choux et eclairs creme mousseline

Bonjour,

Aujourd'hui, notre dessert de fêtes des pères, j'avais comme commande, des éclairs au chocolat.



Mais voila, la crème pâtissière et moi, on est pas très copain, je suis loin d'être fan mais vraiment loin !!!

Par contre, si vous me parlez de crème mousseline, alors la je fond devant cette douceur, ce crémeux, ce ............................ hummmmmmm !!!!!

Et d'un autre coté, j'ai le petit jeu en cours sur la framboise qui est le fruit vedette sur mon blog !!!







(cliquez sur la photo pour arriver directement sur le billet pour jouer)



Finalement, je tranché, je rêvais de choux chantilly, mon mari d'éclairs au chocolat alors pour ne décevoir personne, j'ai fais :

- des choux avec une crème mousseline à la vanille sous laquelle, j'ai caché un petit peu de confiture de framboise maison !!



- des éclairs avec une mousseline au chocolat.



La recette de la pâte à choux est extraite du livre de Gérard mulot, ce livre vous permettra de vous familiariser avec tous les classiques de la pâtisserie, vous y trouverez des trucs et astuces pour ne pas vous louper !!!!
Choux, babas, cakes, fraisiers, tartes, n'auront plus de secret pour vous !!!

Vous pouvez le trouvez ici en cliquant directement sur la photo !!



Les quantités si dessous vous permettrons de réaliser 8 petits éclairs au chocolat et 20 petits choux environ.

La pâte à choux :

• 125 gr de lait,
  
• 125 gr d'eau,
  
• 1 pincée de sel et 1 càc de sucre,
• 115 gr de beurre,
  
• 135 gr de farine,
  
• 4 oeufs.

• glaçage nature,
• chocolat.
  

Portez à ébullition l'eau, le lait avec le sel, le sucre et le beurre.
Enlevez du gaz et ajoutez en une seule fois la farine, mélangez énergiquement.
Remettre sur le gaz et pendant une minute environ, faites sécher la pâte tout en mélangeant vivement.
Retirez du gaz et laisser poser qq minutes pour que la t° baisse (pour ne pas cuire les oeufs), et ajoutez un à un les oeufs en mélangeant correctement entre chaque.
Vous devez avoir une pâte homogène ni trop compacte ni trop fluide.
Au besoin, ajoutez un œuf battu par petites cuillerées !!!

Mettez la pâte en poche munie d'une douille, et posez un bâton (éclairs) ou un rond (choux) de pâte puis cuire 30 à 35 min à 180°.
Après 10/15 min de cuisson, pensez à mettre une cuillère en bois pour entrouvrir le four afin de laisser la vapeur s'échapper !!!
Vos choux et éclairs doivent être secs pour ne pas retomber à la sortie du four.
Laissez les refroidir de préférence sur une grille.


Crème mousseline vanille et chocolat :

• 300 ml de lait (si possible entier),
• 3 jaunes d'oeuf,
• 40 gr de beurre,
• 20 gr de maïzena,
• 1 sachet de sucre vanille,
• 50 gr de sucre,
• 1 feuille de gélatine.

• 30 cl de crème liquide entière à 35 % de MG.

Portez à ébullition le lait.
Mettez trempez la feuille de gélatine.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec les sucres et ajoutez la maïzena.
Ajoutez doucement le lait sur les jaunes en mélangeant pour ne pas cuire les jaunes.
Remettez à cuire votre crème, et aux 1ers bouillons, enlevez de la source de chaleur.
Ajoutez la feuille de gélatine, ajoutez le beurre et bien mélanger.
Mettez votre casserole dans un bain marie de glaçons.
Pendant que votre crème refroidie, montez la crème liquide entière (35 % de MG) en chantilly.
Incorporez cette chantilly à la crème pâtissière tiède mais surtout pas chaude sinon c'est la CATA !!!!

Pour la mousseline au chocolat, vous devez prélevez 110 gr de crème pâtissière et y ajouter de 50 à 80 gr de chocolat selon vos goûts. N'oubliez pas d'y ajoutez aussi de la chantilly !!!

Mettez vos crèmes en poches montées avec une douille et mettez tout ça au frigo.

Montage :

Découpez les couvercles des choux et des éclairs.

Pour les éclairs : déposez des rosaces de mousseline au chocolat et posez le couvercle droit ou de travers au dessus.
Faites fondre le glaçage nature, et ajoutez qq palets de chocolat.
Nappez le couvercle de glaçage au chocolat.

Pour les choux : déposez une càc de confiture de framboise maison (elle doit être ferme !! et surtout ne pas couler !!!) déposez dessus une rosace de crème mousseline à la vanille, remettez le couvercle du chou (pour moi à l'envers) déposez une rosace de chantilly en siphon maison, et décorez d'une framboise fraîche à peine cueillie au jardin !!

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