29 déc. 2011

pétoncles au gratin

bonjour
voila, mon oubli sera réparé, après un téléphone qui bug, un congélo qui me lâche, un ordi qui n'en fait qu'à sa tête,  j'ai complètement oublié mon tour en cuisine enfin sans ordi difficile de poster sans avoir accès à ses photos !!!!!!

alors aujourd'hui je vous emmène chez nath du blog http://nath.over-blog.com.over-blog.com/          ,
avec une recette simple que vous pourrez proposer en entrée pour le prochain réveillon mais pourquoi pas en version mini comme je l'ai fait pour l'apéro !!!Je m'excuse auprès d'elle pour ce retard et j'espère qu'elle ne m'en voudra pas trop !!!

Ces tours en cuisine sont possible grâce au site d'un tour en cuisine, allez y faire un petit tour, inscrivez vous et en avant la découverte si le jeu sans gain vous va bien sur !!!
Un tour en cuisine
C'est xylo2 du blog : http://www.petites-recettes.fr/ qui a pioché chez moi une recette de cheesecake.

coquilles au gratin :
ingrédients : 
  • 250 g de noix de pétoncle, 
  • 5/6 champignons frais, 
  • 1 càs de citron, 
  • 1/2 échalote, 
  • 50 g de beurre, 
  • sel, poivre, muscade, 
  • 50 g de farine, 
  • 50 g de gruyère râpé, 
  • 2 càs de crème fraiche,
  • de la chapelure et des noisettes de beurre.
préparation :
  1. dans un peu de beurre ou d'huile, faites dorer les champignons avec l'échalote et le jus de citron. réserver.
  2. faites une béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez la farine laissez cuire sans colorer.
  3. ajoutez le lait chaud, sans cesser de remuer, ajoutez sel, poivre, et muscade, cuire la béchamel 4/5 min.
  4. ajoutez les champignons, la crème  et le gruyère.
  5. dans vos plats, déposez vos noix de pétoncles, ajoutez la sauce.
  6. ajoutez u peu de chapelure au dessus et une noisette de beurre.
  7. passez au four 220° juste le temps de dorer la chapelure.
  8. servir chaud

17 déc. 2011

gaufres sèches de nouvel an

bonjour, 



Les gaufrettes sèches de nouvel an c'est comme la coquille (clic), en cette période de l'année impossible pour nous de passer à côté de cette tradition.

Même si nous avons quitté notre Nord natal, j'essaie chaque fois que je peux de conserver et de faire partager nos traditions. Cette fois ci, ce sont de petites gaufres sèches, qui se conservent très bien plusieurs semaines (si on y arrive) et que l'on offre à la famille, aux amis, aux voisins ..... de passage pour présenter leurs vœux de bonheur et de santé. Une tradition qui est restée bien présente dans certaines familles et qui reprend du poil de la bête depuis qq années !!!

A noter : 
  1. la pâte peut être faite 2 ou 3 jours à l'avance : faites la pâte le mercredi pour le samedi par exemple !!!
  2. la cuisson se fait dans un gaufrier classique mais nécessite des plaques spéciales qui s'achètent sans problème à part.
  3. si la vergeoise se trouve maintenant très facilement partout, elle est parfois proposée juste en version brune remplacez la alors par du sucre de canne blond.
  4. on peut les parfumer avec 2/3 càs de rhum ambré.


pour les gaufrettes :


temps de préparation : 10/5 min

temps de cuisson : 40min

temps d'attente : 0 min !!

cout : 3.6 €

matériel : un gaufrier et ses plaques à gaufrettes.
Ingrédients : 
  • 500 g de farine, 
  • 250 g de vergeoise blonde, 
  • 250 gr de beurre doux mou, 
  • 1/2 càc de sel gris de mer, 
  • 2 oeufs, 
  • 2 sachets de sucre vanille.
Préparation :
  1.  dans un saladier, travaillez votre beurre en pommade.
  2. ajoutez la vergeoise, le sucre vanille et le sel et travaillez à la fourchette*.
  3. ajoutez les 2 œufs et mélangez toujours à la fourchette*.
  4. ajoutez la farine en une seule fois et travaillez toujours à la fourchette*.
  5. mettez votre pâte dans une poche congélation, tassez la pour la rendre compact et mettez la au frigo pour 1 heure.
  6. détaillez votre pâte en pâton de 17/20 g** roulez les en petites boules.
  7. faites chauffer votre gaufrier et cuisez vos gaufres au fur et à mesure en exerçant une légère pression sur le gaufrier pour aplatir  les gaufres.
  8. posez vos gaufres sur une volette attention, posez les à plat le temps qu'elles refroidissent pour éviter qu'elles ne gondolent ou ne prennent une forme étrange !!!
  9. pour respecter les goûts de tous, je cuis mes gaufres sèches différement les unes des autres : certaines bien claires, d'autres plus cuites et enfin, certaines bien colorées !!!
à déguster avec un bon thé de noël, un café ou un bon chocolat chaud.

* travaillez votre pâte à la fourchette ca vous évite de la pétrir et garde à vos gaufres tout le moelleux. cette astuce s'applique aussi aux pâtes sablé ou brisée !!!
** le poids à donner aux pâtons dépend aussi de la taille de votre gaufrier.

A bientôt, bonne journée gourmande à vous  
et n'oubliez pas de vous faire plaisir en cuisine !!!

14 déc. 2011

tu bulles ou tu bulles pas

bonjour,



quand je parle de levure, houlalala je parle de choses qui fâchent, qui énervent, qui font réagir, et qui laissent parfois un gout d'échecsssss à certains.

on me dit non ca monte jamais, ma brioche (ou mon pain) est toujours plate, pas levée, pas moelleuse, trop compact, trop lourde ................... bref c'est un peu je t'aime moi non plus.

On me demande souvent ce que j'utilise comme levure, et je réponds invariablement que je n'ai pas de levure magique, de secret(s), j'utilise
  • de la SAF, 
  • de la SAF instant, 
  • ou encore de la levure fraiche.

ça marche pô ??? alors posez vous les bonnes questions :
  • avez vous vérifié la date de péremption de votre levure ??? si la date est proche, elle est peut être devenue inefficace, si la date est passée jetez la sans vous posez d'autres questions.
  • comment stockez vous votre levure ??? dans un endroit sec, dans une boite hermétique c'est mieux, ou dans la boite avec son couvercle pour la SAF.
  • comment utilisez vous votre levure ??? directement dans la farine, en poolish, .....
  • comment faites vous chauffer votre lait ou votre eau pour votre levure ??? trop chaud, pas assez ...
si tout est ok, alors testez votre levure : dans 50/60 ml d'eau à température ambiante ajoutez 2 càc de levure SAF ou 1 morceau de levure fraiche et mettez ça au four en position étuve* pour 15/20 min. Si rien ne se passe, votre levure est morte jetez la. Si ca bulle, y'a pas de raison.
Réussir une brioche ou un pain demande une certaine patience, une certaine application au début après, vous ferez comme moi vous ajouterez vos ingrédients au pif un peu plus de lait si c'est mastoc, un peu plus de farine si au contraire c'est trop souple !!

oubliez aussi l'idée reçue que le contact du sel avec la levure tue cette dernière et la rend pour le coup inefficace : la preuve en photos

dans 2 pots, j'ai mis 60 ml d'eau j'ai mis 2 gr de levure SAF. dans l'un des pots j'ai ajouté 1/4 de càc de sel, j'ai mélangé dans les 2 pots et zou au four pour 15 min en position étuve*.
au bout de 15 min, la levure a travaillé et ça bulle légèrement.


ensuite j'ai fait une poolish et ajouté dans les 2 pots 40 g de farine, mélangé et remis au four position étuve* pour 15 min
et voila 15 min après :



dans les 2 pots, la levure bulle et bulle plutôt bien.

j'ai fait l'expérience 3 fois et avec 3 levures différentes :
  • de la SAF, 
  • de la SAF instant, 
  • ou encore de la levure fraiche.
ce n'est donc pas le hasard, ou un coup de chance.
comme vous pouvez le voir sur les photos, la SAF classique lève moins mais pour la SAF instant et la fraiche, aucune différence, j'ai même du nettoyer mon four car la levure fraiche à débordé de partout !!!

A savoir :
  1. j'achète ma levure fraiche en pain de 500 g environ 1.20 à 1.50€, arrivée à la maison, je la mets dans une poche congélation je l'émiette et direction le congélo  (attention, vous ne pourrez plus congeler un excédent de pâte après). 
  2. sachez que par expérience, plus vous approchez de la date de péremption pour la SAF, moins elle est efficace, pensez elle aussi à la congeler dans un petit pot ou dans une poche congélation. elle sera tout aussi efficace.


* si vous n'avez pas de position étuve, pas de panique, allumez votre four à 100° pendant 2 min et éteignez le.

12 déc. 2011

msemens et soupe de pois chiches à la coriandre

bonjour,



voila, mon ordi semble se calmer, tout rentre dans l'ordre et maintenant, c'est au tour de mon congèle de me lacher et bien sur, il était bien garnis grrrhhh enfin !!!

Aujourd'hui, je vous propose une petite soupe parfumée, colorée, gouteuse ..... et pour l'accompagner, pourquoi ne pas sortir du traditionnel pain mais plutôt proposer des msemens farcis.
Les msemens sont des petites crêpes pliées et légèrement feuilletées que l'on peut parfaitement servir en version sucrée arrosées de miel et de cannelle, nature salées ou sucrées, ou encore comme ici, farcies de légumes, de thon, de fromage, ou de viande hachée.
J'ai choisis une farce genre kefta et c'était parfait.



A savoir : 
  • la farce doit dans l'idéal être froide pour garnir les msemens (pour ne pas déchirer la pâte) alors préparez tout la veille même la soupe vous aurez alors l'impression de mettre les pieds sous la table !!!
  • j'ai choisis d'utiliser des pois chiches secs, mais vous pouvez utiliser ceux en conserve, le temps de cuisson est alors considérablement réduit et surtout, vous n'avez pas besoin de les faire tremper la veille.
  • pas de panique, j'ai garnis et cuit mes msemens à 21h30 en rentrant, si tout est prêt (farce et pâte) c'est très rapide.
  • j'ai choisis une pâte semoule et farine mais vous pouvez opter pour une pâte uniquement à base de semoule ou uniquement à base de farine.
  • attention, ne confondez pas semoule et couscous, la semoule permet de faire du pain, des pâtes, des desserts, ou encore, les gnocchis à la parisienne alors que la graine de couscous et celle qui accompagne le couscous !!!
  • * ajoutez le jus de la petite boite dans la soupe.
pour 6 gourmands il vous faut :
temps de préparation : 10/10/15 min
temps de cuisson : 2 h
temps d'attente : 0 min !!
cout : 6 à 8 €
matériel : un moule à coquille de taille moyenne
Ingrédients :
pour la soupe
  • 2 poignées de pois chiches secs (à faire tremper la veille), 
  • 1/2 bouquet de coriandre, 
  • 1 boite de tomates pelées coupées en cubes, 
  • 1 morceau de choux blanc, 
  • 2 gros oignons, 
  • 4/5 gousses d'ail, 
  • 1 bâton de cannelle, 
  • 1 belle càs de purée de gingembre maison, 
  • 15/20 graines de coriandre écrasées, 
  • 2 carottes coupées en petits cubes, 
  • 1 belle branche de céleri, 
  • 100 g de concentré de tomate, 
  • 1/2 càc de curry, 1/2 càc de curcuma, 1 càc de cumin, 
  • 1 bouillon cube de poule,
  • 2 feuille de laurier, 
  • 1 belle branche de thym, 
  • du sel, 
pour la pâte des msemens (environ 16)
  • 250 g de farine, 
  • 250 g de semoule fine ou extra fine, 
  • 320 ml d'eau, 
  • 2 càs d'huile d'olive, 
  • 1/2 càc de sel.
  • huile d'olive pour rouler les  msemens
farce
  • 500 g de viande de boeuf hachée, 
  • 1 gros oignon, 
  • 4 gousses d'ail,
  • 1/2 càc de sel, 
  • 1/2 càc de cumin, 1/2 càc de curry, 1/2 càc de curcuma, 
  • 1 càs de purée de gingembre maison,
  • 1/2 bouquet de coriandre, 
  • 1 petite boite de tomate pellées (sans le jus*).
Préparation :
 pour la soupe
  1. préparez tous les ingrédients,  égouttez les pois chiches et ébouillantez 2 à 3 min votre morceau de chou blanc,
  2. dans un faitout, mettre la purée de gingembre et les épices et faites chauffer.
  3. ajoutez l'oignons et l'ail hachés.
  4. ajoutez tous les autres ingrédients sauf le sel et couvrez plus que largement d'eau, laissez mijoter 2 bonnes heures.
  5. ajoutez le sel, laissez cuire encore 10 min goutez et rectifiez l'assaisonnement.
  6. vous pouvez mixer votre soupe ou la servir telle qu'elle !!!
  7. pensez à enfermez vos feuilles de laurier et vos graines de coriandre dans une boule à thé pour les retrouver facilement avant de mixer votre soupe
pour la pâte des msemens :
  1. préparez tous vos ingrédients, 
  2. dans votre kenwood, mettez tous les ingrédients, pétrir 5/8 min.
  3. la pâte doit etre presque collante, très souple et humide.
  4. laissez reposer 30 min l'humidité va être absorbée par la semoule.
  5. divisez votre pâte en 16 pâtons de la taille d'une clémentines.
  6. pour roulez les pâtons, huilez vos mains, et déposez les pâtons sur une assiette bien huilée.
  7. filmez et laissez reposez jusqu'à les utiliser.
 farce :
  1. préparez tous vos ingrédients,  
  2. dans une poêle, mélangez la purée de gingembre et les épices.
  3. ajoutez l'oignon et l'ail hachés.
  4. ajoutez la viande hachée.
  5. ajoutez tous les ingrédients et laissez cuire 5/8 min.
préparation des msemens : 
  1. sur une surface huilée (pour moi une grande assiette plate) déposez un pâton, et étalez le avec le bouts des doigts également bien huilés.
  2. au centre, ajoutez un peu de farce, repliez les 4 coins l'un sur l'autre et déposez sur une surface toujours bien huilée.
  3. cuire dans une poêle à sec (heuuu oui la c'est bon l'huile les msemens en contiennent assez !!) environ 5/8 min de chaque coté.
  4. dégustez chaud ou pourquoi pas froid car pour un pique nique, ça doit être aussi très sympa !!!

à bientôt et bonne journée gourmande à vous

7 déc. 2011

coquille pour la st nicolas

bonjour,

hier vous n’êtes pas sans le savoir ou vous n'aurez plus d'excuse pour ne pas le savoir c'était la St Nicolas !!
En écoutant le journal télé, j'ai les cheveux qui se dressent sur la tête, on explique que la St Nicolas est fêtée dans l'est : Alsace Lorraine et en Belgique !!!!

Glouppppsssss Heuuuu messieurs et mesdames les journalistes, si vous faisiez votre travail correctement, vous sauriez, ou du moins vous auriez appris que d'abord non non l'Alsace ce n'est pas le nord, mais bien une région et que la St Nicolas se fête aussi dans le nordddddddddddd au nord !!!

Je vous fais donc partager notre petit déjeuner d'hier matin, incontournable depuis des années et qui varie sensiblement entre mannele et coquille que du bonheur !!


pour 4/5 gourmands il vous faut :

temps de préparation : 3/10/5 min
temps de cuisson : 30/35 min
temps d'attente : 15 min !!
cout : 2.3 €
matériel : un moule à coquille de taille moyenne

pour la poolish
  • 100 ml de lait
  • 100 gr de farine T65 bio, 
  • 3 gr de levure SAF 
  • et 1/2 cc de sucre 
pour la pâte :
  • 280 g de farine T45, 
  • 1 œuf et 2 jaunes, 
  • 70 gr de sucre blond de canne, 
  • 2 sucre vanille, 
  • 30 gr de lait en poudre, 
  • 30 ml de lait, 
  • 160 gr de beurre mou, 
  • 3/4 gr de sel gris de mer.
  • sucre perlé, raisins secs ou pépite de chocolat si vous aimez
préparation :
  1. mélangez les ingrédients de la poolish et laissez lever au "tiède" pendant 2heures.
  2. ajoutez alors tous les autres ingrédients sauf le beurre et en mettant bien le sel au dessus.
  3. pétrir 2/3 min. ajoutez alors le beurre en 3 fois.
  4. laissez lever la pate dans un endroit tiède : le four position étuve par exemple !!
  5. beurrez et farinez votre moule à coquille. remplissez le de votre pâte.
  6. laissez levez et enfournez à four chaud pour 30/35 min position brioche à 160°.
  7. attendez 15/20 min avant de démouler et dégutez comme bon vous semble !!


5 déc. 2011

tarte tout chocolat

bonjour, 


aujourd'hui, un peu de gourmandise avec une tarte tout chocolat, pâte et garniture.

A savoir : 
  1. vous pouvez utilisez un sucre blanc classique ou offrir à votre tarte la saveur un peu anisée d'un sucre très foncé.
  2. il vous restera un peu de pâte, mettez la dans une poche congélation, direction le congélateur et bonjour les mini-tartelettes au chocolat pour un plateau de mignardises !!
  3. cette tarte est bien meilleure le lendemain sortie 20/30 min avant la dégustation.
  4. pour l'accompagner, j'ai fais une petite chantilly au caramel, la c'est du pur bidouillage : un reste de caramel au beurre salé de mon gâteau et j'ai complété avec une brique de crème liquide dans le siphon.

Pour 6/8 personnes : 

temps de préparation : 8/8 min
temps de cuisson : 45 min
temps d'attente : 24 h dans l'idéal !!
cout : 6€

Ingrédients :

pour la pâte sablée :
  • 200 g de farine T45, 
  • 30 g de cacao, 
  • 65 g de sucre de canne blond ou foncé, 
  • 125 g de beurre plutôt froid, 
  • 1 jaune d’œuf, 
  • 2 càs d'eau.
pour la garniture : 
  • 300 g de chocolat noir extra bitter guayaquil de Barry, 
  • 1 brique de crème fleurette (20 cl) allégée possible, 
  • 1 gros œuf, 
  • 30 g de beurre fondu, 
  • 50 g de sucre de canne blond ou foncé.
Préparation : 
la pâte

  1. dans saladier, mélangez la farine, le cacao et le sucre.
  2. ajoutez le jaune d’œuf, l'eau et le beurre coupé en petits cubes.
  3. mélangez du bout des doigts sans jamais pétrir votre pâte.
  4. faire une boule et mettre au frais 30 min.
  5. étalez et foncez votre moule beurré et fariné.
la garniture
  1. dans un saladier, versez la crème, faites bouillir au micro ondes, laissez poser 5 min.
  2. ajoutez alors le chocolat et lissez bien à l'aide d'une maryse.
  3. ajoutez le sucre et l’œuf.
  4. ajoutez le beurre fondu et versez la garniture sur le fond de tarte.
  5. enfournez pour 40 à 45 min à 150 °

27 nov. 2011

mousse légère au chocolat banane flambée et pralin de cacahuètes

bonjour, 


comme dimanche dernier avec une recette de feuilletés au chèvre du blog de petitbohnium et le dimanche d'avant avec une sublimissime tarte tatin à la mangue du blog : sortez vos tabliers, je vous emmène en balade gourmande sur un autre blog que l’on m'a attribué, j'aime l'idée de ne pas choisir et de partir à l'aventure, de découvrir un nouveau blog car jusqu'à maintenant, je ne connaissais aucun des blogs sauf celui d'aujourd'hui !!!

Ces tours en cuisine sont possible grâce au site d'un tour en cuisine, allez y faire un petit tour, inscrivez vous et en avant la découverte si le jeu sans gain vous va bien !!!

Un tour en cuisine


Aujourd'hui, je vous fais visiter le blog : le ventre du diplodocus et sa recette de mousse au chocolat.
Alors il faut que je sois honnête, si je voue une jolie passion gourmande au chocolat, je fuis la mousse au chocolat comme certains fuient l'ail ou  ........ 
J'irais même plus loin, la seule mousse au chocolat que je mange c'est celle de la laitière whouououououou si vous voulez j'assume.
Ceci dit, cette recette de pierre hermé me faisait de l’œil pour l'avoir croisé sur un autre blog il y a tout juste 2 semaines sur le blog de piroulie click.

A savoir
  • j'ai donné à cette recette vraiment très simple un petit air de fête, un joli ruban, un petite verrine, associée à d'autres petites douceurs, elles trouvera sa place sur un buffet sucré ou dans un assortiment de mignardises.
  • j'ai ajouté 2/3 rondelles de bananes caramélisées et flambées
  • j'ai ajouté un petit pralin de cacahuètes pour le coté croustillant et craquant mais aussi pour finir la déco.
  • j'ai réduit les proportions pour 4 personnes.
Pour 4 petites verrines : 
temps de préparation : 5/5/5 min, 

temps de cuisson : 8 min, 

temps d'attente : 4 h, 

cout : 1.70 €, 

matériel : 4 verrines.

Ingrédients : 
pour la mousse
  • 50 gr de chocolat manjari valrhona*, 
  • 10 cl de crème fleurette entière, 
  • 3 càc rases de sucre de canne bio, 
  • 1 blanc d’œuf, 
  • 1 pincée de sel.
pour la bananes flambée
  • 1 banane pas trop mûre, 
  • 2 càs de sucre de canne bio, 
  • 1 càs de beurre aux cristaux de sel,
  • 1 càc de jus de citron,
  • 3 càs de rhum ambré.
pour le pralin de cacahuètes
  • 30 gr de noix, 
  • 30 gr de sucre.
Préparation : 
le pralin
  1. allumez votre four sur 200 ° et quand il est bien chaud, enfournez vos noix pour 5 à 8 min en ménageant souvent, elles doivent colorer mais surtout pas noircir ce serait trop amère !!!
  2. sortez vos noix et réservez.
  3. dans une poêle, versez votre sucre, faites caraméliser sans y toucher. quand votre caramel à une belle couleur blonde, stoppez la cuisson, ajoutez les noix et versez sur un papier cuisson.
  4. laissez refroidir et mixer plus ou moins grossièrement selon vos gouts !!!
la banane flambée
  1. épluchez et tranchez votre banane.
    1. faites chauffer une poêle à sec, ajoutez le beurre, les rondelles de banane, le jus de citron. comptez 30 secondes sur chaque face, ajoutez le sucre, laissez caraméliser chaque face.
  2. ajoutez le rhum et flambez (attention n'allumez pas votre hotte) !!
  3. réservez et laissez refroidir.
la mousse au chocolat
  1. faites bouillir la crème au micro-ondes. laissez poser 2 min.
  2. ajoutez le chocolat en 2 fois en lissant bien à chaque fois.
  3. montez votre blanc en neige en ajoutant en 2 fois le sucre pour avoir une neige qui se tient bien.
  4. ajoutez en 2 fois votre blanc en neige à votre chocolat.
  5. remplir vos verrines**, ajoutez 2 ou 3 rondelles de bananes, ajoutez un peu de pralin et mettez au frigo pour au moins 4 heures.

trucs et astuces
  • vous pouvez faire plus de pralin, le mixer plus longtemps pour obtenir une pâte que vous ajouterez à la pousse pour la parfumer !!!
  • * j'ai choisi du chocolat valhrona - que mon zom achète chez G.Detou et arraché la dernière fois sous le nez d'un monsieur dépité puisque mon cher et tendre à pris le dernier pochon - mais vous pouvez choisir un autre chocolat plus ou moins amer ou pourquoi pas un chocolat au lait parfait avec la banane je trouve !!
  • ** s'il vous plait, quand vous faites de jolies verrines, utilisez une poche à douille pour les remplir, rien de pire que les bavures ou "essuyages" le long de la verrine qui gâche tout votre travail !!!

25 nov. 2011

poulet mafé et pourquoi pas pour noël !!

Bonjour, 

certains se posent la traditionnelle question mais que va t’ont manger pour noël, quel plat servir, comment faire un repas copieux, qui ravive les papilles, mais qui respect le budget.

Vous avez fait le tour des plats traditionnels, pas envie de dinde, trop sec, trop cher, pas envie de saumon car quoiqu'il arrive ça reste du saumon et trop classique pour vous ...............

Avez vous pensez à sortir un peu des chantiers battus, à vous tournez vers une cuisine plus lointaine, plus colorée, plus épicée mais qui ne mette pas le feu à vos papilles, et pourquoi pas vous offrir même le luxe de cuisiner alors que l'année durant, c'est du vite fait car il y a toujours plus urgent !!!

Aujourd’hui, je vous propose une recette africaine seule modification, de la coriandre et du gingembre je suis incorrigible, mais j'en suis complètement folle !!! Il faut dire que j'ai un peu hésité entre poulet mafé ou poulet satay j'ai donc fait un mixe des deux  !!!

Ici, c'est un plat qui se réchauffe sans problème, dans un plat, couvert d'un papier d'alu c'est nickel à 180° au four, sinon, au faitout, dans ce cas, n'ajoutez les patates douces que le jour J en sachant qu'il faudra compter 20 min de cuisson !!!

pour 6 personnes
temps de préparation : 5/5 min, 
temps de cuisson : 15/20 min, 
temps d'attente : 0 min, 
cout : moins de 18 € soit 3€ par pers, 
matériel : un faitout.
ingrédients
  • 1 beau poulet fermier, 
  • 2 belles patates douces, 
  • 2/3 belles carottes, 
  • 2 gros oignons, 
  • 4/5 gousses d'ail, 
  • 1 boite de lait de coco 400 ml,
  • 4/5 grosses càs de dakatine (beurre de cacahuètes), 
  • 3/4 belles tomates, 
  • 3 càc de concentré de tomate, 
  • 2 càs de purée de gingembre maison,
  • 1 bouillon cube de volaille,
  • 1 càc de coriandre en poudre, 
  • 2 càs de coriandre ciselée, 
  • huile d'olive,
  • sel poivre thym et 2 feuilles de laurier.
Préparation
  1.  préparez tous vos ingrédients, lavez et épluchez vos légumes, hachez ail et oignons, découpez votre poulet.
  2. dans une poêle, faire à peine colorer les oignons dans la purée de gingembre. ajoutez l'ail et la coriandre en poudre, comptez 1 min, ajoutez les tomates en cubes, la dakatine, le lait de coco, le bouillon cube, et ajoutez la valeur d'une demie boite d'eau (utilisez votre boite de lait de coco),  et versez dans votre faitout de cuisson.
  3. dans cette même poêle, faites dorer votre poulet dans 2 càs d'huile d’olive. ajoutez le dans le faitout de cuisson, ajoutez la coriandre, et faites mijoter doucement pendant 15 à 20 min.
  4. ajoutez les patates douces et les carottes en morceaux et laissez cuire doucement 20 min encore.
  5. servez avec de la semoule, ou ajoutez d'autres légumes comme du choux blanc, de la courge, ..............
et la je sais, vous vous dites oui c'est bien beau, j'ai le plat, mais que faire en dessert ??? pourquoi pas une buche aux bananes, un parfum qui plait aux petits comme aux grands !! ou un assortiment de petits desserts autour de la bananes ; petites tartelettes, tiramisu bananes, 1 boule de glace, un petit muffin ........... allez si je garde le rythme, je vous ferai ça avant noël !!!


24 nov. 2011

ecorces d oranges confites et pain d epices

bonjour,

aujourd'hui, 2 recettes de saison l'écorce d'orange confite et le pain d'épices que j'adore et qui pour moi sont indissociables  puisque je mets des morceaux d'oranges confites dans mes pains d'épices pas toujours toujours mais presque !!!


Le pain d'épices oui mais pas que et non, noël est bien proche, et impossible de faire un panettone pour le matin de noël sans avoir fait auparavant de belles écorces d'oranges confites, des terrines de foie gras aux poires et au pain d'épices divines, des cailles aux pain d'épices et une jolie tarte tatin aux mirabelles, une petite verrine chutney de prunes de pain d'épices et de foie gras ................

2 recettes qui peuvent faire l'objet de cadeaux gourmands car l'un comme l'autre peuvent être préparés à l'avance, les écorces d'oranges conservent sans problème plusieurs mois, et le pain d'épices au moins 3 semaines alors pourquoi se priver ????

2 recettes qui ne demande pas de connaissances particulières, pas de grosses difficultés je dirais juste le choix de bons produits, une mauvaise orange ne donnera pas de bons zestes et pas de bon confisage, un mauvais miel donnera vous vous en doutez un mauvais pain d’épices.
Attention quand je parle de "mauvais miel", je ne parle pas d'un vrai bon miel d’apiculteur dont le goût ne vous plait pas, je parle de ces miels qui proviennent de mélanges douteux et surtout, qui sont coupés avec du sirop de glucose et qui permettent à ces escrocs de multiplier leurs marges et au final de gagner bien plus avec leur faux miel bien plus qu'avec un vrai miel qui demande je ne vous apprends rien de s'occuper des ruches, veiller au bien être des abeilles, maturer le miel, ne pas le chauffer, récolter ...........................bref aimer et travailler avec respect son produit !!

 A savoir :

  1. N'oubliez pas qu'il faut qq jours pour le confisage de vos oranges !!!
  2. En terme de cout, la inutile de vous dire que ça ne coute rien pour les oranges confites puisque de toute façon les pelures sont "perdues" ( perso je les mets au compost ou aux poules !!!).
  3. choisissez des oranges bio, même si je ne suis pas spécialement bio, la je pense que du non traité après récolte ou du bio c'est indispensable.
  4. choisissez de belles oranges, bien grosses et surtout, non fripées, non rabougries, bien dodues.
  5. personnellement, je stock mes oranges confites dans leur sirop dans un bocal et au frigo, il parfume à merveille les brioches, les babas, .......... mais rien ne vous empêche de les égoutter et de les conserver à température ambiante dans une boite hermétique.
  6. * le sirop de Liège permet de donner une couleur bien brune au pain d'épices, vous pouvez le remplacer par de la mélasse foncée attention cependant, ça n'a pas le même gout et supprimez alors l'anis des épices.

Pour un petit stock d'écorces d'oranges confites :
  •  les pelures de 5 belles oranges bien dodues bien .....
  • 2 jus de citrons
  • 1 litre d'eau 
  • 1 kilo de sucre de canne blond et bio ou simplement du sucre blanc.
pour le pain d'épices
temps de préparation : 30 min ( !!!)

temps de cuisson : 45 min

temps d'attente : 5 min pour ne pas se bruler

coût : 5.5 €

matériel : un moule à cake de taille moyenne
 le prix peut sembler un peu élevé, mais 2.5€ de miel ce n'est pas neutre au final !!

Ingrédients :
  • 120 ml de lait, 
  • 250 g de miel,
  • 2.5 càc d'épices à pain d'épices maison ou comme moi souvenir de mon marché de noël à Strasbourg l'an dernier !!!
  • 150 g d'oranges confites coupées en petits cubes, 
  • 1 oeuf, 
  • 80 gr de confiture de figues maison
  • 100 g de farine de seigle, 
  • 200 gr de farine T45 ou 55 ou 65, 
  • 12 gr de baking powder (1 sachet de levure chimique), 
  • 1 pincée de bicarbonate de soude (rayon sel), 
  • 125 gr de sirop de Liège*, 
  • 80 g de beurre aux cristaux de sel fondu.
Préparation

oranges confites


  1. nettoyez, borssez, pellez et mangez vos oranges. coupez ou non en bâtonnets.
  2. faites bouillir une grande quantité d'eau plongez alors vos écorces d'oranges et ébouillantez les pendant 2 min pour enlever l'excès d'amertume.
  3. préparez le sirop : mélangez le sucre et l'eau dans une grande casserole, portez à ébullition.
  4. plongez vos écorces d'oranges quand l'ébullition reprend, comptez 5 min de petits bouillons. coupez la source de chaleur et oubliez tel que.
  5. le soir ou le lendemain, ajoutez le jus des 2 citrons (pensez à confire les écorces !!) portez à ébullition aux premiers bouillons comptez 2 à 3 min. éteignez la source de chaleur et oubliez tel que.
  6. recommencez l’opération au moins 4 ou 5 fois, l'écorce va devenir translucide et se charger en sucre, et le sirop va devenir sirupeux, épais, nappant.
  7. mettez vos écorce et le sirop dans un ou plusieurs pot à confiture et stockez au frigo.


 pain d'épices :
  1. beurrez et farinez votre moule à cake, 
  2. préparez tous vos ingrédients, hachez vos écorces d'oranges, faites fondre votre beurre doucement au MO.
  3. portez le lait à ébullition, coupez la source de chaleur, ajoutez les épices couvrez et laissez infuser 5 min.
  4. ajoutez le miel, couvrez et laissez infuser 10 min.
  5. versez dans un saladier assez grand.
  6. ajoutez alors dans l’ordre et en mélangeant à chaque fois : les oranges confites, l’œuf, les farines, la levure et le bicarbonate, la confiture de figues, le sirop de Liège, et enfin, le beurre fondu.
  7. mélangez bien pour avoir une belle pâte bien homogène laissez reposez 30 min.
  8. allumez votre four 180° position gâteaux.
  9. mélangez votre pâte, et versez la dans votre moule.
  10. enfourbnez pour 45 à 50 min, 
  11. démoulez sur une grille et mangez chaud, froid, avec du beurre ou nature ...........





22 nov. 2011

gateau aux pommes de ma grand mere



Bonjour, 
 il y a des choses comme ça qui vous marquent à jamais je pense, des choses mais aussi des odeurs, l'odeur du parfum d'un être cher, l'odeur d'un jardin d'une maison, ou encore, une odeur de cuisine.
Quand j'étais enfant, pas 36 gâteaux à la maison, même presque jamais mais quand j'allais chez ma tante, nous faisions avec les pommes du jardin (des pommes à tomber acides, juteuses, gourmandes et colorées) toujours le même gâteau celui de ma grand-mère.
J'ai encore en mémoire l'odeur qu'il diffusait dans la maison et j'avoue hier, j'ai retrouvé cette même odeur et miracle le même gout qu'il y a qq années en arrière.
Je n'ai rien changé à la recette et pour une fois sans me faire violence j'ai juste ajouté une sauce caramel pour le servir.

A savoir : 
  1. vous pouvez remplacer l'huile par 80 gr de beurre fondu mais ce ne sera plus la recette de ma grand-mère !!!
  2. attention, la pâte est "bizarre", vous n'obtiendrez pas une belle pâte lisse et fluide comme on vous le demande pour bon nombre de gâteaux, vous aurez l'étrange impression que vos jaunes ne se sont pas bien mélangés et c'est tout à fait ça alors pas de panique à bord.


Pour 4/5 personnes :
temps de préparation : 8 min (si vous ne faites pas la pâte !!!)
temps de cuisson : 40/45 min
temps d'attente : 5 min pour ne pas se bruler
coût : 1.40 et 1.94 €
matériel : un moule à manquer
Ingrédients :

le gâteau :
  • 200 gr de farine, 
  • 175 gr de sucre, 
  • 10 gr de sucre vanille maison, 
  • 1 càc de baking powder (levure chimique) 
  • 1 pincée de bicarbonate de soude, 
  • 3 œufs blancs et jaunes séparés, 
  • 1 pincée de sel gris, 
  • 1 pot* d'huile neutre, 
  • du sucre glace pour la déco.

 le caramel :  
  • 250 gr de sucre, 
  • 80 gr d'eau, 
  • 80 gr de beurre aux cristaux de sel, 
  • 10 cl de crème fleurette, 
  • 10 cl de crème fleurette.
Préparation 

le gâteau :
  1. préparez tous vos ingrédients, pelez et coupez vos pommes en morceaux et beurrez-farinez votre moule.
  2. dans un saladier, mélangez vos produits secs : farine, sucre, vanille, levure et bicarbonate.
  3. séparez les blancs des jaunes.
  4. allumez votre four à 180° pour mon four Scholtés :programme création, gâteau, 180° 
  5. montez les blancs en neige ferme avec le sel et réservez.
  6. dans votre mélange sec, ajoutez les jaunes et l'huile, mélangez vous aurez alors une consistance granuleuse, pas homogène du tout c'est normal !!!
  7. Ajoutez alors 1/3 de vos blancs pour rendre le mélange plus souple sans vous souciez de faire retomber ou non les blancs.
  8. ajoutez les cubes de pomme
  9. ajoutez le reste des blancs et incorporez les doucement.
  10. versez dans le moule à manquer et passez au four 40 min.
  11. à la sortie du four, déposez votre gâteau sur une volette pour éliminer la vapeur d'eau qui le ferait coller au plat de service.
  12. saupoudrez de sucre glace au moment de servir et nappez de caramel.

 le caramel
  1. pendant la cuisson du gâteau, préparez votre caramel : dans une casserole, versez le sucre et l'eau.
  2. portez à ébullition et dès que vous obtenez une jolie couleur caramel (pas trop foncé sinon vous aurez de l'amertume) versez votre caramel dans un plat supportant la chaleur (moi une poêle) ce qui stoppera la cuisson de votre sucre.
  3. ajoutez votre beurre. Mélangez bien.
  4. faites chauffer au micro-ondes 10 cl de crème fleurette et ajoutez la (attention ça crépite et c'est très chaud !!)
  5. mélangez bien pour incorporez entièrement le beurre et la crème.
  6. ajoutez alors le reste de crème fleurette froide.
  7. servez votre caramel chaud ou tiède pour napper le gâteau.


* j'ai utilisé comme mesure un pot de type la laitière

20 nov. 2011

feuilletes au chevre noel approche


bonjour,
aujourd'hui, encore une recette facile, et surtout, que vous pourriez confier à vos enfants pour les fêtes qui approchent. Ce sont de petits feuilletés au chèvre. La recette initial prévoyait du miel, je l'ai remplacé par du pesto maison d'ail des ours et des tomates confites maison également.

cette recette participe à un tour en cuisine 
Un tour en cuisine


j'ai choisi cette recette sur le site de petitbohnium et c'est  bibou qui choisira une recette chez moi.

A savoir

- J'ai choisi de faire ma pâte feuilletée, vous pouvez bien sur l'acheter toute prête ( ne faites surtout pas ça !!!) ou encore (la c'est vraiment mieux !!), la remplacer par une pâte brisée maison !!!
- puisque je prévois de refaire cette recette pour les fêtes, j'ai choisi de faire des étoiles plutôt que des petits chaussons.
- quand vos étoiles sont prêtes à être enfournées, congelez-les sur une plaque, 3 ou 4 heures après, mettez les en boite avec une feuille de papier cuisson entre chaque étage. A l'heure de l'apéro, sortez vos feuilletés et passez les directement au four 20/22 min. Vous pourrez alors les faire 1 mois avant mais n'utilisez alors que des produits frais !!!


Pour 4/5 personnes

temps de préparation : 10 min (si vous ne faites pas la pâte !!!)
temps de cuisson : 15 min
temps d'attente : 5 min pour ne pas se bruler
coût : 2€
matériel : un pinceau de cuisine, emporte pièce, feuille de cuisson

Ingrédients
  • de la pâte feuilletée maison (je sais j’insiste), 
  • du fromage de chèvre frais, 
  • du pesto d'ail des ours, 
  • 2 pétales de tomates confites maison hachées, 
  • des graines de sésame et de pavot.
préparation : 

1- préparez votre pâte feuilletée ou déroulez votre pâte, laissez la au frigo jusqu'au dernier moment,


2- mélangez un peu de fromage avec du pesto d'ail des ours et gardez le fromage nature pour les autres feuilletés aux tomates confites.


3- découpez votre pâte à l'aide de votre emporte pièce des étoiles par nombre pair, déposez les sur 2 plaques différentes : une plaque servira pour les fonds, l'autre pour les dessus. Sur les fonds passez un pinceau mouillé pour l’adhésion entre eux des fonds et des dessus.

4- allumez votre four. pour mon four Scholtés : création, multiniveaux, 200°

5- déposez sur  les fonds de petites noisettes de préparation au pesto d'ail des ours et sur d'autres de fromage nature. sur le fromage nature, déposez un petit morceau de tomate confite.


6- posez le dessus de vos étoiles et appuyez à peine les bords pour les souder au fond.
7- Passez votre pinceau légèrement humidifié pour faire adhérer les petites graines, et déposez une toute petite noisette de pesto ou de tomate confite.


8- enfournez pour 15/17 min

il ne vous reste plus qu'à déguster !!!

bon dimanche à vous et n'oubliez pas de vous amusez en cuisine !!




16 nov. 2011

citrons confits à l'huile d'olive

bonjour, 

tout le monde connait à peu près bien les citrons confits que l'on trouve maintenant très facilement dans les épiceries orientales ou asiatiques mais aussi en hypermarchés, personnellement, je leur préfère et de loin les citrons confits à l'huile d'olive.
leur fabrication n'est pas plus compliquée que l'autre, je dirais même moins puisqu'ici, pas de dosage de sel pas d'eau à chauffer .............. 
La recette se fait sur deux jours pour les 2 recettes puisqu'elles nécessitent un jour de salage et un jour de mise en bocal.

Trucs et astuces : fait maintenant, ces bocaux seront parfaits pour être offert à noël dans un panier gourmand avec un joli ruban, une jolie étiquette faite par vos soins ou par vos enfants, un joli moment à partager en famille !!!

A savoir
  • bon il vous faudra attendre 3 semaines avant de déguster ou d'utiliser en cuisine vos citrons confits. L'huile pourra être utilisée en cuisine pour parfumer un poisson, un tajine, et pourquoi pas un dessert  (attention quand même au sel !!)!!! 
  • les rondelles seront parfaites pour parfumer une papillote de poisson.
  • j'en fait une vinaigrette à tomber !!!


pour 2 bocaux de taille moyenne

temps de préparation : 10/10 min, 

temps de cuisson : 0 min, 

temps d'attente : 3 semaines, 

cout : moins de 5 €, 

matériel : 2 bocaux.
ingrédients : des citrons bio, du gros sel, et de l'huile d'olive donc rien mais vraiment rien d’inaccessible !!!! 

jour 1
  1. laver vos citrons, et coupez les en fines tranches ou en quartiers.
  2. roulez les dans le gros sel, et déposez les dans les bocaux en les serrant bien.
  3. oubliez au frigo 1 nuit (pour les fines tranches, 4/5 heures sont largement suffisantes).

jour 2 :
  1. sortez vos citrons des bocaux et déposez les dans une passoire.
  2. laissez égoutter 10/15 min vos citrons et pendant ce temps,rincez vos bocaux, et retournez les sur un torchon propre sans les essuyer.  
  3. remplissez vos bocaux à moitié d'huile d'olive.
  4. secouez ou gratter vos morceaux de citron pour enlever l'excédent de sel et déposez les dans vos bocaux.
  5. finissez par couvrir d'huile jusqu'en haut les citrons doivent être sous le niveau de l'huile pour ne pas moisir. Ne pas oublier de rajouter de l'huile chaque fois que vous utiliserez vos citrons si besoin.
 Pour trouver des recettes utilisant les citrons confits, regarder le nuages de tags et cliquez sur citrons confits, vous y trouverez votre bonheur !!!

13 nov. 2011

tarte tatin mangue passion et un peu de coco

Bonjour,
voila une petite recette facile, à la portée de tous et surtout, très efficace en cas d'envie gourmande.

cette recette je l'ai faite pour participer à un petit jeu de cuisine. L'idée vient du site un tour en cuisine,

Un tour en cuisine
le but est simple l’échange, sans concurrence, sans blabla, sans ..... mais avec humour. 
C'était l'occasion pour moi de découvrir de nouveaux blogs, de nouvelles passionnées de cuisine.
Pour cette recette, j'ai eu comme blog sortez vos tabliers : http://sortezvostabliers.fr/recettes/tatin-mangue-passion/.
Quand j'ai vu cette recette, je n'ai pas hésité 1seconde.
j'ai juste modifié qq petites choses : 
  1. j'ai fait une pâte sablée maison que j'ai parfumé à la noix de coco pour le coté tropical.C'est la pâte que je préfère et de loin pour les tatins sucrées, quand il s'agit d'une tatin salée, j'opte sans hésiter pour une pâte feuilletée.
  2. je n'ai pas trouvé de fruits de la passion frais j'ai donc utilisé une purée de fruits de la passion Ponthier que j'avais congelé suite à mon entremet.
  3. j'ai fait un caramel parfumé à la passion : une vraie tuerie alors que j'étais certaine de ne pas apprécier comme quoi seuls les imbéciles .......le très sucré du caramel est cassé par l'acidité du fruit de la passion c'est une sensation gustative très particulière et que je vous recommande !!
Et c'est Alaro du blog mes petites recettes préférées qui viendra piocher une recette chez moi !!!
Passons aux choses sérieuses : la recette.
pour 6/8 personnes : 
temps de préparation : 5/5/5 min, 
temps de cuisson : 40 min, 
temps d'attente : 10 min, 
cout : moins de 5 €, 
matériel : un plat à tarte tatin.



ingrédients :
pour la pâte : 
  • 250 gr de farine, 
  • 60 g de sucre de canne blond bio, 
  • 1 sucre vanille, 
  • 25 g de coco râpée, 
  • 130 g de beurre froid coupé en petits morceaux, 
  • 1 oeuf, 
  • 1 pincée de sel.
préparation : 
  1. dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la vanille, le sel.
  2. ajoutez le beurre et écrasez le du bout des doigts.
  3. quand la pâte forme des petits grains comme du sable, ajoutez l’œuf, et incorporez le sans pétrir la pâte.
  4. faites une boule et placez au frigo pour 1 h.
garniture : 
  • 2 mangues lavées et épluchées et tranchées, 
  • 80 g de sucre de canne blond bio, 
  • 40 g de beurre 1/2 sel, 
  • 8 càs de purée de fruit de la passion Ponthier
  • 1 sachet de sucre vanille.
préparation : 
  1. versez le sucre dans votre plat à tatins, et faites le caraméliser.
  2. quand il a une jolie couleur noisette, ajoutez le beurre et la purée de fruit de la passion (attention aux éventuelles éclaboussures !!!)
  3. allumez votre four position : création, tarte 180°*.
  4. laissez le caramel se dissoudre en mélangeant et déposez vos tranches de mangues et saupoudrez de sucre vanille.
  5. étalez la pâte en cercle, la déposer sur les mangues, rentrez les bords, et mettez au four pour 40 min.
mon avis :
  1. pourquoi pas accompagner cette tarte encore tiède avec une boule de glace à la noix de coco, ou pourquoi pas des bananes flambées.
  2. et pour faire passer le tout, un petit verre de punch ou de rhum arrangé !!!

* cette cuisson correspond à mon four : scholtés tout beau tout neuf !!!!

26 oct. 2011

bagels

bonjour, 

samedi soir, nous nous sommes régalés avec ces délicieux bagels.
Un peu paresseuse, j'ai acheté la pâte chez mon boulanger, et oui, son pain est à tomber alors forcément, ça aide à la paresse !!!!
J'ai acheté ma pâte le vendredi, la pâte était celle de la veille, elle a donc fermenté 2 jours au frigo et elle était top top top !!!
**Il me restait de la pâte environ 250/350 gr et ma fille en a fait une jolie baguette aux noix hummm délicieuse au petit déj avec du st moret !!
pour 6 personnes : 

temps de préparation : - de 20 min, 
temps de cuisson : 20/25 min, 
temps d'attente : 0/10 min, 
cout : 20 €*, 
matériel : un grand faitout, plaque perforée, feuille de cuisson.
Ingrédients : 
  • 1.5 kilo de pâte à pain, 
  • des graines : pavot, sésame, lin, millet, ..............
  • 3 petites boites de st moret ou de philladelphia, ....
  • de la salade, 
  • cornichons, câpres, 
  • du saumon fumé, 
  • du jambon cru, 
  • du jambon blanc.
 Préparation :
  1. sortez votre pâte au moins 2/3 heures avant de préparer vos bagels.
  2. divisez votre pâte en 12/15 pâtons**, faites de jolies boules, et enfoncez votre doigt au milieu pour faire un joli trou au centre de vos pâtons (le trou doit etre assez gros car il va réduire quand la pâte va lever).
  3. déposez vos bagels sur une plaque et laissez lever 1 h ou 20 min dans votre four position étuve (j'ai découvert cette fonction sur mon nouveau four et c'est juste génial !!).
  4. Préparez  des assiettes avec les graines de votre choix.
  5. Faites bouillir une grande quantité d'eau, quand elle boue, ajoutez 1 càc de sel, et 1 càc de bicarbonate de soude (au rayon sel des supermarchés). 
  6.  allumez votre four position brioche et 180°.
  7. Plongez vos bagels 2 par 2 en les pochant 2/3 min sur chaque face.
  8. Portez vos bagels de l'eau avec une écumoire pour enlever l'eau puis posez les sur les graines et sur chaque face si vous le voulez puis. Posez les sur un torchon sec.
  9. Posez vos bagels sur une grille perforée et sur feuille de cuisson. Enfournez alors pour 20/25 min, j'ai fais 3 plaques, que j'ai alterné pendant la cuisson pour plus de régularité.
  10. Sortez vos bagels, et servez chacun accommodera son bagel comme il veut : jambon blanc, jambon cru, salade, tomate, cornichon, st moret, beurre, ......

 Les enfants m'ont déjà demandé une version sucrée !!!

* le cout peut paraitre élevé, mais le saumon fumé et la jambon cru ne sont pas donnés, et les enfants ayant une folle envie de fast food c'était un joli compromis bien plus sain, et surtout, si je compte 7 € le menu (soit 42€) bien moins cher.

bonne journée gourmande à vous