filet mignon et echalotes confites : repas de St Valentin

bonjour,

aujourd'hui, une petite recette que vous pourrez réaliser pour la Saint Valentin toute proche, pas de difficulté le filet mignon se cuit facilement.
accompagné de petites pommes de terre non épluchées et passées au beurre et d'endives braisées c'est un repas complet et efficace comme je les aime.

Pour 5 personnes: 

temps de préparation : 10 min

temps de cuisson : 40 min

temps d'attente : 0 min

cout : 22 € soit € à 4.40€ par personne

matériel : 2 sauteuses, un faitout

Ingrédients :

• 2 ou 3 filets mignon environ coupés en tronçons, 
• 1 kilo d'échalotes et 1 càs de cassonade,
• 1 briquette de crème fleurette ou un petit pot de crème épaisse (allégée possible), 
• 1 càc de fond de veau maggi en poudre, 
• 3 fois 30 gr de beurre, 
• 1 fois 50 g de beurre, 
• fleur de sel,
• 1 càc de farine, 
• sel, poivre,
• 1 kilo de petite pommes de terre, 
• 10 endives plutôt fines, 
• 1/2 jus de citron, 
• thym, laurier, 
• 1 càs de cassonade (sucre roux de canne bio).

Préparation :

• commencez par préparer tous vos ingrédients, 
• passez vos endives rapidement sous l'eau, coupez les pieds et évidez les légèrement.
• dans une sauteuse, faites fondre 30 gr de beurre, faites y dorer les endives, ajoutez la càs de sucre, laissez légèrement caraméliser, ajoutez le jus d'1/2 citron, le sel et le poivre ,le thym et le laurier, 1 petit verre d'eau et laissez cuire à couvert 15 à 20 min. Si vos endives ont rendu beaucoup de jus, découvrez et poursuivez 5 min la cuisson en surveillant et en laissant échapper le surplus d'eau de cuisson.
• en même temps que les endives, lavez les pommes de terre, et faites les cuire entières dans de l'eau ou à la vapeur. 
• faites chauffer une sauteuse, ajoutez 30 gr de beurre, ajoutez les échalotes faites dorer légèrement, ajoutez 1 càs de cassonade et laissez caraméliser doucement. laissez cuire pendant 8 à 15 min. 8 min si vous les voulez encore croquantes, 15 min si vous les voulez fondantes. réservez les.
• dans une sauteuse, faites chauffer 30 gr de beurre, ajoutez le filets mignon, faites le dorer sur chaque face, laissez cuire 10 min en surveillant.
• sortez les filets mignon et réservez sur une assiettes.
• dans la même sauteuse, ajoutez la farine, le fond de veau, ajoutez 1 verre d'eau, la crème, ajoutez le filet mignon, rectifiez l'assaisonnement,laissez mijoter 10 min à tout petits bouillons ajoutez les échalotes et laissez cuire 3 à 4 min.
• pendant ce temps, faites chauffer une sauteuse avec 50 gr de beurre, faites revenir les pommes de terre entières ajoutez un peu de fleur de sel.
• servez tout de suite quand tout est bien chaud.

bon appétit et n'oubliez pas, en cuisine faites vous plaisir !!

Read More

filet migon et sa sauce au maroilles

filet mignon sauce au maroilles

 Bonjour,

Mon valentin a fêté ses 18 ans et je voulais un repas à la hauteur de ses attentes.
Son accent et bien celui du sud : pointu, dansant, chantant et ensoleillé, mais son cœur bat encore pour sa région natale je nommé le NOOOOOrd !!!
C'est pourquoi, j'ai tenté d'introduire cette notion quand j'ai élaboré le menu de ses 18 ans.
Voila le plat principal, un délicieux filet mignon de porc avec une sauce au maroilles accompagné d'un petit gratin dauphinois et d'un petit flan de brocolis.
viendront dans les jours qui suivent les mises en bouche :

mises en bouche : crème brulée au foie gras, verrine au surimi, quiches, et soufflés aux moules.

flamiche au maroilles

tiramisu, crumble pomme-framboise, financier, verrine caramel et ganache montée choco-spéculoos

A savoir :
- le maroilles se trouve très facilement en hyper au rayon fromage à la coupe,
je n'ai pas écrouté le maroilles, et je ne l'ai pas mixé je sais que les puristes et les autres s'affrontent cruellement sur ce sujet : faut-il ou non enlever la croute du maroilles hihihi moi je dis non mais après, vous faites comme vous voulez, vous êtes le seul maitre à bord dans votre cuisine !!!
- je n'utilise presque que de l'huile d'olive en cuisine pour faire dorer mes viandes ou poissons, mais étant originaire d'une région ou on utilise essentiellement le beurre c'était mon petit clin d'œil, c'est il faut l'avouer, en terme de gout vraiment meilleur (je sais, c'est très perso !!)mais en terme de santé l'huile d'olive est mieux !!!
- Pour les filets mignon, j'en ai pris 3 beaux, je n'ai gardé que les milieux plus dodus pour faire les médaillons, j'ai congelé le reste qui passera en cocottes avec qq petits champignons et un peu de crème  !!

 pour 8 personnes

temps de préparation : 1 h,
temps de cuisson : 10/45/30 min,
temps d'attente : 0 min,
coût : moins de 36€ € soit 4.5€ par personne !!!
matériel : moule a muffins, cassolettes

pour 8 personnes :

pour le filet mignon : 

• 24 à 30  médaillons de filet mignon par personne, 
• 400 ml de crème liquide entière (allégé possible), 
• 1/4 de maroilles (soit 200 g), 
• du thym, 
• un peu de beurre

pour le gratin dauphinois :

• 4 belles pommes de terre bintje, 
• 20/30 cl de crème, 
• 1 càs de lait par ramequin, 
• 2 gousses d'ail fumé, 
• un peu de noix de muscade, 
• de l'emmental râpé, 
• du sel et du poivre.

petits flans de brocolis :

1. 1 bouquet de 500 g de brocolis, 
2. 20 cl de crème fleurette (allégé possible), 
3. 3 oeufs entiers, 
4. 50 gr d'emmental râpé, 
5. 3 càs de parmesan, 
6. sel et poivre, 
7. 1 pincée de noix de muscade.

oraganisation :
la veille, vous pouvez :

1. cuire et mixer vos brocolis avec les autres ingrédients des flans, vous mettrez la préparation dans une boite hermétique.
2. préparer votre sauce au maroilles, vous la mettrez dans une boite hermétique.

préparation :
sortez votre viande au moins 1 heure avant.

flans de brocolis :

1.  préparez et lavez votre brocolis, coupez le en petits bouquets et faites le cuire à la vapeur 12/15  min.
2. laissez le égoutter 20 min, il perdra son excédent d'eau et il aura ainsi le temps de refroidir.
3. mixer votre brocolis avec la crème.
4. ajoutez les autres ingrédients, 
5. coulez dans vos moules à muffins et faites cuire au bain marie pendant 30/35 min à 180°.

sauce au maroilles :

1. portez la crème à ébullition, 
2. hors du feu ajoutez le maroilles coupé en petits cubes.
3. mélangez pour avoir une sauce lisse et laisser en attente.

gratin dauphinois :

1. lavez, épluchez, lavez et râpez vos pommes de terre.
2. dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
3. versez dans des petites cassolettes beurrées.
4. mettre un peu de gruyère sur le dessus et passer au four pour 45 min à 180°.

filet mignon :

1. faites chauffez à vide votre poêle, quand elle est chaude, ajoutez le beurre et vos médaillons de filet mignon.
2. faites dorer légèrement toutes les faces.
3. baissez le gaz, parsemez de thym, continuez la cuisson 10 min.
4. faites réchauffer doucement la sauce.

présentation : 

- déposez sur vos assiettes les gratins dauphinois, les petits flans de brocolis, les médaillons de filet mignon, arrosez d'un peu de sauce au maroilles le surplus étant mis dans des petites verrines en porcelaine sur l'assiette.
- décorez comme moi de petites fleurs de violette, d'un peu de ciboulette car ils ont fait leur grand retour au jardin !!!

Read More