souris d'agneau au romarin et aux epices

et petits flans de carottes au cumin ........................Bonjour,

Parfois, quand je fais mes courses, j'avoue, j'achète sans vraiment avoir d'idée bien précise en tête, me laissant simplement guider par le plaisir des yeux.
C'est ce qui m'est arrivée récemment devant de jolies souris d'agneau chez le boucher.

bien dodues, elles ont tout de suite attiré mon regard et j'ai craqué !!!

Pour la recette, direction le net, et la j'avoue, ce ne sont pas les recettes qui manquent.
J'avais envie d'épices, de romarin ............................. et c'est en voyant une recette chez becky que l'idée m'est venue (ne me demandez pas le lien exact, Hélène à publié plusieurs recettes de souris d'agneau, et n'ayant que survolé le post, je ne sais plus duquel il s'agit !!!! je recherchais surtout les temps de cuisson !!)

Pour accompagner en douceurs ce plat, j'ai fais des petits flans de carottes au cumin, je me suis inspirée d'une recette venant du forum plaisirs gourmands ici.

pour les souris d'agneau

• 3 souris d'agneau (3/5 selon la taille des souris !!!),
• 1 gros oignon,
• 4/5 carottes,
  
• 3/4 gousses d'ail non épluchées,
  
• 1 beau bouquet de romarin frais,
  
• 1 beau bouquet de sauge fraiche,
  
• sel, poivre,
  
• 1/2 càc de piments fort,
  
• 1càc de cumin,
  
• 1 càc de cannelle,
• 5/6 graines de coriandre,
• 2 fleurs d'anis étoilées,
  
• 2 verres de vin blanc,
  
• 1 verre d'eau de fleur d'oranger,
  
• 2/3 verres d'eau,
• 1 bouillon cube.

• 2càs de fond de veau en poudre,
• maïzena.
  

préparation :

1. faire dorer la viande sur toutes les faces dans une poêle.
2. dans un faitout, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail, les épices.
3. ajouter les autres ingrédients (sauf le fond de veau et la maïzena).
4. ajouter alors la viande. elle doit etre plus ou moins couverte de liquide, si ce n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau.
5. laisser alors mijoter 3 heures à petits bouillons pour ne pas démêler la viande.
6. le jus va réduire, c'est normal.
7. les 3 heures passées, sortir la viande, la garder au chaud dans le four avec les petits flans de carottes, réduire la sauce et y ajouter 2 belles càs de fond de veau et un peu de maïzena.

petits flans de carottes au cumin.

• 500 gr de carottes (ca donnera 450 gr au final),
  
• 1 brique de crème liquide (allégé ou non !!),
• 3 œufs,
  
• 1 belle càc de cumin,
  
• 100 gr d'emmental,
  
• 3 càs de parmesan râpé,
  
• 6 gousses dail,
  
• sel et poivre.

préparation :

1. laver, éplucher, laver et cuire les carottes avec les gousses d'ail.
2. quand elles sont cuites, les égoutter et les réduire en purée avec les autres ingrédients.
3. couler dans des moules en silicone ou de petits ramequins individuelles.
4. passer au four 30 à 35 min à 180.
5. démouler et servir.

trucs et astuces :

• selon la taille des souris d'agneau, il vous en faudra de 1/2 à 1 par personne !!!
• si vous voulez vous avancer, cuisez vos souris 1.5 heure la veille, et réchauffez seulement 1 heure le lendemain.
• vos flans de carottes peuvent être préparés la veille, et cuit le jour même.

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