le dimanche matin c est brioche !!

Bonjour,
souvent, autour de moi, on me dit mais non, les brioches maison ca ne monte jamais, quand j'en fais, j'ai une galette, un truc tout dur, alors je n'en fais plus ................... alors voila une recette en photos qui prouve que si, une brioche ca monte, ca se développe, mais qu'il faut du temps, au début, un peu de technique, de rigeur.

à savoir :

1. j'utilise de la levure SAF instant que j'achète à paris chez g.detou (héhé j'y serais la semaine prochaine, de quoi faire mon plein de valrhona, levure, et ......... et ......... je sais pas, mais je sais que je vais trouver !! ) mais j'utilise aussi très souvent selon mes humeurs de la levure SAF classique en grain ou encore de la levure fraiche hirondelle que j'achète chez mon grossiste en pain de 500 g et que je congèle.
2. qq soit la levure que j'utilise, j'ai les même résultats, mais j'avoue, j'ai une nette préférence pour la levure fraiche qui parfume à merveille !!
3. le secret d'une mie bien aérée, c'est aussi un temps de levée respecté.
   

pour une belle brioche de 1 kilo
pour 8/10 personnes

temps de préparation : 10/10 min,
temps de cuisson :35/40 min,
temps d'attente : 0 min si on est gourmand,
coût : environ 2.5 € !!!
matériel : un grand moule pour moi acheté à lidl.

Ingrédients : pour la poolish*

• 1 cc de levure SAF instant,
  
• 120 ml de lait tiède,
  
• 100 gr de farine T45 ou T55
  

Ingrédients : pour la brioche :

• 400 g de farine (la faites vous plaisir, partez sur une base T45 et ajoutez 100 gr de farine complète T110 par exemple),
  
• 150 gr de beurre mou,
  
• 75 g de sucre,
  
• 2 g de sel,
  
• 2 œufs entiers et 1 jaune,
  
• 100 ml de lait,
  
• 2 cs de lait chaud avec 2 cc de sucre pour dorer la brioche,
  
• du sucre grain pour décorer.

Préparation : de la poolish :

1. faites tiédir le lait,
   
2. mettez dans le cul de poule de votre robot la levure, la farine, et ajoutez votre lait.
3. mélangez bien à l'aide d'un fouet, couvrez d'un torchon, et laisser reposer au chaud**pendant au moins 2/3 heures (vous pouvez aussi réalisez cette opération la veuille au soir dans ce cas, laissez reposer votre poolish sous un torchon dans la cuisine).

Préparation : de la brioche :

1. sur votre poolish, ajoutez la farine, puis les autres ingrédients sauf le beurre.
2. pétrir 3/4 min.
3. ajoutez alors le beurre en 2/3 fois en pétrissant 3/4 min entre chaque ajout.
4. pétrissez jusqu'à ce que la pâte ce décolle sur le bord du cul de poule de votre robot.
5. couvrez votre pâte d'un torchon et laissez reposer 2 heures au moins au chaud** votre pâte doit tripler de volume
6. si si vous voyez, ca triple de volume !!!
7. à ce stade, farinez votre plan de travail, versez votre pâte dessus.
8. coupez votre pâton en 4/5 selon votre moule, pliez vos pâtons plusieurs fois sur eux même.
9. déposez vos pâtons dans votre moule beurré et fariné couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud**.
10. c'est toujours possible la preuve !!
11. quand votre brioche est bien développée, allumez votre four, dorez le dessus (attention, ne faites pas trop couler le lait sucré, votre brioche va coller au moule !!) de la pâte avec votre mélange lait-sucre.
12. enfournez et laissez cuire 35/40 min à 180°.

pour moi, c'était beurre et gelée de cassis maison un vrai bonheur !!!

* la poolish est un mélange de farine, de lait (ou d'eau) et de levure, elle permet d'obtenir une pâte moelleuse et gouteuse tout en réduisant la quantité de levure utilisée à presque rien. même si je n'ai pas de mal à me fournir en levure, j'utilise presque toujours cette méthode qui donne de très bons résultats !!


** un secret, en hiver, quand il fait froid, chauffez votre four 5/8 min à 65°, éteignez le et mettez votre pâte à lever au chaud. vous réduisez ainsi les temps d'attente car votre pâte se développe bien plus vite.