verrines poires mascarpone presque comme un tiramisu

je ne sais pas vous mais perso je reste avec mes fruits d'hiver, il fait tellement froid que les enfants boudent les 1eres fraises m’obligeant à en faire des confitures !!!

alors pour braver ce temps maussade, rien de tel qu'un bon dessert crémeux mais bon n'oublions pas nos 5 fruits et légumes par jour alors un peu de poires c'est pas mal non plus !!!

pour environ 10/12 verrines en fonction de leur taille :

temps de préparation : 10 min

temps de cuisson : 0 min

temps d'attente : 4 heures

cout : 6 € 

matériel : verrines

Ingrédients :

 

• 250 g de mascarpone, 
• 3 ou 4 morceaux de poires au sirop, 
• 2 œufs jaunes et blancs séparés, 
• 60 g de sucre, 
• 3 càs de jus de citron, 
• 2 feuilles de gélatine, 
• 10 à 12 biscuits cuillère par verrine (si possible maison !!), 
•  100 ml de sirop des poires, 2 càs de jus de citron, 2 càs d'alcool de poires, 
• 3 ou 4 càs de sirop des poires.

Préparation :

• égoutter les poires sans jeter le sirop.
• préparer votre matériel, vos verrines et les ingrédients.
• mettre tremper la gélatine dans les 3 ou 4 càs de sirop de la boite.
• découper en petits cubes les demies poires.
• dans une assiette creuse, mélanger les 100 ml de sirop des poires, le jus de citron et l'alcool de poire.
• dans un cul de poule, fouetter les jaunes et le sucre. ajouter le mascarpone. faire fondre la gélatine au micro onde dans le sirop et l'ajouter.
• dans un cul de poule, fouetter les blancs en neige bien ferme et les incorporer au mélange précédent.
• ajouter les poires.
• dans les verrines, déposer proprement à l'aide d'une poche à douille un peu de crème, ajouter 1 morceau de biscuit cuillère tremper dans le jus alcoolisé, recouvrir d'un peu de crème, d'un biscuit trempé et finir par une couche de crème.
• réfrigérer au moins 4 heures, ces verrines gagnent à être bien fraiches.

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4 desserts gourmands

tiramisu, crumble pomme-framboise, financier, verrine caramel et ganache montée choco-spéculoos

voila pour conclure ce repas commencé ici ou encore ici les desserts.

toujours en petites portions, ces petites douceurs ont terminé tout en légèreté un repas à tomber !!!

il y avait : 

1. un tiramisu, 
2. un crumble pomme-framboise, 
3. une petite verrine de caramel tiède avec une rosace de ganache montée chocolat spéculoos, 
4. et un petit financier à l'orange.

pour 8 personnes

temps de préparation : 1 h,
temps de cuisson : 15/15/15 min,
temps d'attente : 1 h,
coût : moins de 18€ € soit 2.20€ par personne !!!
matériel : moule a muffins, cassolettes

A savoir :
le cout comporte tous les ingrédients, mais il faut savoir qu'il vous restera bien sûr des financiers, du caramel et de la ganache montée.
les financiers peuvent sans aucun problème être congelés,
la ganache montée et le caramel pourront quand à eux servir de garniture à une belle tranche de brioche encore toute chaude sortant du four, ou à garnir des fonds de tartelette en pâte sablée cuit à blanc.

ingrédients et préparation pour 8 personnes :

le tiramisu :

• 1 pot de mascarpone, 
• 3 oeufs : blancs et jaunes séparés, 
• 70 gr de sucre, 
• du café, 
• de l'amareto (facultatif mais ca parfume drolement bien !!), 
• du chocolat en poudre, 
• des biscuits langue de chat, 
• 1 cc de gélatine en poudre.

1. mettre votre gélatine dans un fond d'eau (1 à 2 càs)
2. battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. ajoutez le mascarpone et fouettez 5 min.
4. faites couler un café plutôt serré et ajoutez lui 2/3 càs d'amareto.
5. passez qq sec la gélatine au micro onde pour la faire fondre et ajoutez la au mascarpone.
6. montez les blanc en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez les au mélange précédent.
7. montez vos verrines : une couche de crème, un peu de chocolat en poudre (déposé avec un petit tamis c'est plus régulier et plus fin), une couche de biscuit trempés dans le café, et ainsi de suite jusqu'en haut de vos verrines.
8. terminez cependant par une couche de crème recouverte de chocolat en poudre.

le crumble pomme-framboise

•  4 pommes, 30 g de beurre, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanille, 24 framboises surgelées.
• crumble : 65 g de beurre, 100 gr de farine, 30 g de poudre d'amandes, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanille.

1. lavez et épluchez vos pommes, coupées les en petits cubes.
2. dans une poele bien chaude, mettre 30 gr de beurre, ajoutez les pommes 1 sachet de sucre vanille et 50 g sucre, 
3. faites caraméliser 5/8 min à feu vif (attention, ca ne doit pas noircir !!!).
4. dans un saladier, mettre le beurre mou, ajoutez 50 g de sucre, 30 g de poudre d'amande, le sucre vanille et la farine, travaillez à la fourchette. votre pâte doit former des grains plus ou moins gros.
5. dans vos verrines, déposez vos pommes, 3 framboises, et déposez votre crumble par dessus, 
6. passez au four pour 15/20 min à 180°.

la verrine caramel et ganache au spéculoos :

• 1 boite de lait concentré sucré (397 g il me semble !!), 
• 100 gr de beurre aux cristaux de sel, 
• 2/3 belles càs de golden syrup, 
• 200 ml de crème fleurette (allégé peut etre possible ???)

1.  mettre le lait concentré sucré, le golden syrup et le beurre dans une casserole, portez à ébullition, baissez le gaz et surveillez la cuisson de près, sinon, ca risque fortement d'attacher.
2. Quand votre préparation affiche une jolie couleur caramel, ajoutez la crème, continuez la cuisson 2 min.
3. laissez refroidir et mettre au frais.

ganache montée :

• 75 gr de chocolat au lait : Ghana origine cacao barry 40.5% de cacao,
• 50 gr de chocolat noir : Tanzanie origine rare 75% de cacao,
• 150 ml de crème fleurette entière (obligatoire),
• 50 ml de crème fleurette entière (obligatoire) très froide, 
• 4/6 spéculoos émiétés.

1. dans une casserole, portez les 150 ml de crème à ébullition.
2. ajoutez en 3 fois les chocolats et lissez à la maryse.
3. ajoutez les spéculoos écrasés et mélangez.
4. mettre au frais.
5. au moment de la montée en chantilly, ajoutez les 50 ml de crème fleurette. 
6. mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse n° 12

au moment de servir, faire tiédir le toffee (caramel) et ajoutez au dessus la ganache montée.

financier à l'orange :

• 90 g de beurre fondu couleur noisette, 
• 100 g de sucre glace, 
• 30 g de farine, 
• 50 g de poudre d'amande, 
• 120 g de blanc d'oeufs (environ 4), 
• 1 zeste d'orange, 
• 1/2 cc d'arôme naturel orange.

1. dans un saladier, mélangez tous vos ingrédients, 
2. coulez dans des petits moules, 
3. passez au four 15/20 min à 180°, 
4. laissez refroidir dans les moules, déposez sur une grille.

organisation :
l'intégralité peut etre préparé la veille, il ne vous restera plus qu'à monter votre verrine toffee caramel au dernier moment !!!

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tiramisu revisite en t-shirt

Bonjour,

Vous n'êtes bien sure pas sans savoir que dimanche, nous fétions la St valentin, mais ce jour est pour nous un peu particulier, nous fétons notre St Valentin mais aussi notre Valentin.
Et pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ???? le 15, nous lui fêtons son anniversaire alors bon anniversaire Valentin !!!

Je voulais pour son gâteau, qq chose d'original, de rigolo ....................... joueur de rugby, le thème était tout choisit : un t-shirt.

Pour la base, Valentin est un grand grand aficionado du tiramisu chaque année, le 15 février, c'est notre gâteau. Cette année encore, il était sur notre table, mais de façon un peu différente.

pour la pâte déco, j'ai tout simplement utilisé une pâte à base de chamallows, très très facile à faire et à travailler. J'ai trouvé l'idée sur le forum : http://cestmoiquilaifait.forumactif.net/.
Pour en savoir plus sur cette pâte, un petit tour là ou encore là.

A savoir :

• préparez votre pâte déco qq jours voir 1 ou 2 semaines avant.
  
• préparez votre déco qq jours avant, les chiffres, les lettres auront le temps de sécher et de durcir. J'ai fais tout à la dernière minute, et mauvaise pioche, le rouge déteint sur le blanc !!!!
• préparez vos génoises (3) à l'avance, emballées dans du film (après séchage !!), au frigo ou au congèle, elles ne craignent rien !!!
• j'ai collé ma crème au mascarpone avec un peu de gélatine, je sais, dans le vrai tiramisu il n'y en a pas mais ca aide bien !!!
• pour la pâte aux chamallows, je remets les proportions trouvées sur le net, mais pour être très honnête, j'ai fais au pif, et avec un sucre glace maison !!!
• le crisco se trouve sur Paris à l'épicerie anglaise ou sur e-bay, c'est vraiment le top, j'ai essayé avec de l'huile, le résultat est bien moins concluant !!!!
  

pour 6/8 personnes :

temps de préparation : beaucoup de travail,
temps de cuisson : 15 min par 3,
temps d'attente : plusieurs,
coût : environ 6€ soit 1/0.75€ par pers.
matériel : papier sulfurisé, petites caisses à génoise, rhodoïd.

Ingrédients :
pour les génoises :

attention pour les génoises, il vous faudra faire 3 génoises (2 pour le corps du t-shirt, 1 pour les épaules). je mets les proportions pour 1 génoise.

• 1 œuf entier,
  
• 30 gr de sucre,
  
• 15 de farine,
  
• 15 gr de maïzena,
  
• 1/4 de sachet de levure chimique,
  
• 1 càc de café lyophilisé,
  
• 5 gr de beurre.

Pour la crème au mascarpone :

• 250 gr de mascarpone,
  
• 50 gr de sucre,
  
• 1 sachet de sucre vanille,
  
• 1 pincée de sel,
  
• 2 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
• 1/2 sachet de gélatine en poudre ou 1.5 feuille.

pâte déco en chamallows :

• 1 paquet de chamallows,
  
• 500 gr de sucre glace,
• du crisco,
  
• du colorant rouge.

divers :

• 2 expresso,
  
• 1/2 brique de crème liquide,
  
• 1/2 sachet de cremfix,
  
• 1 càc de sucre glace.
  

Préparation :
génoises :

1. préparez vos ingrédients.
2. beurrez et farinez votre plat de cuisson.
3. allumez votre four th 150°.
4. mélangez et tamisez la farine, la maïzena et la levure.
5. faites fondre le beurre.
   
6. battez au bain-marie votre jaune avec le sucre et le café au batteur électrique.
7. quand le mélange à triplé de volume, ajoutez le beurre, et le mélange de farine en une seule fois.
8. mélangez le plus délicatement possible, et surtout, le plus rapidement possible.
9. coulez dans votre plat et mettez au four pour 20 min environ.
10. sortez du four, attendez 5 min et démoulez sur une volette, retournez au bout de 5 min.

recommencez 2 fois cette génoise.

Pâte déco aux chamallows :

1. graissez un saladier avec du crisco, votre fourchette.
2. mettez 30 chamallows blanc et 1 cà s d'eau froide.
3. secouez légèrement, videz l'excédent d'eau.
4. passez votre saladier 10 sec au micro ondes (M.O),
   
5. mélangez,
   
6. repassez 10 sec au M.O et ce jusqu'à avoir une pâte.
7. ajoutez 250 gr de sucre glace en mélangeant entre 2. Vous pouvez mélanger à la fourchette au début, après, graissez vos mains au crisco et pétrissez la pâte à la main.
   
8. laissez reposer votre pâte 15/20 min et ajoutez de nouveau 50/100 gr de sucre glace.

répétez cette opération avec une autre dose de chamalows dans laquelle vous ajouterez votre colorant rouge.

Crème au mascarpone :

1. mettez tremper la gélatine dans un peu d'eau froide,
   
2. séparez les blancs des jaunes,
3. battez les jaunes avec le sucre et le sucre vanille.
4. battez le mascarpone.
5. montez les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel.
6. passez la gélatine qq secondes au M.O (attention, ca ne doit pas bouillir !!) et ajoutez la au mascarpone.
7. ajoutez les jaunes au mascarpone, et enfin, les blancs montés en neige.
8. coulez tout de suite sur votre base de gâteau.

montage du gâteau étape par étape :

1. posez une génoise directement sur votre plat de service.
2. coupez une génoise en 4 carrés qui vous serviront à faire les manches du t-shirt. Positionnez 2 carrés.
   
3. imbibez la génoise de café très fort.
   
4. entourez le de rhodoïd et essayez de le bloquer tout autour avec ce que vous pouvez : verre, boite, ............
5. coulez votre crème au mascarpone.
6. recouvrez de la 2 ème génoise.
7. imbibez votre génoise de café très fort.
   
8. couvrez de film transparent et mettez au frais pour 2 h.
9. montez votre 1/2 brique de crème liquide en chantilly avec 1/2 sachet de cremfix et 1 càc de sucre glace.
   
10. sortez votre gâteau, déballez le, et couvrez le de chantilly.
11. remettez le au frigo emballé de film fraicheur pour 30 min.
12. sortez votre gâteau, et procédé à la déco en pâte aux chamallows.
13. grâce à la gélatine, le gâteau c'est très bien tenu au montage, mais aussi au découpage important non ???

trucs et astuces :

• la pâte aux chamallows se conserve très très bien. Emballez la dans des poches congélation par couleur, elle tient facilement 1 an !!
• Je sais, vous croyez que c'est la cata, votre pâte est dur comme du caillou en sortant du frigo : qq secondes au M.O et zou, c'est repartit pour un tour elle est comme toute fraiche.
• Vous pouvez faire vos déco longtemps à l'avance, mais si vous utilisez des colorants, pensez à les protéger de la lumière pour conserver l'intensité des pigments.
• j'ai fais qq tests cet été, et cette pâte peut se congeler sans dommage à la décongélation (une bonne idée pour décorer les glaces !!) elle passe au frigo sans se ramollir et peux rester à t° ambiante sans problème, elle va se contenter de sécher et durcir.

Conclusions :

1. Bon je reconnais, j'ai passé beaucoup de temps sur ce gâteau, mais c'était une première !!
2. ceci dit, le jeu en vaut vraiment la chandelle que ce soit en terme de prix de revient mais aussi et surtout de satisfaction personnelle !!!
3. contrairement à ce que je pensais, nous avons mangé la pâte déco en chamallows, mais uniquement la blanche, le colorant donnant un gout un peu douteux à la rouge !!!
4. c'était beaucoup moins sucré que ce à quoi je m'attendais !!!!
   

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