poitrine de veau roulee

bonjour, voila une recette sympa pour un repas de pâques en famille.
C'est simple, vite préparé et délicieux.

a savoir :

- pensez à commander votre poitrine de veau et demandez à votre boucher de la désossée !!

- au départ, je pensais mettre des feuilles d'épinards, n'en ayant pas trouvé, je voulais me rabattre sur des feuilles de blettes mais devant le prix : 2.99 la botte ridicule et plus très fraiche, j'ai choisis des feuilles d'oseille toutes fraiches de mon jardin : 0€ !!!!

pour 8/10 personnes

temps de préparation : 25 min,
temps de cuisson : 2 h,
temps d'attente : 0 ,
coût :33€ soit env 3.3 par pers !!!
matériel : plat pour le four, ficelle de cuisine

ingrédients : 

• 1 belle poitrine de veau désossée d'environ 2 kg, 
• 5 oeufs durs, 
• QS d'oseille ou d'épinard ou de blettes,
• 500 gr de chaire porc et veau, 
• 2/3 belles tranches de pain de mie maison ou un reste de brioche trempée dans du lait tiède,
• 2 oeufs entiers,
• 2/3 càs de persil ciselé, 
• 1 bel oigon, 2 belles échalotes, 3/4 gousses d'ail.
• du thym frais, du laurier, de la sauge, 
• 1 peu d'huile, 80 gr de beurre aux cristaux de sel, 
• sel et poivre.

préparation :

1. perso, j'ai haché moi même ma viande pour la farce, j'ai haché en même temps dans mon kenwood tous les ingrédients de la farce. si ce n'est pas votre cas, hachez votre oignon, vos échalotes, vos gousses d'ail, votre persil et ajoutez les à la viande.
2. ajoutez du sel, du poivre, vos œufs, votre pain essoré. goutez et rectifiez l'assaisonnement.
3. ajoutez un peu de thym. réservez.
4.  faites chauffer votre four à 240°
5. étalez votre poitrine de veau, salez et poivrez.
6. étalez dessus vos feuilles d'oseille.
7. répartir dessus la farce, déposez les œufs durs et roulez votre poitrine de veau (attention de ne pas mettre trop de farce sinon, elle risque de sortir sur les bords !!!).
8. ficelez votre poitrine de veau et placez la dans un plat à four.
9. arrosez la d'huile d'olive, salez, poivrez, déposez des herbes fraiche : suage, thym, ...
10. enfournez à 200° pour 1h30.
11. sortez votre viande, et badigeonnez la de beurre fondu, continuez la cuisson 30 min.
12. servez votre viande tranchée accompagnée d'une belle poêlée de légumes, de petites pommes de terre cuites dans le jus autour de la viande.

trucs et astuces :

• si il vous reste de la viande, pensez à la servir froide, accompagnée de pickels, de cornichons, de frites maison et d'une belle salade verte c'est juste terrible !!!!

Read More

sauté de veau aux parfums d'ailleurs

bonjour,

mercredi, l'heure tourne, pourtant, il faut bien que je me décide, les enfants vont rentrer vers 13-13h30 de l'école et ils seront affamés !!!!

9h, 10 h, les heures passent et j'avoue que je manque d'idée !!! un petit tour sur le net mais il me manque toujours qq chose !!!
un petit tour dans le congèle et miracle, du sauté de veau qui me tend les bras !!!

un petit tour au micro ondes et le sauté de veau est prêt à être cuisiné. pardon aux puristes, mais un MO bien utilisé est un allier précieux en cuisine non pas un ennemi* !!!

un petit tour dans mes placards : lait de coco, curry, riz parfumé de Thaïlande, pulpe de tomate

un petit tour au frigo : purée de gingembre, citrons confits à l'huile d'olive,des olives vertes

un petit tour dans le garde manger : oignons, ail,

un petit tour au jardin : marjolaine, thym citron, sauge et ciboulette

en conclusion, un sauté de veau très parfumé comme on l'aime !!!

A savoir :
- remplacez le riz par des patates douces ajoutées 20 min avant la fin de la cuisson du plat
- ajoutez une belle poignée de lentilles
- remplacez le riz par du boulgour ou toute autre légumineuse ou céréales !!!
- ajoutez qq carottes pour avoir les 5 fruits et légumes par jour.

pour 6 personnes

temps de préparation : 30 min,
temps de cuisson : 2 h,
temps d'attente : 0 h ,
coût :10€ soit env 1.70 par pers riz compris !!!
matériel : une sauteuse, un cuiseur à riz.

Ingrédients : 

• 850 gr de sauté de veau (prévoir plus si vous êtes des carnassiers !!)
• une boite de lait de coco, 
• 1 oignon, 5 gousses d'ail, 
• du thym citron, de la ciboulette, 
• 1/2 citrons confits à l'huile par personne, 
• 3/4 càs de pâte de citrons confits à l'huile maison, 
• 2 belles càs de pâte de gingembre à l'huile maison, 
• sel, poivre, 2 càc de curry, 1 càc de curcuma.

Préparation :

1. dans 1 càs d'huile d'olive, faites colorer doucement et légèrement la viande. réservez.
2. dans 1 càs d'huile des citrons confits, faites revenir les oignons avec les épices, les purées. l'oignon doit légèrement colorer.
3. ajoutez alors la viande, tous les autres ingrédients (sauf les olives vertes) et laissez mijotez 2 h.
4. faites bouillir un peu d'eau, ébouillanter les olives avec un morceau de pain.
5. ajoutez les olives 10/15 min avant la fin de la cuisson.
6. servez avec une jolie branche de thym citron, et de la ciboulette ciselée ou de la coriandre si vous en avez !!!

* pour décongeler votre viande au micro ondes (MO) faites le en douceur !!! en puissance moyenne, par 2 min avec chaque fois un petit temps de repos de 5 min.
non non ne vous effrayiez pas, ca marche promis, plus vous mettrez de douceur dans la décongélation, plus tendre sera votre viande !!!!

Read More