Bonjour, hé oui, vous avez été nombreux à trouver, il s'agit bien du curcuma ou safran des indes à laquelle on prête volontiers qq vertus médicinales : ici, ici, ou encore ici pour en savoir plus sur le curcuma !!!Cette épice se trouve maintenant très facilement sous forme de poudre, elle donne la couleur si caractéristique au curry, mais fraiche, elle reste difficile à trouver.
J'ai eu la chance de la dénicher dans mon épicerie asiatique sur Toulouse parmi d'autres trésors.
Mais voila, que faire de ce joli rhizome ???? en poudre, pas de soucis, je l'utilise très souvent !!!
Frais, je dois bien avouer que je sèche et c'est le vendeur qui m'a donner "Sa" recette de pâte au curcuma et je l'en remercie beaucoup !!!
Il faut dire que la pâte, purée (je ne sais trop quel nom lui donner !!), ............ de gingembre, je pratique déjà depuis qq années et la recette viendra dans qq jours à peine.
Cette pâte de curcuma vous permettra de réaliser des marinade pour vos viandes, ou encore vos crevettes avant de les faire cuire ou griller.
Pour l'instant, je n'ai pas de recette, j'ai juste fais la pâte.
pour 1 pot à confiture de 700 gr de pâte au curcuma :
- reste de pâte de gingembre (recette à venir),
- galanga 35 gr,
- 3/4 tiges de citronnelle,
- rhizome de curcuma 105 gr,
- 2 combava,
- 100 gr d'huile d'olive,
- 1 petit piment ( de mon jardin),
- 1 càs de sel,
- 1 càs de vinaigre blanc.
- Epluchez le curcuma et le couper en petits cubes,
- Epluchez le galanga et le couper en petits morceaux
- Lavez et brossez les combava et les couper en petits morceaux
- Lavez et coupez la citronnelle en petits morceaux, mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot muni du couteau
- Mixez et si besoin, ajoutez un peu d'huile d'olive. Mixez par intermittence, et n'oubliez pas de racler les bords du robot de temps en temps pour avoir une pâte homogène.
- Une fois votre pâte de curcuma prête, mettez la en bocal, ajoutez de l'huile d'olive au dessus pour une meilleure conservation.
- Conserver au frigo !!
- le vendeur me conseillait d'ajouter de l'ail, je ne l'ai pas fais volontairement car je n'aime pas l'ail qui fermente, en terme de gout mais aussi de digestion après, vous pouvez ajouter 2/3 gousses d'ail dans cette pâte !!!
- si vous le pouvez, mettez des gants, je confirme que le curcuma tâche !!!!
- mettez des gants aussi parce qu'avec le piment, vous aurez les doigts en feu pendant qq heures !!!
- chaque fois que vous utilisez votre pâte de curcuma, recouvrez d'huile d'olive pour une meilleure conservation.
- le vinaigre est la pour une meilleure conservation, il ne donnera aucun gout, ne le supprimez pas !!!
- le sel est la lui aussi pour une meilleure conservation, ne le supprimez pas, mais par contre, tenez en compte quand vous salez vos plats !!!
