4 desserts gourmands

tiramisu, crumble pomme-framboise, financier, verrine caramel et ganache montée choco-spéculoos

voila pour conclure ce repas commencé ici ou encore ici les desserts.

toujours en petites portions, ces petites douceurs ont terminé tout en légèreté un repas à tomber !!!

il y avait : 

1. un tiramisu, 
2. un crumble pomme-framboise, 
3. une petite verrine de caramel tiède avec une rosace de ganache montée chocolat spéculoos, 
4. et un petit financier à l'orange.

pour 8 personnes

temps de préparation : 1 h,
temps de cuisson : 15/15/15 min,
temps d'attente : 1 h,
coût : moins de 18€ € soit 2.20€ par personne !!!
matériel : moule a muffins, cassolettes

A savoir :
le cout comporte tous les ingrédients, mais il faut savoir qu'il vous restera bien sûr des financiers, du caramel et de la ganache montée.
les financiers peuvent sans aucun problème être congelés,
la ganache montée et le caramel pourront quand à eux servir de garniture à une belle tranche de brioche encore toute chaude sortant du four, ou à garnir des fonds de tartelette en pâte sablée cuit à blanc.

ingrédients et préparation pour 8 personnes :

le tiramisu :

• 1 pot de mascarpone, 
• 3 oeufs : blancs et jaunes séparés, 
• 70 gr de sucre, 
• du café, 
• de l'amareto (facultatif mais ca parfume drolement bien !!), 
• du chocolat en poudre, 
• des biscuits langue de chat, 
• 1 cc de gélatine en poudre.

1. mettre votre gélatine dans un fond d'eau (1 à 2 càs)
2. battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. ajoutez le mascarpone et fouettez 5 min.
4. faites couler un café plutôt serré et ajoutez lui 2/3 càs d'amareto.
5. passez qq sec la gélatine au micro onde pour la faire fondre et ajoutez la au mascarpone.
6. montez les blanc en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez les au mélange précédent.
7. montez vos verrines : une couche de crème, un peu de chocolat en poudre (déposé avec un petit tamis c'est plus régulier et plus fin), une couche de biscuit trempés dans le café, et ainsi de suite jusqu'en haut de vos verrines.
8. terminez cependant par une couche de crème recouverte de chocolat en poudre.

le crumble pomme-framboise

•  4 pommes, 30 g de beurre, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanille, 24 framboises surgelées.
• crumble : 65 g de beurre, 100 gr de farine, 30 g de poudre d'amandes, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanille.

1. lavez et épluchez vos pommes, coupées les en petits cubes.
2. dans une poele bien chaude, mettre 30 gr de beurre, ajoutez les pommes 1 sachet de sucre vanille et 50 g sucre, 
3. faites caraméliser 5/8 min à feu vif (attention, ca ne doit pas noircir !!!).
4. dans un saladier, mettre le beurre mou, ajoutez 50 g de sucre, 30 g de poudre d'amande, le sucre vanille et la farine, travaillez à la fourchette. votre pâte doit former des grains plus ou moins gros.
5. dans vos verrines, déposez vos pommes, 3 framboises, et déposez votre crumble par dessus, 
6. passez au four pour 15/20 min à 180°.

la verrine caramel et ganache au spéculoos :

• 1 boite de lait concentré sucré (397 g il me semble !!), 
• 100 gr de beurre aux cristaux de sel, 
• 2/3 belles càs de golden syrup, 
• 200 ml de crème fleurette (allégé peut etre possible ???)

1.  mettre le lait concentré sucré, le golden syrup et le beurre dans une casserole, portez à ébullition, baissez le gaz et surveillez la cuisson de près, sinon, ca risque fortement d'attacher.
2. Quand votre préparation affiche une jolie couleur caramel, ajoutez la crème, continuez la cuisson 2 min.
3. laissez refroidir et mettre au frais.

ganache montée :

• 75 gr de chocolat au lait : Ghana origine cacao barry 40.5% de cacao,
• 50 gr de chocolat noir : Tanzanie origine rare 75% de cacao,
• 150 ml de crème fleurette entière (obligatoire),
• 50 ml de crème fleurette entière (obligatoire) très froide, 
• 4/6 spéculoos émiétés.

1. dans une casserole, portez les 150 ml de crème à ébullition.
2. ajoutez en 3 fois les chocolats et lissez à la maryse.
3. ajoutez les spéculoos écrasés et mélangez.
4. mettre au frais.
5. au moment de la montée en chantilly, ajoutez les 50 ml de crème fleurette. 
6. mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse n° 12

au moment de servir, faire tiédir le toffee (caramel) et ajoutez au dessus la ganache montée.

financier à l'orange :

• 90 g de beurre fondu couleur noisette, 
• 100 g de sucre glace, 
• 30 g de farine, 
• 50 g de poudre d'amande, 
• 120 g de blanc d'oeufs (environ 4), 
• 1 zeste d'orange, 
• 1/2 cc d'arôme naturel orange.

1. dans un saladier, mélangez tous vos ingrédients, 
2. coulez dans des petits moules, 
3. passez au four 15/20 min à 180°, 
4. laissez refroidir dans les moules, déposez sur une grille.

organisation :
l'intégralité peut etre préparé la veille, il ne vous restera plus qu'à monter votre verrine toffee caramel au dernier moment !!!

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cheesecake au citron et macaron a la framboise

Bonjour, aujourd'hui, un dessert que j'aime beaucoup, le cheesecake.

Je sais, difficile de trouver du philadelphia, alors ici, je l'ai remplacé par du mascarpone, un reste du gâteau T-shirt !!!
Les enfants ont préféré le mascarpone au philly !!!
j'ai choisi de les accompagnés de macarons à la framboise et je dois dire que je ne regrette pas du tout !!

à savoir :

• les sablés sont très très citronnés, mangés seuls, ca peut gêner les papilles sensibles, mais en cheesecake, ils sont parfaits et perdent leur coté piquant !!!
• le prix de revient est un peu élevé pour des petits cheesecakes, mais les fruits rouges même surgelés restent cher !!!
  
• la recette des macarons framboise viendra dans qq jours.

pour 5 cheesecakes:

temps de préparation : 30 min,
temps de cuisson : 15 min/20 min,
temps d'attente : 2 h,
coût : environ 4.5€ soit 1€ par pers.
matériel : silpat ou papier sulfu, cercles individuels : 7.5*4 cm.

Ingrédients :
pour les sablés :

• 80 gr de beurre mou,
  
• 150 gr de farine,
  
• 40 gr de sucre,
  
• 1 citron : jus et zeste.

pour la crème :

• 125 gr de mascarpone,
  
• 2 càs de sucre,
  
• 1 citron (1 jus et 1/2 zeste),
  
• 6 gr de maïzena,
  
• 8 càs de kéfir de lait (de yaourt, de crème ou de lait ribot),
  
• 2 oeufs.

pour le coulis et la déco :

• 250 gr de fruits rouges mélangés,
• 2/4 càs de sucre selon vos gouts,
  
• des framboises,
  
• du sucre glace,
  
• qq feuilles de verveine citronnelle.
  

préparation :
les sablés :

1. zestez et pressez le citron.
2. mélangez le beurre, le sucre, et le citron (jus et zeste).
3. ajoutez la farine, faire une boule et laissez reposer 30 min.
4. allumez votre four à 180°
   
5. étalez la pâte et découpez la avec vos cercles à pâtisserie.
6. les posez sur un silpat ou un papier sulfu.
7. cuire 15/20 min.
8. laissez refroidir dans les cercles.

la crème :

1. allumez votre four à 160°.
2. mélangez tous les ingrédients.
3. versez sur vos sablés dans les cercles à pâtisserie.
4. enfournez pour 20 min.
5. laissez refroidir dans les cercles.

la coulis :

1. faites cuire vos fruits rouges avec le sucre.
2. mixez et tamisez le coulis.
3. faites décongeler cos framboises.

Montage :

1. passez un couteau tout le tour de vos cercles pour décoller les cheesecakes.
2. couvrir d'un peu de coulis, déposez qq framboises.
3. ajoutez un macaron et décorez de sucre glace.
4. servir frais.

trucs et astuces :

• choisissez des fruits de saison ou comme moi, des fruits surgelés.
• remplacez le mascarpone par du st moret ou un autre fromage frais.

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entremet chocolat et cacahuètes

Pensez à vous inscrire à la newselleter pour ne rien perdre c'est à droite !!!

Samedi, nous fêtions les BIPPPPPPP de Nathalie, mais aussi, sa crémaillère.
Pour l'occasion, je ramenais le dessert, j'ai donc tout naturellement demandé à Nathalie ses parfums préférés.
Je lui ai donné le choix dans un liste et son choix s'est arrêté sur le chocolat bien sure mais aussi, le grand marnier, les cacahuètes (ou cacahouètes) ......................

J'avais envie (oui je sais, c'est pas mon anniversaire, mais voila, c'est moi qui fais le gâteau !!) de crème au mascarpone, de qq chose de crémeux, mais j'avais aussi envie de croquant et je me suis donc tournée naturellement vers cette fameuse pâte sablée au chocolat.
Cette pâte m'avais déjà servi pour mes tartelettes forêt noire et à faire des sablés, je ne m'en lasse vraiment pas !!!









pour le montage :

• base pâte sablée au chocolat et à la fleur de sel,
  
• une mousse au chocolat au lait,
  
• un mousse au mascarpone et à la cacahuète,
• un saupoudrage de nougatine cacahuètes,
  
• des éclats de nougatine à la cacahuètes pour le tour.

Ingrédients :

Pâte sablée chocolat et fleur de sel :

• 210 gr de farine,
• 35 gr de cacao barry extra brute,
• 6 gr de levure baking powder,
• 180 gr de beurre à t° ambiante,
• 145 gr de vergeoise (180 gr de cassonade ambrée Daddy),
• 60 gr de sucre semoule (45 gr),
• 3.5 gr de fleur de sel,
• 2.5 gr d'extrait de vanille liquide (les graines d'une gousse de vanille et 2 sachets de sucre vanille),
• 180 gr de chocolat noir.

Pour la mousse au chocolat au lait

• 300 ml de crème liquide entière (si possible 35% de MG),
• 150 gr de chocolat au lait (origine Ghana cacao Barry).
• Je ne sucre pas car je trouve le chocolat au lait déjà assez sucré, si vous aimez le sucré, ajoutez 2 càs de sucre, si vous êtes très sucré, ajoutez 4 càs de sucre.

Pour la mousse au mascarpone :

• 200 ml de crème liquide entière,
• 200 gr de mascarpone,
  
• 90 gr de pralin aux cacahuètes,
• 50 gr de sucre,
  
• 1 feuille de gélatine,
  
• 2 grosse càs de beurre de cacahuète.

Pour le pralin aux cacahuètes :

• 200 gr de sucre,
  
• 200 gr de cacahuètes,
  

Pour la nougatine aux cacahuètes :

• 400 gr de scure,
• 20 cl d'eau,
  
• qq gouttes de jus de citron,
• 200 gr de cacahuètes.
  

Préparation :

La pâte sablée au chocolat et à la fleur de sel :

Hachez le chocolat et réservez le.Mélangez et tamisez le mélange farine cacao et levure.Mettre le beurre, les sucres, la fleur de sel et la vanille dans le robot muni d'un couteau et faire une pommade.
Ajoutez le mélange de farine, donnez un tour de robot, ajoutez le chocolat, et donnez un autre coup rapide de robot.
N'insistez pas sur le pétrissage, il doit être rapide, vous obtiendrez une pâte granuleuse, et pas compact du tout c'est normal.
Réunissez cette pâte en boule, et étalez la dans votre cercle à tarte (diam 22 pour moi).
Mettez ce qui reste au congélo ou faites en des petits cookies.

Mettez votre cercle à tarte au frigo pour 1 heure.
Sortez du frigo et enfournez directement à four chaud 160/180° pour 15 min.
Sortez du four et laissez refroidir.

Pour la chantilly au chocolat au lait :

Mettre 5cl de crème et le chocolat dans un petit plat allant au micro onde et faire bouillir.

Bien lisser à la maryse, ajouter le reste de crème, laisser refroidir et mettre au frigo avec un film plastique.

Vous la monterez plus tard en chantilly sur un bain marie de glaçons.

Pour le pralin :

Faire griller à sec les cacahuètes concassées au préalable.
Attention, elles ne doivent pas noircir sinon, elles prendront un gout amère !!!
Ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Couler dans un cadre et laisser refroidir.
Casser en morceaux assez petits, et passer au mixer une partie pour obtenir une poudre.
Passer l'autre partie pour obtenir un concassé plutôt grossier.

Pour la nougatine aux cacahuètes :

Faire griller les cacahuètes concassées au préalable à sec.
Faite un caramel avec l'eau et le sucre, ajouter le jus de citron.
Quand le caramel est blond, ajouter les cacahuètes et couler dans un cadre.
Laisser refroidir et casser en morceaux pour la déco.


Pour la mousse au mascarpone :

Mettre à tremper la feuille de gélatine,
Mélanger le mascarpone, le pralin, le beurre de cacahuète, le sucre et ajouter la feuille de gélatine.
Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter au mascarpone.

Montage :

Sur le fond de pâte sablée au chocolat et à la fleur de sel, monter une couche de chantilly au chocolat au lait, monter ensuite une couche de mousse au mascarpone, décorer avec de la pralin fin et ensuite, du pralin grossier.
Monter le tour en nougatine

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