Bonjour, aujourd'hui, je vous présente une petite douceur, faite il y a déjà qq semaines.
Ce gâteau est une véritable invitation à la douceur, douceur du chocolat bien sure.
C'est une parfaite alliance entre le chocolat et le praliné (pour en savoir plus sur le praliné c'est la !!!!).
Il a conclu un repas bien copieux et pourtant, je dois dire qu'après la raclette, personne n'a boudé sa part !!!!
Ce dessert vous reviendra environ à 10/12€ pour 8/10 personnes soit environ 1/1.5€ par personne.
Pour le chocolat, j'ai choisi les chocolats de la marque BARRY, je n'utilise pratiquement plus que cette marque.
pour 8/10 personnes :
temps de préparation : 1 h
temps de cuisson : 5 min.
temps de réfrigération : 4 h (l'idéal étant de le faire la veille).
temps de cuisson : 5 min/ 20 min.
matériel : 1 cercle à pâtisserie réglé à 22 cm de diamètre, rhodoïd.
le financier aux amandes :
Ganache montée (ou chantilly au chocolat) :
Financier :
Ce gâteau est une véritable invitation à la douceur, douceur du chocolat bien sure.
C'est une parfaite alliance entre le chocolat et le praliné (pour en savoir plus sur le praliné c'est la !!!!).
Il a conclu un repas bien copieux et pourtant, je dois dire qu'après la raclette, personne n'a boudé sa part !!!!
Ce dessert vous reviendra environ à 10/12€ pour 8/10 personnes soit environ 1/1.5€ par personne.
Pour le chocolat, j'ai choisi les chocolats de la marque BARRY, je n'utilise pratiquement plus que cette marque.
pour 8/10 personnes :
temps de préparation : 1 h
temps de cuisson : 5 min.
temps de réfrigération : 4 h (l'idéal étant de le faire la veille).
temps de cuisson : 5 min/ 20 min.
matériel : 1 cercle à pâtisserie réglé à 22 cm de diamètre, rhodoïd.
le financier aux amandes :
- 75 gr de poudre d'amande,
- 50 gr de farine,
- 100 gr de sucre glace,
- 75 gr de beurre,
- 4 blancs d'oeufs (154 gr),
- 1 pincée de sel.
- 230 gr de pâte pralinée mixer grossièrement,
- 60 gr de chocolat au lait : Ghana origine cacao barry 40.5% de cacao,
- 40 gr de chocolat noir : Tanzanie origine rare 75% de cacao,
- 8 crêpes dentelles.
- 150 gr de chocolat au lait : Ghana origine cacao barry 40.5% de cacao,
- 100 gr de chocolat noir : Tanzanie origine rare 75% de cacao,
- 30 cl de crème liquide 35% de MG,
- 10 cl de crème liquide 35% de MG.
Ganache montée (ou chantilly au chocolat) :
- faites bouillir les 30 cl de crème.
- ajoutez les chocolats et lissez bien la préparation, si besoin, remettez un peu de chauffe.
- réfrigérez.
- réfrigérez les 10 cl de crème restantes.
Financier :
- faire chauffer le beurre légèrement noisette, battre les oeufs très légèrement mousseux.
- ajoutez alors la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et mélanger.
- ajoutez le beurre tiède mais surtout pas chaud.
- disposez votre cercle à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat.
- remplir une poche à douille de votre pâte à financier et garnir votre cercle.
- cuire 20 min à 180° votre financier doit à peine colorer.
- laissez refroidir sans le cercle sur une grille.
- lavez, séchez le cercle à pâtisserie, le garnir du rhodoïd.
- faites fondre les chocolat au micro ondes, ajoutez la pâte pralinée et repassez au micro ondes 30s à 1 min en mélangeant bien intimement la préparation.
- réduisez les crêpes dentelles en miettes (pas en poudre !!!).
- mélangez tous les ingrédients.
- mettez le financier dans le cercle.
- étalez le praliné croustillant sur le financier.
- laissez en attente.
- sortez la ganache, mélangez la avec les 10 cl de crème et montez au batteur électrique en chantilly.
- étalez à la spatule ou à la poche à douille la ganache sur le croustillant praliné.
- réfrigérez au moins 4 heures.
- je n'ai pas ajouté de sucre, mais pour les bouches sucrées, ajoutez 2/3 càs de sucre dans la ganache au chocolat et dans le feuilleté praliné croustillant.
- le financier peux se faire la veille, voir 2/3 jours avant ou encore, être congelé. Pensez juste à le sortir la veille et à le couvrir pour ne pas qu'il se dessèche !!!
- vous pouvez utilisez de la pralinoise toute faite mais ce sera bien moins parfumé !!!
- ne supprimez pas les crêpes dentelles, sans elle, pas de croustillant, on les trouve très facilement et partout alors ouvrez l'œil !!!
- j'ai préféré un mélange chocolat lait et noir pour plus de douceur, mais pourquoi pas une version que chocolat noir !!!
