muffins facon trianon et le muffins monday 19em edition

Bonjour,

voila je pense que sauf erreur, c'est ma 1ère participation à ce jeu.
Pourquoi me direz vous ne pas avoir tenté ma chance plus tot ???? : manque d'inspiration souvent, mais aussi, souvent prise par le temps, je loupe le terminus !!!

Cette fois ci, je dois bien avouer que l'idée m'est venue tout de suite, comme un flash, il faut trouver un muffins qui rappelant un dessert. (pour plus d'infos, rendez vous sur le site palais des lys ou cliquez sur le logo en dessous)

Un dessert que j'aime particulièrement : le trianon (recette ici) alors les muffins seront des muffins façon trianon : un muffin au chocolat, une ganache montée au chocolat et bien sûre, un feuilleté praliné croustillant !!!

pour 6/12 personnes :
temps de préparation : 30 min,
temps de cuisson : 15 min, 5 min
temps d'attente : 3/4 h
coût : environ 5€ (soit 0.83 ou 0.41 par pers)
matériel : douille en polycarbonate, poches à douille jetables.

pour les muffins au chocolat (10 ou 12 selon vos empreintes) :

• 1 pot* de kéfir de lait (ou yaourt, buttermilk, laben, lait ribot ...)
  
• 2.5 pots* de farine,
  
• 3/4 pot* de sucre de canne,
  
• 1 cc de baking powder (ou levure chimique),
  
• 100 gr de chocolat noir,
  
• 2 cs de cacao non sucré,
  
• 100 gr de beurre,
  
• 2 oeufs moyens.

* j'ai utilisé un pot vide de yaourt la laitière en verre.

pour la ganache montée :

• 55 gr de chocolat au lait,
  
• 55 gr de chocolat noir,
  
• 15 cl de crème fleurette 65% de MG,
  
• 5 cl de crème fleurette 65% de MG.

pour le feuilleté praliné croustillant :

• 80 gr de pate pralinée (recette ici),
• 30 gr de chocolat au lait,
  
• 20 gr de chocolat noir,
  
• 4 crêpes dentelles.

préparation :

les muffins au chocolat:

1. faites fondre le beurre.
2. battez les oeufs et le sucre.
3. ajoutez le kéfir de lait.
4. ajoutez la farine et la levure.
5. ajoutez le chocolat fondu et le cacao.
   
6. ajoutez le beurre fondu.
7. beurrez et farinez si besoin vis empreintes.
8. faites cuire à 180/200° environ 15/20 min.
9. attendez 10 min et démoulez.

ganache montée :

1. portez la crème à ébullition(35 cl), ajoutez les chocolats, et lissez hors du feu avec une spatule ou un fouet.
2. mettez les 5 cl restant de crème au frais.
3. faites refroidir votre ganache dans un bain marie de glaçons, couvrez et placez au frigo 1 heure.

feuilleté praliné croustillant :

1. faire fondre les chocolats et la pâte pralinée.
2. hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles écrasées (grossièrement).
3. étalez sur un silpate ou un papier sulfurisé.
4. placez au frais 30 min.

finition :

muffins : découpez les chapeaux.

feuilleté praliné croustillant : découpez à l'aide d'un emporte pièce des ronds de taille sensiblement pareil que les muffins. attention, c'est assez fragile !!!Déposez sur chaque pieds de muffins un rond feuilleté praliné.


ganache montée : ajoutez le reste de crème fleurette, bien lisser, et montez au batteur électrique en chantilly.
remplir un poche à douille munie d'une douille cannelée de la chantilly.
déposez une rosace sur chaque muffins et reposez le chapeau.
trucs et astuces :

1. pour réussir une chantilly sans problème, utilisez toujours une crème fleurette entière (30 ou 35% de matières grasses : MG).
2. pensez à utilisez une crème bien froide, n'hésitez pas à la placer qq minutes (10) avant au congélateur, et frotter le plat qui servira à monter la crème avec des glaçons. Essuyez le bien après pour ne pas diluer la crème !!!
3. vous pouvez remplacer la chocolat au lait à chaque fois par du chocolat noir.