bagels

bonjour, 

samedi soir, nous nous sommes régalés avec ces délicieux bagels.

Un peu paresseuse, j'ai acheté la pâte chez mon boulanger, et oui, son pain est à tomber alors forcément, ça aide à la paresse !!!!

J'ai acheté ma pâte le vendredi, la pâte était celle de la veille, elle a donc fermenté 2 jours au frigo et elle était top top top !!!

**Il me restait de la pâte environ 250/350 gr et ma fille en a fait une jolie baguette aux noix hummm délicieuse au petit déj avec du st moret !!

pour 6 personnes : 

temps de préparation : - de 20 min, 

temps de cuisson : 20/25 min, 

temps d'attente : 0/10 min, 

cout : 20 €*, 

matériel : un grand faitout, plaque perforée, feuille de cuisson.

Ingrédients : 

• 1.5 kilo de pâte à pain, 
• des graines : pavot, sésame, lin, millet, ..............
• 3 petites boites de st moret ou de philladelphia, ....
• de la salade, 
• cornichons, câpres, 
• du saumon fumé, 
• du jambon cru, 
• du jambon blanc.

 Préparation :

1. sortez votre pâte au moins 2/3 heures avant de préparer vos bagels.
2. divisez votre pâte en 12/15 pâtons**, faites de jolies boules, et enfoncez votre doigt au milieu pour faire un joli trou au centre de vos pâtons (le trou doit etre assez gros car il va réduire quand la pâte va lever).
3. déposez vos bagels sur une plaque et laissez lever 1 h ou 20 min dans votre four position étuve (j'ai découvert cette fonction sur mon nouveau four et c'est juste génial !!).
4. Préparez  des assiettes avec les graines de votre choix.
5. Faites bouillir une grande quantité d'eau, quand elle boue, ajoutez 1 càc de sel, et 1 càc de bicarbonate de soude (au rayon sel des supermarchés). 
6.  allumez votre four position brioche et 180°.
7. Plongez vos bagels 2 par 2 en les pochant 2/3 min sur chaque face.
8. Portez vos bagels de l'eau avec une écumoire pour enlever l'eau puis posez les sur les graines et sur chaque face si vous le voulez puis. Posez les sur un torchon sec.
9. Posez vos bagels sur une grille perforée et sur feuille de cuisson. Enfournez alors pour 20/25 min, j'ai fais 3 plaques, que j'ai alterné pendant la cuisson pour plus de régularité.
10. Sortez vos bagels, et servez chacun accommodera son bagel comme il veut : jambon blanc, jambon cru, salade, tomate, cornichon, st moret, beurre, ......

 Les enfants m'ont déjà demandé une version sucrée !!!

* le cout peut paraitre élevé, mais le saumon fumé et la jambon cru ne sont pas donnés, et les enfants ayant une folle envie de fast food c'était un joli compromis bien plus sain, et surtout, si je compte 7 € le menu (soit 42€) bien moins cher.

bonne journée gourmande à vous

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des petites chouquettes pour le gouter

bonjour, 

les vacances sont déjà bien loin, et les bonnes habitudes sont reprises, alors j’essaie chaque fois que je le peux de préparer un gouter maison. Mon but étant de réduire bien évidement la consommation et l'achat de biscuits ou gâteaux industriels.

Ici, j'ai accompagné les chouquettes d'une compote maison nature,  j'aurais pu aussi l'accompagner d'une boule de glace, mais la cantine n'offrant pas à mes yeux de repas équilibrés j'opte souvent pour l'accompagnement fruits au gouter.

Aujourd'hui, une recette simple et à la portée de tous à conditions de respecter un minimum la cuisson.

En effet, la chouquette comme les choux ou les éclairs posent souvent problème à ce moment la, trop cuit, ils sont secs et durs, pas assez cuit, ils s'effondrent à la sortie du four et garde un intérieur "pas cuit" qui plait cependant beaucoup à ma petite troupe.

temps de préparation : - de 10 min, 

temps de cuisson : 25 min, 

temps d'attente : 0/10 min, 

cout : 2 €, 

matériel : poche à douille et douille, feuille de cuisson.

pour environ 30/35 chouquettes, il vous faut :

• 125 ml de ait entier, 
• 125 ml d'eau, 
• 100 g de beurre, 
• 140 g de farine T45 ou T55, 
• 4 ou 5 œufs*, 
• 1 càs de lait,
• 1 càc de sucre, 
• 1 pincée de sel, 
• sucre perlé petit casson.

préparation : 

1. dans une casserole assez large, faites chauffer : l'eau, le lait, le sel, le sucre, le beurre.
2. quand le mélange bout, retirer du feux et ajoutez en 1 seule fois la farine. mélangez bien pour avoir une pâte très homogène.
3. remettez votre casserole sur le feux et sans cesser de remuer, faites sécher votre pâte au moins 3 ou 4 min.
4. déposez alors votre pâte dans un grand saladier donnez lui qq tours de cuillères en bois ou de maryse afin de baisser la température et de ne pas cuire les oeufs.
5. allumez votre four à 200°
6. ajoutez maintenant les œufs* 1 à 1. l'oeuf* doit être complètement incorporé avant d'ajouter le suivant !!! La aussi, c'est de faire et de refaire de la pâte à choux qui vous aiguillera sur la consistance de la pâte, celle ci ne doit être ni trop dure ni trop liquide !!!
7. déposez votre pâte dans un poche munie d'une douille et déposez des petits tas sur une feuille de cuisson.
8. dorez au pinceau avec un mélange oeufs et lait, ajoutez votre sucre grain.
9. mettre au four chaud pendant 10 à 15 min (vos choux doivent légèrement colorer), baissez votre four à 180° et laissez la porte entre-ouverte à l'aide d'une spatule en bois pour laisser l'humidité s'évaporer.
10. quand vos choux sont cuits, les sortir, attendre 2 min et les débarrasser sur une volette.

les chouquettes se mange chaudes, froides, garnies de chantilly, de sauce chocolat, avec qq rondelles de bananes, des framboises, ..................... bref faites vous plaisir !!!!

* l’œuf :  j'ai battu le 5ème œuf, je l'ai battu, divisé en 2 : 

• 1 partie dans laquelle j'ai ajouté un peu de lait pour dorer les chouquettes, 
• 1 partie que j'ai ajouté à la pâte.

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verrine veloute carotte patate douce coco

Bonjour, 

voila une petite soupe que j'ai servi à l'apéro en petite verrine et en version gourmande avec sa st jacques.

Parfumée, colorée, elle peut aussi faire office d'entrée ou de repas le soir.

pour 8 verrines : 

temps de préparation : 5/8 min, 

temps de cuisson : 25 min, 

temps d'attente : 0 min, 

cout : 6€, 

matériel : cocotte, verrine, cure dents.

ingrédients :

• 1 petite boite de lait de coco, 
• 4/5 carottes, 
• 1 gros oignon, 3 gousses d'ail, 
• 1 càs d'huile d’olive, 
• 1/4 de càc de curry, 
• 1/2 càc de purée de gingembre maison, 
• 1/2 càc de purée de citron confit maison, 
• 1/2 patate douce, 
• 1/2 bouillon cube de poule, 
• de l'eau, du sel.

 déco :

• 8 st jacques, 
• 8 tranches très fines de chorizo, 
• 1 càs de beurre doux**, 
• QS de fleur de sel.

Préparation : 

1. Nettoyez, épluchez et coupez en cubes vos légumes, 
2. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail, 
3. Dans une cocotte, faites chauffez l'huile d'olive, ajoutez les oignons et l'ail. Ils ne doivent pas colorer ou à peine.
4. Ajoutez vos légumes et vos épices. laissez revenir 5 min.
5. Ajoutez le bouillon cube, le lait de coco et couvrez à hauteur d'eau.
6. Amenez à ébullition, et laissez mijoter à feux doux pendant 15 min. 
7. nettoyez vos st jacques et  passez les dans le beurre chaud. posez les sur un sopalin et réservez.
8. Mixez la soupe et rectifiez l'assaisonnement*.
9. roulez vos st jacques dans 1 tranche de chorizo, poêlez-les.
10. versez votre soupe dans des petites verrines et déposez votre st jacques sur le dessus, déposez qq grains de fleur de sel sur la noix de st jacques.
11. servez bien chaud.

* Le bouillon cube étant déjà souvent bien salé, rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.

** Je préfère ici aussi le beurre doux car le chorizo va saler vos st jacques. jetez qq grains de fleur de sel sur vos st jacques au moment de servir.

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entremet fraise et passion

Voila l'entremet que j'ai fait ce weekend pour l'anniversaire du petit ami de ma fille. 

Il n'aime pas le chocolat (quelle horreur une vie sans chocolat je ne pourrais pas !!!), donc je me suis obligatoirement tournée vers une version fruitée.

Bon bien sûr, quand Elian me demande un entremet aux fraises, je tente de lui expliquer que et oui les fraises ça a encore une saison et que la elle est belle est bien finie !!!

Mais qu'à cela ne tienne, il existe aujourd'hui un échappatoire à cette saison trop courte de la fraise : les purées de fruits Ponthier que je trouve à métro.

Je trouve que ces purées de fruits sont vraiment une belle invention, le gout est très proche de celui du fruit, elles sont très légèrement sucrées (en général 10%) ce qui permet aux becs sucrés d'en ajouter et aux becs moins sucrés de s'en contenter. Elles sont déclinées en de nombreux parfums, et facilite la vie quand on veux par exemple des purées de mangues, de fruits de la passion, de pommes vertes ........ bref des purées pas forcement facile à faire maison !!!

je prends toujours la version berlingots qui se conserve au frais mais il en existe d'autres en version brique UHT qui se conserve à t° ambiante ou encore en version surgelée beaucoup moins pratique pour moi.

Allez on se lance car la aucune difficulté, pas de crème anglaise, pas de cuisson ou très peu donc fastoche quoi !!!

pour votre organisation sachez que : 

1. la génoise peut être faite sans problème la veille refroidie sur une grille et emballée dans du film alimentaire ou voir 1 semaine avant et congelée.
2. il vous faudra 1 heure d'attente entre les 2 couches de mousses et 1 h avant de couler le miroir.

pour environ 16 à 18 personnes

temps de préparation : 1h,
temps de cuisson : 30/3/3 min,
temps d'attente :  24 h dans l'idéal,
coût : 14€ environ
matériel : rhodoïd,cercle à pâtisserie, moule charnières.

ingrédients :

la génoise : peut être faite la veille  (elle est pas belle la vie ????)

• 4 oeufs, 
• 50 gr de sucre, 
• 65 gr de farine tamisée, 
• 60 gr de maïzena, 
• 1 sachet de sucre vanille, 
• 20 gr de beurre fondu.

 mousses de fraises : 

• 350 g de purée de fraises, 
• 300 ml de crème fleurette 35% de MG, 
• 30 gr de sucre glace, 
• 1 sachet de gélatine + 1 cc ou 4 feuilles

mousse passion : 

• 350 g de purée de fruits de la passion Ponthier,
• 300 ml de crème fleurette 35% de MG, 
• 100 voir 150 g de sucre, 
• 10 g de gélatine en poudre ou 5 feuilles, 

Gélifié à la passion : 

• 400 g de purée de fruits de la passion Ponthier, 
• 150 g de sucre, 
• 12 gr de gélatine en poudre ou 6 feuilles.

Préparation : 

la génoise : 

1. faire chauffer un bain marie (BM), 
2. préparer et peser tous les ingrédients, beurrer et fariner le moule.
3. dans un saladier, casser les oeufs et ajouter le sucre et le sucre glace, mélanger à la fourchette.
4. faire fondre le beurre et réserver.
5. plonger le saladier dans le BM et éteindre la source de chaleur.
6. battre au fouet électrique pendant au moins 10 bonnes minutes, le mélange doit tripler de volume.
7. hors du BM, ajouter la farine tamisée, la maïzena, le beurre et mélanger délicatement avec une maryse ou une spatule et surtout pas un fouet.
8. couler dans le moule et faire cuire à 180 environ 20 min.
9. démouler et laisser refroidir sur une volette.
10. quand la génoise est froide,  la couper en deux dans l'épaisseur et congeler l'autre moitié. 
11. monter le cercle à pâtisserie, le couvrir de rhodoïd, positionner la génoise, régler le cercle sur 24 cm.

la mousse de fraise ! 

1. peser et préparer tous les ingrédients.
2. ajouter un peu d'eau dans la gélatine (3/4 càs).
3. dans un bol, mettre un peu de purée de fraise (50/80g), ajouter le sucre glace, faire chauffer sans faire bouillir et ajouter la gélatine.
4. ajouter au reste de purée.
5. dans un saladier profond, monter la crème fleurette en chantilly pas trop ferme.
6. l'ajouter à la purée de fraise. Couler la mousse sur la génoise. 
7. mettre au frais 1 h.

la mousse aux fruits de la passion : 

1. peser et préparer tous les ingrédients.
2. ajouter un peu d'eau dans la gélatine (3/4 càs).
3. dans un saladier, mélanger la purée de fruits de la passion et le sucre, mélanger doucement pour dissoudre le sucre sans faire mousser. au besoin faire chauffer un peu.
4. dans un bol, mettre un peu de purée de passion (50/80g),  faire chauffer sans faire bouillir et ajouter la gélatine.
5. ajouter au reste de purée.
6. dans un saladier profond, monter la crème fleurette en chantilly pas trop ferme.
7. l'ajouter à la purée de passion. Couler sur la mousse à la fraise.
8.  mettre au frais 1 h.

le gélifié aux fruits de la passion : 

1. peser et préparer tous les ingrédients.
2. ajouter un peu d'eau dans la gélatine (3/4 càs).
3. faire chauffer sans faire bouillir un peu de purée de passion et ajouter le gélatine.
4. ajouter toute la purée de fruits de la passion.
5. couler sur la mousse passion et réfrigérer pour 2 h au moins avant de déguster.

A savoir : 

•   un entremet est toujours meilleur le lendemain alors n'hésitez pas à la préparer 24 h à l'avance !!!
• personnellement j'avais mis beaucoup moins de sucre dans la mousse passion (50 g) et j'avoue avoir fait faire la grimace autour de la table j'ai donc modifié les proportions et augmenté les quantités de sucre (dommage car moi elle m'allait bien cette délicieuse mousse bien acidulée de la passion) !!! j'étais partie sur la base de T. Marx qui n'ajoute que 20 g de fructose pour 200 g de purée de passion !!! Après, le sucre c'est vraiment une histoire de gout, et la purée de fraise étant déjà naturellement bien sucrée la balance était pour moi bien respectée !! 

je vous souhaite à toutes et tous une belle journée pleine de gourmandise et de bonheur 

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les produits vahiné

Bonjour, avant de vous parler un peu de mon voyage à Rome, un petit clin d'oeil à une marque bien connue de tous les cuisiniers et cuisinières amateurs. Quand j'entends le nom de cette marque d'aides pâtissières, c'est toujours leur fameux slogan qui me revient en mémoire : vahiné c'est gonflé !!!

Mais vahiné, c'est aussi des fruits secs en petits sachets, pratiques pour les personnes qui cuisinent peu ou pour les personnes que les grands conditionnements effraient.

C'est aussi des sucres et levures, des kits de décorations pour gâteaux, ou encore, des kits pour réaliser avec l'ajout de quelques ingrédients des gâteaux comme le brownie chocolat noisette, le moelleux au chocolat, ou encore, un flan pâtissier.

Même si c'est plus fort que moi, je boude les préparations précédentes qui reste pour moi quoiqu'il arrive de l'industriel et non du fait maison, je suis en revanche, une inconditionnelle de la gélatine en poudre en sachet indispensable pour préparer mes entremets, ou encore comme ici, un délicieux cheesecake framboises vanille sans cuisson.

je trouve le format poudre plus pratique et plus économique pour moi qui en utilise beaucoup.

Je suis aussi une adepte des sucres vanillé naturel ou de Madagascar qui donneront à vos desserts ou biscuits un délicieux parfum des îles.

Bien sûr, les produits proposés par Vahiné sont en perpétuelle évolution, de nouveaux produits arrivent régulièrement dans nos enseignes afin de facilité le premier pas vers le monde de la pâtisserie.

Pour conclure, je vous dirai juste, testez, faites-vous votre propre idée, et n'oubliez pas que la pâtisserie, c'est aussi un monde fantastique de création, d'imagination, de plaisir et de partage. Alors mieux vaut partager la préparation et la dégustation en famille ou entre amis d'un gâteau préparé avec un kit vahiné que de manger son paquet de biscuits industriels seul dans son coin ou devant un écran quel qu'il soit !!!

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le lombricompostage

bonjour, 

non non je ne suis pas une écolo un terme qui pour moi ne veux rien dire, encore moins une fervente défenseure de la cause bio car pour moi même bio, quand un produit vient de l'autre bout du monde, vu la consommation en carburant pour arriver dans mon assiette, il ne l'ai plus !!!!

Alors je reste vigilante, j'ouvre l’œil, et j'essaie de consommer local (encore que la mode du consommer local fait que parfois on en profite pour vous prendre pour un pigeon ou une courge c'est selon mais j'y reviendrais sur un autre billet), je lie les étiquettes, et évince des que je vois graisses végétales sans explications car croyez moi en général, ce sont des graisses hydrogénées.

Ceci dit, je ne suis pas une sainte, et je continu d'acheter du nutella car jusqu'à maintenant, aucun autre produit ne lui arrive à la cheville, je continue d'acheter OCCASIONNELLEMENT les biscuits que les enfants adorent même si je préfèrent les voir manger mes propres biscuits tout simplement parce que je refuse de vivre dans un monde aseptiser. Je refuse de vivre sans mon ordi, sans mon portable, sans mes robots, sans mon lave vaisselle, ................. enfin j'aime vivre avec mon temps aussi !!!

Tout cela pour vous dire que oui, quand je vide mes poubelles, qq fois quand même je me dis que je pourrais faire un petit effort supplémentaire, un peu de tri en plus, et surtout, travailler à réduire ma contribution à la perte de notre planète et en plus si ça peut se faire de façon ludique pourquoi pas !!!!

J'ai déjà commencé il y a qq années, en effet, nous n'avons jamais de restes de table puisqu'ils finissent directement aux poules, un joli cercle puisque je les nourris, je limite mes déchets, et pour le coup, mes poulettes  me donnent en échange des œufs tout chauds, tout ronds et tellement bons !!!

Mais voila, il faut nous rendre à l'évidence, parfois j'ai encore trop de déchets et c'est pourquoi nous (enfin "je") avons décidé de "lombricomposter". De plus, mes poulettes elles ne consomment pas le marc de café, les cartons des rouleaux de papier toilette ou du sopalin, le journal dans lequel j'emballe mes déchets de cuisine, les fleurs fanées ...............

L'aventure à commencé il y a environ 15 jours, après 1 h de formation au SMIVOM dont je dépends. C'est vraiment très simple des lors qu'on a compris les interdits : ail, oignon, vinaigre, produits protéinés : viande, poisson ..... et un grand merci à Sabrina pour ses explications claires et sa gentillesse.

Au bout d'une semaine, mon engrais liquide coulait déjà ce qui me fait penser que mon lombricomposteur à trouvé sa place au garage, à l’abri du chaud et à l’abri du froid. 

il ne me reste plus qu'à nourrir régulièrement tout ce petit monde et d'attendre mon premier terreau !!!

Voila qq photos en direct de mon lombricomposteur, comme vous le voyez, les vers semblent plutôt bien dans leur nouveau milieu : 

au démarrage que du coco

le lendemain, un 1er repas

du carton, des épluchures de légumes et des pépins de courges, de melons, de pastèque, du marc de café, du thé, .......

quand j'ouvre le couvercle, ça grouille de partout

mes pépins de melon germent et produisent une alimentation

Je vous donne bien sûr rendez vous bientôt pour la suite de l'aventure !!!

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confiture de figues

Bonjour à tous, voila, l'heure du retour à sonné pour moi comme pour beaucoup d'autres je pense Snifffff car le retour signifie aussi la fin des vacances et pour moi, c'est bien connu, vacances j'oublie tout et même mon blog et mes blogs chouchous !!! Ceci dit, je ne suis pas en reste puisque je décolle vendredi pour la ville magique de Rome yesssss !!!

cette année les figues sont délicieusement sucrées

Je reviens en douceur et avec une recette de confiture. Pour moi les confitures sont un vrai petit bonheur le matin, à tartiner, pour parfumer un yaourt, pour étaler sous les fruits d'une tarte, ........ bref pour se faire plaisir c'est le pied !!!

C'est vrai, que faire quand vous cueillez plus de 10 kilos de figues ???? de la confiture bien sûr !!!

mais pour ça, trouvez quelques bras, quelques couteaux et planches à découper, et zou au travail !!!

camille et élian en plein travail

mon zom et mon valentin très appliqués

Pour 35 pots :

temps de préparation : 30 min,
temps de cuisson : 30/30 min,
temps d'attente :  à déguster chaud ou froid,
coût : le prix du sucre ,
matériel : bassine à confiture, pots de récup.

pour 10 kilos de figues (soit 35 pots de tailles divers) :  

10 kilos de figues

6 kilos de sucre blanc soit 6€

10/12 citrons pressés 3€

préparation : 

1. pour ma part, je ne lave jamais les figues, elles ont la fâcheuse habitude de se remplir d'eau par le pédoncule et j'ai la chance de les cueillir loin de toute pollution et elles ne sont pas traitées !!!
2. coupez la queue des figues, couper les figues en petits morceaux.
3. pesez vos figues et comptez 600 gr de sucre pour 1 kilo de figues.
4. Mettre vos figues dans la bassine à confiture, ajoutez le jus de citron, remuez, ajoutez le sucre et laissez poser une nuit.
5. le lendemain, amenez à ébullition votre confiture, maintenez l'ébullition 10/15 min et laissez refroidir à découvert. couvrez quand la confiture est froide.
6. le lendemain, nettoyez vos pots à confiture à l'eau et au liquide vaisselle, rincez et laissez égoutter sur un torchon propre. Surtout, ne les essuyez pas !!!
7. portez de nouveau à ébullition votre confiture, attention, cette fois ci, il vous faudra etre vigilant et veiller à ce que votre confiture n'attache pas !!!! laissez bouillir 15 min.
8. remplissez vos pots avec la confiture très chaude, fermez et retournez vos pots pour l'étanchéité.
9. quand vos pots sont froids, étiquetez et rangez.

il ne me reste plus qu'à étiqueter et à me régaler !!!

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