pintade farcie et tatins ou sucrees ou salees

aujourd'hui, un plat qui pourra très bien surtout si vous n'êtes pas nombreux autour de la table être votre repas de réveillon ou de noël.

Vous le savez peut être, je ne suis pas du tout sucré-salé, je ne goute pratiquement plus car chaque fois je suis déçue o u en tout cas, pas enthousiasmée.
Mais voila, je ne cuisine pas que pour moi et pour accompagner ma pintade, j'ai choisi des petites tatins salées aux endives et des petites tatins sucrées pommes pruneaux chacun pouvant ainsi choisir entre sucré-salé ou salé-salé !!!

Je sais, je sais, tout ca est assez long à préparer, alors allez vite à la fin dans trucs et astuces pour vous organiser !!!

pour 6 personnes :
temps de préparation : 1h,
temps de cuisson : 1h20/1h40 min
temps d'attente : 30 mon
cout : 26.5 € soit 4.40 la part(il reste 1.5 part),
matériel : hachoir, plat, moule à tartelettes en silicone, poêle,

ingrédients :

• 1 belle pintade fermière ou label rouge,
• un peu d'huile et 3 càs de beurre,
• sel et poivre,
  
• thym et laurier frais.
  

• 1 morceau (300gr) de rouelle dégraissée,
• 3/4 foies de volaille,
  
• 1 œuf,
  
• 2/3 càs de châtaignes,
  
• 1 morceaux de pain trempé dans un peu de lait chaud et essoré,
  
• 1/2 gousse d'ail, 1/2 échalote,
• 2/3 càs de persil ciselé,
  
• sel, poivre, thym frais du jardin.

tarte tatin :

• 3 petits suisse 40% MG,
  
• 180 ge de farine,
  
• 90 gr de beurre,
  
• 1/2 càc de sel.

• 300 gr de pruneaux,
  
• 350 gr de pommes (2/3 belles pommes),
  
• 100 gr de beurre,
  
• 100 gr de sucre.

• les premières feuilles de 4/5 belles endives,
  
• 1 càs d'huile et 1càs de beurre,
  
• sel, poivre,
  
• 1 càs de jus de citron,
  
• thym frais du jardin.

châtaignes :

• 400 gr de châtaignes,
  
• 1 càs de beurre, 1 càs d'huile,
  
• 200 gr de lardons,
  
• 1 gousse d'ail,
  
• sel, poivre, thym frais du jardin.

Préparation :

tartes tains pommes pruneaux :

1. mélangez tous les ingrédients dans un plat, couvrir et mettre au frigo 30 min.
2. faites chauffer de l'eau dans un plat et mettez vos pruneaux à tremper.
3. épluchez les pommes, videz les et coupez les en 4 puis en tranches assez épiasses.
4. faites chauffez une poêle, mettez 50 gr de beurre, mettez vos pommes, laissez colorer.
5. ajoutez le sucre, et les 50 gr de beurre restants, dénoyautez les pruneaux, les ajouter et laissez caraméliser.
6. déposez vos fruits dans le fonds des moules à tartelettes, coulez le caramel restant sur les fruits.
7. étalez votre pâte, la découpez à la taille de vos moules à tartelettes, couvrir vos tartelettes, laissez en attente.

tartes tains pommes pruneaux :

1. effeuillez vos endives, et ne gardez que les premières feuilles.
2. faites chauffez votre poêle, ajoutez le beurre et l'huile, ajoutez vos endives et laissez colorer.
3. ajoutez les autres ingrédients, et laissez cuire à découvert 8/10 min.
4. tout le jus doit s'évaporer.
5. déposez vos endives dans les moules à tartelettes, couvrir d'un rond de pâte et laissez en attente.
   

la pintade :

1. hachez votre viande (si vous n'avez pas de hachoir, choisissez de le chaire porc et veau) et vos châtaignes en même temps.
2. Dans un plat, mélangez cette viande à tous les autres ingrédients de la farce.
3. lavez et séchez votre pintade, la farcir.
4. la couvrir d'huile, ajoutez du sel, du poivre.

Cuisson :
pintade :

1. enfournez à four chaud à 200°.
2. à mi-cuisson, badigeonnez votre pintade du beurre.
3. pensez à arroser régulièrement votre pintade pendant la cuisson. si comme moi, elle ne rend pas de jus, ajoutez 1 verre d'eau ou 1/2 verre d'huile d'olive !!!

tartes tatins :

1. enfournez vos tatins 25/30 min avant le fin de la cuisson de votre pintade.
2. pensez si vous avez plusieurs niveaux à votre four d'inverser la pintade et les tatins 5 min avant la fin pur que vos tartelettes colorent un peu.

châtaignes :

1. faites chauffer une poêle, ajoutez le beurre et l'huile, ajoutez tous les ingrédients, et faites dorer à feu vif.
2. baissez le feu et laissez chauffer.
3. servir chaud.

trucs et astuces :

• Pour Votre organisation, et gagnez du temps, vous pouvez préparer vos tartes tatins qq jours à l'avance, et les congeler, ou congeler uniquement la pâte, ou les faire la veille ou l'avant veille, et les réchauffer 15 min avant de les servir. Évitez le micro onde qui aura tendance à ramollir la pâte.
• Vous pouvez préparez votre pintade à l'avance, la farcir, et la congeler (attention, vous ne devez donc utiliser que des produits frais !!!!) vous la sortirez la veille.
• pour jouer à fond la carte du sucré-salé mettais qq pruneaux, abricots secs ou dattes dans votre farce, ajoutez une càs de miel et pourquoi pas un soupçon de cannelle !!!
  
• vous pouvez choisir une pâte feuilletée toute faite, mais je vous garantis que la pâte feuilletée aux petits suisse est extra pour ce genre de recette, et je vous promet un joli feuilletage comme le montre ces photos :

Voila, je vous souhaite à toutes et à tous de bonnes préparations pour vos fêtes, pensez à faire des petits sablés, ils seront jolis sur votre table de noël ou accroché au sapin, pensez à faire qq petites truffes, servies avec le café, elles seront appréciées des gourmands, pensez aussi à faire qq petits pains (aujourd'hui et zou au congèle), noix, sésame, pavot ......... ils seront du plus bel effet présentés sur de petites assiettes ou coupelles !!!