30 avr. 2009

tarte aux fraises

tarte aux fraises

Bonjour, j'aime quand un dessert tient toutes ses promesses, qu'il ne se contente pas d'être beau à l'œil mais qu'il se tape en plus le culot d'être bon voir délicieux en bouche !!!!

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J'ai fais cette tarte vendredi pour l'emmener samedi chez Jeannine et Philippe chez qui nous étions invité.

J'avoue, je me suis demandé pendant un moment ce que j'allais pouvoir faire, 2 heures de route, il me fallait donc un dessert qui supporte le transport.

Mon choix c'est vite arrêté sur une tarte aux fraises, et un bavarois vanille-fraisevanille-fraise (recette à venir). Mais voila, j'aime les desserts classiques qui ne ressemblent pas à leurs semblables !!!

Je voulais un fond de tarte originale et j'ai trouvé. Je suis partie d'une pâte sablée chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé (ph10). Il l'utilise pour le Azur.

Ingrédients :

Pâte sablée chocolat et fleur de sel :

  • 210 gr de farine,
  • 35 gr de cacao barry extra brute,
  • 6 gr de levure baking powder,
  • 180 gr de beurre à t° ambiante,
  • 145 gr de vergeoise (180 gr de cassonade ambrée Daddy),
  • 60 gr de sucre semoule (45 gr),
  • 3.5 gr de fleur de sel,
  • 2.5 gr d'extrait de vanille liquide (les graines d'une gousse de vanille et 2 sachets de sucre vanille),
  • 180 gr de chocolat noir.

Crème mousseline (larrousse des desserts) :

  • 200 ml de lait (si possible entier),
  • 2 jaunes d'oeuf,
  • 20 gr de beurre,
  • 15 gr de maïzéna,
  • 1 sachet de sucre vanille,
  • 40 gr de sucre,
  • 1 feuille de gélatine.
  • 20 cl de crème liquide entière.

Décor :

  • 1 barquette de fraises si possible calibrées,
  • des pistaches crues concassées,
  • le jus de la boite de fraises (qui a servi au bavarois)
  • 2 feuille de gélatine.

Préparation :

La pâte sablée au chocolat et à la fleur de sel :

p_te_sabl_e_au_chocolat


Hachez le chocolat et réservez le.
Mélangez et tamisez le mélange farine cacao et levure.
Mettre le beurre, les sucres, la fleur de sel et la vanille dans le robot muni d'un couteau et faire une pommade.
Ajoutez le mélange de farine, donnez un tour de robot, ajoutez le chocolat, et donnez un autre coup rapide de robot.
N'insistez pas sur le pétrissage, il doit être rapide, vous obtiendrez une pâte granuleuse, et pas compact du tout c'est normal.
Réunissez cette pâte en boule, et étalez la dans votre cercle à tarte (diam 22 pour moi).
Mettez ce qui reste au congélo ou faites en des petits cookies.

sabl__au_chocolat

Mettez votre cercle à tarte au frigo pour 1 heure.
Sortez du frigo et enfournez directement à four chaud 160/180° pour 15 min.
Sortez du four et laissez refroidir.

La crème mousseline :

Mettez à tremper la feuille de gélatine.
Faites bouillir le lait.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzéna.
Versez doucement un peu de lait chaud sur le mélange oeufs-sucre. Mettez ce mélange dans la casserole, et faites cuire à 85° pas plus.
Ajoutez le beurre, ajoutez la gélatine bien essorée et faites refroidir au bain marie.
Montez votre crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.

Gelée :

Pour la déco, trempez les feuilles de gélatine, faites chauffer un peu de sirop des fraises en boites, ajoutez la gélatine, mélangez au reste du sirop froid.

Montage :

montage

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, montez des rosaces de crème mousseline sur votre fond de tarte.
Posez vos fraises lavées et séchées (mais pas forcément équeutées) sur les rosaces de mousseline.
Coulez votre gelée dessus, et décorez des pistaches concassées.

tarte_1

tarte2

29 avr. 2009

yaourt à la banane


Aujourd'hui, une petite recette mais aussi une astuce économie.


Je sais, vous allez me dire "c'est pas une recette pour moi", "j'ai pas de yaourtière et nian nian nian et nian nian nian" ........................ !!!!!!!!!!!!

Et bien moi non plus, je n'ai pas de yaourtière et cette accesoire est inutile pour moi qui fais mon pain tous les 2 jours !!!!
Vous allez me dire que la ca ce complique si si je vous vois arriver et bin encore non, c'est au contraire très simple mais vraiment très simple !!!!

Quand je cuis mon pain, mon four est chaud, j'ai alors une énergie perdue à ma disposition, et en plus, cette énergie est gratuite !!! La je vois que ca vous intérresse !!!

Quand j'ai cuit mon pain, je le sors, j'éteins le four et la magie, j'enfourne mes yaourts au bain marie dans un grand plat sabot en verre.
Je n'ai rien d'autre à faire qu' à attendre le lendemain pour les mettre au frigo.

Voila, vous faites du bien à votre porte monnaie, mais vous faites du bien à la planète aussi et ca c'est plutot cool !!!

la recette :

  • 1 yaourt nature,
  • 1 litre de lait,
  • 1/2 pot de sirop à la banane.
Mélanger au fouet tous les ingrédients si possible dans un pichet (plus facile après de remplir les pots de yaourt sans en mettre partout !!).
Mettre dans les pots de yaourt.
Mettre dans un bain marie et zou, dans le four chaud éteint.
Les oublier toute une nuit.
les sortir, les fermer et les mettre au frigo !!!