26 oct. 2011

bagels

bonjour, 

samedi soir, nous nous sommes régalés avec ces délicieux bagels.
Un peu paresseuse, j'ai acheté la pâte chez mon boulanger, et oui, son pain est à tomber alors forcément, ça aide à la paresse !!!!
J'ai acheté ma pâte le vendredi, la pâte était celle de la veille, elle a donc fermenté 2 jours au frigo et elle était top top top !!!
**Il me restait de la pâte environ 250/350 gr et ma fille en a fait une jolie baguette aux noix hummm délicieuse au petit déj avec du st moret !!
pour 6 personnes : 

temps de préparation : - de 20 min, 
temps de cuisson : 20/25 min, 
temps d'attente : 0/10 min, 
cout : 20 €*, 
matériel : un grand faitout, plaque perforée, feuille de cuisson.
Ingrédients : 
  • 1.5 kilo de pâte à pain, 
  • des graines : pavot, sésame, lin, millet, ..............
  • 3 petites boites de st moret ou de philladelphia, ....
  • de la salade, 
  • cornichons, câpres, 
  • du saumon fumé, 
  • du jambon cru, 
  • du jambon blanc.
 Préparation :
  1. sortez votre pâte au moins 2/3 heures avant de préparer vos bagels.
  2. divisez votre pâte en 12/15 pâtons**, faites de jolies boules, et enfoncez votre doigt au milieu pour faire un joli trou au centre de vos pâtons (le trou doit etre assez gros car il va réduire quand la pâte va lever).
  3. déposez vos bagels sur une plaque et laissez lever 1 h ou 20 min dans votre four position étuve (j'ai découvert cette fonction sur mon nouveau four et c'est juste génial !!).
  4. Préparez  des assiettes avec les graines de votre choix.
  5. Faites bouillir une grande quantité d'eau, quand elle boue, ajoutez 1 càc de sel, et 1 càc de bicarbonate de soude (au rayon sel des supermarchés). 
  6.  allumez votre four position brioche et 180°.
  7. Plongez vos bagels 2 par 2 en les pochant 2/3 min sur chaque face.
  8. Portez vos bagels de l'eau avec une écumoire pour enlever l'eau puis posez les sur les graines et sur chaque face si vous le voulez puis. Posez les sur un torchon sec.
  9. Posez vos bagels sur une grille perforée et sur feuille de cuisson. Enfournez alors pour 20/25 min, j'ai fais 3 plaques, que j'ai alterné pendant la cuisson pour plus de régularité.
  10. Sortez vos bagels, et servez chacun accommodera son bagel comme il veut : jambon blanc, jambon cru, salade, tomate, cornichon, st moret, beurre, ......

 Les enfants m'ont déjà demandé une version sucrée !!!

* le cout peut paraitre élevé, mais le saumon fumé et la jambon cru ne sont pas donnés, et les enfants ayant une folle envie de fast food c'était un joli compromis bien plus sain, et surtout, si je compte 7 € le menu (soit 42€) bien moins cher.

bonne journée gourmande à vous

18 oct. 2011

des petites chouquettes pour le gouter

bonjour, 

les vacances sont déjà bien loin, et les bonnes habitudes sont reprises, alors j’essaie chaque fois que je le peux de préparer un gouter maison. Mon but étant de réduire bien évidement la consommation et l'achat de biscuits ou gâteaux industriels.
Ici, j'ai accompagné les chouquettes d'une compote maison nature,  j'aurais pu aussi l'accompagner d'une boule de glace, mais la cantine n'offrant pas à mes yeux de repas équilibrés j'opte souvent pour l'accompagnement fruits au gouter.
Aujourd'hui, une recette simple et à la portée de tous à conditions de respecter un minimum la cuisson.
En effet, la chouquette comme les choux ou les éclairs posent souvent problème à ce moment la, trop cuit, ils sont secs et durs, pas assez cuit, ils s'effondrent à la sortie du four et garde un intérieur "pas cuit" qui plait cependant beaucoup à ma petite troupe.

temps de préparation : - de 10 min, 
temps de cuisson : 25 min, 
temps d'attente : 0/10 min, 
cout : 2 €, 
matériel : poche à douille et douille, feuille de cuisson.



pour environ 30/35 chouquettes, il vous faut :
  • 125 ml de ait entier, 
  • 125 ml d'eau, 
  • 100 g de beurre, 
  • 140 g de farine T45 ou T55, 
  • 4 ou 5 œufs*, 
  • 1 càs de lait,
  • 1 càc de sucre, 
  • 1 pincée de sel, 
  • sucre perlé petit casson.


préparation : 
  1. dans une casserole assez large, faites chauffer : l'eau, le lait, le sel, le sucre, le beurre.
  2. quand le mélange bout, retirer du feux et ajoutez en 1 seule fois la farine. mélangez bien pour avoir une pâte très homogène.
  3. remettez votre casserole sur le feux et sans cesser de remuer, faites sécher votre pâte au moins 3 ou 4 min.
  4. déposez alors votre pâte dans un grand saladier donnez lui qq tours de cuillères en bois ou de maryse afin de baisser la température et de ne pas cuire les oeufs.
  5. allumez votre four à 200°
  6. ajoutez maintenant les œufs* 1 à 1. l'oeuf* doit être complètement incorporé avant d'ajouter le suivant !!! La aussi, c'est de faire et de refaire de la pâte à choux qui vous aiguillera sur la consistance de la pâte, celle ci ne doit être ni trop dure ni trop liquide !!!
  7. déposez votre pâte dans un poche munie d'une douille et déposez des petits tas sur une feuille de cuisson.
  8. dorez au pinceau avec un mélange oeufs et lait, ajoutez votre sucre grain.
  9. mettre au four chaud pendant 10 à 15 min (vos choux doivent légèrement colorer), baissez votre four à 180° et laissez la porte entre-ouverte à l'aide d'une spatule en bois pour laisser l'humidité s'évaporer.
  10. quand vos choux sont cuits, les sortir, attendre 2 min et les débarrasser sur une volette.
les chouquettes se mange chaudes, froides, garnies de chantilly, de sauce chocolat, avec qq rondelles de bananes, des framboises, ..................... bref faites vous plaisir !!!!

* l’œuf :  j'ai battu le 5ème œuf, je l'ai battu, divisé en 2 : 
  • 1 partie dans laquelle j'ai ajouté un peu de lait pour dorer les chouquettes, 
  • 1 partie que j'ai ajouté à la pâte.