doigts de fee a la pomme de terre !!!

Bonjour, aujourd'hui, je continue dans ma série pour l'apéro maison, après les sablés, voila des petits gâteaux moelleux, chauds, pour agrémenter vos apéritifs avec du "home made" !!!

Ces petits gâteaux sont vraiment très simple à faire, un reste de purée fera d'ailleurs très bien l'affaire, la base ressemble beaucoup à des gnocchis mais cuit au four.

Bon en terme de gout, j'ai trouvé ca un peu fadasse malgré la muscade, ca manquait un peu de gout, j'aurais du y ajouter des épices, des graines genre cumin, pavot ......... ou pourquoi pas, un fromage plus fort en gout que le parmesan, des tomates confites, de l'origan ........... du roquefort et des noix !!!!

Attention aussi, c'est très bourratif, ca reste de la patate quand même !!!!

Cette recette est une adaptation d'une recette parue dans un cuisine actuelle.


pour 10 personnes :
cout : environ 2€,
temps de préparation : environ 10 min
temps de cuisson : 20 min/20 min.

• 400 gr de purée de pomme de terre,
  
• 200 gr de farine,
• 50 gr de beurre fondu,
  
• 2 jaunes d'œufs,
• 100 gr d'emmental râpé,
  
• 3 belles càs de parmesan râpé,
  
• 1 càc de muscade moule,
• sel poivre,
  
• 3 càs de crème fraiche allégée ou non,
• 1 jaune mélangé avec un peu de lait et du fromage rapé pour la déco.
  

Préparation :

1. cuire les pommes de terre, bien les sécher, et les réduire en purée.
2. ajouter tous les ingrédients sauf la farine, rectifier l'assaisonnement.
3. ajouter la farine, vous verrez, vous obtiendrez une pâte douce comme du velours, elle ne doit plus coller aux mains, si elle colle, ajoutez un peu de farine.
4. étaler, couper comme bon vous semble, bâtonnets, ronds, étoiles, sapins ............
5. badigeonner avec le jaune mélangé à un peu de lait, parsemer d'emmental râpé.
6. cuire à 180° pendant 15/20 mon.

trucs et astuces :

• cette recette peut tout à fait être réalisée avec des enfants, l'occasion de préparer un apéro à plusieurs mains !!!
• j'imagine bien ces doigts de fée à la pomme de terre en repas salade, pour accompagner une soupe !!!
• froids ils étaient beaucoup moins bo,, mais c'est une affaire de gout !!!
  

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trianon

Bonjour, aujourd'hui, je vous présente une petite douceur, faite il y a déjà qq semaines.
Ce gâteau est une véritable invitation à la douceur, douceur du chocolat bien sure.
C'est une parfaite alliance entre le chocolat et le praliné (pour en savoir plus sur le praliné c'est la !!!!).

Il a conclu un repas bien copieux et pourtant, je dois dire qu'après la raclette, personne n'a boudé sa part !!!!

Ce dessert vous reviendra environ à 10/12€ pour 8/10 personnes soit environ 1/1.5€ par personne.
Pour le chocolat, j'ai choisi les chocolats de la marque BARRY, je n'utilise pratiquement plus que cette marque.

pour 8/10 personnes :

temps de préparation : 1 h
temps de cuisson : 5 min.
temps de réfrigération : 4 h (l'idéal étant de le faire la veille).
temps de cuisson : 5 min/ 20 min.
matériel : 1 cercle à pâtisserie réglé à 22 cm de diamètre, rhodoïd.

le financier aux amandes :

• 75 gr de poudre d'amande,
  
• 50 gr de farine,
  
• 100 gr de sucre glace,
  
• 75 gr de beurre,
  
• 4 blancs d'oeufs (154 gr),
  
• 1 pincée de sel.

feuilleté praliné croustillant :

• 230 gr de pâte pralinée mixer grossièrement,
  
• 60 gr de chocolat au lait : Ghana origine cacao barry 40.5% de cacao,
  
• 40 gr de chocolat noir : Tanzanie origine rare 75% de cacao,
  
• 8 crêpes dentelles.

Ganache montée (ou chantilly au chocolat) :

• 150 gr de chocolat au lait : Ghana origine cacao barry 40.5% de cacao,
• 100 gr de chocolat noir : Tanzanie origine rare 75% de cacao,
• 30 cl de crème liquide 35% de MG,
  
• 10 cl de crème liquide 35% de MG.

Préparation :

Ganache montée (ou chantilly au chocolat) :

1. faites bouillir les 30 cl de crème.
2. ajoutez les chocolats et lissez bien la préparation, si besoin, remettez un peu de chauffe.
3. réfrigérez.
4. réfrigérez les 10 cl de crème restantes.
   

Financier :

1. faire chauffer le beurre légèrement noisette, battre les oeufs très légèrement mousseux.
2. ajoutez alors la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et mélanger.
3. ajoutez le beurre tiède mais surtout pas chaud.
4. disposez votre cercle à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat.
5. remplir une poche à douille de votre pâte à financier et garnir votre cercle.
6. cuire 20 min à 180° votre financier doit à peine colorer.
7. laissez refroidir sans le cercle sur une grille.
8. lavez, séchez le cercle à pâtisserie, le garnir du rhodoïd.

feuilleté praliné croustillant :

1. faites fondre les chocolat au micro ondes, ajoutez la pâte pralinée et repassez au micro ondes 30s à 1 min en mélangeant bien intimement la préparation.
2. réduisez les crêpes dentelles en miettes (pas en poudre !!!).
3. mélangez tous les ingrédients.
4. mettez le financier dans le cercle.
   
5. étalez le praliné croustillant sur le financier.
6. laissez en attente.

Ganache montée (ou chantilly au chocolat) :

1. sortez la ganache, mélangez la avec les 10 cl de crème et montez au batteur électrique en chantilly.
2. étalez à la spatule ou à la poche à douille la ganache sur le croustillant praliné.
3. réfrigérez au moins 4 heures.

trucs et astuces :

• je n'ai pas ajouté de sucre, mais pour les bouches sucrées, ajoutez 2/3 càs de sucre dans la ganache au chocolat et dans le feuilleté praliné croustillant.
• le financier peux se faire la veille, voir 2/3 jours avant ou encore, être congelé. Pensez juste à le sortir la veille et à le couvrir pour ne pas qu'il se dessèche !!!
• vous pouvez utilisez de la pralinoise toute faite mais ce sera bien moins parfumé !!!
• ne supprimez pas les crêpes dentelles, sans elle, pas de croustillant, on les trouve très facilement et partout alors ouvrez l'œil !!!
• j'ai préféré un mélange chocolat lait et noir pour plus de douceur, mais pourquoi pas une version que chocolat noir !!!
  

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panini choco-framboise

Bonjour, aujourd'hui, un gouter aux saveurs sublimes : le chocolat et la framboise avec ces panini gourmands et plein de gouts.

pour la pate :

• 310 gr de farine,
• 15 gr de levure fraiche de boulangerie ou 10 gr de levure SAF,
• 1/2 cc de sel,
• 20 gr de sucre,
• 1 oeuf,
• 50 gr de beurre mou,
  
• 50 ml de lait mélangés à 50 ml d'eau (le tout tiède).

• des framboises surgelées pour moi,
• du sucre en poudre
  
• du chocolat noir, lait ou blanc selon vos gouts ou encore du nutella.
  

Mélangez la levure avec le lait tiède, ajoutez les autres ingrédients (le sel en dernier) et pétrir 5 min.
Laissez lever 1 h dans un endroit tiède et couvert d'un torchon.
Etalez et découpez votre pâte en 6 rectangles, les déposer sur un silpat ou sur un papier sulfurisé, laissez lever au moins 30/40 min.
cuire à 150° pendant 15 min.


Quand vos panini sont cuit, les laisser tiédir, et les garnir de chocolat, de framboises, ajoutez un peu de sucre et passez les dans un gaufrier qq minutes.

Servir saupoudré de sucre glace, et avec qq framboises.

trucs et astuces :

• parfumez vos panini à la cannelle, et optez pour une version pommes et caramel !!!
• parfumez votre pate à la fève tonka, et choisissez une version poires !!!

une version salée : c'est ici : panini 100% maison !!!

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sablés chèvre romarin (sans oeuf)

Bonjour, aujourd'hui, une petite recette toute simple mais très sympa pour l'apéro ou pourquoi pas, pour les amateurs de gouter plutôt salé que plutôt sucré comme moi !!!

Je prends réellement beaucoup de plaisir à faire ces petits biscuits pour l'apéro comme mes petits sablés rigolos au basilic et à la brousse ou encore les petits sablés à l'artichaut accompagnés d'une chantilly salée !!!

Ces petits sablés sont croustillants, parfumés avec le romarin, délicieux avec leurs petites pépites d'olives noires. Ils peuvent être réalisés avec différentes formes d'emporte pièce rond, étoile, cœur .............. et surtout, il peuvent être fait par vos enfants !!!!
pour 25/30 sablés :

• 60 gr de beurre,
  
• 50 gr de fromage de chèvre (de la buchette pour moi),
  
• 100 gr de farine T65,
  
• 4 càc de romarin frais ciselé,
  
• 3/4 gr de piment d'Espelette,
• 2 càc de de quinoa rouge cru,
  
• 2 càc de sésame complet,
• 4 càc de parmesan rapé,
• 1 càc de baking powder (ou de levure chimique).
  

préparation :

1. faire fondre le beurre avec le fromage de chèvre.
2. ajouter tous les ingrédients, et mélanger du bout des doigts.
3. si besoin, ajouter un peu d'eau (1 à 2 càs) de façon à pouvoir former une boule.
4. mettre au frais 30 min.
5. étaler et découper à l'emporte pièce.
6. mettre cuire environ 20/35 min à 180/200°.
   

trucs et astuces :

• jouez avec les farines ; farine de sarrasin, farine complète, farine de riz .................
• remplacez les olives noires par des olives vertes, farcies aux poivrons, aux anchois .........
• si vous n'avez pas d'emporte pièce, faites un boudin avec votre pâte et faites des tranches.
• diminuez la quantité de romarin si vous y êtes sensible, ou remplacez le par : de l'estragon, de la sauge, ...........................

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souris d'agneau au romarin et aux epices

et petits flans de carottes au cumin ........................Bonjour,

Parfois, quand je fais mes courses, j'avoue, j'achète sans vraiment avoir d'idée bien précise en tête, me laissant simplement guider par le plaisir des yeux.
C'est ce qui m'est arrivée récemment devant de jolies souris d'agneau chez le boucher.

bien dodues, elles ont tout de suite attiré mon regard et j'ai craqué !!!

Pour la recette, direction le net, et la j'avoue, ce ne sont pas les recettes qui manquent.
J'avais envie d'épices, de romarin ............................. et c'est en voyant une recette chez becky que l'idée m'est venue (ne me demandez pas le lien exact, Hélène à publié plusieurs recettes de souris d'agneau, et n'ayant que survolé le post, je ne sais plus duquel il s'agit !!!! je recherchais surtout les temps de cuisson !!)

Pour accompagner en douceurs ce plat, j'ai fais des petits flans de carottes au cumin, je me suis inspirée d'une recette venant du forum plaisirs gourmands ici.

pour les souris d'agneau

• 3 souris d'agneau (3/5 selon la taille des souris !!!),
• 1 gros oignon,
• 4/5 carottes,
  
• 3/4 gousses d'ail non épluchées,
  
• 1 beau bouquet de romarin frais,
  
• 1 beau bouquet de sauge fraiche,
  
• sel, poivre,
  
• 1/2 càc de piments fort,
  
• 1càc de cumin,
  
• 1 càc de cannelle,
• 5/6 graines de coriandre,
• 2 fleurs d'anis étoilées,
  
• 2 verres de vin blanc,
  
• 1 verre d'eau de fleur d'oranger,
  
• 2/3 verres d'eau,
• 1 bouillon cube.

• 2càs de fond de veau en poudre,
• maïzena.
  

préparation :

1. faire dorer la viande sur toutes les faces dans une poêle.
2. dans un faitout, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail, les épices.
3. ajouter les autres ingrédients (sauf le fond de veau et la maïzena).
4. ajouter alors la viande. elle doit etre plus ou moins couverte de liquide, si ce n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau.
5. laisser alors mijoter 3 heures à petits bouillons pour ne pas démêler la viande.
6. le jus va réduire, c'est normal.
7. les 3 heures passées, sortir la viande, la garder au chaud dans le four avec les petits flans de carottes, réduire la sauce et y ajouter 2 belles càs de fond de veau et un peu de maïzena.

petits flans de carottes au cumin.

• 500 gr de carottes (ca donnera 450 gr au final),
  
• 1 brique de crème liquide (allégé ou non !!),
• 3 œufs,
  
• 1 belle càc de cumin,
  
• 100 gr d'emmental,
  
• 3 càs de parmesan râpé,
  
• 6 gousses dail,
  
• sel et poivre.

préparation :

1. laver, éplucher, laver et cuire les carottes avec les gousses d'ail.
2. quand elles sont cuites, les égoutter et les réduire en purée avec les autres ingrédients.
3. couler dans des moules en silicone ou de petits ramequins individuelles.
4. passer au four 30 à 35 min à 180.
5. démouler et servir.

trucs et astuces :

• selon la taille des souris d'agneau, il vous en faudra de 1/2 à 1 par personne !!!
• si vous voulez vous avancer, cuisez vos souris 1.5 heure la veille, et réchauffez seulement 1 heure le lendemain.
• vos flans de carottes peuvent être préparés la veille, et cuit le jour même.

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donuts au four et le jeudi je viens chez vous

Bonjour, comme presque tous les jeudi, je vous emmène chez une blogeuse, aujourd'hui, il s'agit du blog de khala et pour recette de donuts au four.

Bon je vous préviens tout de suite, ces donuts, n'ont rien à voir avec les donuts traditionnels, ils ne sont pas frit et pour le coup, n'ont pas le gout de beignets forcement !!!!

Ceci dit, rassurez vous, ils se dévorent quand même sans aucun mal (en tout cas pour nous !!).

pour environ 15/20 donuts :

• 180 ml de lait tiède,
  
• 60 gr de beurre mou,
  
• 2 oeufs,
  
• 1 càc de sel,
  
• 70 gr de sucre (j'ai mis de la vergeoise),
  
• 420 gr de farine t45 (j'ai ajouté 35 gr),
  
• 15 gr de levure fraiche.

• chocolat noir ou au lait ou blanc selon vos gouts,
  
• de la déco : vermicelles choco, multicolores, billes choco ..........

Préparation :

1. versez le lait tiède sur la levure émiettée,
   
2. ajoutez les autres ingrédients et pétrir jusqu'à avoir une pâte souple et non collante.
3. couvrez et laissez lever 2 heures.
4. étalez votre pâte, et à l'aide de 2 emportes pièce, découpez vos donuts (attention, faites le trou du milieu assez gros car il aura tendance à se refermer quand la pâte va monter).
5. posez vos donuts sur une plaque farinée ou couverte d'un papier sulfurusé. laissez lever 35/40 min (voir plus si il fait frais dans votre cuisine).
6. mettez vos donuts au four à 150° pendant 10/15 min. Inutile de les dorer à l'oeufs ils seront couvert par du chocolat.
7. faites fondre du chocolat au bain marie et plongez vos donuts dedans. Laissez les s'égoutter sur une grille et ajoutez votre déco. Evitez de les déplacer avant que le chocolat ne se soit figé.

trucs et astuces :

• n'hésitez pas comme moi à ajouter un peu de farine à votre pâte, si elle est trop souple, vos donuts s'étaleront trop.
• ne cuisez pas trop vos donuts, ils ont facilement tendance à sécher.
• remplacez le chocolat par un glacage au citron, ajoutez alors des zestes dans la pâte et remplacez une partie du lait par du jus de citron.
• parfumez votre pâte avec de l'eau de fleur d'oranger, du rhum, du cacao .................

il me restait qq donuts et plus de chocolat, ils ont remplaçaient très avantageusement les bagels du petit déjeuner, avec un peu de gelée de coings maison, un petit yaourt maison mangue-passion-coco et voila un petit déj comme je les aime !!!!

cette photo devait participer au concours :
manger des yeux ............. ne nuit pas à la santé chez nawal !!!!
prise de vitesse, les vacances .............. bref, j'ai zapé la date !!!!

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resultat du qui suis-je et une recette de puree au curcuma

Bonjour, hé oui, vous avez été nombreux à trouver, il s'agit bien du curcuma ou safran des indes à laquelle on prête volontiers qq vertus médicinales : ici, ici, ou encore ici pour en savoir plus sur le curcuma !!!

Cette épice se trouve maintenant très facilement sous forme de poudre, elle donne la couleur si caractéristique au curry, mais fraiche, elle reste difficile à trouver.
J'ai eu la chance de la dénicher dans mon épicerie asiatique sur Toulouse parmi d'autres trésors.

Mais voila, que faire de ce joli rhizome ???? en poudre, pas de soucis, je l'utilise très souvent !!!
Frais, je dois bien avouer que je sèche et c'est le vendeur qui m'a donner "Sa" recette de pâte au curcuma et je l'en remercie beaucoup !!!

Il faut dire que la pâte, purée (je ne sais trop quel nom lui donner !!), ............ de gingembre, je pratique déjà depuis qq années et la recette viendra dans qq jours à peine.

Cette pâte de curcuma vous permettra de réaliser des marinade pour vos viandes, ou encore vos crevettes avant de les faire cuire ou griller.
Pour l'instant, je n'ai pas de recette, j'ai juste fais la pâte.

pour 1 pot à confiture de 700 gr de pâte au curcuma :

• reste de pâte de gingembre (recette à venir),
  
• galanga 35 gr,
  
• 3/4 tiges de citronnelle,
  
• rhizome de curcuma 105 gr,
• 2 combava,
  
• 100 gr d'huile d'olive,
  
• 1 petit piment ( de mon jardin),
• 1 càs de sel,
  
• 1 càs de vinaigre blanc.

Préparation :

1. Epluchez le curcuma et le couper en petits cubes,
2. Epluchez le galanga et le couper en petits morceaux
3. Lavez et brossez les combava et les couper en petits morceaux
4. Lavez et coupez la citronnelle en petits morceaux, mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot muni du couteau
5. Mixez et si besoin, ajoutez un peu d'huile d'olive. Mixez par intermittence, et n'oubliez pas de racler les bords du robot de temps en temps pour avoir une pâte homogène.
6. Une fois votre pâte de curcuma prête, mettez la en bocal, ajoutez de l'huile d'olive au dessus pour une meilleure conservation.
7. Conserver au frigo !!

trucs et astuces :

1. le vendeur me conseillait d'ajouter de l'ail, je ne l'ai pas fais volontairement car je n'aime pas l'ail qui fermente, en terme de gout mais aussi de digestion après, vous pouvez ajouter 2/3 gousses d'ail dans cette pâte !!!
   
2. si vous le pouvez, mettez des gants, je confirme que le curcuma tâche !!!!
3. mettez des gants aussi parce qu'avec le piment, vous aurez les doigts en feu pendant qq heures !!!
4. chaque fois que vous utilisez votre pâte de curcuma, recouvrez d'huile d'olive pour une meilleure conservation.
5. le vinaigre est la pour une meilleure conservation, il ne donnera aucun gout, ne le supprimez pas !!!
6. le sel est la lui aussi pour une meilleure conservation, ne le supprimez pas, mais par contre, tenez en compte quand vous salez vos plats !!!
   

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