entrée tunisienne : maakoude aux noix de pétoncles

Bonjour,
aujourd'hui, je vous propose une recette tunisienne, elle sort tout droit d'un livre acheté récemment et qui je dois dire est pour moi une source d'inspiration impressionnante.

Il s'agit du livre saveurs et couleurs : les cuisines du Ramadan à travers le monde de Hind Caidi aux éditions Albin Michel

J'ai bien sûre comme d'habitude modifier certains ingrédients non pas par choix, mais simplement en fonction de ce que j'avais au frigo ou au congélo.

Pour environ 6 galettes :

• 300 gr de noix de pétoncle surgelées,
• 1 citron vert ou jaune confit,
  
• 40 gr de pain rassis,
  
• 3 oeufs et 1 oeuf dur,
  
• 1 petit oignon,
  
• qq tiges d'oignons rocambole,
• 1 gousse d'ail écrasée,
  
• 2 càs de persil ciselé,
  
• sel et poivre,
  
• huile d'olive.

Préparation :

1. faites décongelez les noix de pétoncles dans un peu de lait tiède pendant 20 min.
2. faites cuire 1 œuf dur,
   
3. gardez le lait des noix de pétoncles, et faites tremper le pain rassis dedans, l'essorer et le mettre de coté.
4. coupez vos citrons confits en petits morceaux.
   
5. dans une poêle, faites dorer les noix de pétoncles dans 1 càc d'huile des citrons confits ou à défaut, d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, ajoutez l'ail, ajoutez les citrons confits et laissez cuire 3/4 min.
   
6. dans un plat, mélangez tous les ingrédients, et ajoutez l'œuf dur écrasé.
7. dans un grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive, posez des cercles à tartes, et cuisez vos maakoudes en les retournant à mi-cuisson.
8. servir avec un peu de salade, qq fleurs de bourraches, et arrosés d'une vinaigrette à base d'huile des citrons confits.
   

trucs et astuces :

• Ne jetez pas l'huile de vos citrons confits, elle fera une délicieuse vinaigrette,
  
• La recette de base est faite avec du poulet, mais varier les idées : St Jacques, boeuf, poisson .............
• Remplacez les persil par de la coriandre, de l'aneth pour le poisson ........
• Ajoutez un peu de curry, du paprika, ........................
• En version sucrée, je l'imagine bien avec des pommes, de la cannelle aromatisé à l'eau de fleurs d'oranger et napper de miel ou saupoudré de sucre glace !!!!
  

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