msemens et soupe de pois chiches à la coriandre

bonjour,

voila, mon ordi semble se calmer, tout rentre dans l'ordre et maintenant, c'est au tour de mon congèle de me lacher et bien sur, il était bien garnis grrrhhh enfin !!!

Aujourd'hui, je vous propose une petite soupe parfumée, colorée, gouteuse ..... et pour l'accompagner, pourquoi ne pas sortir du traditionnel pain mais plutôt proposer des msemens farcis.

Les msemens sont des petites crêpes pliées et légèrement feuilletées que l'on peut parfaitement servir en version sucrée arrosées de miel et de cannelle, nature salées ou sucrées, ou encore comme ici, farcies de légumes, de thon, de fromage, ou de viande hachée.

J'ai choisis une farce genre kefta et c'était parfait.

A savoir : 

• la farce doit dans l'idéal être froide pour garnir les msemens (pour ne pas déchirer la pâte) alors préparez tout la veille même la soupe vous aurez alors l'impression de mettre les pieds sous la table !!!
• j'ai choisis d'utiliser des pois chiches secs, mais vous pouvez utiliser ceux en conserve, le temps de cuisson est alors considérablement réduit et surtout, vous n'avez pas besoin de les faire tremper la veille.
• pas de panique, j'ai garnis et cuit mes msemens à 21h30 en rentrant, si tout est prêt (farce et pâte) c'est très rapide.
• j'ai choisis une pâte semoule et farine mais vous pouvez opter pour une pâte uniquement à base de semoule ou uniquement à base de farine.
• attention, ne confondez pas semoule et couscous, la semoule permet de faire du pain, des pâtes, des desserts, ou encore, les gnocchis à la parisienne alors que la graine de couscous et celle qui accompagne le couscous !!!
• * ajoutez le jus de la petite boite dans la soupe.

pour 6 gourmands il vous faut :

temps de préparation : 10/10/15 min

temps de cuisson : 2 h

temps d'attente : 0 min !!

cout : 6 à 8 €

matériel : un moule à coquille de taille moyenne

Ingrédients :

pour la soupe : 

• 2 poignées de pois chiches secs (à faire tremper la veille), 
• 1/2 bouquet de coriandre, 
• 1 boite de tomates pelées coupées en cubes, 
• 1 morceau de choux blanc, 
• 2 gros oignons, 
• 4/5 gousses d'ail, 
• 1 bâton de cannelle, 
• 1 belle càs de purée de gingembre maison, 
• 15/20 graines de coriandre écrasées, 
• 2 carottes coupées en petits cubes, 
• 1 belle branche de céleri, 
• 100 g de concentré de tomate, 
• 1/2 càc de curry, 1/2 càc de curcuma, 1 càc de cumin, 
• 1 bouillon cube de poule,
• 2 feuille de laurier, 
• 1 belle branche de thym, 
• du sel, 

pour la pâte des msemens (environ 16) : 

• 250 g de farine, 
• 250 g de semoule fine ou extra fine, 
• 320 ml d'eau, 
• 2 càs d'huile d'olive, 
• 1/2 càc de sel.

• huile d'olive pour rouler les  msemens

farce : 

• 500 g de viande de boeuf hachée, 
• 1 gros oignon, 
• 4 gousses d'ail,
• 1/2 càc de sel, 
• 1/2 càc de cumin, 1/2 càc de curry, 1/2 càc de curcuma, 
• 1 càs de purée de gingembre maison,
• 1/2 bouquet de coriandre, 
• 1 petite boite de tomate pellées (sans le jus*).

Préparation :

 pour la soupe : 

1. préparez tous les ingrédients,  égouttez les pois chiches et ébouillantez 2 à 3 min votre morceau de chou blanc,
2. dans un faitout, mettre la purée de gingembre et les épices et faites chauffer.
3. ajoutez l'oignons et l'ail hachés.
4. ajoutez tous les autres ingrédients sauf le sel et couvrez plus que largement d'eau, laissez mijoter 2 bonnes heures.
5. ajoutez le sel, laissez cuire encore 10 min goutez et rectifiez l'assaisonnement.
6. vous pouvez mixer votre soupe ou la servir telle qu'elle !!!
7. pensez à enfermez vos feuilles de laurier et vos graines de coriandre dans une boule à thé pour les retrouver facilement avant de mixer votre soupe

pour la pâte des msemens :

1. préparez tous vos ingrédients, 
2. dans votre kenwood, mettez tous les ingrédients, pétrir 5/8 min.
3. la pâte doit etre presque collante, très souple et humide.
4. laissez reposer 30 min l'humidité va être absorbée par la semoule.
5. divisez votre pâte en 16 pâtons de la taille d'une clémentines.
6. pour roulez les pâtons, huilez vos mains, et déposez les pâtons sur une assiette bien huilée.
7. filmez et laissez reposez jusqu'à les utiliser.

 farce :

1. préparez tous vos ingrédients,  
2. dans une poêle, mélangez la purée de gingembre et les épices.
3. ajoutez l'oignon et l'ail hachés.
4. ajoutez la viande hachée.
5. ajoutez tous les ingrédients et laissez cuire 5/8 min.

préparation des msemens : 

1. sur une surface huilée (pour moi une grande assiette plate) déposez un pâton, et étalez le avec le bouts des doigts également bien huilés.
2. au centre, ajoutez un peu de farce, repliez les 4 coins l'un sur l'autre et déposez sur une surface toujours bien huilée.
3. cuire dans une poêle à sec (heuuu oui la c'est bon l'huile les msemens en contiennent assez !!) environ 5/8 min de chaque coté.
4. dégustez chaud ou pourquoi pas froid car pour un pique nique, ça doit être aussi très sympa !!!

à bientôt et bonne journée gourmande à vous

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tatin d'aubergines et filets de rouget

Bonjour,
hé oui, on a souvent tendance à penser riz, épinards, pommes de terre, ........ pour accompagner nos viandes ou nos poissons, mais pourquoi pas une tarte tatin ???
Alliant féculent (la pâte) aux légumes (ou fruits si on est adepte du sucré salé !!).
C'est une facon originale d'accompagner une viande grillée, une volaille comme ici avec une pintade et ses tatins d'endives et de pommes !!!

pour 6 personnes

temps de préparation : 5/10/5 min,
temps de cuisson : 8/30/8 min (caramel, chinois),
temps d'attente : 0 min,
coût : moins de 12 € soit moins de 2 € par personne.
matériel : moule à tarte tatin

Ingrédients :
pâte :

• 3 petits suisse à 40% de MG,
  
• le même poids en farine,
  
• le poids des petits suisse divisé par deux en beurre doux ou /sel,
• 2 gr de sel gris moulu.

garniture :

• 2/3 belles aubergines,
  
• 1 jus de citron,
• 3 càs d'huile d'olive,
  
• sel, poivre, 1/2 càc de cumin,
  
• origan frais haché.

finition :

• 1 verre de coulis de tomate,
• 12 filets de rougets.
  

Préparation :

1. dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la garniture sauf les aubergines (gardez un peu d'origan pour la déco finale).
2. coupez vos aubergines en rondelles ou en tranches assez épaisses.
3. ajoutez les à la marinade en remuant de temps en temps.
   
4. préparez votre pâte feuilletée, dans un plat, pesez vos petits suisse, ajoutez le même poids en farine, et la moitié du poids des petits suisse en beurre.
5. ajoutez le sel et mélangez avec les mains ou une fourchette.
6. quand le mélange est homogène, mettre dans une poche et laissez reposer 30 min au frais.
7. allumez votre four.
   
8. faites chauffer une poêle et faites griller vos aubergines sans trop les faire cuire (5/6 min). étalez les dans le fond de votre moule, ajoutez dessus le coulis de tomate.
   
9. sortez votre pâte feuilletée, donnez 2/3 tours comme pour une pâte feuilletée classique.
10. étalez la à la forme de votre moule et posez la sur les aubergines.
11. enfournez pour 30/35 min à 180°C.
12. 10 min avant la fin de la cuisson, faites griller vos filets de rougets.
13. servez avec une petite salade de roquette, une mâche avec des noix .........
    

trucs et astuces :

• prenez une pâte feuilletée toute faite si le coeur vous en dit !!
• ajoutez qq poivrons grillés et marinés ou encore, qq gousses d'ail !!!
• remplacez le cumin par du massalé, j'ai fais les deux version et c'est divin !!!
• remplacez le coulis de tomate maison par une petit boite de sauce tomate du commerce !!!
• ajoutez qq tranches de chorizo, du jambon, du fromage selon vos humeurs.
  

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souris d'agneau au romarin et aux epices

et petits flans de carottes au cumin ........................Bonjour,

Parfois, quand je fais mes courses, j'avoue, j'achète sans vraiment avoir d'idée bien précise en tête, me laissant simplement guider par le plaisir des yeux.
C'est ce qui m'est arrivée récemment devant de jolies souris d'agneau chez le boucher.

bien dodues, elles ont tout de suite attiré mon regard et j'ai craqué !!!

Pour la recette, direction le net, et la j'avoue, ce ne sont pas les recettes qui manquent.
J'avais envie d'épices, de romarin ............................. et c'est en voyant une recette chez becky que l'idée m'est venue (ne me demandez pas le lien exact, Hélène à publié plusieurs recettes de souris d'agneau, et n'ayant que survolé le post, je ne sais plus duquel il s'agit !!!! je recherchais surtout les temps de cuisson !!)

Pour accompagner en douceurs ce plat, j'ai fais des petits flans de carottes au cumin, je me suis inspirée d'une recette venant du forum plaisirs gourmands ici.

pour les souris d'agneau

• 3 souris d'agneau (3/5 selon la taille des souris !!!),
• 1 gros oignon,
• 4/5 carottes,
  
• 3/4 gousses d'ail non épluchées,
  
• 1 beau bouquet de romarin frais,
  
• 1 beau bouquet de sauge fraiche,
  
• sel, poivre,
  
• 1/2 càc de piments fort,
  
• 1càc de cumin,
  
• 1 càc de cannelle,
• 5/6 graines de coriandre,
• 2 fleurs d'anis étoilées,
  
• 2 verres de vin blanc,
  
• 1 verre d'eau de fleur d'oranger,
  
• 2/3 verres d'eau,
• 1 bouillon cube.

• 2càs de fond de veau en poudre,
• maïzena.
  

préparation :

1. faire dorer la viande sur toutes les faces dans une poêle.
2. dans un faitout, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail, les épices.
3. ajouter les autres ingrédients (sauf le fond de veau et la maïzena).
4. ajouter alors la viande. elle doit etre plus ou moins couverte de liquide, si ce n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau.
5. laisser alors mijoter 3 heures à petits bouillons pour ne pas démêler la viande.
6. le jus va réduire, c'est normal.
7. les 3 heures passées, sortir la viande, la garder au chaud dans le four avec les petits flans de carottes, réduire la sauce et y ajouter 2 belles càs de fond de veau et un peu de maïzena.

petits flans de carottes au cumin.

• 500 gr de carottes (ca donnera 450 gr au final),
  
• 1 brique de crème liquide (allégé ou non !!),
• 3 œufs,
  
• 1 belle càc de cumin,
  
• 100 gr d'emmental,
  
• 3 càs de parmesan râpé,
  
• 6 gousses dail,
  
• sel et poivre.

préparation :

1. laver, éplucher, laver et cuire les carottes avec les gousses d'ail.
2. quand elles sont cuites, les égoutter et les réduire en purée avec les autres ingrédients.
3. couler dans des moules en silicone ou de petits ramequins individuelles.
4. passer au four 30 à 35 min à 180.
5. démouler et servir.

trucs et astuces :

• selon la taille des souris d'agneau, il vous en faudra de 1/2 à 1 par personne !!!
• si vous voulez vous avancer, cuisez vos souris 1.5 heure la veille, et réchauffez seulement 1 heure le lendemain.
• vos flans de carottes peuvent être préparés la veille, et cuit le jour même.

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