mille feuilles : pâte feuilletée inversée caramelisée, crème mousseline et cristaux d'huiles essentielles d'agrumes

bonjour à tous, après une petite pause bien méritée, me voila de retour !!!

aujourd'hui, je vous présente un dessert divin, pas super super rechercher au niveau présentation, mais en même temps sa simplicité me va bien !!!

L'idée m'est venue en croisant cette recette : http://mignardises.canalblog.com/archives/2010/04/10/17529506.html.
Il faut dire qu'à la maison, j'ai des amateurs de mille feuilles. Dessert qui me rebute toujours un peu à cause de la crème pâtissière. L'idée d'une crème mousseline me plait beaucoup plus.

Pour le parfumer, j'ai utilisé des cristaux d'huiles essentielles reçu du site Florisens : http://www.florisens.com/FR/index.php?p=prod&g=cristaux_huiles_essentielles&L=_Cristaux_d_Huiles_Essentielles, je sais je sais, en la matière, il y a les pour et les contre, les j'utilise et c'est génial, les ohlalalalala c'est du baratin et jamais j'utiliserai. Pour ma part, j'utilise parfois les huiles essentielles car j'aime leur coté pratique, parfumant et qq peu innovant en cuisine. Elles sont bien sure à doser d'une main délicate et surtout, elle doivent être utilisées avec précaution car parfois allergisantes pour certains !!!
en dehors de ca, je pense qu'utiliser de temps en temps des huiles essentielles n'est pas plus nocif pour moi qu'un barbecue 1 fois par semaine, une bonne tranche de lard grillée 2 fois dans l'année, qq macarons bien colorés, ....................

pour la recette, j'ai suivi comme toujours mes bases :

• une pâte feuilletée inversée caramélisée,
• une crème mousseline saupoudrée de cristaux d'huiles essentielles aux agrumes.

A savoir :
- j'ai mis peu de gélatine dans la crème mousseline, le coté gélifié me gène toujours un peu, comme vous pouvez le voir sur la coupe, la crème se tient pas mal, mais avec la chaleur, elle a tendance à s'affaisser un peu, si vous voulez du zéro défaut, ajoutez 1.5 feuille de gélatine.
- ma recette de pâte feuilletée inversée caramélisée est celle de pierre hermé : le larousse des desserts. elle est simple et très bien expliquée.
- vous pouvez tout à fait choisir une pâte feuilletée industrielle, le résultat bien sure ne sera pas aussi gouteux mais ce sera beaucoup plus simple !!!!
- les cristaux d'huiles essentielles sont à utiliser avec modération, mieux vaux un peu moins parfumé que trop c'est pourquoi je n'ai utiliser mes cristaux que sur un étage. C'était suffisant pour avoir en bouche la subtilité du parfum sans que les papilles ne soient envahies par le gout puissant des huiles essentielles.

pour 6 gourmands :

temps de préparation : 1.30h si vous faites vous même la PF,
temps de cuisson : 30 pour la PF/10 min pour la mousseline ,
temps d'attente : 3h/4 ,
coût : je dirais moins de 6€ donc moins de 1€ par personne,
matériel : papier cuisson, plaque perforée, poche à douille avec douille cannelée.

ingrédients :
pour la pâte feuilletée inversée caramélisée :

• 1 belle abaisse de pâte feuilletée (recette en pas à pas à venir),
  
• 1 pot de sucre (je dirais sans trop me tromper, la valeur d'un pot à yaourt).

crème mousseline à la vanille :

• 3 jaune d'oeufs,
  
• 300 ml de lait,
  
• 50 gr de sucre,
  
• 45 gr de beurre,
  
• 20 gr de maizena,
  
• 2 sachets de sucre vanille,
  
• 1 gousse de vanille,
  
• 1 feuille de gélatine,
• 200 ml de crème liquide à 35% de MG,
  
• 1/2 sachet de cremfix.

finition :

• cristaux d'huiles essentielles rondes d'agrumes environ 1.5 gr.
  

préparation :
pour la pâte feuilletée inversée caramélisée :

1. préparez votre pâte feuilletée inversée caramélisée ou étalez votre pâte feuilletée toute prête.
2. découpez 3 rectangle d'environ 25/30 cm sur 10/12 cm de large.
3. remettez votre pâte feuilletée au frigo pour 30 min.
4. allumez votre four à 180°.
5. sortez vos rectangles de pâte feuilletée, posez les sur du papier cuisson et saupoudrez les de sucre semoule.
6. posez une grille (perforée si possible) dessus et enfournez pour 15 min.
7. sortez du four, retournez vos rectangles et ré-enfournez pour 5/8 min à peine.
8. sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
9. votre pâte feuilletée doit être caramélisée si ce n'est pas le cas, prolongez un peu le temps de cuisson !!!
   

crème mousseline à la vanille :

1. commencez par faire bouillir le lait, grattez la gousse de vanille, récupérez les petits grains, mettez les dans le lait avec la gousse de vanille, laissez infuser 1/4 d'h.
2. enlevez la gousse de vanille mais ne la jetez pas, elle parfumera à merveille un pot de sucre !!!!
3. faites tremper la feuille de gélatine.
   
4. dans un saladier, battre les 3 jaunes avec le sucre, et le sucre vanille, ajoutez la maïzena.
5. versez le lait sur ce mélange.
6. remettre dans la casserole, et aux 1ers bouillons, arrêtez la cuisson.
7. laissez tiédir, ajoutez alors la feuille de gélatine bien essorée, et le beurre.
8. juste avant que votre crème ne soit complètement refroidie et surtout, avant qu'elle ne prenne, montée votre crème liquide en chantilly avec le cremfix.
9. mélangez délicatement la chantilly à la crème pâtissière.
10. mettez votre mousseline dans une poche à douille avec une douille cannelée.
11. mettez au frigo.
12. au moment de servir, posez sur un plat de service 1 rectangle de pâte feuilletée, couvrez de rosace de crème mousseline, posez dessus un rectangle de pâte feuilletée, couvrez de rosace de crème mousseline et parsemez cette étage de cristaux d'huiles essentielles aux agrumes, ajoutez de nouveau un rectangle de pâte feuilletée, et couvrez d'un dernier étage de crème mousseline.
    

trucs et astuces :

• décorez de zestes d'agrumes !!!!
• parfumez votre crème mousseline aux fraises, et choisissez alors des cristaux d'huiles essentielles au basilic, décorez de fraises fraiches et de feuilles de basilic !!!
• parfumez votre crème mousseline au citron, et choisissez des cristaux d'huiles essentielles à la bergamote !!!

bonne popote à vous, et surtout, n'oubliez jamais que la cuisine est anticonformiste, faites vous plaisir, sortez des sentiers battus et surtout, surtout, faites vous plaisir !!!