27 nov. 2010

le dimanche matin c est brioche !!





Bonjour,
souvent, autour de moi, on me dit mais non, les brioches maison ca ne monte jamais, quand j'en fais, j'ai une galette, un truc tout dur, alors je n'en fais plus ................... alors voila une recette en photos qui prouve que si, une brioche ca monte, ca se développe, mais qu'il faut du temps, au début, un peu de technique, de rigeur.

à savoir :
  1. j'utilise de la levure SAF instant que j'achète à paris chez g.detou (héhé j'y serais la semaine prochaine, de quoi faire mon plein de valrhona, levure, et ......... et ......... je sais pas, mais je sais que je vais trouver !! ) mais j'utilise aussi très souvent selon mes humeurs de la levure SAF classique en grain ou encore de la levure fraiche hirondelle que j'achète chez mon grossiste en pain de 500 g et que je congèle.
  2. qq soit la levure que j'utilise, j'ai les même résultats, mais j'avoue, j'ai une nette préférence pour la levure fraiche qui parfume à merveille !!
  3. le secret d'une mie bien aérée, c'est aussi un temps de levée respecté.

pour une belle brioche de 1 kilo
pour 8/10 personnes

temps de préparation : 10/10 min,
temps de cuisson :35/40 min,
temps d'attente : 0 min si on est gourmand,
coût : environ 2.5 € !!!
matériel : un grand moule pour moi acheté à lidl.

Ingrédients : pour la poolish*
  • 1 cc de levure SAF instant,
  • 120 ml de lait tiède,
  • 100 gr de farine T45 ou T55
Ingrédients : pour la brioche :
  • 400 g de farine (la faites vous plaisir, partez sur une base T45 et ajoutez 100 gr de farine complète T110 par exemple),
  • 150 gr de beurre mou,
  • 75 g de sucre,
  • 2 g de sel,
  • 2 œufs entiers et 1 jaune,
  • 100 ml de lait,
  • 2 cs de lait chaud avec 2 cc de sucre pour dorer la brioche,
  • du sucre grain pour décorer.
Préparation : de la poolish :
  1. faites tiédir le lait,
  2. mettez dans le cul de poule de votre robot la levure, la farine, et ajoutez votre lait.
  3. mélangez bien à l'aide d'un fouet, couvrez d'un torchon, et laisser reposer au chaud**pendant au moins 2/3 heures (vous pouvez aussi réalisez cette opération la veuille au soir dans ce cas, laissez reposer votre poolish sous un torchon dans la cuisine).
Préparation : de la brioche :
  1. sur votre poolish, ajoutez la farine, puis les autres ingrédients sauf le beurre.
  2. pétrir 3/4 min.
  3. ajoutez alors le beurre en 2/3 fois en pétrissant 3/4 min entre chaque ajout.
  4. pétrissez jusqu'à ce que la pâte ce décolle sur le bord du cul de poule de votre robot.
  5. couvrez votre pâte d'un torchon et laissez reposer 2 heures au moins au chaud** votre pâte doit tripler de volume
  6. si si vous voyez, ca triple de volume !!!
  7. à ce stade, farinez votre plan de travail, versez votre pâte dessus.
  8. coupez votre pâton en 4/5 selon votre moule, pliez vos pâtons plusieurs fois sur eux même.
  9. déposez vos pâtons dans votre moule beurré et fariné couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud**.
  10. c'est toujours possible la preuve !!
  11. quand votre brioche est bien développée, allumez votre four, dorez le dessus (attention, ne faites pas trop couler le lait sucré, votre brioche va coller au moule !!) de la pâte avec votre mélange lait-sucre.
  12. enfournez et laissez cuire 35/40 min à 180°.
pour moi, c'était beurre et gelée de cassis maison un vrai bonheur !!!

* la poolish est un mélange de farine, de lait (ou d'eau) et de levure, elle permet d'obtenir une pâte moelleuse et gouteuse tout en réduisant la quantité de levure utilisée à presque rien. même si je n'ai pas de mal à me fournir en levure, j'utilise presque toujours cette méthode qui donne de très bons résultats !!


** un secret, en hiver, quand il fait froid, chauffez votre four 5/8 min à 65°, éteignez le et mettez votre pâte à lever au chaud. vous réduisez ainsi les temps d'attente car votre pâte se développe bien plus vite.

23 nov. 2010

des montécaos délicieusement prafumés

bonjour,
montécaos

il fait froid, il fait gris, alors voila une petite douceur pour accompagner votre thé brulant de l'après midi !!

une recette trouvée sur le site supertoinette de joce77 (un petit clin d'oil à elle).

A savoir : la prochaine fois, je ferais moitié beurre et moitié huile car je ne sais pas vous, mais franchement, j'ai un vrai problème avec les pâtisseries à l'huile, que ce soit le gâteau au yaourt, le 5-4-3-2-1, mais je remplace toujours l'huile par le beurre et huile !!)

pour 4/6 personnes

temps de préparation : 10 min,
temps de cuisson :20 min,
temps d'attente : 10 min,
coût : environ 1 € donc rien du tout !!!
matériel : aucun.

Ingrédients :
  • 250 gr de farine T45 ou 55,
  • 110 ml d'huile neutre, 
  • 80 gr de sucre, 
  • 1 pincée de sel, 
  • 2 sachets de sucre vanille, 
  • 2 cc de cannelle.
Préparation :
  1. dans un saladier, versez la farine, 
  2. ajoutez  les sucres, le sel, et la cannelle et mélangez.
  3. ajoutez en 1 seule fois l'huile et mélangez pour obtenir une jolie boule (pas la peine de pétrir !!!).
  4. formez de belles petites boules de la taille d'un petit abricots.
  5. posez sur un papier cuisson et faites cuire au four à 180° pendant 15/20 min.(les montécaos ne doivent pas colorés)
  6. saupoudrez de cannelle à la sortie du four. les déposer sur une volette (grille) et les laisser refroidir avant de les servir.

9 nov. 2010

la tropezienne


bonjour,
voila un dessert que j'aime particulièrement : la tropézienne.

Les chiens ne font pas des chats, et je dois dire que ma sauterelle a un petit faible pour ce dessert mythique alors il était à sa demande au dessert pour son anniversaire.

Quand on regarde sur le net, il y a bien des recettes différentes, avec crème, sans crème, avec beurre, sans beurre, ......................... j'ai testé que crème pâtissière, et la beurkkkkk et re beurkkkkkk car je ne serais jamais une fan de crème pâtissière !!!
Pour ma part, je fais un mix : crème pâtissière, beurre et crème montée ce qui donne à la garniture, une douceur incomparable.

A savoir : vous trouverez les petites perles de sucre dans votre hyper au rayon sucre c'est une boite rose cartonnée de la marque Daddy (aucun sponsor juste une info !!).
Pour ma part, je l'aime juste à peine parfumé à l'eau de fleur d'oranger, mais pas trop, vous pouvez, si vous le voulez, doubler les quantités d'eau de fleur d'oranger (attention, si vous en ajoutez plus dans la pâte d'en tenir compte et d'enlever un peu de lait !!).

pour 8 personnes

temps de préparation : 20/15 min,
temps de cuisson :30/5 min,
temps d'attente : 2h,
coût : environ 3.5€ soit moins de 0.50€ par pers,
matériel : aucun indispensable sauf peut être la poche et la douille.

pour la brioche :
  • 85 ml de lait tiède,
  • 1 cs d'eau de fleur d'oranger,
  • 25 gr de sucre,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 1/2 càc de sel,
  • 50 gr de beurre,
  • 250 gr de farine,
  • 1 cc de levure SAF instant (g.detou) à défaut 15 gr de levure fraiche,
  • sucre en grain,
  • 2 càs de lait avec 2 càc de sucre pour dorer la brioche.
pour la crème mousseline :
  • 300 ml de lait,
  • 80 gr de sucre,
  • 3 jaunes d'œufs,
  • 35 g de maïzena,
  • 70 gr de beurre,
  • 2 càs d'eau de fleur d'oranger,
  • 100 ml de crème liquide entière (30 à 35 % pas moins).
  • 1.5 feuille de gélatine (ou 0.5 sachet de gélatine en poudre),
  • 1/2 sachet de cremfix.
préparation :
la brioche :
  1. dans le cul de poule de votre kenwood, mettez tous les ingrédients sauf le beurre.
  2. pétrissez 3/4 min.
  3. ajoutez le beurre pommade et pétrir encore 5 min.
  4. laissez lever 1 bonne heure dans un endroit tiède (le four légèrement préchauffé par exemple !!) sous un torchon.
  5. quand votre pâte à doublée de volume, étalez la sur un peu de farine, faites en une belle boule et étalez la de façon à avoir une pâte en forme de galette.
  6. laissez de nouveau doublez de volume votre pâte.
  7. allumez votre four à 180°, badigeonnez votre pâte de lait sucré, parsemez les petites sucres, et enfournez pour 20/25 min à peine.
  8. quand le brioche est cuite, la sortir du four et la poser sur une grille.
  9. quand elle est froide, l'ouvrir en deux.
la crème mousseline :
  1. mettez votre crème liquide au congélateur (juste pour le refroidir, pas pour la congeler !!)
  2. faites chauffer le lait,
  3. faites tremper la gélatine,
  4. battez les jaunes et le sucre, ajoutez la maïzena, l'eau de fleur d'oranger.
  5. quand le lait est bien chaud, le verser tout doucement sur le mélange jaunes-sucre-maïzena.
  6. versez cette préparation dans un saladier allant au micro-ondes(M.O), chauffez 2/3 min, mélangez, procédez par 30 sec au M.O en mélangeant à chaque fois. Quand votre crème a épaissi, arrêtez sa cuisson.
  7. ajoutez la gélatine bien essorée, et le beurre.
  8. pensez à mélangez votre crème toutes les 5/8 min pour éviter la formation d'une peau au dessus.
  9. montez votre crème liquide en chantilly en ajoutant le cremfix à la fin.
  10. mélangez votre crème pâtissière tiède (presque froide) à la crème chantilly. Mettre cette crème dans une poche à douille et garnir la brioche, reposez le couvercle de la brioche sur la crème mousseline, faire un peu de pression avec une grande assiette.
  11. décorez avec du sucre glace et mettre au frais au moins 2 heures.
que faire quand ca arrive :

j'utilise des poches à douilles jetables, mais voila, par économie, je les lave et les réutilise plusieurs fois. Le problème, c'est que parfois, c'est la cata, la poche ce perce et bonjour les dégâts !!!
que faire dans un cas pareil ??? j'ai simplement rajouté une poche à douille au dessus de la poche percée (javais donc 2 poches à douille l'une sur l'autre !!), ni vu ni connu, ca marche ouffffffffff !!

7 oct. 2010

tarte aux pommes à la creme pâtissière


bonjour,

voila, l'automne s'installe doucement mais surement. C'est une saison que j'aime, il fait frais le matin, mais la journée est encore souvent belle et ensoleillée, nos paniers se remplissent encore de qq fruits sentant bon le soleil, et à coté, les premières pommes, poires, courges, .......... le temps des soupes n'est pas loin !!!!

aujourd'hui, je vous propose une tarte aux pommes, j'ai remplacé la compote sous les pommes par une crème pâtissière maison ultra rapide et facile car faite au micro-ondes.
La crème pâtissière apporte beaucoup de douceur et de crémeux à cette tarte.

A savoir :
un peu plus de crème n'aurait pas été de trop !!! 500 voir même 600 ml de lait pour plus de gourmandise.
j'insiste sur le lait entier cru, incomparable au niveau du gout, de la douceur et du crémeux qu'il apporte aux crèmes. A défaut, prenez du lait 1/2 écrémé UHT.
je n'ai pas mis le gélifiant sur la tarte, elle n'aurait pas eu le temps de figer, mes affamés piétinés déjà !!!
Vous hésitez à faire votre pâte, alors jetez vous à l'eau, une pâte maison est tellement meilleure qu'une pâte industrielle, préparez la veille et stockée au frais elle n'en sera que meilleure !!!!

pour 1 belle tarte aux pommes 6/8 personnes

temps de préparation : 20 min,
temps de cuisson :40 min par fournée ,
temps d'attente : 0h à 2h ,
coût : moins de 4.5€ soit 0.56€ par pers,
matériel : un moule a tarte de 30 cm de diam.

Ingrédients :
La pâte :
  • 250 gr de farine,
  • 125 gr de beurre 1/2 sel,
  • 1 œuf,
  • 60 gr de sucre,
  • 1 sachet de sucre vanille,
  • 2 càs d'eau.
La crème pâtissière :
  • 400 ml de lait frais cru,
  • 4 jaunes d'œuf, (on garde les blancs pour des macarons, des meringues, .......),
  • 60 gr de sucre,
  • 35 g de maïzena,
  • 40 g de beurre,
  • de la vanille.
Garniture :
  • 4/5 belles pommes,
  • cannelle,
  • 200 ml de jus de pomme,
  • un peu d'agar agar ou 1.5 feuille de gélatine.
Préparation :
La pâte :
  1. dans un saladier, travaillez à la fourchette le beurre en pommade, ajoutez le sucre, la vanille et bien mélanger.
  2. ajoutez l'œuf et l'eau mélangez toujours à la fourchette.
  3. ajoutez la farine et mélangez toujours à la fourchette. Mettre au frais 1 h.
La crème pâtissière :
  1. faites chauffer le lait au micro-ondes.
  2. battre les jaunes avec le sucre et la vanille. ajoutez la maïzena.
  3. versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena.
  4. mettez le plat au micro-ondes et faites épaissir votre crème en mélangeant de temps en temps.
  5. a la sortie, lissez votre crème pâtissière et ajoutez le beurre.
montage :
  1. étalez votre pâte et la mettre au fond de la tourtière.
  2. étalez la crème pâtissière sur le fond de pâte.
  3. garnir de morceaux de pommes.
  4. enfournez votre tarte pour 45 min à 180° (si vous aimez les pommes colorées 200°).
  5. à la sortie du four, faite trempez la gélatine, faites chauffer 3càs de pomme, plongez la gélatine dedans et l'ajoutez au reste de jus de pomme.
  6. versez le jus de pomme gélifié sur la tarte, ou appliquez la au pinceau.
  7. votre tarte sera jolie et brillante !!!
trucs et astuces :
  • je préfère la maïzena pour la crème, mais vous pouvez la remplacer par de la farine !!
  • parfumez votre crème pâtissière avec un extrait d'amandes amères, et remplacez les pommes par des poires !!!
Comme vous le voyez, après, chacun mangera sa tarte aux pommes comme il aime, certains mangeront leur tarte par étapes : les pommes d'abord, la crème ensuite, pour terminer par le meilleur : la pâte !!!!

15 sept. 2010

madeleines salées : kéfir parmesan-basilic



bonjour à toutes et à tous,

d'abord, je tiens à vous remercier pour vos petits mots parfois touchants, parfois drôles, ou encore parfois jetant un regard tellement froid et réaliste sur une situation qui semble immuable et inscrite dans le cours de nos vies.

Ensuite, je voudrais vous dire que la vie offre parfois une 2ème chance et qu'il faut la saisir au vol sans trop se poser de questions et surtout en faisant abstraction de ce qu'il y a derrière !!!

Enfin, je voudrais vous dire le plaisir que j'ai à revenir sur mon blog et à vous retrouver pour de nouvelles aventures gourmandes.

Aujourd'hui, une petite recette simple mais efficace comme je les aime, des madeleines version salées. Idéales pour un apéro qu'il faut transporter, idéales à préparer la veille, ces petites madeleines feront le bonheur des petits comme des grands.

A savoir :
  • pour la version salée de la madeleine, j'avoue que je préfère et de loin des mini-madeleines car elles se dégusteront en 1 seule bouchée.
  • si vous n'avez pas de kéfir, remplacez le par du lait fermenté ou un yaourt.
  • attention au sel, le parmesan, et le pesto du commerce le seront déjà pas mal !!!

pour 24 madeleines (environ selon la profondeur des empreintes !!).

temps de préparation : 8 min,
temps de cuisson :15 min par fournée ,
temps d'attente : 0h ,
coût : moins de 2.5€ ,
matériel : empreintes pour mini-madeleines.

ingrédients :
  • 2 œufs,
  • 100 gr de farine,
  • 25 gr de fécule de pomme de terre (ou encore maïzena),
  • 1 càc de baking powder (ou encore, 1/2 sachet de levure chimique),
  • 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude (au rayon sel de votre hyper),
  • 2 belles càs de pesto tout prêt de commerce (ou 2 càs de basilic frais ciselé),
  • 30 gr de parmesan et 30 gr d'emmental râpé,
  • 4 càs de kéfir de lait,
  • sel et poivre.
Préparation :
  1. allumez le four à 180°,
  2. mélangez farine, fécule, levure, le bicarbonate, le sel, le poivre dans un saladier.
  3. dans un autre saladier, battre les oeufs et ajoutez le reste des ingrédients.
  4. réunissez les 2 mélanges pour avoir une jolie pâte homogène.
  5. versez dans les empreintes et enfournez pour 12/15 min selon votre four.
trucs et astuces :
  • préférez les moules en silicone, ils sont très pratiques.
  • remplacez le basilic par quelques pétales de tomates confites ou pourquoi pas, une association des deux !!!!
bon mercredi gourmands à vous et à bientôt

virginie

14 août 2010

ainsi va la vie ........................

bonjour à tous, et oui je sais, voila qq semaines que je suis absente, la raison : le décès de mon beau père enfin quand je dis beau père, c'est l'état civile que je cite.

ainsi va la vie, mon mari a perdu son père, un homme complètement absent de sa vie, de notre vie, de notre vie de couple, de notre vie de parents. Cet homme aura fait un choix de vie trop peu partagé par ses enfants (6) et par son entourage mais c'était son choix !!!
Son choix de préférer etre craint pas ses enfants plutot qu'aimé et respecté.
Son choix de préférer diviser sa famille plutôt que de l'unifier, de favoriser les rencontres au sein de la fratrie, d'isoler sa femme de toute vie en société, de .......................

Un choix peut être fait par dépit, par rupture avec la socièté, par une enfance malheureuse, par ....................... toutes les raisons sont bonnes, toutes les excuses sont la pour etre utilisées, mais quel dommage, quel dommage de gacher sa vie ainsi, de passer à coté de tous les plaisirs de la vie :
  • voir grandir ses enfants,
  • les voir réussir leur vie,
  • voir naitre ses petits enfants, les voir évoluer, grandir, réussir à leur tour leur vie,
  • voir naitre ses arrières petits enfants,
  • ..............................

ainsi va la vie, mes enfants ont perdu un grand père qu'ils ne connaissaient pas, qu'ils n'avaient pas dans leur coeur, quel dommage pour eux c'est une partie de leur histoire familiale qui leur manque et que nous avons tenté de leur transmettre quand même.

ainsi va la vie, mon mari est heureux, il a retrouvé sa mère et ses sœurs absentes de sa vie depuis presque 17 ans quelle catastrophe, quel sinistre bonheur !!!
nos enfants ont rencontré des tantes, des oncles, des cousins et des cousines ......................

Je reviendrai plus ou moins rapidement, demain, après demain, mardi, dimanche, la semaine prochaine, dans 2
semaines, 3, 4, ..................... dès que les choses reprendront leur cours !!!!

Et contrairement aux idées reçues de certaines personnes, non nous n'étions pas en vacances, nous avons pris beaucoup de plaisir à partager des moments tellement précieux avec nos hôtes Maryvonne, Jean pierre et Maria, avec la famille de mon mari, avec des amis très proches et très chers à notre coeur valérie et xavier, nathalie et bertrand.
Je regrette que les personnes qui me reprochent de ne pas m'être déplacée (c'est vrai qu'avec 3300 km dans la semaine, je ne suis plus à 100 km près !!!) n'est pas pris la peine d'un petit mot ......................... mais ainsi va la vie alors soyons zen, prenons la vie du coté positif, et profitions à fond des instants précieux que nous offre la vie avant qu'il ne soit trop tard et de regarder dans le rétro de la vie en se disant ah si j'avais su .......................

A bientôt

23 juil. 2010

verrines simplissimes



bonjour,
aujourd'hui, je vous présente deux verrines simples, pas cher du tout et surtout, à la portée de toutes et tous et pourquoi pas des enfants !!!!
en effet, on me reproche parfois d'utiliser des produits difficile à trouver, difficile à utiliser, ou parfois un peu cher comme les chocolats valhrona ou du barry, du stabilisateur pour les glaces, ........... que l'on ne trouve que chez les grossistes ou chez g.detou sur paris !!!
la aucune excuse, du surimi, de la mayo maison, de persil, de la truite fumée, des pommes de terre ....................... donc rien d'exceptionnel ou cher.

A savoir :
  • j'ai utilisé un reste de PDT de la veille, car pour moi, il n'est pas envisageable de cuire juste 1 seule PDT !!!
  • on peut si on le souhaite remplacer le surimi par du crabe frais, en boite ou encore surgelé.
  • on peut remplacer la mayo maison par une mayo toute prête, mais bien sure, au final, le gout ne sera pas le même !!!
  • on peut remplacer le persil par de l'aneth, ..........
pour 5 gourmands :

temps de préparation : 10/12 min,
temps de cuisson :0 ,
temps d'attente : 2h ,
coût : 6€ ,
matériel : verrines individuelles moyennes et verrines porcelaine poisson.

Ingrédients :
verrines 1 :
  • 9/12 bâtonnets de surimi en fonction de leur taille,
  • 2/3 càs de mayonnaise maison (click),
  • 1 càs de persil haché grossièrement,
  • 2/3 oeufs durs hachés,
  • 1/4 càc d'échalote ciselée
  • 1 petite pointe d'ail,
  • sel et poivre,
  • paprika si vous aimez.
verrines 2 :
  • 1/2 pommes de terre cuites à la pelure,
  • huile d'olive ou de noix ou neutre en fonction de vos gouts,
  • 1/2 càc de jus de citron,
  • 1/4 càc d'échalote ciselée
  • 1 petite pointe d'ail,
  • sel et poivre,
  • ciboulette,
  • 1/2 tranches de truite fumée,
  • roquette.
Préparation :
  1. dans 2 saladiers différents, mélangez délicatement les ingrédients respectifs des 2 verrines.
  2. mettre en verrines,
  3. mettre au frais et servir.
trucs et astuces :
  • remplacez le surimi par du crabe, et ajoutez un peu d'ananas et d'avocat en cubes pour une version tropicale.
  • remplacez la truite fumée par des oeufs de poisson c'est tout aussi rapide et joli !!!

5 juil. 2010

mille feuilles : pâte feuilletée inversée caramelisée, crème mousseline et cristaux d'huiles essentielles d'agrumes




bonjour à tous, après une petite pause bien méritée, me voila de retour !!!

aujourd'hui, je vous présente un dessert divin, pas super super rechercher au niveau présentation, mais en même temps sa simplicité me va bien !!!

L'idée m'est venue en croisant cette recette : http://mignardises.canalblog.com/archives/2010/04/10/17529506.html.
Il faut dire qu'à la maison, j'ai des amateurs de mille feuilles. Dessert qui me rebute toujours un peu à cause de la crème pâtissière. L'idée d'une crème mousseline me plait beaucoup plus.

Pour le parfumer, j'ai utilisé des cristaux d'huiles essentielles reçu du site Florisens : http://www.florisens.com/FR/index.php?p=prod&g=cristaux_huiles_essentielles&L=_Cristaux_d_Huiles_Essentielles, je sais je sais, en la matière, il y a les pour et les contre, les j'utilise et c'est génial, les ohlalalalala c'est du baratin et jamais j'utiliserai. Pour ma part, j'utilise parfois les huiles essentielles car j'aime leur coté pratique, parfumant et qq peu innovant en cuisine. Elles sont bien sure à doser d'une main délicate et surtout, elle doivent être utilisées avec précaution car parfois allergisantes pour certains !!!
en dehors de ca, je pense qu'utiliser de temps en temps des huiles essentielles n'est pas plus nocif pour moi qu'un barbecue 1 fois par semaine, une bonne tranche de lard grillée 2 fois dans l'année, qq macarons bien colorés, ....................

pour la recette, j'ai suivi comme toujours mes bases :
  • une pâte feuilletée inversée caramélisée,
  • une crème mousseline saupoudrée de cristaux d'huiles essentielles aux agrumes.


A savoir :
- j'ai mis peu de gélatine dans la crème mousseline, le coté gélifié me gène toujours un peu, comme vous pouvez le voir sur la coupe, la crème se tient pas mal, mais avec la chaleur, elle a tendance à s'affaisser un peu, si vous voulez du zéro défaut, ajoutez 1.5 feuille de gélatine.
- ma recette de pâte feuilletée inversée caramélisée est celle de pierre hermé : le larousse des desserts. elle est simple et très bien expliquée.
- vous pouvez tout à fait choisir une pâte feuilletée industrielle, le résultat bien sure ne sera pas aussi gouteux mais ce sera beaucoup plus simple !!!!
- les cristaux d'huiles essentielles sont à utiliser avec modération, mieux vaux un peu moins parfumé que trop c'est pourquoi je n'ai utiliser mes cristaux que sur un étage. C'était suffisant pour avoir en bouche la subtilité du parfum sans que les papilles ne soient envahies par le gout puissant des huiles essentielles.

pour 6 gourmands :

temps de préparation : 1.30h si vous faites vous même la PF,
temps de cuisson : 30 pour la PF/10 min pour la mousseline ,
temps d'attente : 3h/4 ,
coût : je dirais moins de 6€ donc moins de 1€ par personne,
matériel : papier cuisson, plaque perforée, poche à douille avec douille cannelée.

ingrédients :
pour la pâte feuilletée inversée caramélisée :
  • 1 belle abaisse de pâte feuilletée (recette en pas à pas à venir),
  • 1 pot de sucre (je dirais sans trop me tromper, la valeur d'un pot à yaourt).
crème mousseline à la vanille :
  • 3 jaune d'oeufs,
  • 300 ml de lait,
  • 50 gr de sucre,
  • 45 gr de beurre,
  • 20 gr de maizena,
  • 2 sachets de sucre vanille,
  • 1 gousse de vanille,
  • 1 feuille de gélatine,
  • 200 ml de crème liquide à 35% de MG,
  • 1/2 sachet de cremfix.
finition :
préparation :
pour la pâte feuilletée inversée caramélisée :

  1. préparez votre pâte feuilletée inversée caramélisée ou étalez votre pâte feuilletée toute prête.
  2. découpez 3 rectangle d'environ 25/30 cm sur 10/12 cm de large.
  3. remettez votre pâte feuilletée au frigo pour 30 min.
  4. allumez votre four à 180°.
  5. sortez vos rectangles de pâte feuilletée, posez les sur du papier cuisson et saupoudrez les de sucre semoule.
  6. posez une grille (perforée si possible) dessus et enfournez pour 15 min.
  7. sortez du four, retournez vos rectangles et ré-enfournez pour 5/8 min à peine.
  8. sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
  9. votre pâte feuilletée doit être caramélisée si ce n'est pas le cas, prolongez un peu le temps de cuisson !!!
crème mousseline à la vanille :
  1. commencez par faire bouillir le lait, grattez la gousse de vanille, récupérez les petits grains, mettez les dans le lait avec la gousse de vanille, laissez infuser 1/4 d'h.
  2. enlevez la gousse de vanille mais ne la jetez pas, elle parfumera à merveille un pot de sucre !!!!
  3. faites tremper la feuille de gélatine.
  4. dans un saladier, battre les 3 jaunes avec le sucre, et le sucre vanille, ajoutez la maïzena.
  5. versez le lait sur ce mélange.
  6. remettre dans la casserole, et aux 1ers bouillons, arrêtez la cuisson.
  7. laissez tiédir, ajoutez alors la feuille de gélatine bien essorée, et le beurre.
  8. juste avant que votre crème ne soit complètement refroidie et surtout, avant qu'elle ne prenne, montée votre crème liquide en chantilly avec le cremfix.
  9. mélangez délicatement la chantilly à la crème pâtissière.
  10. mettez votre mousseline dans une poche à douille avec une douille cannelée.
  11. mettez au frigo.
  12. au moment de servir, posez sur un plat de service 1 rectangle de pâte feuilletée, couvrez de rosace de crème mousseline, posez dessus un rectangle de pâte feuilletée, couvrez de rosace de crème mousseline et parsemez cette étage de cristaux d'huiles essentielles aux agrumes, ajoutez de nouveau un rectangle de pâte feuilletée, et couvrez d'un dernier étage de crème mousseline.
trucs et astuces :
bonne popote à vous, et surtout, n'oubliez jamais que la cuisine est anticonformiste, faites vous plaisir, sortez des sentiers battus et surtout, surtout, faites vous plaisir !!!

21 juin 2010

macarons violette et bergamote

question aux spécialistes de la couleur :
mon colorant violet à virer à la cuisson, il est passé au marron foncé gris foncé qui sait pourquoi ????
pour la première fournée : 150°
pour le 2 ème fournée : 120° cuisson plus longue pour le coup, mais la couleur à virée quand même des le début de la cuisson (j'ai bien sure attendu que la t° du four baisse avant d'enfourner la 2 eme plaque !!).

si qq un a une explication, je prends !!!!






bonjour,
comme promis, voila la recette de mes macarons parfumés à la violette et à la bergamote.

Pour ces macarons, j'ai testé pour la 1ere fois une crème au beurre à la meringue italienne !!! et je dois dire qu'elle est d'une légèreté à toute épreuve, tout comme la ganache montée !!!!
Mes recherches sur le net m'ont toutes conduite vers une simple crème au beurre à la meringue italienne, mais je suis partie d'une crème au beurre à la crème anglaise et ca marche très très bien !!!


Attention : les arômes en fonction de leur marque, de leur concentration son parfois difficiles à utiliser.
commencez par en mettre 1/4 de càc et goutez puis ajoutez 1/4 de càc par 1/4 de càc voir moins pour être sure de ne pas en mettre trop !!!

Mes arômes viennent de chez g.detou et sont très très concentrés, je l'ai appris à mes dépends.
j'ai mis 2 càc de violette et c'était beaucoup trop à mon gout, mais parfait pour les enfants !!!!
pour la bergamote, j'ai mis 1 càc et ........la cata c'était beaucoup mais beaucoup trop alors restez prudents !!!!

A défaut d'avoir des arômes concentrés, prenez des sirops, les parfums sont beaucoup moins concentrés. Tenez alors compte de cette ajout de liquide dans la crème anglaise. Ou optez pour des huiles essentielles (qq gouttes suffisent alors !!).
Si vous choisissez des sirops, préparez alors 2 crème au beurre vous devrez parfumer votre crème anglaise des le début !!!

A savoir :
quand je fais mes macarons, je pars toujours d'un poids en blancs d'œufs, et ensuite, j'utilise une règle de 3 pour connaitre le poids des autres ingrédients !!!
mes poules font des œufs parfois un peu irréguliers et je trouve cela pour le coup plus pratique !!!

pour qq gourmands :

temps de préparation : 1.30h min,
temps de cuisson : 15 min par plaque, j'avais 8/10 plaques,
temps d'attente : 20 min,
coût : je n'ai pas calculé,
matériel : papier cuisson, plaque perforée.

ingrédients :

coques ( à multiplier par deux pour les deux parfums !!!):
  • 156 gr de poudre d'amande (PA),
  • 300 gr de sucre glace (SG),
  • 170 gr de blanc d'œufs (BO),
  • 70 gr de sucre (S),
  • colorant violet pour les coques à la violette,
  • colorants jaune et orange en poudre pour les coques à la bergamote.
crème au beurre à la meringue italienne :
  • 2 jaunes (gardez les blancs pour la meringue italienne !!),
  • 150 ml de lait entier,
  • 80 gr de sucre, 225 gr de beurre à t° ambiante,
  • arôme violette et arôme bergamote,

  • 2 blancs,
  • 150 gr de sucre,
  • 30 gr d'eau.
Préparation :

les coques :
  1. mixez la PA et le SG, tamisez et mettre dans un plat.
  2. dans le cul de poule de votre robot, montez les blancs en neige d'abord doucement, puis plus vite.
  3. quand les fouets commencent à marquer les blancs, ajoutez le sucre en 3 fois.
  4. tout en continuant à battre vos blancs, ajoutez votre colorant.
  5. pour le violet, pas de problème, une pointe de couteau suffit.
  6. ajoutez alors en 1 seule fois le mélange en 1 dans les blancs montez en neige.
  7. à l'aide d'une spatule en plastique mélangez en partant du fond du plat et en retournant le mélange.
  8. votre mélange doit devenir fluide mais pas liquide !!!
  9. mettre en poche à douille et fermez à l'aide d'un épingle à linge.
  10. faites vos macarons sur une feuille de papier cuisson et laissez séchez le temps de préparez ceux à la bergamote.
  11. pour les macarons à la bergamote, procédez de la même façon en ajoutant alors du colorant jaune et un peu de colorant orange.
  12. couchez vos macarons sur des feuilles de papier cuisson.
  13. laissez sécher (ou crouter) vos coques à la bergamote et enfournez vos coques à la violette four à 120° pendant environ 15/20 min.
  14. attention, vous devez connaitre votre four pour cuire vos macarons, une t° donnée ne sera pas forcément valable pour vous tout comme un temps donné !!!
  15. pour mon four, je cuis les macarons à 150 mais au moins 22/23 min sinon, ils sont humides, ne se décollent pas et c'est la cata !!!!
  16. quand vous sortez vos coques du four, posez votre papier cuisson directement sur un torchon de cuisine bien mouillé et attendez 5/8 min avant de décoller vos coques.
la crème au beurre :
  1. préparez une crème anglaise : faites chauffer le lait au micro ondes, dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre, ajoutez le lait chaud doucement dessus et remettre à cuire tout doucement jusqu'à 90° (si vous n'avez pas de th, arrêtez juste avant ébullition !!).
  2. laissez tiédir votre crème anglaise. Travaillez alors votre beurre en pommade.
  3. incorporez votre crème anglaise tiède au beurre (la un fouet électrique et le bien venu !!)
  4. préparez maintenant votre meringue italienne : dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 121°, montez vos blancs en neige, et versez votre sirop encore très chaud sur les blancs, faites tourner votre robot jusqu'à ce que votre meringue soit plus que tiède.
  5. incorporez alors en 2/3 fois votre crème au beurre, mélangez à l'aide d'une maryse ou du batteur de votre robot.
  6. divisée en 2 votre préparation : dans l'une, ajoutez l'arôme violette, dans l'autre, ajoutez l'arôme bergamote.
  7. mettre vos deux préparations en poche à douille avec une douille de 10 lisse.
  8. mettre au frigo.
  9. quand les coques sont suffisamment froides, les garnir vos coques des crème au beurre.

15 juin 2010

bruschette, aubergine, jambon de parme


bonjour,
dimanche, il me reste un gros morceau de couronne au levain acheté vendredi matin sur le marché d'auterive, j'hésite, je le garde en vue d'un pudding à venir, je le fais griller pour servir des rillettes maison, je le garde pour je ne sais quoi ou on le mange comme ca .................??? et tiens ca fait longtemps, pourquoi pas des bruschettes ???

Alors, la bruschette, c'est terrible, une tranche de pain passée qq minute sur le barbecue, frottée à l'ail rose tout frais de ma région, un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et c'est un vrai bonheur à l'apéro, en attendant les brochettes !!!

Pour l'occasion, j'ai choisis de les servir en entrée, et pour le coup, je les ai accompagné de légumes et d'une fine tranche de jambon.

pour 5 personnes :

temps de préparation : 5/5 min(si votre pâte est prête),
temps de cuisson : 8 min,
temps d'attente : 0 min,
coût : environ 3/4 €.
matériel : aucun.

ingrédients :
  • 5 tranches plutôt épaisses de pain,
  • 1 belle aubergine,
  • de l'origan frais,
  • 1 à 2 càs d'huile d'olive,
  • 3/4 gousses d'ail rose frais,
  • huile d'olive,
  • 5 fines tranches de jambon de pays ou de parme,
  • de la roquette,
  • de la fleur de sel.
préparation :
  1. faites chauffer une poêle, mettez 1 à 2 càs d'huile d'olive, ajoutez les aubergines coupées en petits cubes et faites les colorer à votre gout. Ajoutez 2 gousses d'ail et l'origan ciselé, laissez cuire 5 à 15 min à feu doux selon que vous vouliez obtenir des morceaux ou plutôt une compotée !!!
  2. faites griller votre pain dans l'idéal sur le barbecue sinon, au grille pain.
  3. frottez le aussitôt avec une gousse d'ail, arrosez le plus ou moins généreusement d'huile d'olive et déposez dessus qq grains de fleur de sel.
  4. déposez alors l'aubergine, la roquette, et le jambon de pays.
  5. arrosez ou non d'huile d'olive et servez aussitôt.
trucs et astuces :
  • des poivrons grillés à l'huile feront aussi l'affaire,
  • des tomates juste coupées en dès façon tartare tomate-basilic c'est une pure merveille !!!
  • façon espagnole, on frotte juste le pain grillé et aillé avec des tomates bien mures et juteuses, on arrose d'huile, avec du chorizo, du jambon de pays c'est terrible au petit déj !!!
  • avec de la mozzarella juste repassée au barbecue pour qu'elle soit filante c'est pas mal du tout non plus !!!!
A venir dans la semaine : macarons bergamote et macarons violette !!!

12 juin 2010

brioche miel et fleur d'oranger






bonjour, aujourd'hui, une brioche tout en douceur, tout en rondeur aux parfums des mille et une nuits !!!!

Le miel et l'eau de fleur d'oranger donnent à cette brioche beaucoup de parfums, mais aussi beaucoup de douceur, difficile d'expliquer cette sensation quand on croque dedans !!!!

Pour le miel, j'avoue, depuis que je me suis installée sur la région toulousaine, j'ai un faible pour les miels des ruchers Sainte Marie (click) !!! J'aime beaucoup le miel de printemps (click) que j'ai choisis d'utiliser pour cette brioche, c'est un miel crémeux, doux et parfumé juste ce qu'il faut.

Vous pouvez aussi découvrir cette entreprise et bien d'autres sur le site régionéo. Le site régionéo regroupe des entreprises artisanales et régionales pour chaque région de France !!!!

pour 6/8 personnes :

temps de préparation : 10/5 min(si votre pâte est prête),
temps de cuisson : 35 min à 180°,
temps d'attente : 0 min,
coût : environ 2.70 €.
matériel : un moule à cake, papier cuisson.

ingrédients :
  • 400 gr de farine,
  • 3/4 gr de levure SAF instant,
  • 40 gr de lait en poudre entier,
  • 100 gr de beurre mou,
  • 70 gr de lait chaud,
  • 100 gr de miel de printemps,
  • 50 gr d'eau de fleur d'oranger,
  • 2 jaunes et 1 œuf entier,
  • 3 gr de sel de mer gris.
déco :
  • 2 cs de lait chaud,
  • 2 càc de sucre en poudre,
  • amandes effilées,
  • sucre grain petit casson.
préparation :

  1. dans le cul de poule de votre pétrin, mettez la farine, le sel, la levure, le lait en poudre.
  2. dans un bol, versez le lait chaud, ajoutez le miel et laissez le dissoudre 5 min. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
  3. dans le cul de poule, ajoutez le mélange lait-miel-fleur d'oranger.
  4. ajoutez les 2 jaunes et l'œuf entier.
  5. pétrir pendant 3/4 min à vitesse lente.
  6. ajoutez la moitié du beurre, pétrir 4/5 min.
  7. ajoutez le reste du beurre et pétrir 5 min à vitesse forte.
  8. laissez votre pâte reposer 2 h.
  9. mettre votre pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et laissez lever 1 h dans un endroit tiède.
  10. quand la pâte à doublée de volume, dans 2 càs de lait chaud, dissoudre 2 càc de sucre et badigeonnez le dessus de votre brioche de ce mélange. Parsemez d' amandes effilées et du sucre petit casson.
  11. enfournez pour 35/40 min à 180°.
  12. attendre 20/30 min avant de démoulez votre brioche de façon a ce qu'elle ne s'effondre pas !!!
trucs et astuces :
  • si vous ne trouvez pas de levure SAF instant, utilisez votre levure habituelle, n'oubliez pas de la réhydrater si besoin en tenant compte de cette ajout de liquide sinon, votre pâte n'aura pour le coup pas la même consistance !!!
  • vous pouvez remplacer l'arôme fleur d'oranger par un arôme de rose, ces 2 arôme se trouvent facilement dans une épicerie orientale ou dans certains hyper !!!

7 juin 2010

focaccia creme de tomate et jambon cru


bonjour,
que faire d'un reste de pâte à pizza ???? une tarte, une autre pizza, ............ pourquoi pas une focaccia ????

Je trouve la focaccia idéale pour l'apéro, elle est vraiment très facile à faire et ne demande pas d'autres ingrédients que de la pâte à pain, de l'huile d'olive, et de la fleur de sel !!!! La question budget, on peut difficilement faire mieux non ???

on peut alors y ajouter des herbes du jardin pour la parfumer.

pour la servir, j'ai choisis une crème aux tomates confites et au mascarpone et du jambon de pays.

A savoir :
  • si vous mettez des herbes fraiches sur votre focaccia, ne la laissez pas trop longtemps au four, les herbes deviendraient noires et amères !!!
  • choisissez une bonne huile d'olive, c'est elle qui parfumera votre focaccia.
  • la crème de tomates confites seule n'a pas fait l'unanimité autour de la table, à la 1ere bouchée, certains se sont arrêtés, les plus téméraires ont finit par trouver ca pas si mauvais que ca au final (difficile parfois d'accepter de nouvelles saveurs !!!!!!). Mais tout le monde s'est accordé à dire qu'au final, la focaccia avec la crème à la tomate, le jambon et l'olive faisait un mélange harmonieux !!!!

pour 6/8 personnes :

temps de préparation : 5 min(si votre pâte est prête),
temps de cuisson : 15 min,
temps d'attente : 0 à 10 min,
coût : - 1 € nature.
coût : 2.5€ avec sauce et jambon
matériel : une plaque perforée, papier cuisson.

ingrédients :
  • un reste de pâte à pizza environ 300 gr,
  • 1/2 verre à moutarde d'huile d'olive,
  • de la fleur de sel,
  • romarin et origan frais.
crème de tomates confites :
  • un reste de mascarpone : 60 gr environ,
  • 3 pétales de tomates confites maison,
  • 1 peu de sel (attention les tomates le sont déjà),
déco :
  • jambon de pays,
  • olives noires à la grecques.

préparation :
  1. étalez votre pâte à pizza (ou pâte à pain), laissez la reposer et lever 30/45 min.
  2. préparez votre crème aux tomates confites, découpez en dès vos tomates, les mélangez au mascarpone, détendre la préparation avec un peu de crème liquide si besoin. rectifiez l'assaisonnement seulement après 10/15 min de repos de la crème, parfois, les tomates confites sont déjà bien salées !!!
  3. allumez votre four sur 180°.
  4. arrosez votre pâte de l'huile d'olive, parsemez de fleur de sel, parsemez d'herbes fraiches et enfournez pour 15 min environ.
  5. découpez votre jambon de pays en fines lamelles.
  6. découpez la focaccia en morceaux, déposez un morceau de jambon, déposez une noisette de crème et terminez par un morceau d'olive noire.
  7. servir sans plus attendre !!!
trucs et astuces :
  • remplacez la crème aux tomates confites par un pesto rouge, un pesto de poivron, ou encore une tapenade, une crème d'artichauts, de cèpes .........
  • présentez séparément focaccia sauce aux tomates confites et olives, chacun fera sa propre composition !!!
  • par contre, ne remplacez pas l'huile d'olive par une huile neutre, si vous n'aimez pas l'huile d'olive, choisissez plutot de vous faire plaisir avec une pizza !!!
parfois, prendre les photos relève du défis !!!
quand ce n'est pas un gros nuage qui vient tout assombrir, c'est un joli gros moustique qui vient jouer avec mes nerfs !!

4 juin 2010

placek au nutella



Bonjour,
aujourd'hui, encore une petite recette sucrée, mais la, vraiment très sucrée pour le coup, trop pour moi, mais presque pas assez pour certains gourmands autour de la table !!!

Les amateurs de nutella seront ravis !!

La placek est est ......... je dirais une tarte briochée !!! oui pourquoi pas c'est une définition qui je trouve lui va plutôt pas mal !!!
C'est un dessert de mon enfance tout la haut dans les mines du pas-de-calais !! j'avoue, il fut une période ou je saturais, mais cette période n'a pas durée, et j'ai toujours autant de plaisir à croquer dans cette délicieuse tarte !!!

La placek est un dessert polonais, tout comme la mackoch (que j'adore aussi et qui fera l'objet d'un autre billet) elle est constituée de plusieurs couches :
  • une couche de pâte briochée,
  • une couche ou de fruits (à l'origine pommes et compote), ou de crème pâtissière ou de rien,
  • et enfin, ce qui lui donne son coté si gourmand une couche de crumble
Personnellement, je l'adore aux fruits : rhubarbe, pomme, abricots, prunes, ............. la version sans 2eme couche est beaucoup plus sèche, un peu étouffe chrétien mais je vous rassure délicieuse quand même et qui me plait aussi beaucoup !!! la version crème, je ne me souviens plus d'en avoir mangé, n'étant pas du tout une grande fan de crème pâtissière, j'ai souvent boudé ma part !!!!

A savoir :
  • j'utilise ici de la vergeoise, si vous n'en trouvez pas, remplacez par du sucre roux ou du sucre blanc.
  • j'utilise un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, si vous n'en avez pas, prenez une tourtière classique !!!
  • vous pouvez modulez votre dessert : une pâte plus épaisse, plus de nutella, moins de crumble la c'est à vous de choisir sachant que ma recette sera : une pâte fine, pas trop de nutella, mais pas mal de crumble à vous de choisir !!!
pour 6 personnes :

temps de préparation : 8/5/5 min,
temps de cuisson : 35 min,
temps d'attente : 1h,
coût : + ou- 2.5 € soit 0.41€ par personne.
matériel : cercle à tarte 22cm de diamètre.

ingrédients :
pâte à brioche :
  • 180 gr de farine,
  • 1/2 cc de levure SAF I,
  • 40 gr de vergeoise blonde,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 70 ml de lait,
  • 50 g de beurre,
  • 1 cs de lait en poudre (10gr),
  • 1 pincée de sel.
crumble :
  • 150 gr de farine,
  • 30 gr de vergeoise,
  • 50 gr de sucre,
  • 30 gr de noisettes en poudre,
  • 90 gr de beurre 1/2 sel,
  • 2/3 càs d'eau.
nutella :
  • QS de nutella !!!
préparation :
pâte à brioche :
  • mettre tous les ingrédients dans le bol de votre kenwood, pétrir 5 min.
  • couvrir votre pâte et laissez la reposer 2 heures.
  • étalez votre pâte dans le cercle à tartes.
crumble :
  • mélangez les ingrédients secs,
  • ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et mélangez à l'aide d'une fourchette.
  • si besoin, ajoutez l'eau pour faire des plus gros grains de crumble.
finitions :
  • sur votre pâte, étalez du nutella, passez le qq secondes au MO si besoin ce sera plus facile de l'étaler !!!
  • déposez votre crumble sur le nutella.
  • laissez lever 30 min et enfournez pour 30/40 min à 180°.

il me restait un peu de pate j'ai donc fais une petite brioche "crumblisée" !!!
trucs et astuces :
  • si vous choisissez des fruits qui rendent pas mal de jus à la cuisson ou des fruits surgelés, pensez à mettre une fine couche de semouline entre les fruits et la pâte !!! la semouline absorbera l'excédent de jus et votre pâte ne sera pas détrempée !!!
  • La semouline se trouve au rayon tapioca, semoule de riz ........ c'est de la semoule extra fine et si je ne me trompe pas, c'est panzani qui s'y colle !!!

2 juin 2010

tartelettes en sable breton, mousseline vanille et rhubarbe



bonjour,

tout d'abord, je voulais remercier les personnes qui chaque jour durant 3 mois ont voté pour mon blog, copines, famille, belle soeur (si si carole !!), nièces, et et jean louis qui se reconnaitra !!!
mon blog arrive en 8eme position et j'en suis fière !!!
merci à vous

aujourd'hui, une petite recette simple, gourmande et adaptable en fonction de vos gouts.

des tartelettes individuelles recouvertes d'une crème mousseline à la vanille et d'une petite compotée de rhubarbe.
La rhubarbe, ce légume-fruit qui ne laisse personne indifférent : on aime ou on déteste c'est enfin décidé à pousser dans mon jardin, il était plus que temps, 5 ans que je lutte contre dame nature et voila, la persévérance gourmande finit toujours par payer, elle pousse, prend ses aises et semble enfin se plaire !!!

A savoir :
  • ne vous effrayez pas, cette recette semble compliquée, elle ne l'ai pas du tout elle se fait étape par étape !!!
  • si vous n'avez pas de cercles à tarte individuelle, choisissez des moules à tartelettes, à muffins (ce sera plus petit) en silicone !!!
  • la pâte à sablé breton s'étale à la cuisson, il leur faut donc une limite "géographique" pour ne pas ressembler à des galettes plates !!!!
organisation :
  1. pas de panique, vous pouvez préparer votre pâte à sablé breton l'avant veille, cuire vos sablés la veille et monter votre tartelette le jour même !!!
  2. pas de panique non plus, vous pouvez préparer votre crème mousseline la veille, mettez la dans une poche à douille avec la douille, fermez votre poche juste avant la douille et fermez le haut avec une pince à linge !!!
  3. pas de panique, préparez votre compotée de rhubarbe la veille aussi, dans une boite hermétique et au frigo, ca ne pose aucun problème bien au contraire !!!!

pour 5 personnes :

temps de préparation : 50 min,
temps de cuisson : 15/10 min,
temps d'attente : 2 h,
coût : + ou- 5 € soit 1€ par personne.
matériel : cercle à tarte 8cm de diamètre, papier cuisson, douille et poche à douille, thermomètre de cuisson.

ingrédients :
sablés breton (recette extraite du livre Gérard Mulot : pâtissier à str germain)
  • 175 gr de farine T45,
  • 125 gr de beurre,
  • 3 jaunes d'oeufs,
  • 125 gr de sucre,
  • 5 gr de levure chimique,
  • 1/2 càc de sel,
  • 2 sachets de sucre vanille.
crème mousseline :
  • 100 ml de lait,
  • 1 jaune d'œuf,
  • 12 gr de maïzena,
  • 20 gr de sucre,
  • 1 gousse de vanille,
  • 15 gr de beurre,
  • 1 feuille de gélatine,
  • 15 cl de crème fleurette 35% de MG.
compotée de rhubarbe :
  • qq tiges de rhubarbe fraiche,
  • QS de sucre (la c'est vraiment selon les gouts, j'en mets peu car j'aime l'acidité de la rhubarbe !!).
préparation :
sablés breton :
  1. travaillez le beurre en pommade,
  2. travaillez les jaunes et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et blanc,
  3. mélangez les 2 préparations précédentes,
  4. incorporez les ingrédients restants.
  5. mettrez votre pâte dans une poche congélation et mettez au frais 2 bonnes heures.
  6. sortez votre pâte du frigo, et remplissez vos cercles 8cm de diamètre de pâte (vous remplirez facilement les 5 et il vous restera un peu de pâte, mais pas grand chose éventuellement de quoi faire une 6eme tartelette).
  7. cuire à four chaud pendant 15/20 min vos sablés breton doivent être dorés.
  8. à la sortie du four, attendez 10 min, démoulez et déposez vos sablés breton sur une volette. Vos sablés doivent être froid avnt d'être garnis !!!
crème mousseline :
  1. faites bouillir le lait, ajoutez la gousse de vaille fendu et laissez infuser 15 min à couvert.
  2. mettez la feuille de gélatine à tremper dans un peu d'eau froide.
  3. travaillez le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et blanc, ajoutez alors la maïzena.
  4. versez le lait sur le mélange précédent en mélangeant bien.
  5. versez cette préparation dans une casserole, et remettez sur feu doux, aux 1ers bouillon, votre crème pâtissière est prête, ajoutez la feuille de gélatine essorée, le beurre, laissez la crème tiédir (presque froid) mais ne la laissez pas figer !!!
  6. quand le crème est tiède, montez la crème fleurette entière en chantilly, et incorporez la délicatement.
  7. mettez votre crème mousseline en poche avec une douille unie ou cannelée (environ 10/12 de diamètre).
  8. mettez au frigo.
compotée de rhubarbe :
  1. épluchez votre rhubarbe ou non !!!
  2. faire cuire dans une casserole avec un fond d'eau, ajoutez du sucre et laissez cuire 10 min.
  3. laissez refroidir.

montage :
  1. sur votre sablé breton, déposez des rosasses de crème mousseline, et votre compotée à la rhubarbe !!!
trucs et astuces :
  • remplacez la rhubarbe fraiche par 500 gr de rhubarbe congelée (picard),
  • remplacez la rhubarbe par une compotée pomme-fraise, pomme-framboise, .............
  • décorez de pistaches concassées, de copeaux de chocolat .............

26 mai 2010

touche pas a mes tickets resto

bonjour,
depuis le 1er mars, la loi a changé ou plus exactement, est appliquée à la lettre !!

Plus question d'acheter des produits frais, surgelés ou 1 kilo de pommes avec un TR non non, les restaurateurs ont mis les pieds dans le plat, jaloux du succès des grandes surfaces, ils veulent récupérer leurs clients appauvrit par une crise qui s'installe et surtout qui dure.

La semaine dernière, journée contre l'obésité, génial !!! on prend conscience que les français grossissent !!!

pas bien,
- mauvaises habitudes,
- mauvaise alimentation,
- grignotage,
- trop de plats cuisinés,
- de produits industriels,
- de sucre, de sel, de graisse, de ...................... tout ce qu'on veut !!!!!!!

et en même temps, on oblige les salariés à la MAL BOUFFE !!!

pourquoi ???????

comment ????????

qui a cette idée géniale (non pas d'inventer l'école et sa cantine aux repas déséquilibrés à mourir de rire mais) d'obliger le salarié -que le médecin du travail allerte sur son embonpoint- de gaver de plats cuisinés, de salades de fruits richent de 25% de sucre.

une pomme c'est pas mieux que cette salade de fruits fabriquée je ne sais ou et avec des poires venant du chili, des cerises venant de chine, des pommes venant ..............

pourquoi nous rabâcher à longueur de pub mangez équilibré, mangez 5 fruits et légumes par jour, bougez, ............ si c'est pour nous contraindre au contraire ???

pourquoi vouloir surtaxer les produits trop gras trop salé trop sucré si c'est pour nous obliger derrière à les consommer ???? un moyen de récupérer une nouvelle taxe et surtout faire en sorte qu'elle fonctionne ?????

Pourquoi ne pas accepter que ces fameux TR soient destinés à acheter une escalope de poulet, du jambon, un steak haché, une vraie salade, une boite de petits pois carottes, une boite de haricots verts, des fruits frais de vraies patates pour faire une vraie purée ????

Au final, dans l'entreprise de mon mari, les salariés refusent d'aller au resto plus souvent, ils ont perdu du pouvoir d'achat et sont en colères.
Certains ont décidés de ne plus prendre leurs TR, certains les vendent, certains les offre pour faire plaisir aux jeunes autour d'eux qui iront les dépenser ou ???????............... au fast food !!!

Un comble non car au final, les TR ne profiteront de toute façon pas aux restaurateurs qui eux même ne respectent pas la réglementation. en effet, je n'ai pas souvenir d'avoir eu un jour un refus pour payer avec plus de 2 TR mes repas, ils les acceptent même le weekend, les jours fériés et le soir en dehors des heures de travail !!!!

Alors quelles solutions ????

bonne journée gourmande à vous tous

18 mai 2010

un pain noir tres gourmand



bonjour,
aujourd'hui, un pain très très gourmand, si vous aimez les pains un peu compacts, riches, gouteux, sucrès et noirs, ce pain est fait pour vous.
Il est riche en fruits secs, enrichit en mélasse, composé de plusieurs farines, il offre la possibilité de finir des fonds de paquets entamés !!!
A savoir :
- j'ai choisis de la farine de sarrasin, de seigle et d'épautre mais laissez faire votre imagination, et optez si vous le voulez pour une farine de maïs, de riz, de ..........
- remplacez si vous le voulez et si vous n'en trouvez pas la mélasse par un miel plutôt corsé genre montage ou châtaigner !!!
- j'ai trouvé mes farines et ma mélasse dans mon magasin bio habituel !!!

pour 6/8 personnes

temps de préparation : 15 min,
temps de cuisson : 45/50 min,
temps d'attente : 0 min,
coût : entre 3 et 4€ en fonction des ingrédients bio ou pas.
matériel : moule à cake, papier cuisson

ingrédients :
  • 150 gr de farine T65,
  • 150 gr de farine d'épeautre complète bio,
  • 100 gr de farine de seigle,
  • 4 càs de farine de sarrasin,
  • 4 càs de flocons d'avoine bio,
  • 3 càs de graines de pavot bio,
  • 3 càs de graines de sésame bio,
  • 4 càs de raisins secs bio,
  • 5 càs de noisettes torréfiées et concassées,
  • 10 abricots secs coupés en petits cubes,
  • 5 figues bio coupées en petits cubes,
  • 3 càs de mélasse de cane à sucre bio,
  • 3 càs de sucre de canne complet (muscovado),
  • eau tiède,
  • 1 belle càs de levure SAF instant,
  • 40 gr de beurre,
  • 1 càc de sel.
préparation :
  1. torréfiez et concassées les noisettes,
  2. mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre kenwood,
  3. pétrir pendant 10/12 min,
  4. laissez lever tranquillement 2/3 h,
  5. mettre dans un moule à cake beurré et fariné ou tapissé d'un papier cuisson.
  6. laissez lever dans un endroit tiède au moins 1 h,
  7. enfournez à four froid à 180° et laissez cuire pendant 45 min.
  8. dégustez tiède, froid, avec du beurre, une petite gelée maison c'est un pure délice !!!


14 mai 2010

6 petits poussins ont vu le jour !!!


Bonjour, comme chaque année, le printemps m'apporte beaucoup d'occupation, le jardin, le potager, les semis, ......... bref, peu de temps pour mon blog !!!

Pour moi, printemps rime aussi avec couvaison, mes poulettes se décident à couver, mais n'ayant pas de coqs, elles couvent ................, elles couvent ................, elles couvent ................, du vent ou en tout cas, des oeufs non féconds pas marrant car pendant ce temps, elles ne pondent pas !!!!

j'ai donc fait appelle à Françoise qui m'a gentiment envoyé des œufs par la poste, après 24 h de repos au frais (heu à la cave ou au garage, pas au frigo !!!), dans le noir, zouuuuuu, les œufs sont partit sous la poule et voila, 21 jours pile poil plus tard, 6 œufs= 6 poussins !!!!!

bon j'espère que je n'aurais pas trop de coqs car je ne pourrais pas les garder, mon voisin préfère le ronron de son gros 4*4 au chant du coq quand ce dernier ne lui appartient pas !!!

Merci mille fois à Françoise pour sa gentillesse.

bonne journée gourmande à toutes et à tous

27 avr. 2010

tatin d'aubergines et filets de rouget


Bonjour,
hé oui, on a souvent tendance à penser riz, épinards, pommes de terre, ........ pour accompagner nos viandes ou nos poissons, mais pourquoi pas une tarte tatin ???
Alliant féculent (la pâte) aux légumes (ou fruits si on est adepte du sucré salé !!).
C'est une facon originale d'accompagner une viande grillée, une volaille comme ici avec une pintade et ses tatins d'endives et de pommes !!!

pour 6 personnes

temps de préparation : 5/10/5 min,
temps de cuisson : 8/30/8 min (caramel, chinois),
temps d'attente : 0 min,
coût : moins de 12 € soit moins de 2 € par personne.
matériel : moule à tarte tatin

Ingrédients :
pâte :
  • 3 petits suisse à 40% de MG,
  • le même poids en farine,
  • le poids des petits suisse divisé par deux en beurre doux ou /sel,
  • 2 gr de sel gris moulu.
garniture :
  • 2/3 belles aubergines,
  • 1 jus de citron,
  • 3 càs d'huile d'olive,
  • sel, poivre, 1/2 càc de cumin,
  • origan frais haché.
finition :
  • 1 verre de coulis de tomate,
  • 12 filets de rougets.
Préparation :

  1. dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la garniture sauf les aubergines (gardez un peu d'origan pour la déco finale).
  2. coupez vos aubergines en rondelles ou en tranches assez épaisses.
  3. ajoutez les à la marinade en remuant de temps en temps.
  4. préparez votre pâte feuilletée, dans un plat, pesez vos petits suisse, ajoutez le même poids en farine, et la moitié du poids des petits suisse en beurre.
  5. ajoutez le sel et mélangez avec les mains ou une fourchette.
  6. quand le mélange est homogène, mettre dans une poche et laissez reposer 30 min au frais.
  7. allumez votre four.
  8. faites chauffer une poêle et faites griller vos aubergines sans trop les faire cuire (5/6 min). étalez les dans le fond de votre moule, ajoutez dessus le coulis de tomate.
  9. sortez votre pâte feuilletée, donnez 2/3 tours comme pour une pâte feuilletée classique.
  10. étalez la à la forme de votre moule et posez la sur les aubergines.
  11. enfournez pour 30/35 min à 180°C.
  12. 10 min avant la fin de la cuisson, faites griller vos filets de rougets.
  13. servez avec une petite salade de roquette, une mâche avec des noix .........

trucs et astuces :
  • prenez une pâte feuilletée toute faite si le coeur vous en dit !!
  • ajoutez qq poivrons grillés et marinés ou encore, qq gousses d'ail !!!
  • remplacez le cumin par du massalé, j'ai fais les deux version et c'est divin !!!
  • remplacez le coulis de tomate maison par une petit boite de sauce tomate du commerce !!!
  • ajoutez qq tranches de chorizo, du jambon, du fromage selon vos humeurs.

19 avr. 2010

cinnamon caramel (butterscotch sauce) and pecan rolls


Voila un nom bien barbare pour une recette qui déchire grave et je pèse mes mots !!!

je suis plutôt salée, les petits déj jambon-fromage, oeufs-toasts, la pastilla, les tortillas ................... sont tout à fait ce que j'aime le matin. Quand je vais à l'étranger, je délaisse volontiers les croissants (souvent pas à la hauteur du nom, la baguette et la je vous en parle meme pas !!) pour un petit déjeuner-déjeuner qui me cale jusqu'au gouter.

Mais la ......... mais la ......... je peux vous dire, que je n'ai pas laissé ma part à un autre, ce cinnamon caramel pécan rolls qui n'est autre qu'un chinois à la cannelle, au caramel et au noix de pécan est une véritable tuerie.
le caramel atout incontestable de ce chinois est crèmeux encore tiède, est croustillant au dessus (pas croquant) et crémeux dedans une fois refroidit.

En le sortant du four, panique à bord, je me suis dis voila, je ne l'ai pas surveillé et il est cramé !!!! Mais non pas du tout, le mie était très moelleuse, le caramel divin et les noix de pécan pourtant dans les rolls caramélisées.

Cette recette est très librement adaptée de celle ci click, un site ou j'aime comme sur beaucoup d'autres voyager.

A savoir:
  • N'oubliez pas de tapisser votre moule à manquer de papier cuisson sinon,boujour le caramel dans le fond du moule !!!
  • Vous trouverez du sirop de maïs ( light corn syrup) à l'épicerie anglaise à paris pour environ 8€, et le golden syrup dans votre supermarché pour environ 4€.

pour 8/10 personnes

temps de préparation : 10/10/5 min,
temps de cuisson : 10/30 min (caramel, chinois),
temps d'attente : 0 min,
coût : moins de 4.5 € soit moins de 0.56 à 0.45€ par personne.
matériel : moule à manquer 26 cm, papier cuisson

Ingrédients :
pour la pâte :
  • 310 gr de farine,
  • 75 ml de lait tiède,
  • 90 gr de beurre mou,
  • 1 càs de miel,
  • 35 gr de sucre,
  • 1 oeuf,
  • 1/4 càc de sel,
  • 1 càc de levure SAF instant.
pour le caramel :
  • 100 gr de beurre,
  • 3 càs de sirop de maïs ( light corn syrup) ou à défaut du golden syrup,
  • 3 càs de sucre brun,
  • 4 càs de crème fraiche liquide,
  • 3 càs de lait concentré sucré.
Finition :
  • cannelle,
  • noix de pécan.
Préparation :
la pâte :
  1. Dans le bol du pétrin, mettre tous les ingrédients secs.
  2. Mélangez.
  3. Ajoutez le reste des ingrédients et pétrir 10 min.
  4. Laissez reposer sous un torchon dans un endroit chaud pendant 2 h.
Caramel :
  1. Faites chauffer tous les ingrédients sauf la crème.
  2. Quand la préparation prends une couleur légèrement caramélisée, ajoutez la crème.
  3. Laissez prendre couleur et laissez tiédir.
Préparation du chinois :
  1. Étalez votre pâte,
  2. Étalez 2/3 de votre caramel sur la pâte, saupoudrez de cannelle, ajoutez les noix de pécan légèrement concassées.
  3. Roulez votre chinois et découpez des tronçons que vous rangerez dans votre moule à manquer.
  4. Laissez lever votre chinois sous un torchon dans un endroit chaud.
  5. Faites chauffer votre four à 180°.
  6. Faites chauffer doucement le reste du caramel, quand il est bien tiède, le couler sur le chinois et enfournez pour 30/35 min.
  7. Dégustez chaud, tiède, froid comme vous aimez !!!
Trucs et astuces :
  • Vous n'avez pas de noix de pécan ??? remplacez par des noix.
  • Vous n'aimez pas la cannelle, supprimez la !!!

14 avr. 2010

pain perdu pizza


bonjour,
que faire d'un reste de pain de mie maison ?????
un pudding pourquoi pas !!!
du pain perdu c'est une bonne idée !!!
mais j'avais envie d'une version salée et une douce envie de pizza alors pourquoi pas un pain perdu pizza ???? allez c'est partit !!

A savoir :
  • j'ai opté pour une sauce tomate maison, délicieusement parfumée aux herbes fraiches du jardin, mais vous pouvez choisir une sauce toute faite, plutôt épaisse !!!
  • faire votre sauce tomate maison revient aussi à contrôler l'apport en matières grasses cachées, ajoutez juste un peu d'huile d'olive pour une sauce sans complexe !!!
  • dans le prix de revient, je ne compte pas le pain bien sure puisque de toute façon, il était perdu !!!

pour 5 personnes
temps de préparation : 10/10 min,
temps de cuisson : 2 fois 20 min (2 fournées),
temps d'attente : 0 min,
coût : moins de 3 € soit moins de 0.6€ par personne.
matériel : grille de cuisson, poêle.

Ingrédients :
sauce tomate :
  • 1 grosse boite de tomates pelées sans le jus (ne pas jeter le jus),
  • 1 gros oignon,
  • 4/5 gousses d'ail,
  • 1/2 càs d'huile d'olive,
  • QS d'olives noires,
  • herbes fraiches : romarin, laurier, origan, thym ........
  • sel et poivre.
pain perdu :
  • 5 belles tranches de pain de mie maison,
  • 5 oeufs,
  • 200/300 ml de lait,
  • un peu de sel,
  • huile d'olive,
  • gruyère râpé, mozzarella, anchois, olives, chèvre, bleu, ..................... au choix.
Préparation :
  1. commencez par préparer votre sauce tomate, épluchez et émincez l'oignon et l'ail, rincez vos herbes fraiches.
  2. dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive, faites légèrement dorer l'oignon, ajoutez l'ail, les tomates et le reste des ingrédients.
  3. faites bouillir votre sauce 5/8 min.
  4. si elle est trop épaisse, ajoutez un peu du jus de la boite, si elle est trop liquide, laissez bouillonner 2/3 min de plus.
  5. pendant que votre sauce cuit, préparez votre pain perdu,
  6. préparez 2 assiettes, dans la 1ere, mettez le lait que vous ferez tiédir au micro ondes et dans la 2eme, battez vos 5 œufs.
  7. faites chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  8. passez rapidement vos tranches de pain de mie d'abord dans le lait puis plus longuement dans l'œuf.
  9. mettez à cuire tout de suite dans la poêle bien chaude.
  10. garnissez vos tranches de pain perdu de sauce tomate, de fromage, d'anchois, ........................ la c'est vraiment selon vos gouts !!!!
  11. saupoudrez d'un peu d'origan frais ciselé et passez au four 10 min si votre pain perdu est encore chaud ou 20/25 min si votre pain est froid.
  12. dégustez chaud ou froid (je préfère chaud !!!) avec une salade verte, de jeunes pousses d'épinards, .................
trucs et astuces :
  • vous n'avez pas de pain de mie, pensez à la baguettes qui fonctionne aussi très bien pour ce genre de plat !!!
  • pensez à varier les garniture : crème fraiche et fromage, sauce tomate et jambon .................
  • j'ai choisis de l'huile d'olive pour cuire mon pain perdu pour rester dans l'idée de la pizza, mais vous pouvez choisir une huile plus neutre, ou encore, un mélange huile et beurre !!!