couscous ou comment faire le plein de vitamines

Bonjour, une vilaine crève me tient loin de mon ordi d'autant plus que je me suis coincé le dos alors pour moi l'ordi est devenu une vraie complication voir même une contrainte !!!

Ce gros rhume est terrible, j'ai passé la semaine à végéter mais le pire, c'est que je n'ai aucun gout de ce que je mange.

Cela va faire maintenant 1 semaine que je n'ai pas cuisiner, je n'ai pas profité de la neige, et hier soir, pas de match non plus pour moi (oufffffff !!! bien trop froid pour voir Toulouse perdre hihihi !!).

Alors, après des fêtes chargées, en émotions, en rencontres, en cadeaux ........... et aussi en nourriture, je trouve que le couscous est un bon compromis. Riche en légumes, si on choisit bien la viande qui l'accompagne, il peut aussi être un plat tout en légèreté !!!
je reviendrais d'ailleurs cette semaine (enfin si j'y arrive) sur des astuces pour cuisiner léger, sain et équilibré !!!!!
Pour ma part, dans le couscous, je mets du bœuf, une viande maigre, qui cuit doucement mais longtemps et parfois de l'agneau !!
Ici, vous comprendrez bien que le but étant de faire léger, je n'ai pas servis de merguez et si j'avais pris l'option poulet, j'aurais grillé le poulet au four !!!

Je fais également mon couscous sur 2 jours, la veille, je cuis ma viande dans du bouillon, le lendemain, après une nuit de repos au frais, je peux alors dégraisser le bouillon et ajouter les légumes.


pour 6 personnes :

• 1.5 kilo de viande de boeuf pas trop grasse (bourguignon par ex),
  
• 2 gros oignons, 3 gousses d'ail,
  
• 2 fois 2 càs d'huile d'olive,
  
• 2 litres d'eau,
  
• 1 bouillon cube (pas obligatoire !!),
  
• 3 càc de curry, 3 càc de cumin, 1/4 de càc de piment fort,
  
• 2 feuilles de laurier, une belle branche de thym.

préparation :

1. Dans 2 càs d'huile d'olive, faites revenir la viande. Réservez la et jetez l'huile.
2. Dans 2 càs d'huile d'olive, faites revenir les oignons, ajoutez les épices et l'ail.
3. Mettre dans le couscoussier, ajoutez les autres ingrédients, portez à ébullition et laissez mijoter tout doucement au moins 2 heures.
4. Mettre dans un endroit frais : garage, sous sol en ce moment, tout simplement sur la terrasse !!!
5. Mettez tremper vos pois chiche si ils sont secs.
   

Les légumes :

• 200 gr de concentré de tomate,
  
• 2 navets ronds,
  
• 10 carottes,
  
• 1/4 de chou blanc (le blanchir et le couper en moreaux),
  
• qq branches de céleri,
  
• 3/4 courgettes,
  
• 1 aubergine,
  
• 1 poivron,
  
• 4 tomates (ou une petite boite de tomates pelées),
  
• sel, poivre,
• 200 gr de pois chiche secs ou une boite,
  
• 400 gr de semoule de couscous fine.
  

pensez à enlevez la couche de gras qui se sera figée avec le froid avant de remettre à chauffer votre bouillon !!!

1. mettre vos pois chiche égouttés dans une casserole d'eau chaude, et laisser cuire 45 min (ne pas saler).
   
2. lavez, épluchez et lavez vos légumes, tranchez, coupez en morceaux ............... et les ajoutez dans le couscoussier avec le concentré de tomate.
3. Ajoutez les poins chiche.
4. Ajoutez 1.5 litre d'eau (les légumes doivent etre couvert juste à niveau).
   
5. laissez cuire 1 bonne heure tout doucement voir 1h30.
6. rectifier l'assaisonnement, et vérifier la cuisson des pois chiche.
7. servir avec de la semoule.

trucs et astuces :

1. choisissez de l'agneau plutôt que du mouton, le gout est moins fort et la viande est plus tendre.
2. servez la semoule en petit dôme, ca limite les dégâts au niveau calories car ce couscous est plutôt léger !!!
3. pensez si vous prenez des pois chiche en boite, à les ajouter 15/20 min avant le fin de la cuisson.
4. pour les épices, c'est un peu au gout de chacun, perso, j'ai appris à faire ce couscous avec une voisine algérienne, elle y mettait du curry et du cumin, et et du coup, moi aussi !!!
5. je préfère la semoule de couscous fine, mais la aussi, c'est une question de gout, d'habitudes !!!
6. variez vos couscous, variez vos légumes : poireaux, courges, cardons, pommes de terre, chou, ................ et vos épices !!!!