saumon épicé et risotto parfumé

bonjour, aujourd'hui, une petite recette toute simple du quotidien qui me correspond bien, c'est équilibré :  poisson, riz et courgettes et parfumé : épices toutes prêtes, safran.

 A savoir :
- j'utilise les épices à poulet de la marque ducros, je sais, le saumon n'est pas du poulet mais bien du poisson, mais je trouve que c'est un mariage superbe alors détournez vos épices et vous serez surpris !!!
- j'aime crèmer mon risotto au mascarpone avant de le servir, ca lui donne un coté crèmeux incomparable, si vous n'avez pas de mascarpone, utilisez une crème fleurette ou pourquoi pas une belle tranche de beurre aux cristaux de sel !!
- vous pouvez préparez votre risotto la veille sans aucun soucis (sans le parmesan et le mascarpone), dans ce cas, réchauffez le doucement au micro onde sous cloche ou dans une casserole couverte pour ne pas le dessécher, ajoutez lui une petite louche de bouillon pour lui conserver son moelleux.
n'ajoutez le parmesan et le mascarpone qu'au dernier moment pour qu'ils ne soient pas absorbé par le riz.

pour 5 personnes

temps de préparation : 30 min,
temps de cuisson : 30 min,
temps d'attente : 0 h ,
coût :15 € soit env 3€ par pers riz compris !!!
matériel : une grande poêle, un cuiseur à riz.

ingrédients : 

pour le saumon :

• un filet de saumon sans peau d'env 1 kg, 
• 2 càs d'huile d'olive,
• 2/4 càc d'épices à poulet ducros, 
• 20 cl de crème liquide (allégé pourquoi pas !!)

pour le risotto :

• 40 gr de riz rond par pers soit 200 g, 
• 1 échalote et 2/3 gousses d'ail, 
• 1 bouillon cube poule et de l'eau chaude, 
• 1 dosette de safran et 1/2 càc de curcuma, 
• 1 verre de vin blanc (100/200 ml en fonction de vos gouts), 
• 3/4 càs de parmesan fraichement râpé, 
• 2 petites courgettes, 
• 2/3 belles càs de mascarpone, 
• 2 càs de beurre et 1 càs d'huile d'olive.

préparation :
commencez par le risotto :

1. préparez tous vos ingrédients, 
2. dans une poele chaude, faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez l'échalote, laissez dorer.
3. ajoutez le riz et laissez chauffer 3 min.
4. ajoutez l'ail, les courgettes en petits cubes.
5. ajoutez les épices, 
6. ajoutez le vin blanc et laissez le disparaitre.
7. ajoutez au fur et à mesure le bouillon jusqu'à ce que votre riz soit tendre sous la dent.
8. ajoutez alors les autres ingrédients et servir bien chaud.

le saumon :

1. découpez votre saumon en pavés, 
2. dans une poêle, faites chauffer l'huile.
3. posez vos pavés de saumon et épicez les (attention, cette épice est déjà salée alors ayez le main légère sur le sel !!) recto et verso. ajoutez la crème baissez le gaz et laissez cuire très très doucement sans y toucher.
4. servir bien chaud.

Read More