saverdun fête le chocolat

Bonjour, aujourd'hui, pas de recette, juste une grande info pour les gourmands(es).

En effet, dimanche et dimanche seulement, le comité des fêtes de Saverdun (dans le 09) organise son 1er salon du chocolat.

cliquez sur l'image pour aller directement sur le site du comité des fêtes de saverdun

Sera présent, le M.O.F (meilleur ouvrier de france)
Il y aura tout au long de la journée, des démonstration, des animations autour bien sûre du chocolat !!!

Et ce n'est pas négligeable, l'entrée est gratuite !!!!

Cette manifestation est possible grâce au travail du comité des fêtes, mais aussi au soutient financier ou logistique de certains intervenants tels que :

• les bénévoles du comité des fêtes de Saverdun (09),
• la minoterie Mercier Capla,
  
• DBP : distribution boulangerie pâtisserie,
• la pâtisserie P.Bayle,
  
• et enfin l'ACCEM.

Venez nombreux pour cette journée placée sous le signe de la gourmandise !!!!

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creme au citron et le jeudi je viens chez vous

bonjour,
j'aime beaucoup le citron, je l'utilise et je n'hésite jamais à le faire entrée dans mes recettes, que ce soit en version salée : ici, ici, ici ou encore ici pour des muffins,
en version sucrée avec cette délicieuse tarte ici

j'essaie chaque fois que possible de prendre des citrons bio, mais pas de soucis, si vous n'utilisez pas les zestes, prenez les citrons que vous trouvez.


J'ai trouvé cette recette ici sur le site de dominique : de vous à moi.
j'ai modifié un peu la recette pour l'adapter plus à mes gouts.
j'ai supprimé le thé, j'ai diminué la quantité de sucre, et surtout, j'ai augmenté la quantité de jus de citron.

une autre version ??? alors allez faire un petit tour sur le blog beau à la louche pour une autre version.

Pour environ 8 petits ramequins :

• 40 cl de crème (soit 2 briquettes),
• 10 cl de lait,
  
• 5 oeufs et 1 jaune,
  
• 70 gr de sucre,
  
• 1 zest de citron,
  
• 2 jus de citron.

Préparation :

1. faites bouillir la crème, ajoutez les zestes, et laisser infuser 1 heure.
2. battre les oeufs et le jaune avec le sucre.
3. ajoutez les 2 jus de citron, et ajoutez la crème filtrée.
4. versez votre préparation dans des petits ramequins, les mettre dans un plat remplit d'eau.
5. mettre au four à 150° pour 30 min, éteignez votre four et sortez vos crèmes quand elles sont froides.
6. mettre au frigo et se régaler !!!

trucs et astuces :

• vous craignez le citron ??? alors 1/2 ou 1 jus de citron sera suffisant.
• vous n'avez pas de citrons bio, ne faites pas infuser les zestes.
• que faire de la peau du 2eme citron pressé ??? coupez le en morceaux, couvrez le d'un peu de sel, le lendemain, rincez et séchez cette pelure de citron, et mettez la dans l'huile. Vous aurez du citron confit à l'huile au bout de 3/4 semaines !!!
  

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entrée tunisienne : maakoude aux noix de pétoncles

Bonjour,
aujourd'hui, je vous propose une recette tunisienne, elle sort tout droit d'un livre acheté récemment et qui je dois dire est pour moi une source d'inspiration impressionnante.

Il s'agit du livre saveurs et couleurs : les cuisines du Ramadan à travers le monde de Hind Caidi aux éditions Albin Michel

J'ai bien sûre comme d'habitude modifier certains ingrédients non pas par choix, mais simplement en fonction de ce que j'avais au frigo ou au congélo.

Pour environ 6 galettes :

• 300 gr de noix de pétoncle surgelées,
• 1 citron vert ou jaune confit,
  
• 40 gr de pain rassis,
  
• 3 oeufs et 1 oeuf dur,
  
• 1 petit oignon,
  
• qq tiges d'oignons rocambole,
• 1 gousse d'ail écrasée,
  
• 2 càs de persil ciselé,
  
• sel et poivre,
  
• huile d'olive.

Préparation :

1. faites décongelez les noix de pétoncles dans un peu de lait tiède pendant 20 min.
2. faites cuire 1 œuf dur,
   
3. gardez le lait des noix de pétoncles, et faites tremper le pain rassis dedans, l'essorer et le mettre de coté.
4. coupez vos citrons confits en petits morceaux.
   
5. dans une poêle, faites dorer les noix de pétoncles dans 1 càc d'huile des citrons confits ou à défaut, d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, ajoutez l'ail, ajoutez les citrons confits et laissez cuire 3/4 min.
   
6. dans un plat, mélangez tous les ingrédients, et ajoutez l'œuf dur écrasé.
7. dans un grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive, posez des cercles à tartes, et cuisez vos maakoudes en les retournant à mi-cuisson.
8. servir avec un peu de salade, qq fleurs de bourraches, et arrosés d'une vinaigrette à base d'huile des citrons confits.
   

trucs et astuces :

• Ne jetez pas l'huile de vos citrons confits, elle fera une délicieuse vinaigrette,
  
• La recette de base est faite avec du poulet, mais varier les idées : St Jacques, boeuf, poisson .............
• Remplacez les persil par de la coriandre, de l'aneth pour le poisson ........
• Ajoutez un peu de curry, du paprika, ........................
• En version sucrée, je l'imagine bien avec des pommes, de la cannelle aromatisé à l'eau de fleurs d'oranger et napper de miel ou saupoudré de sucre glace !!!!
  

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Bonjour, aujourd'hui, je vous propose un tajine de veau.
Cette viande ce prête merveilleusement bien à une cuisson à l'étouffée, dans un bouillon parfumé d'épices douces.
Avec 850 gr de viande pour 5 personnes, j'ai choisis de miser plus sur les légumes que sur la viande, par choix puisque les enfants ne sont pas fans de veau, mais de patates douces !!!
Le lait de coco adoucit beaucoup ce plat, lui donne un parfum inégalable !!!

Pour 5 personnes :

• 850 gr de veau (sauté de veau pour moi, mais on peux prendre des tendrons),
• 2 belles patates douces,
  
• 2 belles pommes de terre,
  
• 3/4 carottes,
  
• 2 oignons et 3 gousses d'ail,
  
• 5 citrons confits à l'huile coupés en 8,
  
• 30 olives vertes rincées,
  
• sel poivre,
• 1 càc de curcuma,
• 1/4 de càc de piment fort en poudre, ou 1/2 de petit piment frais,
• 1 bouillon de volaille,
  
• 1 belle branche de thym citron,
  
• 1 feuille de laurier,
• qq graines de coriandre du jardin.

préparation :

1. dans un premier temps, faites revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, quand elle est dorer, la mettre dans un faitout.
2. dans la même poêle, faites revenir les oignons, ajoutez le curcuma, ajouter à la viande.
3. mouillez la viande et les oignons à hauteur avec de l'eau, ajouter le bouillon cube et les herbes.
4. laissez mijoter doucement 30 min.
5. pendant ce temps, préparer les légumes et les couper en cubes plus ou moins gros.
6. Ajoutez les légumes au bout des 30 min, ajoutez le lait de coco et le reste des ingrédients.
7. laissez mijoter 30 min tout doucement et à couvert.
8. servir bien chaud dans un joli plat à tajines.

trucs et astuces :

• vous trouvez les olives trop amères dans les plats, rincez les bien, et ébouillantez les avec un morceau de mie de pain.
• pensez à toujours faire revenir vos épices avec un peu d'huile avec la viande ou avec les oignons !!!
• utilisez tout le citron confit, ne jetez pas la chair, il parfum le tajine, et surtout, se dissout pendant la cuisson !!!
• avant de servir, pensez à arroser votre tajine avec un peu d'huile des citrons confits, c'est merveilleux !!!
• si vous n'avez pas de plat en terre pour cuire votre tajine, pas de soucis, cuisez le dans un faitout, et servez le dans un joli tajine "de table", on en trouve maintenant sur tous les marchés !!!
  

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faire ses yaourts au four et sans consommation d'energie

Bonjour, aujourd'hui, pas de recette à proprement parlé, mais une astuce écologique, économique et très pratique. Sur mon billet : trucs et astuces pour faire des économies en cuisine (click), je vous parlais de mon astuce pour faire des yaourts au four sans pour autant faire aller le four. Une lectrivce anonyme me demande plus d'explications donc les voici, je sais qu'elles pourront être utiles à plusieurs !!!

En effet, je fais mes yaourts, j'ai ma yaourtière, mais voila, 7 yaourts à la fois, parfois quand on est 5 à table, et que certains mangent 2 yaourts par jour, ca fait un peu juste.

Alors, pourquoi ne pas utiliser la chaleur perdu de votre four pour 0€ de consommation d'électricité ou de gaz ????

C'est ce que je fais, ca me permet de faire plus de 20 yaourts en une seule fois sans consommer aucune énergie et tout en utilisant l'énergie perdu de mon four.

Tous les jours ou tous les 2 jours, je fais ou du pain, ou de la brioche ce qui m'oblige à utiliser mon four. J'ai donc eu l'idée de recycler en qq sorte cette chaleur résiduelle du four.

pour faire des yaourts, il faut au minimum :

• 1 yaourt par litre de lait,
  
• du lait à température ambiante,
  
• et de la chaleur !!!

pour 21 yaourts :

Mélangez 3 yaourts avec 3 litres de lait, mettez dans 21/25 petits pots de yaourt (en fonction de la taille de vos pots !!).
Remplissez des plats genre plats sabot en terre cuite ou en verre pyrex d'eau du robinet, posez vos yaourts dedans.
5 min avant la fin de la cuisson de votre pain, éteignez votre four (c'est la 2eme astuces économie : en effet, inutile de laisser votre four allumer jusqu'à la fin de la cuisson de votre pain, gratin .......... éteignez le 5/8 min avant, vous économiserez 5/8 min d'électricité et votre cuisson sera la même !!!), les 5 min écoulées, retirez votre pain du four, et enfournez vos yaourts pour 1 nuit (ou 8/10 heures environ!!).
Le lendemain, il ne vous reste plus qu'à mettre vos yaourts au frigo.

bons yaourts à vous !!!!!

trucs et astuces :

1. surtout, n'oubliez pas, l'eau de vos plats sera parfaite pour arroser vos plantes !!! et oui dommage d'économiser l'électricité, et de ne pas pensez à l'eau un bien trop précieux pour être gaspillé !!!

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placek aux prunes et le jeudi je viens chez vous

Bonjour, aujourd'hui, rendez vous sur le blog de péché mignon pour un petit jeu : le fruit vedette ou il n'y a rien à gagner, juste le plaisir de participer et ca c'est déjà pas mal du tout non ????

cliquez sur l'image pour allez directement sur le site de péché mignon

Elle nous propose au travers du jeu de lavande de travailler autour de la prune pour le jeu du fruit vedette, jeu que j'avais moi aussi accueilli il y a qq mois avec : la framboise la ou encore la.

J'avais d'ailleurs réalisé une confiture de framboise et de pêche à la lavande hummmm !!!!

Aujourd'hui, je vous propose donc une placek, mais kézako ???? c'est un dessert qui a bercé mon enfance de cht'i !!!! Hé oui, merci aux polonais d'être venus travailler dans les mines du pas de calais (dép 62) et de nous avoir fait partager leur cuisine riche et merveilleuse.
Ce dessert était toujours sur la table chez mon oncle et c'est ce qui le rend encore plus merveilleux.
On peux la trouver sous différentes compositions : aux pommes, à la crème pâtissière, nature (heu la j'avoue, c'est un peu étouffe chrétien !!).
Elle est toujours composée d'un fond de pâte briochée, de fruits (pas obligé la) et d'un crumble.

Aujourd'hui, et puisque c'est le jeu qui le veut, je vous propose une version aux prunes, parce que c'est la saison, mais aussi parce que c'est le fruit vedette !!!

Pour un cercle à tarte de 22 cm :

la pate :

• 150 gr de farine (T45 ou 55),
• 60 gr de beurre,
  
• 25 gr de sucre,
  
• 1 petit oeuf,
  
• 1 càc de levure saf,
• 80 ml de lait,
• 1 pincée de sel.

fruits :

• pêches, pommes, poires, prunes ................ en fait, peu importe, choisissez les fruits que vous aimez !!!

crumbe :

• 150 gr de farine,
  
• 75 gr de beurre,
  
• 75 gr de sucre.

préparation :

1. mélangez la levure avec un peu de lait tiède, laissez attendre 10 min.
2. ajoutez le reste des ingrédients, et pétrir 5 min.
3. laissez lever dans un endroit tiède ou à l'abri des courants d'air.
4. quand votre pâte à bien levé, la mettre dans un cercle à tarte (22 cm) et la couvrir d'un torchon,laissez lever 30 min .
5. pendant ce temps, préparez vos fruits, les laver, les couper en tranches plus ou moins grosses selon vos gouts.
6. préparez votre crumble, mélangez à la fourchette le beurre et le sucre, ajoutez le farine en une seule fois, et avec le bout de vos doigts, pétrissez pour former un sablage très grossier (au besoin, ajoutez un peu d'eau !!).
   
7. posez vos fruits sur votre fond de pâte, pas de soucis, si ce n'est pas très esthétique, personne ne le verra sous son crumble !!!
8. ensuite, ajoutez votre crumble
9. cuire à four chaud 180/200° pendant 35 à 40 min.

trucs et astuces :

1. remplacez une partie de la farine (env gr) par de la poudre d'amandes, de noisettes, de pistaches en fonction des fruits que vous choisissez !!
2. pensez à mettre une couche de compote sous certains fruits peu juteux : pomme, poires................. (ou si vous avez trop peu de fruits et que ces derniers seront coupés en très fines tranches).
3. pensez à parfumer votre crumble ou compote de cannelle, de gingembre, d'extrait d'amandes amères, de rhum ...................

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macarons a la pistache

Prix de revient des macarons 0.12€ à 0.15€ par macarons
soit un cout total pour cette recette de 5.70€

Je dois bien avouer que j'adore les macarons, mais souvent, leur prix me rebute d'autant plus que je ne suis pas la seule ici et qu'à 5, la facture devient vite ................. heu .......... salée !!!

Je m'y suis essayée à plusieurs reprises, et si en terme de gout, rien à dire, il n'en était pas de même de leur aspect.

Car oui, il faut bien le dire, les coques ratées ont le même gout que les coques réussies, il n'y a que le coté esthétique de la "bête" qui change !!!!

Depuis mon cours sur les macarons : lien, il faut dire que j'ai compris mon erreur (enfin, le truc qui cloche plutôt).

Pour cette recette, j'ai bien sure repris la recette du chef Damien, mais voila, j'ai rajouté du blanc d'oeuf. Mon erreur venait de là, la préparation n'était pas assez liquide.
Alors pourquoi, je ne sais pas ???? est ce que mes poules me font des oeufs au blanc plus sec que ceux du commerce ????? je ne saurais pas vous répondre !!!!

Pour environ 40/50 macarons :
soit un prix de revient de 0.12 à 0.15 € par macarons

macarons :

tant pour tant :

• 200 gr de poudre d'amandes,
• 200 gr de sucre glace,
• 2 càs de pistaches grillées et réduites en poudre,
• qq gouttes de colorant vert liquide,
  
• une pincée de colorant jaune en poudre,
  
• 60 gr de blanc d'œufs (j'ai ajouté 3 càs).

meringue :

• 40 gr d'eau,
  
• 160 gr de sucre semoule,
  
• 68 gr de blanc d'œufs.

Crème au beurre : ma crème au beurre est un mélange entre de la crème anglaise et du beurre, je la trouve moins écœurante !!

crème anglaise :

• 150 ml de lait,
  
• 2 jaunes,
  
• 70 gr de sucre semoule,

crème au beurre :

• 225 gr de beurre,
  
• 70 gr de pâte de pistache,
• 2/3/ càs de pistaches grillées et mixées,
  
• 3 càs d'arôme pistache,
• qq gouttes de colorant vert liquide,
  
• une pincée de colorant jaune en poudre.
  

Préparation :

la crème au beurre :

Commencez par préparer votre crème au beurre. Faites chauffer le lait sans le faire bouillir et battez les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir.
Quand le lait est chaud, le versez tout doucement sur les jaunes en mélangeant bien.
Remettre cette préparation dans la casserole, et faites chauffer tout doucement jusqu'à 85/90°. (si vous n'avez pas de sonde, veillez surtout à ce que votre crème anglaise ne boue pas !!!)
Travaillez votre pâte de pistache avec un peu de crème anglaise pour éviter les grumeaux.
Travaillez votre beurre en pommade, et ajoutez tout doucement votre crème anglaise, la pâte de pistache, l'arôme pistache et les pistaches en poudre.
Ajoutez vos colorants, mélangez bien de facon à avoir une couleur homgène.
Réservez votre crème au beurre au frigo en pensant à la mélanger toutes les 10/15 min.
Elle ne doit surtout pas devenir trop dur sinon, elle ne pourra plus être travaillée !!!
quand elle commence à prendre, mettez votre crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée c'est au choix !!!


Les coques des macarons :

Mélange 1 :
Mixez votre poudre d'amandes, votre sucre glace et vos pistaches.
Tamisez, et mettez cette poudre obtenue dans un saladier.
Ajoutez alors les 60 gr de blanc d'œufs (c'est la que je rajoute 3 càs de blanc !!).
mettrez de coté.

Mélange 2 :
Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre et portez à 121°.
Dans le cul de poule de votre robot (ou au batteur), montez les 68 gr de blanc d'œufs en neige.
Ajoutez les colorants.
Ajoutez en filet très fin votre sirop quand il a atteint les 121° et continuez à battre à grande vitesse pendant au moins 10 min pour refroidir votre meringue.


Maintenant, ajoutez la meringue au mélange 1 et mélangez les deux préparations en soulevant votre pâte.

Remplissez une poche à douille muni d'un douille de 12 pour moi et faites des petits tas de pâte.
oubliez les 20/30 min avant de les enfourner à four chaud : 145° pour 15 min.


A la sortie du four, posez vos macarons sur un torchons mouillé pour les décollez facilement du papier sulfurisé.

Garnissez les de crème au beurre, enfermez les précieusement dans une boite hermétique et zou, direction le frigo pour 2/3 jours !!!
Ici, ils n'ont pas trainé au frigo, tous ont été dévoré rapidement pffffffff !!!!

trucs et astuces :

1. pour remplir facilement ma poche à douille, j'utilise toujours le même principe, un vase, et 1 ou 2 pinces à linge pour fermer !!
2. si il vous reste de la crème au beurre, pas de soucis, elle supportera très bien la congélation, sinon, elle attendra qq jours au frigo pour décorer qq muffins ou cupcakes.
   

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