muffins kefir de lait et citron

Mais kézako le kéfir de lait ????

Le kéfir de lait est une boisson obtenue à partir de petites graines blanches (elles ressemblent à de petits bouquets de chou fleur !!).
On mets dans un pot les graines et le lait, et 24 à 48 h après, on obtient un lait fermenté, un peu gazeux, un peu aigrelet et un peu épaissit mais délicieux.

L'été, j'en consomme beaucoup, mais j'avoue, l'hiver, j'ai plus de mal, je ne consomme pratiquement pas de smoothies, de milkshakes, et tout simplement, je préfère boire chaud.
Il me faut alors ruser pour ne pas perdre cette délicieuse boisson et je la recycle tout simplement dans mes desserts : brioches, pains, pancakes, cheesecakes, et muffins, cakes ..........

Si vous n'avez pas de kéfir de lait, vous pouvez le remplacer par du lait ribot, du lait fermenté, du elben ............... ou encore du babeurre.

pour 24 muffins (j'ai pris comme mesure un pot de yaourt vide type la laitière) :

• 2 citrons (jus et zestes),
  
• 1.5 pots de kéfir de lait,
  
• 4 pots de farine (340 g),
  
• 1 pot de maïzéna (65 g),
• 1 pot de beurre fondu (150g),
  
• 3/4 pot de sucre (105),
  
• 2 càs de miel,
  
• 1.5 càc de baking powder,
  
• 3 oeufs,
  
• 1 pincée de sel.

préparation :

1. dans un saladier, mélangez le kéfir de lait, les oeufs, le sucre, le miel, le jus de citron, le sel.
2. ajoutez les zestes.
3. ajoutez la farine, la maïzena, le baking powder.
4. ajoutez le beurre et mélangez pour avoir une belle pâte bien homogène.
5. coulez dans vos moules à muffins et faire cuire 15/20 min à 180°.

trucs et astuces :

• muffins très peu sucrés alors si vous le voulez, ajoutez 1/2 càs de miel, ou 50 gr de sucre ou pourquoi pas les 2 !!!
• ajoutez 2/3 càs de graines de pavot pour le coté croquant.
• remplacez une partie du beurre par une purée d'amandes, au niveau calorique, vous n'y gagnerez pas grand chose, mais ca allégera la facture "gras".