trianon

Bonjour, aujourd'hui, je vous présente une petite douceur, faite il y a déjà qq semaines.
Ce gâteau est une véritable invitation à la douceur, douceur du chocolat bien sure.
C'est une parfaite alliance entre le chocolat et le praliné (pour en savoir plus sur le praliné c'est la !!!!).

Il a conclu un repas bien copieux et pourtant, je dois dire qu'après la raclette, personne n'a boudé sa part !!!!

Ce dessert vous reviendra environ à 10/12€ pour 8/10 personnes soit environ 1/1.5€ par personne.
Pour le chocolat, j'ai choisi les chocolats de la marque BARRY, je n'utilise pratiquement plus que cette marque.

pour 8/10 personnes :

temps de préparation : 1 h
temps de cuisson : 5 min.
temps de réfrigération : 4 h (l'idéal étant de le faire la veille).
temps de cuisson : 5 min/ 20 min.
matériel : 1 cercle à pâtisserie réglé à 22 cm de diamètre, rhodoïd.

le financier aux amandes :

• 75 gr de poudre d'amande,
  
• 50 gr de farine,
  
• 100 gr de sucre glace,
  
• 75 gr de beurre,
  
• 4 blancs d'oeufs (154 gr),
  
• 1 pincée de sel.

feuilleté praliné croustillant :

• 230 gr de pâte pralinée mixer grossièrement,
  
• 60 gr de chocolat au lait : Ghana origine cacao barry 40.5% de cacao,
  
• 40 gr de chocolat noir : Tanzanie origine rare 75% de cacao,
  
• 8 crêpes dentelles.

Ganache montée (ou chantilly au chocolat) :

• 150 gr de chocolat au lait : Ghana origine cacao barry 40.5% de cacao,
• 100 gr de chocolat noir : Tanzanie origine rare 75% de cacao,
• 30 cl de crème liquide 35% de MG,
  
• 10 cl de crème liquide 35% de MG.

Préparation :

Ganache montée (ou chantilly au chocolat) :

1. faites bouillir les 30 cl de crème.
2. ajoutez les chocolats et lissez bien la préparation, si besoin, remettez un peu de chauffe.
3. réfrigérez.
4. réfrigérez les 10 cl de crème restantes.
   

Financier :

1. faire chauffer le beurre légèrement noisette, battre les oeufs très légèrement mousseux.
2. ajoutez alors la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et mélanger.
3. ajoutez le beurre tiède mais surtout pas chaud.
4. disposez votre cercle à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat.
5. remplir une poche à douille de votre pâte à financier et garnir votre cercle.
6. cuire 20 min à 180° votre financier doit à peine colorer.
7. laissez refroidir sans le cercle sur une grille.
8. lavez, séchez le cercle à pâtisserie, le garnir du rhodoïd.

feuilleté praliné croustillant :

1. faites fondre les chocolat au micro ondes, ajoutez la pâte pralinée et repassez au micro ondes 30s à 1 min en mélangeant bien intimement la préparation.
2. réduisez les crêpes dentelles en miettes (pas en poudre !!!).
3. mélangez tous les ingrédients.
4. mettez le financier dans le cercle.
   
5. étalez le praliné croustillant sur le financier.
6. laissez en attente.

Ganache montée (ou chantilly au chocolat) :

1. sortez la ganache, mélangez la avec les 10 cl de crème et montez au batteur électrique en chantilly.
2. étalez à la spatule ou à la poche à douille la ganache sur le croustillant praliné.
3. réfrigérez au moins 4 heures.

trucs et astuces :

• je n'ai pas ajouté de sucre, mais pour les bouches sucrées, ajoutez 2/3 càs de sucre dans la ganache au chocolat et dans le feuilleté praliné croustillant.
• le financier peux se faire la veille, voir 2/3 jours avant ou encore, être congelé. Pensez juste à le sortir la veille et à le couvrir pour ne pas qu'il se dessèche !!!
• vous pouvez utilisez de la pralinoise toute faite mais ce sera bien moins parfumé !!!
• ne supprimez pas les crêpes dentelles, sans elle, pas de croustillant, on les trouve très facilement et partout alors ouvrez l'œil !!!
• j'ai préféré un mélange chocolat lait et noir pour plus de douceur, mais pourquoi pas une version que chocolat noir !!!