moelleux chocolat orange

bonjour,

si il y a un mariage que j'aime en pâtisserie, c'est bien celui du chocolat avec les fruits : bananes-chocolat, framboises-chocolat, ou comme ici, orange chocolat !!
Aujourd'hui, un gâteau que je n'arrête pas de faire en ce moment lors de mes ateliers culinaires qui m'emmènent de cuisine en cuisine.
Un gâteau bluffant puisque j'entends parfois : j'aime pas le chocolat oh non j'aime pas l'orange et pourtant, on me dit ahhh mais il est bon ce gâteau, le chocolat est juste assez présent pour être remarqué et l'orange est juste assez perceptible pour sublimer le chocolat.

A savoir : 
N'hésitez pas à vaporiser votre gâteau avec le spray cointreau gourmandise à la sortie du four pour ajouter une note gourmande et une touche unique à votre gâteau.

Remarque : j'ai choisi du chocolat au lait cote d'or, vous pouvez choisir un autre chocolat, ou tout simplement choisir des pépites.
L'avantage des tablettes de chocolat, c'est que vous pouvez choisir la qualité du chocolat, mais surtout choisir du chocolat au lait.

Pour 16 carrés (8 gourmands ou 16 cafés gourmands): 

temps de préparation : 10 min

temps de cuisson : 35/40 min

temps d'attente : 5 min à .....

cout : 3.25€ soit 0.20€ à 0.40€ par personne

matériel : un moule carré, une plaque alu perforée

Ingrédients :

• 180 g de beurre à température ambiante, 
• 1 sachet de sucre vanille ou 1 càs de sucre vanille maison, 
• 180 g de sucre,
• 1 orange zeste et jus ou 2 clémentines (1 zeste et 2 jus), 
• 2 œufs, 
• 1 yaourt nat maison, 
• 250 g de farine, 
• 100 g de chocolat au lait,
• 1 càc de baking powder, 1/4 de càc de bicarbonate, 
• spray cointreau ref : MC1030

Préparation :

Posez votre moule sur la plaque alu perforée,
préparez tous vos ingrédients, zestez et pressez votre orange.
passez le chocolat dans un robot muni d'un couteau pour obtenir des petits morceaux plus ou moins réguliers (à défaut on peut prendre des pépites de chocolat).
Travaillez le beurre avec les sucres,  ajoutez le zeste et le jus.
Allumez votre four th 180°.
Ajoutez le yaourt mélangez, ajoutez les œufs mélangez,
Ajoutez la farine, le baking powder et le bicarbonate.
Versez dans le moule et enfournez pour 35/40 min.

Si vous habitez la région toulousaine, vous cuisinez, vous souhaitez apprendre à cuisiner,  vous souhaitez accueillir un atelier cuilinaire chez vous ou vous greffer à un atelier culinaire chez moi, n'hésitez pas à me contacter : 

virginie balijon

06.58.72.34.38

virginie.flexipan@gmail.com

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crème caramel de cyril lignac

bonjour, 

voila un petit dessert gourmand et réconfortant, un dessert qui rappelle l'enfance.

Pour moi un peu trop sucré mais les enfants ont adoré alors ........!!!

la recette est celle de cyril lignac j'ai juste baissé la quantité de sucre. 

A savoir : 

• J'ai servi mes crèmes caramel  avec des spéculoos maison, c'est la 3eme fois que j'en fais ces derniers temps en espérant faire un bon cheesecake mais bizarrement, mes spéculoos disparaissent à vue d’œil et mon cheesecake reste en état de projet j’émets donc l'hypothèse que ces petits spéculoos maison ne doivent pas être dégueux ????

• L'avantage de cette recette c'est que contrairement à beaucoup d'autres, elle ne contient pas de crème ce qui l'allège, mais ce qui lui enlève aussi sont coté très crémeux. Si vous le souhaitez, remplacez la moitié du lait par de la crème entière.

pour 5 verrines :

temps de préparation : 5/8 min

temps de cuisson : 45/50 min

temps d'attente : 4 h au frigo!!

cout : 1.37 € soit 0.28 € la crème

matériel : 5 ramequins, un silpat , une grille perforée 

Ingrédients :

crème :

• 400 ml de lait entier ou 1/2 écrémé, 
• 2 œufs et 1 jaune, 
• 45 gr de sucre
• 2 sucres vanille ou 10 g de sucre vanille maison

 caramel : 

• 150 g de sucre, 
• 50 g d'eau.

Préparation : 

caramel : 

• préparez vos verrines, 
• versez la sucre et l'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez caraméliser* (attention c'est très très chaud n'hésitez pas à utiliser vos gants de cuisine ou des maniques !!)
• pendant ce temps, posez votre silpat sur votre grille perforée.
• quand le caramel est prêt* patientez 2 min et versez le sur votre silpat.
• attendez 4/5 min le caramel ne doit pas être trop dur, mais suffisamment froid pour etre manipulé.
• à l'aide de ciseaux, coupez votre caramel en morceaux et déposez les au fond des verrines.

crème : 

• mettez le lait à bouillir, 
• pendant ce temps, battre les œufs, le jaune, le sucre vanille et le sucre.
• versez doucement et sans cesser de mélanger avec une maryse plutôt qu'un fouet (pour ne pas faire mousser votre préparation) le lait sur les œufs.
• versez la crème dans les ramequins.
• mettez votre lèche frites dans le four, remplissez d'eau au 3/4, déposez vos ramequins dedans.
• cuisez vos crèmes 45/50 min à 160°**.
• laissez refroidir dans le four, couvrez et mettez au frigo pour 4 heures au moins.
• servir avec des petits biscuits maison comme des spéculoos par exemple.

bonne journée à vous et surtout, n'oubliez pas de vous amuser dans votre cuisine !!




* attention, le sucre continue à cuire et donc à foncer, pensez à l’éteindreun peu avant la couleur que vous souhaitez !!!
** vos crèmes ne doivent dans l'idéal pas colorer alors n'hésitez pas à mettre un papier cuisson ou alu au dessus et à baisser votre four.

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