tajine aux coquelets, carottes et pois chiche

bonjour,
aujourd'hui, je vous propose un petit tajine aux coquelets. Un plat parfumé et plein de soleil.

Pour commencer en beauté ce repas au couleurs orientales, j'ai choisis de servir en entrée une petite salade de poivrons au cumin, 

et en dessert quelques briouats que vous pouvez voir ici  s’égoutter après un bain dans un sirop parfumé 

et une basbousia dont je n'ai malheureusement pas de photos (trop trop moches) !!!

A savoir,
- je cuis mon tajine dans un plat traditionnel en terre, mais vous pouvez aussi le cuire dans une sauteuse, un faitout, c'est moins joli, moins traditionnel, mais ca marche aussi !!!
après, servez le dans une jolie tajine de déco que vous pouvez maintenant trouver un peu partout !!!
- J'ai choisis des coquelets ce qui élève pas mal le prix du plat, mais rien ne vous empêche de remplacer cette volaille par une autre. Cailles ou poulet feront aussi l'affaire !!!
- je sers toujours mes couscous et tajines accompagnés de semoule fine, elle est plus à notre gout, un peu comme les spaghettis traditionnels et les spaghettini que nous préférons. Parfois, les pommes de terre viennent s'inviter et remplace parfaitement la semoule, dans ce cas, je les ajoute 30/40 min avant la fin de cuisson du tajine.
c'est un plat idéal pour recevoir, préparez le la veille, réchauffez doucement au four, ce sera une merveille et vous serez complètement dispo pour vos invités (dans ce cas, cuire les pommes de terre le jour même !!!).

pour 8 personnes : 

temps de préparation : 20 min,
temps de cuisson : 1h30 min,
temps d'attente : 0 min ,
coût : 25.8 € soit moins de3 € par personne (semoule comprise)
matériel :  un cercle réglable, un moule charnières de 20 cm de diamètre.

 Ingrédients :

• 4 jolis coquelets, 
• 7 oignons, 4 gousses d'ail frais, 
• 4 cc de purée de gingembre maison, 
• 1 belle branche de thym frais, 1/2 bouquet de coriandre fraiche, 
• 1 cc de : cumin, coriandre poudre, curry, curcuma, 
• 1 dosette de safran, 
• 1 bouillon de poule, 
• Qs d'huile d'olive, 
• 1 bon kilo de carotte, 
• 1 grosse boite de pois chiche,
• 1 grand verre d'eau.

• 500 gr de semoule fine, 

Préparation :

1. préparez tous vos ingrédients : lavez, séchez, épluchez, préparez vos épices, .........
2. placez si besoin un diffuseur de chaleur sur le gaz, posez votre tajine et laissez le chauffer 5/8 min.
3. versez un fond d'huile d'olive : je dirais 4/5 càs ???? ajoutez les oignons et les épices, laissez dorez doucement.
4. ajoutez les coquelets entiers, vous les fendrez en 2 au moment de servir (coupés des le départ, ils risquent de se défaire à la cuisson !!).
5. ajoutez le reste des ingrédients (sauf les pois chiche) et laissez cuire 1 heure.
6. ajoutez vos pois chiche, et laissez cuire 30 min.
7. fendez vos coquelets en 2 et servez chaud directement dans le plat de cuisson.

Read More

samoussas oui mais pour un vrai repas pas sur le pouce

samoussas, carottes et pois chiche confit au cumin

 Bonjour, les enfants me réclament sans arrêt des samoussas, mais leurs petits copains et petites copines aussi pffffffffff quel boulot !!!
Mais voila, je les fais souvent ou pour un apéro ou pour un repas salade. La semaine dernière, demande général, on veut des samoussas alors je les ai préparé pour un vrai repas, accompagnés de semoule et d'une petite verrine de carottes-pois chiche aux citrons confits et au cumin.

Un repas très épicés alors si vous avez les papilles sensibles, passez votre chemin !!!

A savoir :

1. j'ai utilisé des feuilles de brick carrées, je les trouve surgelées dans mon épicerie asiatique sur toulouse, mais vous pouvez parfaitement prendre des feuilles de brick classiques !!  Vous pouvez aussi les trouver dans certaines épiceries orientales.
   

   

   feuilles de brick carrées

2. la purée de citron au gingembre est faite maison mais vous en trouverez aussi dans les rayons épicerie du monde des hyper ou encore, dans les épiceries asiatiques.
3. la purée de gingembre est faite maison, la recette viendra dans qq temps, mais vous pouvez utiliser du gingembre frais ou en poudre ou encore la trouver ici (click)!!!

 pour 8 personnes

temps de préparation : 30 min,
temps de cuisson : 15/30 min,
temps d'attente : 0 min,
coût : moins de 16€ € soit 2€ par personne !!!
matériel : aucun

Ingrédients pour environ 30/35 samoussas 

• 800 gr de viande de boeuf hachée, 
• 350 gr d'oignon (env 5 moyens), 
• 5 gousses d'ail, 
• 4 cc de cannelle, anis, curry fort et curcuma.
• 4 belles càs de purée de gingembre maison 
• 2 cc de sel, 
• 5 oeufs, 
• 1 bouquet de persil et un bouquet de coriandre,
• 1 paquet de feuilles de brick, 
• QS d'huuile d'olive.

ingrédients pour les carottes  et pois chiche au cumin :

• 6/7 belles carottes coupées en bâtonnets,
• 300 gr de pois chiche cuits en bocal et égouttés, 
• 2/3 cc de cumin,
• 2 cc de curry et curcuma, 
• 1 cc de sel, 
• 1 bel oignon, 
• 3/4 gousses d'ail, 
• 500/600 ml d'eau, 
• 3 belles cs de purée de citron confit au gingembre, 
• 3 cs de coriandre ciselée, 
• 1/2 bouillon cube poule.

pour servir et décorer :

• de la semoule environ 80 gr par personne, 
• sel et 30 g de beurre,
• de la coriandre ciselée pour décorer.

Préparation des samoussas :

1. préparez tous vos ingrédients, lavez et hachez persil et coriandre, épluchez et hachez vos oignons et votre ail.
2. dans un poêle, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez les oignons, les épices, le gingembre et laissez colorer. les oignons doivent brunir légèrement pas noircir !!!
3. ajoutez l'ail, réservez.
4. dans un fond d'huile, faites revenir votre viande et ajoutez les oignons. laissez cuire 5 min.
5. ajoutez les œufs et les herbes et laissez cuire 5 min le temps que les œufs cuisent pas plus.
6. laissez tiédir voir refroidir sinon, vos feuilles de brick vont se craquées !!!
7. montez vos samoussas, et à l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive avant de les passer soit au four 25 min en les retournant à mi cuisson soit à la poele dans un fond d'huile d'olive 8/10 min.
8. si vous les préférés frit, ne pas les badigeonner d'huile d'olive !!

Préparation des carottes :

1. dans un fond d'huile, faites revenir l'oignon et les épices.
2. ajoutez les autres ingrédients sauf les pois chiche et laissez cuire 15 min. ajoutez les pois chiche, découvrir et portez à ébullition pour réduire le jus de cuisson.

préparation de la semoule :

1. mettre votre semoule dans un saladier, ajoutez 1/0 cc de sel et 30 gr de beurre
2. faites bouillir la même quantité d'eau.
3. quand l'eau boue, la versez en une seule fois (attention aux éclaboussures !!) remuez, couvrez et oubliez 10 min.
4. égrainez à l'aide d'une fourchette et réchauffez au micro ondes avant de servir !!

trucs et astuces :

1. adaptez les épices en fonction de vos propres gouts.
2. ajoutez un citron confits hachés c'est délicieux !!
3. si il vous reste qq samoussas, congelez les, et un petit tour au micro ondes, et zou, badigeonnez les d'huile d'olive et zou au four pour 15 min c'est le top !!!
4. préparez la farce de vos samoussas la veille et montez vos samoussas le jour meme.
5. vous pouvez aussi les préparer en totalité la veille, les pré-cuire.

Read More