msemens et soupe de pois chiches à la coriandre

bonjour,

voila, mon ordi semble se calmer, tout rentre dans l'ordre et maintenant, c'est au tour de mon congèle de me lacher et bien sur, il était bien garnis grrrhhh enfin !!!

Aujourd'hui, je vous propose une petite soupe parfumée, colorée, gouteuse ..... et pour l'accompagner, pourquoi ne pas sortir du traditionnel pain mais plutôt proposer des msemens farcis.

Les msemens sont des petites crêpes pliées et légèrement feuilletées que l'on peut parfaitement servir en version sucrée arrosées de miel et de cannelle, nature salées ou sucrées, ou encore comme ici, farcies de légumes, de thon, de fromage, ou de viande hachée.

J'ai choisis une farce genre kefta et c'était parfait.

A savoir : 

• la farce doit dans l'idéal être froide pour garnir les msemens (pour ne pas déchirer la pâte) alors préparez tout la veille même la soupe vous aurez alors l'impression de mettre les pieds sous la table !!!
• j'ai choisis d'utiliser des pois chiches secs, mais vous pouvez utiliser ceux en conserve, le temps de cuisson est alors considérablement réduit et surtout, vous n'avez pas besoin de les faire tremper la veille.
• pas de panique, j'ai garnis et cuit mes msemens à 21h30 en rentrant, si tout est prêt (farce et pâte) c'est très rapide.
• j'ai choisis une pâte semoule et farine mais vous pouvez opter pour une pâte uniquement à base de semoule ou uniquement à base de farine.
• attention, ne confondez pas semoule et couscous, la semoule permet de faire du pain, des pâtes, des desserts, ou encore, les gnocchis à la parisienne alors que la graine de couscous et celle qui accompagne le couscous !!!
• * ajoutez le jus de la petite boite dans la soupe.

pour 6 gourmands il vous faut :

temps de préparation : 10/10/15 min

temps de cuisson : 2 h

temps d'attente : 0 min !!

cout : 6 à 8 €

matériel : un moule à coquille de taille moyenne

Ingrédients :

pour la soupe : 

• 2 poignées de pois chiches secs (à faire tremper la veille), 
• 1/2 bouquet de coriandre, 
• 1 boite de tomates pelées coupées en cubes, 
• 1 morceau de choux blanc, 
• 2 gros oignons, 
• 4/5 gousses d'ail, 
• 1 bâton de cannelle, 
• 1 belle càs de purée de gingembre maison, 
• 15/20 graines de coriandre écrasées, 
• 2 carottes coupées en petits cubes, 
• 1 belle branche de céleri, 
• 100 g de concentré de tomate, 
• 1/2 càc de curry, 1/2 càc de curcuma, 1 càc de cumin, 
• 1 bouillon cube de poule,
• 2 feuille de laurier, 
• 1 belle branche de thym, 
• du sel, 

pour la pâte des msemens (environ 16) : 

• 250 g de farine, 
• 250 g de semoule fine ou extra fine, 
• 320 ml d'eau, 
• 2 càs d'huile d'olive, 
• 1/2 càc de sel.

• huile d'olive pour rouler les  msemens

farce : 

• 500 g de viande de boeuf hachée, 
• 1 gros oignon, 
• 4 gousses d'ail,
• 1/2 càc de sel, 
• 1/2 càc de cumin, 1/2 càc de curry, 1/2 càc de curcuma, 
• 1 càs de purée de gingembre maison,
• 1/2 bouquet de coriandre, 
• 1 petite boite de tomate pellées (sans le jus*).

Préparation :

 pour la soupe : 

1. préparez tous les ingrédients,  égouttez les pois chiches et ébouillantez 2 à 3 min votre morceau de chou blanc,
2. dans un faitout, mettre la purée de gingembre et les épices et faites chauffer.
3. ajoutez l'oignons et l'ail hachés.
4. ajoutez tous les autres ingrédients sauf le sel et couvrez plus que largement d'eau, laissez mijoter 2 bonnes heures.
5. ajoutez le sel, laissez cuire encore 10 min goutez et rectifiez l'assaisonnement.
6. vous pouvez mixer votre soupe ou la servir telle qu'elle !!!
7. pensez à enfermez vos feuilles de laurier et vos graines de coriandre dans une boule à thé pour les retrouver facilement avant de mixer votre soupe

pour la pâte des msemens :

1. préparez tous vos ingrédients, 
2. dans votre kenwood, mettez tous les ingrédients, pétrir 5/8 min.
3. la pâte doit etre presque collante, très souple et humide.
4. laissez reposer 30 min l'humidité va être absorbée par la semoule.
5. divisez votre pâte en 16 pâtons de la taille d'une clémentines.
6. pour roulez les pâtons, huilez vos mains, et déposez les pâtons sur une assiette bien huilée.
7. filmez et laissez reposez jusqu'à les utiliser.

 farce :

1. préparez tous vos ingrédients,  
2. dans une poêle, mélangez la purée de gingembre et les épices.
3. ajoutez l'oignon et l'ail hachés.
4. ajoutez la viande hachée.
5. ajoutez tous les ingrédients et laissez cuire 5/8 min.

préparation des msemens : 

1. sur une surface huilée (pour moi une grande assiette plate) déposez un pâton, et étalez le avec le bouts des doigts également bien huilés.
2. au centre, ajoutez un peu de farce, repliez les 4 coins l'un sur l'autre et déposez sur une surface toujours bien huilée.
3. cuire dans une poêle à sec (heuuu oui la c'est bon l'huile les msemens en contiennent assez !!) environ 5/8 min de chaque coté.
4. dégustez chaud ou pourquoi pas froid car pour un pique nique, ça doit être aussi très sympa !!!

à bientôt et bonne journée gourmande à vous

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samoussas oui mais pour un vrai repas pas sur le pouce

samoussas, carottes et pois chiche confit au cumin

 Bonjour, les enfants me réclament sans arrêt des samoussas, mais leurs petits copains et petites copines aussi pffffffffff quel boulot !!!
Mais voila, je les fais souvent ou pour un apéro ou pour un repas salade. La semaine dernière, demande général, on veut des samoussas alors je les ai préparé pour un vrai repas, accompagnés de semoule et d'une petite verrine de carottes-pois chiche aux citrons confits et au cumin.

Un repas très épicés alors si vous avez les papilles sensibles, passez votre chemin !!!

A savoir :

1. j'ai utilisé des feuilles de brick carrées, je les trouve surgelées dans mon épicerie asiatique sur toulouse, mais vous pouvez parfaitement prendre des feuilles de brick classiques !!  Vous pouvez aussi les trouver dans certaines épiceries orientales.
   

   

   feuilles de brick carrées

2. la purée de citron au gingembre est faite maison mais vous en trouverez aussi dans les rayons épicerie du monde des hyper ou encore, dans les épiceries asiatiques.
3. la purée de gingembre est faite maison, la recette viendra dans qq temps, mais vous pouvez utiliser du gingembre frais ou en poudre ou encore la trouver ici (click)!!!

 pour 8 personnes

temps de préparation : 30 min,
temps de cuisson : 15/30 min,
temps d'attente : 0 min,
coût : moins de 16€ € soit 2€ par personne !!!
matériel : aucun

Ingrédients pour environ 30/35 samoussas 

• 800 gr de viande de boeuf hachée, 
• 350 gr d'oignon (env 5 moyens), 
• 5 gousses d'ail, 
• 4 cc de cannelle, anis, curry fort et curcuma.
• 4 belles càs de purée de gingembre maison 
• 2 cc de sel, 
• 5 oeufs, 
• 1 bouquet de persil et un bouquet de coriandre,
• 1 paquet de feuilles de brick, 
• QS d'huuile d'olive.

ingrédients pour les carottes  et pois chiche au cumin :

• 6/7 belles carottes coupées en bâtonnets,
• 300 gr de pois chiche cuits en bocal et égouttés, 
• 2/3 cc de cumin,
• 2 cc de curry et curcuma, 
• 1 cc de sel, 
• 1 bel oignon, 
• 3/4 gousses d'ail, 
• 500/600 ml d'eau, 
• 3 belles cs de purée de citron confit au gingembre, 
• 3 cs de coriandre ciselée, 
• 1/2 bouillon cube poule.

pour servir et décorer :

• de la semoule environ 80 gr par personne, 
• sel et 30 g de beurre,
• de la coriandre ciselée pour décorer.

Préparation des samoussas :

1. préparez tous vos ingrédients, lavez et hachez persil et coriandre, épluchez et hachez vos oignons et votre ail.
2. dans un poêle, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez les oignons, les épices, le gingembre et laissez colorer. les oignons doivent brunir légèrement pas noircir !!!
3. ajoutez l'ail, réservez.
4. dans un fond d'huile, faites revenir votre viande et ajoutez les oignons. laissez cuire 5 min.
5. ajoutez les œufs et les herbes et laissez cuire 5 min le temps que les œufs cuisent pas plus.
6. laissez tiédir voir refroidir sinon, vos feuilles de brick vont se craquées !!!
7. montez vos samoussas, et à l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive avant de les passer soit au four 25 min en les retournant à mi cuisson soit à la poele dans un fond d'huile d'olive 8/10 min.
8. si vous les préférés frit, ne pas les badigeonner d'huile d'olive !!

Préparation des carottes :

1. dans un fond d'huile, faites revenir l'oignon et les épices.
2. ajoutez les autres ingrédients sauf les pois chiche et laissez cuire 15 min. ajoutez les pois chiche, découvrir et portez à ébullition pour réduire le jus de cuisson.

préparation de la semoule :

1. mettre votre semoule dans un saladier, ajoutez 1/0 cc de sel et 30 gr de beurre
2. faites bouillir la même quantité d'eau.
3. quand l'eau boue, la versez en une seule fois (attention aux éclaboussures !!) remuez, couvrez et oubliez 10 min.
4. égrainez à l'aide d'une fourchette et réchauffez au micro ondes avant de servir !!

trucs et astuces :

1. adaptez les épices en fonction de vos propres gouts.
2. ajoutez un citron confits hachés c'est délicieux !!
3. si il vous reste qq samoussas, congelez les, et un petit tour au micro ondes, et zou, badigeonnez les d'huile d'olive et zou au four pour 15 min c'est le top !!!
4. préparez la farce de vos samoussas la veille et montez vos samoussas le jour meme.
5. vous pouvez aussi les préparer en totalité la veille, les pré-cuire.

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Bonjour, aujourd'hui, je vous propose un tajine de veau.
Cette viande ce prête merveilleusement bien à une cuisson à l'étouffée, dans un bouillon parfumé d'épices douces.
Avec 850 gr de viande pour 5 personnes, j'ai choisis de miser plus sur les légumes que sur la viande, par choix puisque les enfants ne sont pas fans de veau, mais de patates douces !!!
Le lait de coco adoucit beaucoup ce plat, lui donne un parfum inégalable !!!

Pour 5 personnes :

• 850 gr de veau (sauté de veau pour moi, mais on peux prendre des tendrons),
• 2 belles patates douces,
  
• 2 belles pommes de terre,
  
• 3/4 carottes,
  
• 2 oignons et 3 gousses d'ail,
  
• 5 citrons confits à l'huile coupés en 8,
  
• 30 olives vertes rincées,
  
• sel poivre,
• 1 càc de curcuma,
• 1/4 de càc de piment fort en poudre, ou 1/2 de petit piment frais,
• 1 bouillon de volaille,
  
• 1 belle branche de thym citron,
  
• 1 feuille de laurier,
• qq graines de coriandre du jardin.

préparation :

1. dans un premier temps, faites revenir la viande dans un peu d'huile d'olive, quand elle est dorer, la mettre dans un faitout.
2. dans la même poêle, faites revenir les oignons, ajoutez le curcuma, ajouter à la viande.
3. mouillez la viande et les oignons à hauteur avec de l'eau, ajouter le bouillon cube et les herbes.
4. laissez mijoter doucement 30 min.
5. pendant ce temps, préparer les légumes et les couper en cubes plus ou moins gros.
6. Ajoutez les légumes au bout des 30 min, ajoutez le lait de coco et le reste des ingrédients.
7. laissez mijoter 30 min tout doucement et à couvert.
8. servir bien chaud dans un joli plat à tajines.

trucs et astuces :

• vous trouvez les olives trop amères dans les plats, rincez les bien, et ébouillantez les avec un morceau de mie de pain.
• pensez à toujours faire revenir vos épices avec un peu d'huile avec la viande ou avec les oignons !!!
• utilisez tout le citron confit, ne jetez pas la chair, il parfum le tajine, et surtout, se dissout pendant la cuisson !!!
• avant de servir, pensez à arroser votre tajine avec un peu d'huile des citrons confits, c'est merveilleux !!!
• si vous n'avez pas de plat en terre pour cuire votre tajine, pas de soucis, cuisez le dans un faitout, et servez le dans un joli tajine "de table", on en trouve maintenant sur tous les marchés !!!
  

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somen aux crevettes, a la coriandre et aux epices : le jeudi je viens chez vous

Bonjour,

aujourd'hui, un petit tour sur le blog de Demomiam : http://demomiam.canalblog.com/.

J'y trouve toujours des recettes à mon gout, c'est sans conteste une gourmande et à plusieurs reprises, j'ai pu constater que nous avions sensiblement les mêmes gouts en cuisine.

Quand j'ai vue sa recette de pâtes soba aux crevettes et aux épices, j'ai flashé, j'aime énormément ces pâtes sautées, qu'elles soient au poulet, au poisson, ou encore comme ici, aux crevettes.

N'ayant pas trouvé de pâtes soba, je les ai remplacé par des pâtes somen trouvé dans mon épicerie asiatique sur Toulouse.
De plus, j'y ai ajouté qq légumes et qq ingrédients perso mais j'ai quand même respecté la recette !!!!

Somen aux crevettes, à la coriandre et aux épices :

Pour 2 personnes :

• 2 liens de nouilles somen (ou 100 gr),
• 1 belle courgette,
• 2 tomates,
  
• 1 gros oignon,
  
• 2/3 gousses d'ail,
• 2 càs de corainre ciselée (à défaut du persil !!),
  
• 1/2 càc de purée de gingembre maison,
• 1 pincée de piment fort ou 1/4 de càc de purée de piment,
  
• des crevettes,
  
• de la sauce d'huitre,
  
• de la sauce soja,
  
• 2 càs de gomasio (j'adore ce petit coté croquant !!).

Préparation :

1. portez à ébulltion de l'eau.
2. nettoyez et préparez vos ingrédients.
3. hachez oignons, coriandre, ail, tomates .......
4. coupez en petits cubes votre courgette,
5. faites chauffer une poelle avec 1 càs d'huile d'olive et ajoutez l'oignon, le gingembre et les épices.
6. laissez revenir 2/3 min et ajoutez les autres ingrédients sauf les pâtes et les crevettes et la coriandre. Couvrez et laisser mijoter un peu.
7. salez l'eau et ajoutez les pâtes (attention, ca cuit très très vite à peine 2/3 min !!)
8. pendant ce temps, ajoutez les crevettes et la coriandre dans la sauce.
9. égouttez vos pâtes et les ajoutez dans la sauce.
10. laissez les pâtes s'imprégner 1/2 min et servir chaud !!!

je vous souahite un joli voyage gourmand sur le blog de demomiam et à très bientot !!!

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