muffins a la pate de nougat et crumble noisette

bonjour,

n'oubliez pas, un petit vote par jour pour soutenir mon blog !!! une petite inscription, une petite recherche avec le nom de mon blog : les gourmandises de virginie et zou c'est tout !!!
c'est par ici :
Maintenant, voila une petite douceur sucrée (à peine) mais très très savoureuse.
En effet, j'ai acheté il y a un moment déjà, de la patanouga, elle arrive à péremption, et il fallait agir rapidement.
j'ai donc fais des petits muffins, mais cette pâte peut parfaitement parfumer une mousse, un entremet, une tarte, ............. une glace et oui, la saison arrive si si c'est promis !!!
Sa jolie couleur se transmet et reste intacte après cuisson en tout cas, pour les muffins !!!
De mémoire, je pense avoir payé 20€ le seau d'1 kilo, attention, elle contient du gluten.
Je sais, vous allez me dire ca y'é encore des produits magiques mais introuvables ............je pense qu'il doit être possible de la préparer maison ca ressemble plus ou moins (avec un accent sur le moins quand même à de la pâte pralinée !!!!). Donc promis, je finis mon seau, et je me mets au travail pour trouver la formule magique !!!
je l'ai trouvé chez métro.

A savoir :

ces muffins étaient très très peu sucrés, même pour moi donc n'hésitez pas à doubler la quantité de sucre dans la pâte à muffins.
Je craignais le côté très sucré de la patanouga, il n'en était rien du tout.
Mon fils Valentin a pallié ce problème en arrosant son muffins de salidou tout chaud !!! à chacun son truc !!!
Nous avons adoré le coté moelleux des muffins et le croustillant du crumble tellement parfumé avec la noisette !!

pour 12/18 muffins selon la taille de vos moules:
temps de préparation : 15/20 min,
temps de cuisson : 20/25,
temps d'attente : 0 min,
coût : environ 6.5€ soit 0.54€ pour 12 et 0.36€ pour 18 muffins.
matériel : moules à muffins, caissettes, moules à madeleine .........

Ingrédients :

• 100 gr de beurre mou,
• 50 gr de sucre,
  
• 2 œufs,
  
• 2 pots* de kéfir**,
  
• 2 pots* de farine,
• 1.5 pot* de patanouga,
  
• 1 sachet de sucre vanille,
  
• 2 càc rases de baking powder,
  

le crumble à la noisette :

• 160 gr de farine,
  
• 100 gr de beurre mou,
  
• 100 gr de sucre,
  
• 1 sachet de sucre vanille,
  
• 70 gr de poudre de noisette,
  
• 3 gr de sel moulu maison (le moulin à sel conserve un petit grain vraiment très agréable dans le crumble, à défaut, une fleur de sel légèrement concassée).

Préparation :
commencez par préparer votre crumble :

1. travaillez le beurre, le sel et les sucres à la fourchette,
   
2. ajoutez le farine et la poudre de noisette et avec le bout de vos doigts, mélangez délicatement de façon à avoir des petits grains.
3. mettre de coté.
   

les muffins :

1. Allumez votre four à 180/200°.
   
2. Travaillez le beurre avec les sucres,
3. ajoutez les œufs un à un,
4. ajoutez le kéfir, la farine mélangée à la levure,
5. ajoutez la patanouga,
6. mélangez de façon à obtenir une pâte homogène,
7. remplir les empreintes,
8. déposez le crumble délicatement sur les muffins,
   
9. enfournez pour 20/25 min à 180°.

trucs et astuces :

1. vous ne trouvez pas de patanouga, alors testez avec du pralin, ou du praliné ce sera très bon aussi !!!
2. *comme pot, j'ai utilisé un pot de yaourt vide la laitière.
   
3. **vous ne trouvez pas de kéfir, pas de panique, remplacez le par du lait ribot, par du leben, ou tout autre lait fermenté.
4. pour un gout plus marqué, remplacez ou ajoutez 2/3 càs de miel doux.
5. il y a pas mal de crumble, pas de panique, le crumble va s'enfoncer doucement dans les muffins, il m'en restait 2 càs que j'ai fais cuire et que nous avons mangé comme ca !!! Bien sure, si vous avez un moule pour faire de gros muffins, pensez à diminuer d'un tiers les quantités pour le crumble !!
   

Read More

muffins facon trianon et le muffins monday 19em edition

Bonjour,

voila je pense que sauf erreur, c'est ma 1ère participation à ce jeu.
Pourquoi me direz vous ne pas avoir tenté ma chance plus tot ???? : manque d'inspiration souvent, mais aussi, souvent prise par le temps, je loupe le terminus !!!

Cette fois ci, je dois bien avouer que l'idée m'est venue tout de suite, comme un flash, il faut trouver un muffins qui rappelant un dessert. (pour plus d'infos, rendez vous sur le site palais des lys ou cliquez sur le logo en dessous)

Un dessert que j'aime particulièrement : le trianon (recette ici) alors les muffins seront des muffins façon trianon : un muffin au chocolat, une ganache montée au chocolat et bien sûre, un feuilleté praliné croustillant !!!

pour 6/12 personnes :
temps de préparation : 30 min,
temps de cuisson : 15 min, 5 min
temps d'attente : 3/4 h
coût : environ 5€ (soit 0.83 ou 0.41 par pers)
matériel : douille en polycarbonate, poches à douille jetables.

pour les muffins au chocolat (10 ou 12 selon vos empreintes) :

• 1 pot* de kéfir de lait (ou yaourt, buttermilk, laben, lait ribot ...)
  
• 2.5 pots* de farine,
  
• 3/4 pot* de sucre de canne,
  
• 1 cc de baking powder (ou levure chimique),
  
• 100 gr de chocolat noir,
  
• 2 cs de cacao non sucré,
  
• 100 gr de beurre,
  
• 2 oeufs moyens.

* j'ai utilisé un pot vide de yaourt la laitière en verre.

pour la ganache montée :

• 55 gr de chocolat au lait,
  
• 55 gr de chocolat noir,
  
• 15 cl de crème fleurette 65% de MG,
  
• 5 cl de crème fleurette 65% de MG.

pour le feuilleté praliné croustillant :

• 80 gr de pate pralinée (recette ici),
• 30 gr de chocolat au lait,
  
• 20 gr de chocolat noir,
  
• 4 crêpes dentelles.

préparation :

les muffins au chocolat:

1. faites fondre le beurre.
2. battez les oeufs et le sucre.
3. ajoutez le kéfir de lait.
4. ajoutez la farine et la levure.
5. ajoutez le chocolat fondu et le cacao.
   
6. ajoutez le beurre fondu.
7. beurrez et farinez si besoin vis empreintes.
8. faites cuire à 180/200° environ 15/20 min.
9. attendez 10 min et démoulez.

ganache montée :

1. portez la crème à ébullition(35 cl), ajoutez les chocolats, et lissez hors du feu avec une spatule ou un fouet.
2. mettez les 5 cl restant de crème au frais.
3. faites refroidir votre ganache dans un bain marie de glaçons, couvrez et placez au frigo 1 heure.

feuilleté praliné croustillant :

1. faire fondre les chocolats et la pâte pralinée.
2. hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles écrasées (grossièrement).
3. étalez sur un silpate ou un papier sulfurisé.
4. placez au frais 30 min.

finition :

muffins : découpez les chapeaux.

feuilleté praliné croustillant : découpez à l'aide d'un emporte pièce des ronds de taille sensiblement pareil que les muffins. attention, c'est assez fragile !!!Déposez sur chaque pieds de muffins un rond feuilleté praliné.


ganache montée : ajoutez le reste de crème fleurette, bien lisser, et montez au batteur électrique en chantilly.
remplir un poche à douille munie d'une douille cannelée de la chantilly.
déposez une rosace sur chaque muffins et reposez le chapeau.
trucs et astuces :

1. pour réussir une chantilly sans problème, utilisez toujours une crème fleurette entière (30 ou 35% de matières grasses : MG).
2. pensez à utilisez une crème bien froide, n'hésitez pas à la placer qq minutes (10) avant au congélateur, et frotter le plat qui servira à monter la crème avec des glaçons. Essuyez le bien après pour ne pas diluer la crème !!!
3. vous pouvez remplacer la chocolat au lait à chaque fois par du chocolat noir.

Read More