30 janv. 2010

panacotta topinambour-vacherin


bonjour,

aujourd'hui, une recette qui participe encore à un petit jeu : ma cuisine au fromage organisé par Tiuscha du blog saveurpassion.

vous allez me dire que je me déchaine en ce moment sur les jeux, mais je crois que c'est le hasard, j'ai assez facilement l'inspiration et je dois dire que j'y prends gout, ca m'amuse beaucoup !!!!

pour suivre le lien, cliquez sur la photo
Pour ce petit jeu, j'ai choisis d'associer deux produits que j'aime beaucoup, le topinambour, et le vacherin, vous savez, ce fromage rond, plat et cerclé d'épicéa.

Le mariage est vraiment surprenant, mais aucun des deux ne passent au dessus de l'autre, on reconnait bien les deux saveurs.
j'avais d'abord pensé à un maroilles, mais j'ai eu peur que le maroilles n'étouffe le topinambour. Je crois que j'ai été bien éclairé !!

pour 6 petites verrines
pour 6 personnes :
temps de préparation : 8 min,
temps de cuisson : 15 min, 3 min
temps d'attente :3/4 h
coût : environ 1.65€ soit .028€ par verrine.
matériel : verrines de 60 ml ou 6 cl, mixer ou blender.

Quantités :
  • 1 topinambour (120 g cuit),
  • 1.5 feuille de gélatine,
  • 10 cl de lait,
  • 10 cl de crème fleurette,
  • 40 gr de vacherin,
  • sel et poivre,
  • noix pour la déco.
Préparation :
  1. Lavez, épluchez, laver et faites cuire le topinambour coupé en petits cubes pendant 15 min. Égouttez le une fois cuit.
  2. Mettez la gélatine à tremper.
  3. Dans une casserole, mettez le lait, la crème à bouillir.
  4. Hors du feu, ajoutez le fromage, la gélatine essorée, le topinambour et mixez.
  5. Rectifiez l'assaisonnent, attention le fromage est déjà bien salé !!!
  6. Mettez au frais pour au moins 3/4 heures.
  7. Décorez de qq noix, un peu de verdure ..............
trucs et astuces :
  • vous pouvez utilisez de la crème allégée pour une version légère et diminuez de 20 gr le fromage le gout sera alors moins soutenu !!!
  • le topinambour cuit 15 min reste croquant, et même après mixage, il reste granuleux, si cela vous gène, ajoutez 5/6 min de cuisson à votre topinambour et mixez finement voir passez au chinois.
  • vous pouvez remplacer le vacherin par un autre fromage, mais si vous choisissez un fromage très prononcé, ou vous diminuez les quantité, ou le fromage prendra le dessus sur le topinambour !!
  • attention au sel, le fromage l'est déjà !!

28 janv. 2010

Mannele facon cheesecake au pain d'épice


Bonjour, aujourd'hui, une douceur sucrée qui participe encore à un jeu : manger des yeux ne nuit pas à la santé organisé par Nawal : les casseroles de Nawal !!!


pour ma part, j'ai réalisé un Männele oui mais pas n'importe comment, un Männele revisité en cheesecake au pain d'épice !!!

Pour 1 Männele :
pour 1/2 personnes :
temps de préparation : 30 min,
temps de cuisson : 15 min, 20 min
temps d'attente : aucun
coût : environ 1.5€
matériel : 1 emporte pièce Männele, 1 emporte pièce rectangle.

je n'ai fais qu'un seul bonhomme car je suis bien la seule à aimer le pain d'épices à la maison !!!
pour le pain d'épices :
  • 1 cs de farine de seigle,
  • 1 cs de farine T45,
  • 1/2 orange : jus et zestes,
  • 1 pointe de cc de cannelle,
  • 1 pointe de cc de gingembre,
  • 1 pointe de cc d'anis étoilée,
  • 10 gr de beurre,
  • 1/4 cc de baking powder,
  • 1 grosse cc de miel doux,
  • 1 petite cc de miel d'arbousier.
pour la garniture :
  • le petit pain d'épices,
  • 1/4 de cc de cannelle,
  • 1 soupçon de gingembre en poudre,
  • 1/3 de barquette de philadelphia (ou autre fromage à tartiner),
  • 2 cs de kéfir de lait,
  • 1 oeuf,
  • 2 càs de cassonade.
Préparation :
la pain d'épices :
  1. allumez le four sur 180°,
  2. zestez la 1/2 orange et la pressée,
  3. mettez dans un bol : le beurre, le jus d'orange, les miels et faites fondre doucement au micro ondes,
  4. dans un plat, mélangez les farines, le sucre, le zeste, les épices, la levure.
  5. Mélangez les deux préparations, coulez dans les emportes pièces et passez au four 15/20 min (le pain d'épices doit à peine colorer !!).
  6. les sortir et les laisser refroidir dans les emportes pièces.
  7. démoulez le plus petit (le rectangle).
la garniture :
  1. mixez tous les ingrédients sans oublier le petit pain d'épices.
  2. coulez cette préparation dans l'emporte pièce bonhomme (je n'ai pas re-graissé le moule, et je n'ai pas eu de soucis au démoulage !!).
  3. mettre au four chauffé à 180° pendant au moins 20/25 min.
  4. sortez et laissez refoidir votre cheesecake avant de le démouler et si besoin, passez une lame de couteau pour faciliter le démoulage.
  5. saupoudrez de sucre glace, passez au frais, et saupoudrez à nouveau de sucre glace avant de servir.
trucs et astuces :
  • je trouve le philadelphia sur Toulouse, au leclerc de Blagnac, (je vous l'accorde 3.99 ou 4.99€ la barquette, Edouard nous prend un peu pour des pigeons !!) sinon, je l'achète en espagne 1.70/1.99€ pourquoi une telle différence de prix alors que seleument 80 km nous séparent de l'espage ?????
  • ceci dit, pas de panique, si vous ne trouvez pas cette précieuse petite barquette près de chez vous, laissez vous tenter par un substitut : st moret, fromage à tartiner des marques de distributeurs, ou encore pourquoi pas si le coté salé vous perturbe, par un excellent mascarpone ou un fromage blanc ????
  • pas de panique non plus, un pain d'épices tout fait fera très bien l'affaire, choicissez juste un très bon pain d'épices !!!

25 janv. 2010

muffins facon trianon et le muffins monday 19em edition


Bonjour,

voila je pense que sauf erreur, c'est ma 1ère participation à ce jeu.
Pourquoi me direz vous ne pas avoir tenté ma chance plus tot ???? : manque d'inspiration souvent, mais aussi, souvent prise par le temps, je loupe le terminus !!!

Cette fois ci, je dois bien avouer que l'idée m'est venue tout de suite, comme un flash, il faut trouver un muffins qui rappelant un dessert. (pour plus d'infos, rendez vous sur le site palais des lys ou cliquez sur le logo en dessous)

Un dessert que j'aime particulièrement : le trianon (recette ici) alors les muffins seront des muffins façon trianon : un muffin au chocolat, une ganache montée au chocolat et bien sûre, un feuilleté praliné croustillant !!!

pour 6/12 personnes :
temps de préparation : 30 min,
temps de cuisson : 15 min, 5 min
temps d'attente : 3/4 h
coût : environ 5€ (soit 0.83 ou 0.41 par pers)
matériel : douille en polycarbonate, poches à douille jetables.


pour les muffins au chocolat (10 ou 12 selon vos empreintes) :
  • 1 pot* de kéfir de lait (ou yaourt, buttermilk, laben, lait ribot ...)
  • 2.5 pots* de farine,
  • 3/4 pot* de sucre de canne,
  • 1 cc de baking powder (ou levure chimique),
  • 100 gr de chocolat noir,
  • 2 cs de cacao non sucré,
  • 100 gr de beurre,
  • 2 oeufs moyens.
* j'ai utilisé un pot vide de yaourt la laitière en verre.

pour la ganache montée :
  • 55 gr de chocolat au lait,
  • 55 gr de chocolat noir,
  • 15 cl de crème fleurette 65% de MG,
  • 5 cl de crème fleurette 65% de MG.
pour le feuilleté praliné croustillant :
  • 80 gr de pate pralinée (recette ici),
  • 30 gr de chocolat au lait,
  • 20 gr de chocolat noir,
  • 4 crêpes dentelles.
préparation :

les muffins au chocolat:
  1. faites fondre le beurre.
  2. battez les oeufs et le sucre.
  3. ajoutez le kéfir de lait.
  4. ajoutez la farine et la levure.
  5. ajoutez le chocolat fondu et le cacao.
  6. ajoutez le beurre fondu.
  7. beurrez et farinez si besoin vis empreintes.
  8. faites cuire à 180/200° environ 15/20 min.
  9. attendez 10 min et démoulez.
ganache montée :
  1. portez la crème à ébullition(35 cl), ajoutez les chocolats, et lissez hors du feu avec une spatule ou un fouet.
  2. mettez les 5 cl restant de crème au frais.
  3. faites refroidir votre ganache dans un bain marie de glaçons, couvrez et placez au frigo 1 heure.
feuilleté praliné croustillant :
  1. faire fondre les chocolats et la pâte pralinée.
  2. hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles écrasées (grossièrement).
  3. étalez sur un silpate ou un papier sulfurisé.
  4. placez au frais 30 min.
finition :
muffins : découpez les chapeaux.

feuilleté praliné croustillant : découpez à l'aide d'un emporte pièce des ronds de taille sensiblement pareil que les muffins. attention, c'est assez fragile !!!Déposez sur chaque pieds de muffins un rond feuilleté praliné.


ganache montée : ajoutez le reste de crème fleurette, bien lisser, et montez au batteur électrique en chantilly.
remplir un poche à douille munie d'une douille cannelée de la chantilly.
déposez une rosace sur chaque muffins et reposez le chapeau.
trucs et astuces :
  1. pour réussir une chantilly sans problème, utilisez toujours une crème fleurette entière (30 ou 35% de matières grasses : MG).
  2. pensez à utilisez une crème bien froide, n'hésitez pas à la placer qq minutes (10) avant au congélateur, et frotter le plat qui servira à monter la crème avec des glaçons. Essuyez le bien après pour ne pas diluer la crème !!!
  3. vous pouvez remplacer la chocolat au lait à chaque fois par du chocolat noir.

19 janv. 2010

muffins kefir de lait et citron



Mais kézako le kéfir de lait ????

Le kéfir de lait est une boisson obtenue à partir de petites graines blanches (elles ressemblent à de petits bouquets de chou fleur !!).
On mets dans un pot les graines et le lait, et 24 à 48 h après, on obtient un lait fermenté, un peu gazeux, un peu aigrelet et un peu épaissit mais délicieux.

L'été, j'en consomme beaucoup, mais j'avoue, l'hiver, j'ai plus de mal, je ne consomme pratiquement pas de smoothies, de milkshakes, et tout simplement, je préfère boire chaud.
Il me faut alors ruser pour ne pas perdre cette délicieuse boisson et je la recycle tout simplement dans mes desserts : brioches, pains, pancakes, cheesecakes, et muffins, cakes ..........

Si vous n'avez pas de kéfir de lait, vous pouvez le remplacer par du lait ribot, du lait fermenté, du elben ............... ou encore du babeurre.

pour 24 muffins (j'ai pris comme mesure un pot de yaourt vide type la laitière) :
  • 2 citrons (jus et zestes),
  • 1.5 pots de kéfir de lait,
  • 4 pots de farine (340 g),
  • 1 pot de maïzéna (65 g),
  • 1 pot de beurre fondu (150g),
  • 3/4 pot de sucre (105),
  • 2 càs de miel,
  • 1.5 càc de baking powder,
  • 3 oeufs,
  • 1 pincée de sel.
préparation :
  1. dans un saladier, mélangez le kéfir de lait, les oeufs, le sucre, le miel, le jus de citron, le sel.
  2. ajoutez les zestes.
  3. ajoutez la farine, la maïzena, le baking powder.
  4. ajoutez le beurre et mélangez pour avoir une belle pâte bien homogène.
  5. coulez dans vos moules à muffins et faire cuire 15/20 min à 180°.
trucs et astuces :
  • muffins très peu sucrés alors si vous le voulez, ajoutez 1/2 càs de miel, ou 50 gr de sucre ou pourquoi pas les 2 !!!
  • ajoutez 2/3 càs de graines de pavot pour le coté croquant.
  • remplacez une partie du beurre par une purée d'amandes, au niveau calorique, vous n'y gagnerez pas grand chose, mais ca allégera la facture "gras".

11 janv. 2010

couscous ou comment faire le plein de vitamines

Bonjour, une vilaine crève me tient loin de mon ordi d'autant plus que je me suis coincé le dos alors pour moi l'ordi est devenu une vraie complication voir même une contrainte !!!

Ce gros rhume est terrible, j'ai passé la semaine à végéter mais le pire, c'est que je n'ai aucun gout de ce que je mange.

Cela va faire maintenant 1 semaine que je n'ai pas cuisiner, je n'ai pas profité de la neige, et hier soir, pas de match non plus pour moi (oufffffff !!! bien trop froid pour voir Toulouse perdre hihihi !!).

Alors, après des fêtes chargées, en émotions, en rencontres, en cadeaux ........... et aussi en nourriture, je trouve que le couscous est un bon compromis. Riche en légumes, si on choisit bien la viande qui l'accompagne, il peut aussi être un plat tout en légèreté !!!
je reviendrais d'ailleurs cette semaine (enfin si j'y arrive) sur des astuces pour cuisiner léger, sain et équilibré !!!!!
Pour ma part, dans le couscous, je mets du bœuf, une viande maigre, qui cuit doucement mais longtemps et parfois de l'agneau !!
Ici, vous comprendrez bien que le but étant de faire léger, je n'ai pas servis de merguez et si j'avais pris l'option poulet, j'aurais grillé le poulet au four !!!

Je fais également mon couscous sur 2 jours, la veille, je cuis ma viande dans du bouillon, le lendemain, après une nuit de repos au frais, je peux alors dégraisser le bouillon et ajouter les légumes.


pour 6 personnes :
  • 1.5 kilo de viande de boeuf pas trop grasse (bourguignon par ex),
  • 2 gros oignons, 3 gousses d'ail,
  • 2 fois 2 càs d'huile d'olive,
  • 2 litres d'eau,
  • 1 bouillon cube (pas obligatoire !!),
  • 3 càc de curry, 3 càc de cumin, 1/4 de càc de piment fort,
  • 2 feuilles de laurier, une belle branche de thym.
préparation :
  1. Dans 2 càs d'huile d'olive, faites revenir la viande. Réservez la et jetez l'huile.
  2. Dans 2 càs d'huile d'olive, faites revenir les oignons, ajoutez les épices et l'ail.
  3. Mettre dans le couscoussier, ajoutez les autres ingrédients, portez à ébullition et laissez mijoter tout doucement au moins 2 heures.
  4. Mettre dans un endroit frais : garage, sous sol en ce moment, tout simplement sur la terrasse !!!
  5. Mettez tremper vos pois chiche si ils sont secs.
Les légumes :
  • 200 gr de concentré de tomate,
  • 2 navets ronds,
  • 10 carottes,
  • 1/4 de chou blanc (le blanchir et le couper en moreaux),
  • qq branches de céleri,
  • 3/4 courgettes,
  • 1 aubergine,
  • 1 poivron,
  • 4 tomates (ou une petite boite de tomates pelées),
  • sel, poivre,
  • 200 gr de pois chiche secs ou une boite,
  • 400 gr de semoule de couscous fine.
pensez à enlevez la couche de gras qui se sera figée avec le froid avant de remettre à chauffer votre bouillon !!!
  1. mettre vos pois chiche égouttés dans une casserole d'eau chaude, et laisser cuire 45 min (ne pas saler).
  2. lavez, épluchez et lavez vos légumes, tranchez, coupez en morceaux ............... et les ajoutez dans le couscoussier avec le concentré de tomate.
  3. Ajoutez les poins chiche.
  4. Ajoutez 1.5 litre d'eau (les légumes doivent etre couvert juste à niveau).
  5. laissez cuire 1 bonne heure tout doucement voir 1h30.
  6. rectifier l'assaisonnement, et vérifier la cuisson des pois chiche.
  7. servir avec de la semoule.
trucs et astuces :
  1. choisissez de l'agneau plutôt que du mouton, le gout est moins fort et la viande est plus tendre.
  2. servez la semoule en petit dôme, ca limite les dégâts au niveau calories car ce couscous est plutôt léger !!!
  3. pensez si vous prenez des pois chiche en boite, à les ajouter 15/20 min avant le fin de la cuisson.
  4. pour les épices, c'est un peu au gout de chacun, perso, j'ai appris à faire ce couscous avec une voisine algérienne, elle y mettait du curry et du cumin, et et du coup, moi aussi !!!
  5. je préfère la semoule de couscous fine, mais la aussi, c'est une question de gout, d'habitudes !!!
  6. variez vos couscous, variez vos légumes : poireaux, courges, cardons, pommes de terre, chou, ................ et vos épices !!!!

4 janv. 2010

l'abrinou : entremet abricot et nougat


Bonjour,

Tout d'abord, merci à toutes et tous de votre fidélité et de votre soutien un blog existe par celui qui l'alimente, le construit, lui donne ses direction, mais votre fidélité, je dirais que c'est la cerise sur le gâteau, comme un carburant qui permet de mieux avancer, de mieux se dépasser, d'être toujours en recherche.

Ensuite, je tiens à vous souhaitez une merveilleuse année, gourmande, mais pas que, une nouvelle année constructive aussi joignons l'utile à l'agréable !!!!
Une année pleine de nouvelles recettes pour les blogs de cuisine que je suis de très près, et une belle année riche en inspirations pour les autres blogs que je suis de tout aussi près !!!

Nous voila donc dans une nouvelle année, et je peux dire qu'une de mes résolutions, c'est d'utiliser les livres de cuisine que j'ai, achetés sur le net, en vide grenier ou échangés .............. car je ne sais pas vous, mais perso, je bidouille, je bidouille alors que j'ai presque plus de 100 livres de cuisine gros paradoxe alors que je dirais que je n'ai plus besoin de me rassurer en cuisine !!!
Et pourquoi ne pas commencer tout de suite ??? chose dite, chose faite, je feuillette mes livres à la recherche d'un dessert pour la soirée du nouvel an et bingo, je tombe sur un entremet abricot et nougat dans un magasine prima de 2007 je m'interroge, questionne et on tombe d'accord, ce sera donc nougat et abricot !!!
Mais voila, et oui, il y a un mais !!! la base ne me plait pas plus que ca, et juste une mousse de nougat je trouve ca un peu trop restrictif !!!!

L'entremet est pour facilement 15/16 personnes, vous pouvez donc diviser les proportions par 2 pour avoir un entremet pour 8 personnes.

Il vous faudra une grosse boite d'abricots au sirop en tout mais attention, ne jetez pas le jus, vous en aurez besoin !!!!

pour 15/18 personnes :
temps de préparation : 1h,
temps de cuisson : 20 min, 5 min
temps d'attente : 3/4 h
coût :
matériel : moulinette, cercle à pâtisserie, rhodoïd , poêle, sonde, douille en polycarbonate, poches à douille jetables.

pour un entremet (25 cm de diam ou 15 personnes)

Fond de l'entremet :
  • 2 œufs,
  • 80 gr de sucre,
  • 65 gr de maïzena,
  • 15 gr de farine,
  • 3 gr de baking powder (ou levure chimique),
  • 3/4 cà s de pistaches,
  • 3/4 abricots secs,
  • 3càs d'amaretto,
  • 100 gr de beurre,
  • 2 càs de pâte de pistache maison,
  • 4 càs de sirop de la boite mélangées à 3 càs d'amaretto.
Mousse d'abricots :
  • 250 gr d'abricots au sirop,
  • 5 càs de sirop de la boite d'abricots,
  • 250 gr de crème fleurette 35% de MG,
  • 1 sachet de gélatine en poudre (3 feuilles),
  • 50 gr de sucre glace.
Mousse de nougat :
  • 3 blancs d'œufs,
  • 70 gr de mélange : pistaches, amandes, noisettes,
  • 70 gr de miel (pour moi de printemps),
  • 10 gr de sucre,
  • 25 ml d'eau,
  • 8 gr de gélatine en poudre,
  • 5 càs du sirop de la boite d'abricots,
  • 40 ge d'écorces d'oranges confites,
  • 5 abricots secs,
  • 250 gr de crème fleurette 35% de MG.
Gelée d'abricots :
  • 200 gr d'abricots au sirop,
  • le sirop de la boite d'abricots,
  • 8 gr de gélatine en poudre.
Le grillage en chocolat :
  • 200 gr de chocolat,
Chocolat plastique :
  • 200 gr de chocolat,
  • 50 gr de glucose liquide,
  • 10 ml d'eau tempérée.
préparation de l'entremet :

le biscuit :
  1. Grillez les pistaches à la poêle ou au four, attention, trop grillées, elles deviennent amères !!!! Réduisez les en poudre à la moulinette et réservez.
  2. Hachez les abricots secs en petits morceaux réservez avec les pistaches.
  3. faites fondre le beurre avec la pâte de pistache, mélangez bien et laissez refroidir mais pas durcir !!!
  4. Tamisez ensemble : la farine, la maïzena et la levure, réservez dans un bol.
  5. Battez les œufs entiers avec le sucre pendant 5 min, le mélange va pâlir et doubler de volume.
  6. Ajoutez alors le mélange farine délicatement, en soulevant bien la préparation.
  7. Ajoutez les fruits secs, le beurre et l'amaretto toujours délicatement.
  8. Coulez dans un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre.
  9. Faire cuire environ 15/20 min à 180°.
  10. Laissez refroidir sur une grille.
  11. nettoyez le cercle à pâtisserie, couvrir l'intérieur d'une feuille de rhodoïd, et remettre le biscuit en place (attention, il est fragile surtout frais !!).
  12. Imbiber le biscuit du mélange sirop d'abricot et amaretto.
  13. si votre biscuit s'est un peu rétracté en refroidissant, aplatissez le avec une cuillère ou tout simplement vos doigts !!!
la mousse d'abricots :
  1. Versez la gélatine en poudre dans un petit pot, ajoutez 5 càs de sirop des abricots et laissez gonfler.
  2. Mixer les abricots plus ou moins finement selon vos gouts.
  3. Montez la crème fleurette en chantilly avec les 50 gr de sucre glace tamisés.
  4. Dans un bol, mettez 5/8 càs de purée d'abricot, faites chauffer au micro ondes (MO). Le mélange dans être très chaud mais pas bouillant, ajoutez la gélatine et mélangez pour la faire fondre. Si besoin, remettez qq secondes au MO.
  5. Ajoutez alors la purée à la gélatine au reste de purée d'abricot.
  6. Incorporez délicatement la chantilly.
  7. Versez cette mousse sur le biscuit et mettre au frais 30 min.
Mousse de nougat :
  1. faites griller pistaches, amandes et noisettes et les hacher grossièrement.
  2. Hachez vos oranges confites et vos abricots secs.
  3. faites tremper la gélatine dans 5 càs du sirop de la boite.
  4. Faites bouillir l'eau, le sucre et le miel pour atteindre 121°.
  5. En même temps, montez vos blancs en neige.
  6. versez le sirop encore très chaud tout doucement sur vos blancs en neige tout en continuant à battre le mélange. Continuez à battre le mélange pendant 5/10 min pour qu'il refroidisse.
  7. Réservez un peu de crème fleurette (5/8 càs).
  8. faites la bouillir au MO et ajoutez la gélatine. Mélangez bien pour la dissoudre, et au besoin, repasser qq sec au MO (attention, ca ne doit pas bouillir !!).
  9. Montez le reste de crème fleurette en chantilly.
  10. Ajoutez la chantilly au nougat, ajoutez le reste des ingrédients : gélatine, fruits secs et coulez cette mousse de nougat sur la mousse d'abricots.
Gelée d'abricots :
  1. Faites gonfler la gélatine dans 5 càs de sirop des abricots.
  2. Mixez très finement les abricots avec le reste du sirop de la boite, normalement, vous arriverez sensiblement à 0.6 litre, si besoin, ajoutez un peu d'eau.
  3. Faites chauffer un peu de cette dernière au MO, et ajoutez la gélatine.
  4. Mélangez le tout et coulez sur la mousse de nougat.
Le chocolat plastique (source : chocolate cakes for weddings and celebrations de john Slaterry) :
  1. Tempéré le chocolat à 45 °
  2. Chauffez doucement le sirop de glucose.
  3. tempérée l'eau.
  4. mélangez le tout, faites une boule et laissez reposer avant d'utiliser.
Alors la grande surprise, en reprenant mon chocolat après 1 h de repos, j'ai cru que tout était perdu mais non, cette pâte est magique, c'est comme de la pâte fimo, il suffit de la travailler pour qu'elle soit de nouveau très malléable.
vous pouvez alors en faire ce que vous voulez !!!
Bon je ne sais pas d'ou viens mon erreur, mais le chocolat manquait de brillance, d'éclat ????

Le grillage en chocolat (source : chocolate cakes for weddings and celebrations de john Slaterry) :
  1. Prenez le tour de votre entremet en posant un rhodoïd tout le tour et en marquant la taille. Le rhodoïd doit être plus haute que le gâteau mais éviter qu'il ne soit trop long !!!!
  2. Étalez votre rhodoïd sur un pman de travail et nettoyez le. Il doit être bien propre pour que le chocolat adhère correctement.
  3. Tempéré votre chocolat : 45°, 28°, et 31°, le mettre en poche à douille (j'ai utilisé une douille U2.
  4. formez des lignes, des zigzag ...................... en chocolat avec la poche à douille.
  5. si votre chocolat durcit trop vite, passez votre poche à douille qq secondes au MO (attention, si vous utilisez une douille en métal, c'est impossible, il vous faudra videz votre poche tempérer de nouveau votre chocolat et remplir la poche !!)
  6. Laissez poser qq minutes mais surtout, ne laissez pas votre chocolat prendre !!! posez alors votre bande de rhodoïd sur le tour du gâteau, face chocolat contre l'entremet en appuyant légèrement dessus.
  7. la, laissez prendre, et enlevez le rhodoïd à la dernière minute.

trucs et astuces :
- ce gâteau est très simple à réaliser, il peux être fait sur plusieurs jours et même congelé en tout ou partie :
  • faire le biscuit 2 ou trois jours avant et ne l'imbiber qu'à la dernière minute. Pour ca, l'emballer dans un film plastique et le mettre au frais ou au congélateur.
  • préparer la 1ere mousse la veille ou l'avant veille et la mousse de nougat le lendemain pour finir le jour même (mais au moins 4h avant) par la gelée d'abricots.
  • le chocolat plastique peut être fait 1 semaine à l'avance, le lendemain fabriquez votre fleurs que vous emballerez dans une boite ou une poche plastique et que vous conserverez au frais !!
  • par contre, le grillage doit être réaliser vraiment le dernier jour.
- le chocolat plastique se conserve sans problème plusieurs mois, vous pouvez le faire à partir de chocolat noir, au lait ou encore blanc et le teinter !!!
- le fait de laisser le rhodoïd autour du gâteau m'a facilité le transport en effet, ma boite à gâteau etant trop basse, le rhodoïd a servit de support au couvercle pour ne pas écraser le gâteau pensez-y !!!!