crème caramel de cyril lignac

bonjour, 

voila un petit dessert gourmand et réconfortant, un dessert qui rappelle l'enfance.

Pour moi un peu trop sucré mais les enfants ont adoré alors ........!!!

la recette est celle de cyril lignac j'ai juste baissé la quantité de sucre. 

A savoir : 

• J'ai servi mes crèmes caramel  avec des spéculoos maison, c'est la 3eme fois que j'en fais ces derniers temps en espérant faire un bon cheesecake mais bizarrement, mes spéculoos disparaissent à vue d’œil et mon cheesecake reste en état de projet j’émets donc l'hypothèse que ces petits spéculoos maison ne doivent pas être dégueux ????

• L'avantage de cette recette c'est que contrairement à beaucoup d'autres, elle ne contient pas de crème ce qui l'allège, mais ce qui lui enlève aussi sont coté très crémeux. Si vous le souhaitez, remplacez la moitié du lait par de la crème entière.

pour 5 verrines :

temps de préparation : 5/8 min

temps de cuisson : 45/50 min

temps d'attente : 4 h au frigo!!

cout : 1.37 € soit 0.28 € la crème

matériel : 5 ramequins, un silpat , une grille perforée 

Ingrédients :

crème :

• 400 ml de lait entier ou 1/2 écrémé, 
• 2 œufs et 1 jaune, 
• 45 gr de sucre
• 2 sucres vanille ou 10 g de sucre vanille maison

 caramel : 

• 150 g de sucre, 
• 50 g d'eau.

Préparation : 

caramel : 

• préparez vos verrines, 
• versez la sucre et l'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez caraméliser* (attention c'est très très chaud n'hésitez pas à utiliser vos gants de cuisine ou des maniques !!)
• pendant ce temps, posez votre silpat sur votre grille perforée.
• quand le caramel est prêt* patientez 2 min et versez le sur votre silpat.
• attendez 4/5 min le caramel ne doit pas être trop dur, mais suffisamment froid pour etre manipulé.
• à l'aide de ciseaux, coupez votre caramel en morceaux et déposez les au fond des verrines.

crème : 

• mettez le lait à bouillir, 
• pendant ce temps, battre les œufs, le jaune, le sucre vanille et le sucre.
• versez doucement et sans cesser de mélanger avec une maryse plutôt qu'un fouet (pour ne pas faire mousser votre préparation) le lait sur les œufs.
• versez la crème dans les ramequins.
• mettez votre lèche frites dans le four, remplissez d'eau au 3/4, déposez vos ramequins dedans.
• cuisez vos crèmes 45/50 min à 160°**.
• laissez refroidir dans le four, couvrez et mettez au frigo pour 4 heures au moins.
• servir avec des petits biscuits maison comme des spéculoos par exemple.

bonne journée à vous et surtout, n'oubliez pas de vous amuser dans votre cuisine !!




* attention, le sucre continue à cuire et donc à foncer, pensez à l’éteindreun peu avant la couleur que vous souhaitez !!!
** vos crèmes ne doivent dans l'idéal pas colorer alors n'hésitez pas à mettre un papier cuisson ou alu au dessus et à baisser votre four.

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cheesecake aux prunes

Bonjour,

tous les ans, j'ai 2 pruniers sauvages qui me donnent des tas de petites prunes très acides mais tellement délicieuses que je ne résiste jamais bien longtemps à les utiliser.
Vous savez, c'est le genre de petites prunes sauvages qui lorsque vous croquez dedans, sont tellement juteuses que ca vous coule dehors de la bouche mais aussi, qui vous font faire cette petite grimace d'enfants impossible à retenir quand c'est trop acide pour vos petites papilles gustatives précieuses et délicates !!!
Je ne compte pas les pots de confiture que j'ai fait, à la vanille, à la cannelle, nature, aux épices à pains d’épices, ............
J'aime en faire des tartes, mais aussi, des desserts plus gourmands tel ce cheesecake légèrement épicé.

Pour 6 petits ramequins

temps de préparation : 5/5 min,

temps de cuisson : 20/5/5 min,

temps d'attente : 24 heures,

coût : 4.5€ soit 0.75 € par personne

matériel :  ramequins, bain marie.

Ingrédients :

• pour le fond biscuité : 

• 120 gr de digestive biscuits mixés, 
• 40 gr de beurre fondu,  
• 1 càs de cassonade blonde belge, 
• 1 càs de sirop de liège, 
• 1 sachet de sucre vanillé

1. mélangez le beurre fondu avec le sirop de liège, 
2. ajoutez les autres ingrédients, 
3. mélangez et tassez cette préparation au fond de vos ramequins.
4. réfrigérez 20 min au moins.

• pour la crème : 

• 200 gr de philadelphia, 
• 30 gr de cassonade blonde belge, 
• 2 oeufs, 
• 100 ml de crème fleurette (allégée si vus voulez), 
• 4 càs de lait.

1. mélangez tous les ingrédients, 
2. versez sur le fond biscuité.

• pour le dessus fruité : 
• 300 gr de prunes dénoyautées et coupées en morceaux, 
• 50 gr de sucre, 
• 2/3 bâtons de cannelle ou 1 càc de cannelle en poudre,
• 2 sachets de sucre vanille.

1. dans une casserole, mettez vos prunes, le sucre et la cannelle, portez à ébullition et laissez mijoter 10 min.
2. ajoutez le sucre vanille et continuez la cuisson 2/3 min.
3. réservez.

Cuisson :

1. allumez votre four à 100/120 ° et placez votre bain marie (pour moi, leche frites rempli d'eau).
2. quand le four est chaud, placez sans vous bruler les ramequins dans le bain marie, comptez alors 20 min de cuisson.
3. versez la purée de prunes, et prolongez la cuisson de 5 min.
4. éteignez votre four, oubliez vos cheesecakes jusqu'au lendemain matin ou au moins 4 heures dans le four éteint.

 

un cheesecake s'apprécie bien frais, enfin à mon gout, mais c'est aussi en version mini, un délicieux dessert à emmener en pique-nique alors à vos ramequins, chassez le philadelphia encore malheureusement absent dans certaines enseignes et préparez vos cheesecakes !!!

n'oubliez pas non plus de bien emballer vos ramequins pour les stocker au frigo !!!!

 

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tartelettes en sable breton, mousseline vanille et rhubarbe

bonjour,

tout d'abord, je voulais remercier les personnes qui chaque jour durant 3 mois ont voté pour mon blog, copines, famille, belle soeur (si si carole !!), nièces, et et jean louis qui se reconnaitra !!!
mon blog arrive en 8eme position et j'en suis fière !!!
merci à vous

aujourd'hui, une petite recette simple, gourmande et adaptable en fonction de vos gouts.

des tartelettes individuelles recouvertes d'une crème mousseline à la vanille et d'une petite compotée de rhubarbe.
La rhubarbe, ce légume-fruit qui ne laisse personne indifférent : on aime ou on déteste c'est enfin décidé à pousser dans mon jardin, il était plus que temps, 5 ans que je lutte contre dame nature et voila, la persévérance gourmande finit toujours par payer, elle pousse, prend ses aises et semble enfin se plaire !!!

A savoir :

• ne vous effrayez pas, cette recette semble compliquée, elle ne l'ai pas du tout elle se fait étape par étape !!!
• si vous n'avez pas de cercles à tarte individuelle, choisissez des moules à tartelettes, à muffins (ce sera plus petit) en silicone !!!
• la pâte à sablé breton s'étale à la cuisson, il leur faut donc une limite "géographique" pour ne pas ressembler à des galettes plates !!!!
  

organisation :

1. pas de panique, vous pouvez préparer votre pâte à sablé breton l'avant veille, cuire vos sablés la veille et monter votre tartelette le jour même !!!
2. pas de panique non plus, vous pouvez préparer votre crème mousseline la veille, mettez la dans une poche à douille avec la douille, fermez votre poche juste avant la douille et fermez le haut avec une pince à linge !!!
3. pas de panique, préparez votre compotée de rhubarbe la veille aussi, dans une boite hermétique et au frigo, ca ne pose aucun problème bien au contraire !!!!
   

pour 5 personnes :

temps de préparation : 50 min,
temps de cuisson : 15/10 min,
temps d'attente : 2 h,
coût : + ou- 5 € soit 1€ par personne.
matériel : cercle à tarte 8cm de diamètre, papier cuisson, douille et poche à douille, thermomètre de cuisson.

ingrédients :
sablés breton (recette extraite du livre Gérard Mulot : pâtissier à str germain)

• 175 gr de farine T45,
  
• 125 gr de beurre,
  
• 3 jaunes d'oeufs,
  
• 125 gr de sucre,
  
• 5 gr de levure chimique,
  
• 1/2 càc de sel,
  
• 2 sachets de sucre vanille.

crème mousseline :

• 100 ml de lait,
  
• 1 jaune d'œuf,
  
• 12 gr de maïzena,
  
• 20 gr de sucre,
  
• 1 gousse de vanille,
  
• 15 gr de beurre,
  
• 1 feuille de gélatine,
  
• 15 cl de crème fleurette 35% de MG.

compotée de rhubarbe :

• qq tiges de rhubarbe fraiche,
  
• QS de sucre (la c'est vraiment selon les gouts, j'en mets peu car j'aime l'acidité de la rhubarbe !!).

préparation :
sablés breton :

1. travaillez le beurre en pommade,
   
2. travaillez les jaunes et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et blanc,
   
3. mélangez les 2 préparations précédentes,
   
4. incorporez les ingrédients restants.
5. mettrez votre pâte dans une poche congélation et mettez au frais 2 bonnes heures.
6. sortez votre pâte du frigo, et remplissez vos cercles 8cm de diamètre de pâte (vous remplirez facilement les 5 et il vous restera un peu de pâte, mais pas grand chose éventuellement de quoi faire une 6eme tartelette).
7. cuire à four chaud pendant 15/20 min vos sablés breton doivent être dorés.
8. à la sortie du four, attendez 10 min, démoulez et déposez vos sablés breton sur une volette. Vos sablés doivent être froid avnt d'être garnis !!!
   

crème mousseline :

1. faites bouillir le lait, ajoutez la gousse de vaille fendu et laissez infuser 15 min à couvert.
2. mettez la feuille de gélatine à tremper dans un peu d'eau froide.
   
3. travaillez le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et blanc, ajoutez alors la maïzena.
4. versez le lait sur le mélange précédent en mélangeant bien.
5. versez cette préparation dans une casserole, et remettez sur feu doux, aux 1ers bouillon, votre crème pâtissière est prête, ajoutez la feuille de gélatine essorée, le beurre, laissez la crème tiédir (presque froid) mais ne la laissez pas figer !!!
   
6. quand le crème est tiède, montez la crème fleurette entière en chantilly, et incorporez la délicatement.
7. mettez votre crème mousseline en poche avec une douille unie ou cannelée (environ 10/12 de diamètre).
8. mettez au frigo.

compotée de rhubarbe :

1. épluchez votre rhubarbe ou non !!!
2. faire cuire dans une casserole avec un fond d'eau, ajoutez du sucre et laissez cuire 10 min.
3. laissez refroidir.

montage :

1. sur votre sablé breton, déposez des rosasses de crème mousseline, et votre compotée à la rhubarbe !!!

trucs et astuces :

• remplacez la rhubarbe fraiche par 500 gr de rhubarbe congelée (picard),
  
• remplacez la rhubarbe par une compotée pomme-fraise, pomme-framboise, .............
• décorez de pistaches concassées, de copeaux de chocolat .............
  

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