27 juin 2011

j'ai testé pour vous une toile de cuisson

 Ce billet n'est en rien sponsorisé, j'ai acheté les feuilles de cuisson
bonjour,

aujourd'hui, pas de recette, mais une folle envie de vous faire partager une vraie découverte pour moi !!!
Il s'agit d'une feuille de cuisson, une toile enduite en quelque sorte.
Rien a voir avec les feuilles en silicone épaisses que je ne trouve pas top du tout excepté mon exopat ou silpat bien pratique mais pas pour tout !!!!
La, vous l'utiliserez pour toutes vos cuissons : pizzas, quiches, tartes, pains, brioches, cookies, sablés et cerise sur le gâteau, ca marche nickel pour la cuisson des macarons.
Depuis que je l'utilise, je n'ai plus de soucis de "décollage" de macarons, plus besoin de poser à la sortie du four la feuille sur un torchon humide !!!

Vous l'aurez compris, je suis complètement conquise !!!
J'en ai 6 ou 7 que j'ai découpé en fonction de mes moules.
Je les ai depuis le mois d'octobre et j'en suis toujours aussi satisfait.
Celle pour le pain sert quasi tous les jours pour les brioches et le pain en moule et est toujours nickel même après plus de 100 utilisations.

Où trouver ces feuilles de cuisson : dans les discounters genre babou, gifi, splaff, ...................

les avantages et ils sont nombreux :
  • économique : la feuille contrairement au papier sulfurisé est réutilisable de nombreuses fois, .
  • cette toile n'absorbe pas les odeurs, je cuits mes tranches d’aubergines et mes cookies (après nettoyage bien sur !!) les jours suivants sans que l'odeur et le gout de l'ail ne reste sur la toile.
  • pratique à nettoyer : juste un coup de torchon pour ôter la farine ou un petit coup d'éponge avec un peu de liquide vaisselle si c'est gras.
  • pas cher du tout : 2.5 à 3€ le prix d'un rouleau de papier sulfurisé !!!
  • les feuilles sont "découpables" à la taille et à la forme de vos moules, plaques, tourtières, .............
  • j'en ai découpé en forme de rond pour les fonds de tartes, en rectangle pour mes grilles perforés et mes plaques de cuisson, et aussi, en les adaptant à la forme d'un moule à cake, cette découpe me permet de continuer à utiliser ce moule alors qu'il était destiné à la poubelle à cause de son usure plutôt avancée !!! :
inconvénient :
non je ne suis pas mesquine, mais j'en ai quand même trouvé 1 qui n'a au final pas d'importance !!!  les feuilles se froissent facilement alors maniez les avec un peu de délicatesse pour les conserver belles et en forme !!

24 juin 2011

tajine aux coquelets, carottes et pois chiche

bonjour,
aujourd'hui, je vous propose un petit tajine aux coquelets. Un plat parfumé et plein de soleil.


Pour commencer en beauté ce repas au couleurs orientales, j'ai choisis de servir en entrée une petite salade de poivrons au cumin, 
et en dessert quelques briouats que vous pouvez voir ici  s’égoutter après un bain dans un sirop parfumé 


et une basbousia dont je n'ai malheureusement pas de photos (trop trop moches) !!!

A savoir,
- je cuis mon tajine dans un plat traditionnel en terre, mais vous pouvez aussi le cuire dans une sauteuse, un faitout, c'est moins joli, moins traditionnel, mais ca marche aussi !!!
après, servez le dans une jolie tajine de déco que vous pouvez maintenant trouver un peu partout !!!
- J'ai choisis des coquelets ce qui élève pas mal le prix du plat, mais rien ne vous empêche de remplacer cette volaille par une autre. Cailles ou poulet feront aussi l'affaire !!!
- je sers toujours mes couscous et tajines accompagnés de semoule fine, elle est plus à notre gout, un peu comme les spaghettis traditionnels et les spaghettini que nous préférons. Parfois, les pommes de terre viennent s'inviter et remplace parfaitement la semoule, dans ce cas, je les ajoute 30/40 min avant la fin de cuisson du tajine.
c'est un plat idéal pour recevoir, préparez le la veille, réchauffez doucement au four, ce sera une merveille et vous serez complètement dispo pour vos invités (dans ce cas, cuire les pommes de terre le jour même !!!).

pour 8 personnes : 
temps de préparation : 20 min,
temps de cuisson : 1h30 min,
temps d'attente : 0 min ,
coût : 25.8 € soit moins de3 € par personne (semoule comprise)
matériel :  un cercle réglable, un moule charnières de 20 cm de diamètre.
 Ingrédients :
  • 4 jolis coquelets, 
  • 7 oignons, 4 gousses d'ail frais, 
  • 4 cc de purée de gingembre maison, 
  • 1 belle branche de thym frais, 1/2 bouquet de coriandre fraiche, 
  • 1 cc de : cumin, coriandre poudre, curry, curcuma, 
  • 1 dosette de safran, 
  • 1 bouillon de poule, 
  • Qs d'huile d'olive, 
  • 1 bon kilo de carotte, 
  • 1 grosse boite de pois chiche,
  • 1 grand verre d'eau.

  • 500 gr de semoule fine, 
Préparation :
  1. préparez tous vos ingrédients : lavez, séchez, épluchez, préparez vos épices, .........
  2. placez si besoin un diffuseur de chaleur sur le gaz, posez votre tajine et laissez le chauffer 5/8 min.
  3. versez un fond d'huile d'olive : je dirais 4/5 càs ???? ajoutez les oignons et les épices, laissez dorez doucement.
  4. ajoutez les coquelets entiers, vous les fendrez en 2 au moment de servir (coupés des le départ, ils risquent de se défaire à la cuisson !!).
  5. ajoutez le reste des ingrédients (sauf les pois chiche) et laissez cuire 1 heure.
  6. ajoutez vos pois chiche, et laissez cuire 30 min.
  7. fendez vos coquelets en 2 et servez chaud directement dans le plat de cuisson.

21 juin 2011

un gâteau tout blanc pour la fête des papas

bonjour,


voila le gâteau réalisé pour la fête des pères.
Non non marie (click), pas de houlalala trop compliqué. C'est pas vrai du tout il est archi simple à réaliser, les différentes couches qui le composent peuvent être pour certaines préparées 2 voir 3 jours avant alors que demander de plus ???
le maitre mot des gros gâteaux est simple et je dirais : ORGANISATION : lisez et relisez votre recette, voyez les éventuelles incohérences, levez vos doutes en pianotant sur le net, listez les ingrédients, et faites un planning.

pour vous aider, voila une idée de planning :
. le vendredi soir, cuire la génoise et la meringue.
. le samedi matin, réaliser la crème pâtissière.
. le samedi après midi, montez en partie votre gâteau.
. le dimanche matin ou comme moi à la dernière minute, couvrez et décorez votre gâteau 15 min pas plus.

A savoir :
j'ai repéré la recette dans un vieux magazine découpé, impossible donc de vous donnez la source exacte mais et c'est la qu'il faut être vigilant, les proportions données sont incorrectes !!
c'est la qu'on se dit, la recette n'a surement pas était réalisée d’où l’intérêt de bien décortiquer votre recette avant de vous lancer !!!
au final, mon gâteau n'a plus grand chose à voir avec celle du magazine !!!

pour 10 parts : 
temps de préparation : 45 min,
temps de cuisson : 20/50/5 min,
temps d'attente : 4 h min ,
coût : moins de2 € par personne
matériel :  un cercle réglable, un moule charnières de 20 cm de diamètre.
pour avoir une idée du coût : 
. la génoise : 1.70€
. la meringue : 1€
. la crème mousseline : 3 €, 
. la garniture : fraises 5€, confiture de fraises 1.5€, 30 cl de crème fleurette 35% 1.5€, fruits frais 0€ car ceux du jardin !!!
soit un cout total de 13.7 € et de 1.37€ par personne 

Maintenant, passons aux choses sérieuses !!!

Ingrédients :

pour la génoise : 4 œufs, 2 sachets de sucre vanille, 100 gr de sucre, 65 gr de farine tamisée, 60 gr de fécule de pomme de terre ou de maïzena, 20 gr de beurre.

pour la meringue : 70 g de blanc d’œufs, 100 gr de sucre, 75 gr de poudre de noisettes, 1 pincée de sel.

pour la crème mousseline : 300 ml de lait, 3 jaunes (les blancs serviront pour la meringue), 50 gr de sucre, 2 sachets de sucre vanille, 25 gr de beurre, 25 gr de maïzena,
1 feuille de gélatine,
20 cl de crème fleurette à 35 % de matières grasses, 1 sachet de cremfix.

garniture : 1 pot de confiture de fraises ou de gelée de groseilles ou de gelée de framboises ou .........., 500 gr de fraises, 30 cl de crème fleurette à 35 %, des fruits frais, des feuilles de menthe et du sucre glace. qq fraises pour la déco.

Préparation du gâteau :
la génoise :
  1. préparez un bain marie et portez le à ébullition.
  2. préparez et pesez tous vos ingrédients. Mélangez et tamisez farine et fécule.
  3. beurrez et farinez votre moule.
  4. éteignez votre bain marie.
  5. faites fondre votre beurre.
  6. dans un grand saladier, mélangez les œufs, le sucre et le sucre vanille puis au dessus de votre bain marie, fouettez au batteur électrique pour faire tripler de volume votre mélange (8/10 min au moins d’où l’intérêt d'un batteur électrique !!).
  7. hors du bain marie, ajoutez délicatement sans mélanger mais en soulevant votre pâte la farine et la fécule.
  8. ajoutez délicatement le beurre fondu froid.
  9. coulez votre pâte dans le moule, mettrez à four chaud pour 20 à 25 min à 180°.
  10. à la fin de la cuisson, sortez du four, attendez 8/10 min, démoulez et posez sur une grille.
  11. si votre génoise doit attendre 2 jours, attendez qu'elle soit bien froide puis emballez la dans un film transparent ou dans du papier alu et conservez la au frais.
la crème mousseline :

A savoir : si vous voulez prendre de l'avance, vous pouvez préparer la crème pâtissière  la veille ou l'avant veille, mais surtout, dans ce cas la, n'ajoutez la gélatine et la chantilly qu'au moment de monter le gâteau !!! pour ajouter le gélatine, faites la tremper, faites chauffez 2 càs de crème pâtissière, ajoutez la gélatine bien essorée, lissez votre crème au fouet, montez votre chantilly et ajoutez la.
  1. préparez vos ingrédients, 
  2. portez à ébullition le lait, et faites trempez votre gélatine,
  3. dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanille,
  4. ajoutez la maïzena.
  5. versez d'abord doucement le lait sur les jaunes tout en mélangeant puis plus rapidement, versez dans un saladier et mettez cuire au micro ondes. Aux premiers bouillons, ajoutez le beurre et lissez au fouet.
  6. essorez et ajoutez la gélatine, laissez tiédir.
  7. montez votre crème fleurette en chantilly avec le cremfix, ajoutez la à la crème pâtissière.
  8. garnir le gâteau.
la meringue aux noisettes :
  1. dans un grand saladier, mettez vos blancs, la pincée de sel et 1 càs de sucre, mélangez.au batteur électrique, commencez à montez les blancs en neige à vitesse moyenne.
  2. puis quand vos blancs commencent à prendre, à vitesse plus rapide, en ajoutant le sucre en 2 ou 3 fois.
  3. à l'aide d'une maryse, ajoutez délicatement la poudre de noisette.
  4. mettez votre meringue dans une poche à douille munie d'une douille de 12 et coulez votre préparation sur une feuille de cuisson.cuire 35 à 50 min à 100 °. démoulez sur une grille et réservez.
Montage du gâteau : 
  1. lavez, équeutez  et coupez vos fraises en 2 ou 3 en fonction de leur taille (en gardez qq unes pour la déco).
  2. préparez votre cercle à entremets et posez le sur le plat de présentation.
  3. découpez votre génoise en 3 disques à l'aide d'une lyre à génoise
  4. déposez un disque de génoise au fond du cercle. couvrez de confiture, couvrez d'1/3 de crème mousseline, enfoncez dans la crème des fraises et lissez pour ne pas avoir de vide entre les couches.
  5. déposez le disque de meringue, couvrez d'1/3 de crème mousseline, 
  6. déposez un disque de génoise, couvrez de confiture, couvrez d'1/3 de crème mousseline, enfoncez dans la crème des fraises et lissez pour ne pas avoir de vide entre les couches.
  7. couvrez du dernier disque de génoise, filmez au contact et mettez au frigo pour laissez prendre la crème mousseline.
  8. lavez et triez vos fruits pour la déco, 
  9. démoulez votre gâteau,
  10. montez 30 cl de crème fleurette en chantilly avec le sachet de cremfix, et à l'aide d'un couteau spécial (ikéa !!), couvrez votre gâteau de chantilly.                                                                          
  11. décorez selon votre inspiration de fruits rouges et de sucre glace !!!

14 juin 2011

aubergines à la parmesane

bonjour,

non non rassurez vous, je ne suis pas encore morte, c'est juste que mes journées ne sont malheureusement pas extensibles, et que le temps m'a cruellement manqué ces dernières semaines !!!
Ce ne sont pourtant pas les recettes ni les photos qui me manque car je cuisine toujours : 5 personnes autour de la table, parfois trop critique et toujours en attente de nouveautés, forcément ........................ ça aide !!!

Donc aujourd'hui, je vous propose une recette de légumes, non pas une recette de régime, car pour moi, manger des légumes c'est aussi me faire plaisir !!!
Rien de plus déprimant que des courgettes cuites à la vapeur, qui peut avaler ca sans s'en dégouter à jamais ???
qui peut avaler une purée de carottes si on y ajoute pas une noisette de beurre aux cristaux de sel ou encore une petite pomme de terre pour lui donner du liant ???

Etre au régime ou surveiller son alimentation c'est aussi se faire plaisir non ???
Cette recette n'est pas light car elle contient vous l'aurez compris du parmesan et au moins 1 càs d'huile par personne mais une huile d'olive, un parmesan fraichement râpé alors rien non plus de catastrophique on est bien d'accord !!!!
Et pour rester en accord avec un gratin santé, accompagnez le comme moi d'un poulet cuit à la broche  sans matière grasse mais épicé et herbé c'est un délice (recette sur mon blog, cliquez sur le lien ici)!!!

A savoir :
  • j'ai choisi des portions individuelles si vous voulez en faire un grand plat, doublez les proportions !!!
  • STOP, arrêtez de faire dégorger vos aubergines, les variétés actuelles ne sont plus amères, en leur faisant perdre leur eau, vous leur faites perdre aussi les vitamines et sels minéraux quel cata !!!!
  • j'aime marier les légumes du soleil avec l'ail,  ......... alors si son gout vous dérange, 1 gousse d'ail suffit !!!
  • j'ai la chance d'avoir un jardin qui m'offre tout un tas d'herbes fraiches dont j'use et j'abuse en cuisine, si ce n'est pas votre cas, n'hésitez pas à utiliser des herbes surgelées ou pourquoi pas déshydratées je ne vous dirais pas que c'est la même chose, mais à défaut c'est toujours mieux que rien !!!
pour 6 parts : 
temps de préparation : 20 min,
temps de cuisson : 30 min,
temps d'attente : 5 min ,
coût : moins de 5€ soit moins de 1 € par personne !!!
matériel :  une grande poêle, 6 moules a tartelettes individuelles, un pinceau de cuisine.
Ingrédients : 
  • 2 belles aubergines, 
  • 6/8 càs de parmesan, 
  • 500 ml de coulis de tomate, 
  • thym frais, origan frais, 
  • 3/4 gousses d'ail, 
  • 6/8 càs d'huile d'olive, 
  • 1/2 jus de citron, 
  • 1 boule de mozzarella,
  • qq copeaux de parmesan, 
  • sel et poivre.
Préparation :
  1. tranchez vos aubergines à l'aide d'une mandoline en tranches pas trop fines.
  2. mélangez l'huile d'olive avec le jus du 1/2 citron et badigeonnez vos rondelles d'aubergines d'un coté, superposez les pour que le coté non huilé profite de l'assaisonnement aussi.
  3. salez légèrement (le parmesan l'est déjà !!) et poivrez.
  4. faites chauffer une poêle et sans ajouter d'huile, faites dorer vos aubergines.
  5. coupez votre ail, nettoyez et ciselez vos herbes. râpez votre parmesan.
  6. alternez les couches : aubergines, ail, herbes, coulis de tomates. terminez par du coulis.
  7. passez au four au moins 30 à 35 min pour des aubergines fondantes à souhait.
  8. le temps de cuisson écoulé, éteignez votre four, tranchez votre mozzarella et déposez en qq tranches sur les gratins.
  9. remettez vos gratins dans le four éteint pour 5 min juste le temps de faire fondre la mozzarella sans la faire griller !!!
  10. servez chaud ou froid c'est un délice !!!