec beurre, sans beurre, ......................... j'ai testé que crème pâtissière, et la beurkkkkk et re beurkkkkkk car je ne serais jamais une fan de crème pâtissière !!!
Pour ma part, je fais un mix : crème pâtissière, beurre et crème montée ce qui donne à la garniture, une douceur incomparable.

A savoir : vous trouverez les petites perles de sucre dans votre hyper au rayon sucre c'est une boite rose cartonnée de la marque Daddy (aucun sponsor juste une info !!).
Pour ma part, je l'aime juste à peine parfumé à l'eau de fleur d'oranger, mais pas trop, vous pouvez, si vous le voulez, doubler les quantités d'eau de fleur d'oranger (attention, si vous en ajoutez plus dans la pâte d'en tenir compte et d'enlever un peu de lait !!).

pour 8 personnes

temps de préparation : 20/15 min,
temps de cuisson :30/5 min,
temps d'attente : 2h,
coût : environ 3.5€ soit moins de 0.50€ par pers,
matériel : aucun indispensable sauf peut être la poche et la douille.

pour la brioche :
  • 85 ml de lait tiède,
  • 1 cs d'eau de fleur d'oranger,
  • 25 gr de sucre,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 1/2 càc de sel,
  • 50 gr de beurre,
  • 250 gr de farine,
  • 1 cc de levure SAF instant (g.detou) à défaut 15 gr de levure fraiche,
  • sucre en grain,
  • 2 càs de lait avec 2 càc de sucre pour dorer la brioche.
pour la crème mousseline :
  • 300 ml de lait,
  • 80 gr de sucre,
  • 3 jaunes d'œufs,
  • 35 g de maïzena,
  • 70 gr de beurre,
  • 2 càs d'eau de fleur d'oranger,
  • 100 ml de crème liquide entière (30 à 35 % pas moins).
  • 1.5 feuille de gélatine (ou 0.5 sachet de gélatine en poudre),
  • 1/2 sachet de cremfix.
préparation :
la brioche :
  1. dans le cul de poule de votre kenwood, mettez tous les ingrédients sauf le beurre.
  2. pétrissez 3/4 min.
  3. ajoutez le beurre pommade et pétrir encore 5 min.
  4. laissez lever 1 bonne heure dans un endroit tiède (le four légèrement préchauffé par exemple !!) sous un torchon.
  5. quand votre pâte à doublée de volume, étalez la sur un peu de farine, faites en une belle boule et étalez la de façon à avoir une pâte en forme de galette.
  6. laissez de nouveau doublez de volume votre pâte.
  7. allumez votre four à 180°, badigeonnez votre pâte de lait sucré, parsemez les petites sucres, et enfournez pour 20/25 min à peine.
  8. quand le brioche est cuite, la sortir du four et la poser sur une grille.
  9. quand elle est froide, l'ouvrir en deux.
la crème mousseline :
  1. mettez votre crème liquide au congélateur (juste pour le refroidir, pas pour la congeler !!)
  2. faites chauffer le lait,
  3. faites tremper la gélatine,
  4. battez les jaunes et le sucre, ajoutez la maïzena, l'eau de fleur d'oranger.
  5. quand le lait est bien chaud, le verser tout doucement sur le mélange jaunes-sucre-maïzena.
  6. versez cette préparation dans un saladier allant au micro-ondes(M.O), chauffez 2/3 min, mélangez, procédez par 30 sec au M.O en mélangeant à chaque fois. Quand votre crème a épaissi, arrêtez sa cuisson.
  7. ajoutez la gélatine bien essorée, et le beurre.
  8. pensez à mélangez votre crème toutes les 5/8 min pour éviter la formation d'une peau au dessus.
  9. montez votre crème liquide en chantilly en ajoutant le cremfix à la fin.
  10. mélangez votre crème pâtissière tiède (presque froide) à la crème chantilly. Mettre cette crème dans une poche à douille et garnir la brioche, reposez le couvercle de la brioche sur la crème mousseline, faire un peu de pression avec une grande assiette.
  11. décorez avec du sucre glace et mettre au frais au moins 2 heures.
que faire quand ca arrive :

j'utilise des poches à douilles jetables, mais voila, par économie, je les lave et les réutilise plusieurs fois. Le problème, c'est que parfois, c'est la cata, la poche ce perce et bonjour les dégâts !!!
que faire dans un cas pareil ??? j'ai simplement rajouté une poche à douille au dessus de la poche percée (javais donc 2 poches à douille l'une sur l'autre !!), ni vu ni connu, ca marche ouffffffffff !!