couscous ou comment faire le plein de vitamines

Bonjour, une vilaine crève me tient loin de mon ordi d'autant plus que je me suis coincé le dos alors pour moi l'ordi est devenu une vraie complication voir même une contrainte !!!

Ce gros rhume est terrible, j'ai passé la semaine à végéter mais le pire, c'est que je n'ai aucun gout de ce que je mange.

Cela va faire maintenant 1 semaine que je n'ai pas cuisiner, je n'ai pas profité de la neige, et hier soir, pas de match non plus pour moi (oufffffff !!! bien trop froid pour voir Toulouse perdre hihihi !!).

Alors, après des fêtes chargées, en émotions, en rencontres, en cadeaux ........... et aussi en nourriture, je trouve que le couscous est un bon compromis. Riche en légumes, si on choisit bien la viande qui l'accompagne, il peut aussi être un plat tout en légèreté !!!
je reviendrais d'ailleurs cette semaine (enfin si j'y arrive) sur des astuces pour cuisiner léger, sain et équilibré !!!!!
Pour ma part, dans le couscous, je mets du bœuf, une viande maigre, qui cuit doucement mais longtemps et parfois de l'agneau !!
Ici, vous comprendrez bien que le but étant de faire léger, je n'ai pas servis de merguez et si j'avais pris l'option poulet, j'aurais grillé le poulet au four !!!

Je fais également mon couscous sur 2 jours, la veille, je cuis ma viande dans du bouillon, le lendemain, après une nuit de repos au frais, je peux alors dégraisser le bouillon et ajouter les légumes.


pour 6 personnes :

• 1.5 kilo de viande de boeuf pas trop grasse (bourguignon par ex),
  
• 2 gros oignons, 3 gousses d'ail,
  
• 2 fois 2 càs d'huile d'olive,
  
• 2 litres d'eau,
  
• 1 bouillon cube (pas obligatoire !!),
  
• 3 càc de curry, 3 càc de cumin, 1/4 de càc de piment fort,
  
• 2 feuilles de laurier, une belle branche de thym.

préparation :

1. Dans 2 càs d'huile d'olive, faites revenir la viande. Réservez la et jetez l'huile.
2. Dans 2 càs d'huile d'olive, faites revenir les oignons, ajoutez les épices et l'ail.
3. Mettre dans le couscoussier, ajoutez les autres ingrédients, portez à ébullition et laissez mijoter tout doucement au moins 2 heures.
4. Mettre dans un endroit frais : garage, sous sol en ce moment, tout simplement sur la terrasse !!!
5. Mettez tremper vos pois chiche si ils sont secs.
   

Les légumes :

• 200 gr de concentré de tomate,
  
• 2 navets ronds,
  
• 10 carottes,
  
• 1/4 de chou blanc (le blanchir et le couper en moreaux),
  
• qq branches de céleri,
  
• 3/4 courgettes,
  
• 1 aubergine,
  
• 1 poivron,
  
• 4 tomates (ou une petite boite de tomates pelées),
  
• sel, poivre,
• 200 gr de pois chiche secs ou une boite,
  
• 400 gr de semoule de couscous fine.
  

pensez à enlevez la couche de gras qui se sera figée avec le froid avant de remettre à chauffer votre bouillon !!!

1. mettre vos pois chiche égouttés dans une casserole d'eau chaude, et laisser cuire 45 min (ne pas saler).
   
2. lavez, épluchez et lavez vos légumes, tranchez, coupez en morceaux ............... et les ajoutez dans le couscoussier avec le concentré de tomate.
3. Ajoutez les poins chiche.
4. Ajoutez 1.5 litre d'eau (les légumes doivent etre couvert juste à niveau).
   
5. laissez cuire 1 bonne heure tout doucement voir 1h30.
6. rectifier l'assaisonnement, et vérifier la cuisson des pois chiche.
7. servir avec de la semoule.

trucs et astuces :

1. choisissez de l'agneau plutôt que du mouton, le gout est moins fort et la viande est plus tendre.
2. servez la semoule en petit dôme, ca limite les dégâts au niveau calories car ce couscous est plutôt léger !!!
3. pensez si vous prenez des pois chiche en boite, à les ajouter 15/20 min avant le fin de la cuisson.
4. pour les épices, c'est un peu au gout de chacun, perso, j'ai appris à faire ce couscous avec une voisine algérienne, elle y mettait du curry et du cumin, et et du coup, moi aussi !!!
5. je préfère la semoule de couscous fine, mais la aussi, c'est une question de gout, d'habitudes !!!
6. variez vos couscous, variez vos légumes : poireaux, courges, cardons, pommes de terre, chou, ................ et vos épices !!!!
   

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l'abrinou : entremet abricot et nougat

Bonjour,

Tout d'abord, merci à toutes et tous de votre fidélité et de votre soutien un blog existe par celui qui l'alimente, le construit, lui donne ses direction, mais votre fidélité, je dirais que c'est la cerise sur le gâteau, comme un carburant qui permet de mieux avancer, de mieux se dépasser, d'être toujours en recherche.

Ensuite, je tiens à vous souhaitez une merveilleuse année, gourmande, mais pas que, une nouvelle année constructive aussi joignons l'utile à l'agréable !!!!
Une année pleine de nouvelles recettes pour les blogs de cuisine que je suis de très près, et une belle année riche en inspirations pour les autres blogs que je suis de tout aussi près !!!

Nous voila donc dans une nouvelle année, et je peux dire qu'une de mes résolutions, c'est d'utiliser les livres de cuisine que j'ai, achetés sur le net, en vide grenier ou échangés .............. car je ne sais pas vous, mais perso, je bidouille, je bidouille alors que j'ai presque plus de 100 livres de cuisine gros paradoxe alors que je dirais que je n'ai plus besoin de me rassurer en cuisine !!!
Et pourquoi ne pas commencer tout de suite ??? chose dite, chose faite, je feuillette mes livres à la recherche d'un dessert pour la soirée du nouvel an et bingo, je tombe sur un entremet abricot et nougat dans un magasine prima de 2007 je m'interroge, questionne et on tombe d'accord, ce sera donc nougat et abricot !!!
Mais voila, et oui, il y a un mais !!! la base ne me plait pas plus que ca, et juste une mousse de nougat je trouve ca un peu trop restrictif !!!!

L'entremet est pour facilement 15/16 personnes, vous pouvez donc diviser les proportions par 2 pour avoir un entremet pour 8 personnes.

Il vous faudra une grosse boite d'abricots au sirop en tout mais attention, ne jetez pas le jus, vous en aurez besoin !!!!

pour 15/18 personnes :
temps de préparation : 1h,
temps de cuisson : 20 min, 5 min
temps d'attente : 3/4 h
coût :
matériel : moulinette, cercle à pâtisserie, rhodoïd , poêle, sonde, douille en polycarbonate, poches à douille jetables.

pour un entremet (25 cm de diam ou 15 personnes)

Fond de l'entremet :

• 2 œufs,
• 80 gr de sucre,
  
• 65 gr de maïzena,
  
• 15 gr de farine,
  
• 3 gr de baking powder (ou levure chimique),
  
• 3/4 cà s de pistaches,
  
• 3/4 abricots secs,
  
• 3càs d'amaretto,
  
• 100 gr de beurre,
  
• 2 càs de pâte de pistache maison,
• 4 càs de sirop de la boite mélangées à 3 càs d'amaretto.
  

Mousse d'abricots :

• 250 gr d'abricots au sirop,
• 5 càs de sirop de la boite d'abricots,
  
• 250 gr de crème fleurette 35% de MG,
  
• 1 sachet de gélatine en poudre (3 feuilles),
  
• 50 gr de sucre glace.

Mousse de nougat :

• 3 blancs d'œufs,
  
• 70 gr de mélange : pistaches, amandes, noisettes,
  
• 70 gr de miel (pour moi de printemps),
  
• 10 gr de sucre,
  
• 25 ml d'eau,
  
• 8 gr de gélatine en poudre,
• 5 càs du sirop de la boite d'abricots,
  
• 40 ge d'écorces d'oranges confites,
• 5 abricots secs,
  
• 250 gr de crème fleurette 35% de MG.

Gelée d'abricots :

• 200 gr d'abricots au sirop,
• le sirop de la boite d'abricots,
  
• 8 gr de gélatine en poudre.

Le grillage en chocolat :

• 200 gr de chocolat,
  

Chocolat plastique :

• 200 gr de chocolat,
  
• 50 gr de glucose liquide,
  
• 10 ml d'eau tempérée.
  

préparation de l'entremet :

le biscuit :

1. Grillez les pistaches à la poêle ou au four, attention, trop grillées, elles deviennent amères !!!! Réduisez les en poudre à la moulinette et réservez.
2. Hachez les abricots secs en petits morceaux réservez avec les pistaches.
3. faites fondre le beurre avec la pâte de pistache, mélangez bien et laissez refroidir mais pas durcir !!!
   
4. Tamisez ensemble : la farine, la maïzena et la levure, réservez dans un bol.
5. Battez les œufs entiers avec le sucre pendant 5 min, le mélange va pâlir et doubler de volume.
6. Ajoutez alors le mélange farine délicatement, en soulevant bien la préparation.
7. Ajoutez les fruits secs, le beurre et l'amaretto toujours délicatement.
8. Coulez dans un cercle à pâtisserie de 25 cm de diamètre.
9. Faire cuire environ 15/20 min à 180°.
10. Laissez refroidir sur une grille.
11. nettoyez le cercle à pâtisserie, couvrir l'intérieur d'une feuille de rhodoïd, et remettre le biscuit en place (attention, il est fragile surtout frais !!).
12. Imbiber le biscuit du mélange sirop d'abricot et amaretto.
13. si votre biscuit s'est un peu rétracté en refroidissant, aplatissez le avec une cuillère ou tout simplement vos doigts !!!
    

la mousse d'abricots :

1. Versez la gélatine en poudre dans un petit pot, ajoutez 5 càs de sirop des abricots et laissez gonfler.
   
2. Mixer les abricots plus ou moins finement selon vos gouts.
3. Montez la crème fleurette en chantilly avec les 50 gr de sucre glace tamisés.
   
4. Dans un bol, mettez 5/8 càs de purée d'abricot, faites chauffer au micro ondes (MO). Le mélange dans être très chaud mais pas bouillant, ajoutez la gélatine et mélangez pour la faire fondre. Si besoin, remettez qq secondes au MO.
5. Ajoutez alors la purée à la gélatine au reste de purée d'abricot.
6. Incorporez délicatement la chantilly.
7. Versez cette mousse sur le biscuit et mettre au frais 30 min.

Mousse de nougat :

1. faites griller pistaches, amandes et noisettes et les hacher grossièrement.
2. Hachez vos oranges confites et vos abricots secs.
   
3. faites tremper la gélatine dans 5 càs du sirop de la boite.
4. Faites bouillir l'eau, le sucre et le miel pour atteindre 121°.
5. En même temps, montez vos blancs en neige.
6. versez le sirop encore très chaud tout doucement sur vos blancs en neige tout en continuant à battre le mélange. Continuez à battre le mélange pendant 5/10 min pour qu'il refroidisse.
   
7. Réservez un peu de crème fleurette (5/8 càs).
8. faites la bouillir au MO et ajoutez la gélatine. Mélangez bien pour la dissoudre, et au besoin, repasser qq sec au MO (attention, ca ne doit pas bouillir !!).
9. Montez le reste de crème fleurette en chantilly.
10. Ajoutez la chantilly au nougat, ajoutez le reste des ingrédients : gélatine, fruits secs et coulez cette mousse de nougat sur la mousse d'abricots.
    

Gelée d'abricots :

1. Faites gonfler la gélatine dans 5 càs de sirop des abricots.
   
2. Mixez très finement les abricots avec le reste du sirop de la boite, normalement, vous arriverez sensiblement à 0.6 litre, si besoin, ajoutez un peu d'eau.
3. Faites chauffer un peu de cette dernière au MO, et ajoutez la gélatine.
4. Mélangez le tout et coulez sur la mousse de nougat.

Le chocolat plastique (source : chocolate cakes for weddings and celebrations de john Slaterry) :

1. Tempéré le chocolat à 45 °
2. Chauffez doucement le sirop de glucose.
3. tempérée l'eau.
4. mélangez le tout, faites une boule et laissez reposer avant d'utiliser.

Alors la grande surprise, en reprenant mon chocolat après 1 h de repos, j'ai cru que tout était perdu mais non, cette pâte est magique, c'est comme de la pâte fimo, il suffit de la travailler pour qu'elle soit de nouveau très malléable.
vous pouvez alors en faire ce que vous voulez !!!
Bon je ne sais pas d'ou viens mon erreur, mais le chocolat manquait de brillance, d'éclat ????

Le grillage en chocolat (source : chocolate cakes for weddings and celebrations de john Slaterry) :

1. Prenez le tour de votre entremet en posant un rhodoïd tout le tour et en marquant la taille. Le rhodoïd doit être plus haute que le gâteau mais éviter qu'il ne soit trop long !!!!
   
2. Étalez votre rhodoïd sur un pman de travail et nettoyez le. Il doit être bien propre pour que le chocolat adhère correctement.
   
3. Tempéré votre chocolat : 45°, 28°, et 31°, le mettre en poche à douille (j'ai utilisé une douille U2.
4. formez des lignes, des zigzag ...................... en chocolat avec la poche à douille.
5. si votre chocolat durcit trop vite, passez votre poche à douille qq secondes au MO (attention, si vous utilisez une douille en métal, c'est impossible, il vous faudra videz votre poche tempérer de nouveau votre chocolat et remplir la poche !!)
6. Laissez poser qq minutes mais surtout, ne laissez pas votre chocolat prendre !!! posez alors votre bande de rhodoïd sur le tour du gâteau, face chocolat contre l'entremet en appuyant légèrement dessus.
7. la, laissez prendre, et enlevez le rhodoïd à la dernière minute.

trucs et astuces :
- ce gâteau est très simple à réaliser, il peux être fait sur plusieurs jours et même congelé en tout ou partie :

• faire le biscuit 2 ou trois jours avant et ne l'imbiber qu'à la dernière minute. Pour ca, l'emballer dans un film plastique et le mettre au frais ou au congélateur.
• préparer la 1ere mousse la veille ou l'avant veille et la mousse de nougat le lendemain pour finir le jour même (mais au moins 4h avant) par la gelée d'abricots.
• le chocolat plastique peut être fait 1 semaine à l'avance, le lendemain fabriquez votre fleurs que vous emballerez dans une boite ou une poche plastique et que vous conserverez au frais !!
• par contre, le grillage doit être réaliser vraiment le dernier jour.

- le chocolat plastique se conserve sans problème plusieurs mois, vous pouvez le faire à partir de chocolat noir, au lait ou encore blanc et le teinter !!!
- le fait de laisser le rhodoïd autour du gâteau m'a facilité le transport en effet, ma boite à gâteau etant trop basse, le rhodoïd a servit de support au couvercle pour ne pas écraser le gâteau pensez-y !!!!

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quelques palets de chocolat au speculos pour vous souhaiter un joyeux noel

Joyeux noël à toutes et à tous !!!!!

bonjour, pour vous souhaiter un joyeux noel, je vous offre ces qq petits palets de chocolat au spéculos.

A offrir ou à s'offrir, ils sont très très facile à réaliser, un reste de chocolat tempéré, vous les faites simplement couler en ronds de même ou de différents diamètres, et zou, vous saupoudrez de spéculos écrasés !!!!


Trucs et astuces :

• tempérez bien votre chocolat, c'est la clé de la réussite et la méthode est la : chef simon !!!
• saupoudrez avec le spéculos au fur et à mesure, si votre chocolat durcit, les spéculos ne se collera pas !!!
• variez les plaisir : fruits secs caramélisés, nougatine, crêpes dentelles, ........
  
• utilisez des feuilles de transparent pour décoller facilement vos chocolats.
• pour moins de fragilité, ne les faites pas trop fin.

Joyeux noël à toutes et à tous !!!!!

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pintade farcie et tatins ou sucrees ou salees

aujourd'hui, un plat qui pourra très bien surtout si vous n'êtes pas nombreux autour de la table être votre repas de réveillon ou de noël.

Vous le savez peut être, je ne suis pas du tout sucré-salé, je ne goute pratiquement plus car chaque fois je suis déçue o u en tout cas, pas enthousiasmée.
Mais voila, je ne cuisine pas que pour moi et pour accompagner ma pintade, j'ai choisi des petites tatins salées aux endives et des petites tatins sucrées pommes pruneaux chacun pouvant ainsi choisir entre sucré-salé ou salé-salé !!!

Je sais, je sais, tout ca est assez long à préparer, alors allez vite à la fin dans trucs et astuces pour vous organiser !!!

pour 6 personnes :
temps de préparation : 1h,
temps de cuisson : 1h20/1h40 min
temps d'attente : 30 mon
cout : 26.5 € soit 4.40 la part(il reste 1.5 part),
matériel : hachoir, plat, moule à tartelettes en silicone, poêle,

ingrédients :

• 1 belle pintade fermière ou label rouge,
• un peu d'huile et 3 càs de beurre,
• sel et poivre,
  
• thym et laurier frais.
  

• 1 morceau (300gr) de rouelle dégraissée,
• 3/4 foies de volaille,
  
• 1 œuf,
  
• 2/3 càs de châtaignes,
  
• 1 morceaux de pain trempé dans un peu de lait chaud et essoré,
  
• 1/2 gousse d'ail, 1/2 échalote,
• 2/3 càs de persil ciselé,
  
• sel, poivre, thym frais du jardin.

tarte tatin :

• 3 petits suisse 40% MG,
  
• 180 ge de farine,
  
• 90 gr de beurre,
  
• 1/2 càc de sel.

• 300 gr de pruneaux,
  
• 350 gr de pommes (2/3 belles pommes),
  
• 100 gr de beurre,
  
• 100 gr de sucre.

• les premières feuilles de 4/5 belles endives,
  
• 1 càs d'huile et 1càs de beurre,
  
• sel, poivre,
  
• 1 càs de jus de citron,
  
• thym frais du jardin.

châtaignes :

• 400 gr de châtaignes,
  
• 1 càs de beurre, 1 càs d'huile,
  
• 200 gr de lardons,
  
• 1 gousse d'ail,
  
• sel, poivre, thym frais du jardin.

Préparation :

tartes tains pommes pruneaux :

1. mélangez tous les ingrédients dans un plat, couvrir et mettre au frigo 30 min.
2. faites chauffer de l'eau dans un plat et mettez vos pruneaux à tremper.
3. épluchez les pommes, videz les et coupez les en 4 puis en tranches assez épiasses.
4. faites chauffez une poêle, mettez 50 gr de beurre, mettez vos pommes, laissez colorer.
5. ajoutez le sucre, et les 50 gr de beurre restants, dénoyautez les pruneaux, les ajouter et laissez caraméliser.
6. déposez vos fruits dans le fonds des moules à tartelettes, coulez le caramel restant sur les fruits.
7. étalez votre pâte, la découpez à la taille de vos moules à tartelettes, couvrir vos tartelettes, laissez en attente.

tartes tains pommes pruneaux :

1. effeuillez vos endives, et ne gardez que les premières feuilles.
2. faites chauffez votre poêle, ajoutez le beurre et l'huile, ajoutez vos endives et laissez colorer.
3. ajoutez les autres ingrédients, et laissez cuire à découvert 8/10 min.
4. tout le jus doit s'évaporer.
5. déposez vos endives dans les moules à tartelettes, couvrir d'un rond de pâte et laissez en attente.
   

la pintade :

1. hachez votre viande (si vous n'avez pas de hachoir, choisissez de le chaire porc et veau) et vos châtaignes en même temps.
2. Dans un plat, mélangez cette viande à tous les autres ingrédients de la farce.
3. lavez et séchez votre pintade, la farcir.
4. la couvrir d'huile, ajoutez du sel, du poivre.

Cuisson :
pintade :

1. enfournez à four chaud à 200°.
2. à mi-cuisson, badigeonnez votre pintade du beurre.
3. pensez à arroser régulièrement votre pintade pendant la cuisson. si comme moi, elle ne rend pas de jus, ajoutez 1 verre d'eau ou 1/2 verre d'huile d'olive !!!

tartes tatins :

1. enfournez vos tatins 25/30 min avant le fin de la cuisson de votre pintade.
2. pensez si vous avez plusieurs niveaux à votre four d'inverser la pintade et les tatins 5 min avant la fin pur que vos tartelettes colorent un peu.

châtaignes :

1. faites chauffer une poêle, ajoutez le beurre et l'huile, ajoutez tous les ingrédients, et faites dorer à feu vif.
2. baissez le feu et laissez chauffer.
3. servir chaud.

trucs et astuces :

• Pour Votre organisation, et gagnez du temps, vous pouvez préparer vos tartes tatins qq jours à l'avance, et les congeler, ou congeler uniquement la pâte, ou les faire la veille ou l'avant veille, et les réchauffer 15 min avant de les servir. Évitez le micro onde qui aura tendance à ramollir la pâte.
• Vous pouvez préparez votre pintade à l'avance, la farcir, et la congeler (attention, vous ne devez donc utiliser que des produits frais !!!!) vous la sortirez la veille.
• pour jouer à fond la carte du sucré-salé mettais qq pruneaux, abricots secs ou dattes dans votre farce, ajoutez une càs de miel et pourquoi pas un soupçon de cannelle !!!
  
• vous pouvez choisir une pâte feuilletée toute faite, mais je vous garantis que la pâte feuilletée aux petits suisse est extra pour ce genre de recette, et je vous promet un joli feuilletage comme le montre ces photos :

Voila, je vous souhaite à toutes et à tous de bonnes préparations pour vos fêtes, pensez à faire des petits sablés, ils seront jolis sur votre table de noël ou accroché au sapin, pensez à faire qq petites truffes, servies avec le café, elles seront appréciées des gourmands, pensez aussi à faire qq petits pains (aujourd'hui et zou au congèle), noix, sésame, pavot ......... ils seront du plus bel effet présentés sur de petites assiettes ou coupelles !!!

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petites crepes soufflées aux moules et le jeudi je viens chez vous

Bonjour,

d'abord, qq petits problèmes (petite précision, j'utilise mozilla):

pour les blogs over blog : dur dur, je perds mes identifiants sans arrêts sur vos blogs, il me faut tout retaper, et je dois dire que parfois, j'abandonne !!!!
pas cool, mais trop long alors si qq un sait de ou vient le problème !!!!
j'ai beau cocher la petite case se souvenir de mes identifiants, rien à faire !!
sur canalblog, pas de soucis, même quand je perds mes identifiants, je retape la 1ere lettre et c'est tout, sur over blog, non non je dois retaper l'intégralité de mes identifiants


éléonora : je galère je galère sur ton blog pour recopier le code, dur dur, je recommence recommence jusqu'à ce que je jette l'éponge sans te laisser de com !!!
parfois je referme tout, je reviens, le code est différent, mais rien n'y change, il ne veux pas du code, pourtant, je suis sure que c'est le bon ????
mystère .........
excuses moi mille fois !!!

bon voila, j'espère que qq un aura une réponse, sinon, aujourd'hui, je vous emmène sur le blog : mirliton, ou j'ai trouvé une recette vraiment très très simple et surtout, déclinable à l'infini : des minis crêpes soufflées !!! elle les propose en version lardon et emmental, je les ai décliné en version moules et beurre d'escargot !!!
Ce beurre donne vraiment un gout excellent à ces petites bouchées, on retrouve le gout des escargots sans les escargots bien sure !!!

Ingrédients pour 22 pièces :

• 50 gr de beurre,
• 2 œufs,
• 125g de farine,
• 170 ml de lait,
• 80 ml de vin blanc,
  
• sel, poivre,
• 44 moules,
  
• 2 belles càs de persil ciselé,
  
• 1/2 échalote,
  
• 1/2 gousse d'ail.
  

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le lait, le vin blanc, le sel, et le poivre.
3. travaillez le beurre avec le persil, l'ail, l'échalote et le faire fondre au micro ondes qq secondes.
   
4. ajoutez le beurre fondu à la pâte.
5. vérifier l'assaisonnement.
6. versez la pâte dans des petites empreintes et déposez 2 moules sur le dessus.
7. mettre au four pour 15/20 min à 180°.
8. servir chaud ou froid selon vos envies.

trucs et astuces :

• recette idéale, on peut la décliner, l'improviser avec un reste de frigo.
• pensez à les préparer la veille ou l'avant veille repassez les qq minutes au four avant de les servir !!!
• pensez à les congelez, et passez les au four encore surgelées qq minutes pour un apéro de dernière minute !!!
  

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cheesecake coco litchis

bonjour, aujourd'hui, une petite recette de cheesecake saveurs coco et litchis, deux parfums que j'aime beaucoup.
Il s'agit ici d'un cheesecake sans cuisson.
Je dois dire que je préfère et de loin celui avec cuisson, ici, on arrive à un résultat assez semblable à une mousse, un bavarois.
Les enfants ont adorés, moi beaucoup moi.
J'ai choisis de faire les biscuits pour la croute, mais ne vous découragez pas, ou vous faites vos biscuits la veille ou l'avant veille, ou vous faites votre pâte le mercredi pour les cuire le samedi matin ou en désespoir de cause (hihihihi) vous utilisez des biscuits à la noix de coco achetés tout fait !!!!
j'ai modifiée la recette, en effet, la croute m'a semblait très grasse en bouche, ca n'a dérangé personne sauf moi, je l'ai trouvé aussi un peu sucrée, donc vous pouvez réduire de 30 voir 40 gr le sucre dans la croute.

Pour 10 personnes :
temps de préparation : 1h10 (entre les sablés, la croute, le cheesecake),
temps de cuisson : 20 min
temps d'attente : 3 fois 20 min
cout : moins de 12€ soit 1.20 la part
matériel : poche à douille, douille, cercle à pâtisserie, rhodoïd.

les sablés :

• 240 gr de farine T45/55
• 160 gr de beurre mou,
• 1 pincée de sel,
  
• 80 gr de sucre en poudre,
  
• 100 gr de noix de coco
• 3 càs d'eau.

la croute :

• 350 gr de sablés coco,
  
• 100 gr de beurre mou,
  
• 100 gr de sucre (60/70 gr ce serait mieux).

la garniture :

• 250 gr de purée de litchis (en brique ou une boite de litchis bien bien égouttée et réduite en purée),
  
• 100 gr de sucre,
  
• 60 ml de litchao (ou toute autre liqueur de litchis)
• 250 gr de mascarpone,
  
• 2 œufs blancs et jaune séparés,
  
• 20 cl de crème liquide 35% MG,
• 6 feuilles de gélatine,

Déco :

• 20 cl de crème liquide 35% MG,
• 1 belle càc de sucre glace tamisé,
  
• 2 càs de noix de coco.
• 80 ml de jus des litchis (à défaut, un jus de fruit passion, ananas, raisin blanc ........)
• 2 feuilles de gélatine.

préparation :

préparez 3 plateaux différents pour ne pas vous emmêler les pinceaux, 1 plateau biscuits coco, un plateau croute, et un plateau garniture.
la déco se fera à la dernière minute.

Les sablés coco :

1. travaillez le beurre à la fourchette,
   
2. ajoutez le sucre et la noix de coco : travaillez à la fourchette,
   
3. ajoutez l'eau : travaillez à la fourchette,
4. ajoutez la farine : travaillez à la fourchette,
   
5. quand le mélange est bien fait, faite une belle boule ou un boudin, mettez au frais 30 min.
6. les 30 min écoulées, découpez votre pate en rondelles, en morceaux la forme importe peux, les biscuits seront écrasés !!!
7. faites cuire 18/20 min à 180°.
8. laissez refroidir.
9. réduisez vos biscuits en miettes : les mettre dans une poche congélation et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les écraser. Pas besoin d'obtenir de la poudre, s'il reste des petits morceaux, c'est bien aussi mais la c'est une question de gout !!!

la croute :

1. préparez votre cercle à pâtisserie réglé sur le diamètre 24 cm, le cercler avec un rhodoïd.
   
2. versez les 350 gr de biscuits coco écrasés dans un plat, ajoutez le sucre et mélangez.
3. ajoutez le beurre fondu.
4. couvrez votre cercle avec la croute, commencez par le fond, montez les bords, égalisez les bords avec vos doigts.
5. mettez au frigo pour 20/30 min.

la garniture :

1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
   
2. faites bouillir la purée de litchis et faites la refroidir dans un bain marie de glaçons.
3. en réservez 3/4 càs dans un bol.
4. battez la mascarpone avec les jaunes d'œufs et le sucre au batteur électrique 3/4 min.
5. ajoutez la purée de litchis froide.
6. chauffez les 3/4 càs de purée de litchis, et faites dissoudre la gélatine bien essorée dedans.
7. ajoutez ce dernier mélange au mélange mascarpone.
8. battre les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent.
   
9. battre la crème en chantilly, et l'ajoutez délicatement au mélange précédent.
10. garnissez votre croute de cette préparation.
11. mettez au frais 4 heures idéalement toute une nuit.

déco :

1. battre votre chantilly avec le sachet de crème fixe, la noix de coco et le sucre glace.
2. décorez et servir.
3. 
   

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coquille de st nicolas

bonjour, dimanche dernier, ca n'a échappé à personne, c'était la st Nicolas.

Ici, dans le sud ouest comme dans d'autres régions, cette fête n'est pas suivie, elle passe inaperçue. Les choses changent, évoluent, les médias en parlent et pour le coup, les gens savent que qq part en France, on fêtes st Nicolas.

Fidèle à mes origines, je me dois de transmettre à mes enfants mes traditions, celles d'ici qui aujourd'hui font leur histoire, mais aussi, celles de mon enfance passée dans le nord.

Je passe sur la st martin, ou enfants, nous défilions avec nos lanternes dans les rues du village, attendant après nos récompenses à la salle des fêtes, ou à la mairie : confiseries, orange, chocolat chaud, 1 pièce ......... quel travail de creuser nos betteraves sucrières et surtout, d'y faire tenir une bougie !!!!!

Bref, revenons à notre st Nicolas, enfant, nous avions à l'école, une coquille, une orange, et un st nicolas en chocolat !!!! Souvent nature, on les trouvait parfois au sucre dans les boulangeries.
Aujourd'hui, elles se déclinent aussi au chocolat.

Ces coquilles sont également offertent aux enfants le matin de noël, elles représentent l'enfant jésus emmailloté !!!

Pour 2 coquilles : 1 moyenne et une plus petite

• 120 ml de lait tiède,
  
• 15 gr de levure fraiche,
• 580 gr de farine T45 ou 55,
• 2 oeufs et 1 jaune,
  
• 150 gr de beurre mou,
  
• 120 gr de sucre,
  
• 3 gr de sel,
  
• le zeste de 2 oranges,
  
• 1 jus d'orange.

• du sucre perlé,
• 1 jaune mélangé avec 2 càs de lait pour dorer,
  
• des pépites de chocolat.
  

Préparation :

1. dans le cul de poule de votre robot, mettez la levure, ajoutez le lait tiède et laissez reposer 10 min.
2. ajoutez la farine, les œufs, le jaune, le beurre, le jus d'orange, le sucre, le sel et pétrir 10 min.
3. couvrir et laissez lever tranquillement 2 heures dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
4. divisez alors votre pâte en deux parties : une de 456 gr environ et une de 860 gr environ dans l'une vous incorporez du sucre perlé, dans l'autre, les zestes et les pépites.
5. divisez ensuite vos pâtons en 3 parties comme sur le schémas si dessous
6. déposez vos pâtons dans vos moules à coquilles beurrés et farinés et laissez lever pendant au moins 30/40 min.
7. chauffez votre four.
8. dorer vos coquilles, et enfournez pour 35 min à 180°
9. voila le dessous, bien caramélisé comme je l'aime et la mie avec les petits trous laissés par le sucre fondu !!!

trucs et astuces :

• attendez 15/20 min avant de démouler vos coquilles, sinon, elles vont se casser et quel dommage !!!
• 2 zestes, c'est très parfumé, vous pouvez en supprimer 1 mais j'ai beaucoup aimé comme ca.
• si vous n'avez pas de moules à coquilles, positionnez vos pâtons comme sur le schémas, sans trop coller la tête et les pieds du corp.
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