25 déc. 2009

quelques palets de chocolat au speculos pour vous souhaiter un joyeux noel

Joyeux noël à toutes et à tous !!!!!


bonjour, pour vous souhaiter un joyeux noel, je vous offre ces qq petits palets de chocolat au spéculos.

A offrir ou à s'offrir, ils sont très très facile à réaliser, un reste de chocolat tempéré, vous les faites simplement couler en ronds de même ou de différents diamètres, et zou, vous saupoudrez de spéculos écrasés !!!!


Trucs et astuces :
  • tempérez bien votre chocolat, c'est la clé de la réussite et la méthode est la : chef simon !!!
  • saupoudrez avec le spéculos au fur et à mesure, si votre chocolat durcit, les spéculos ne se collera pas !!!
  • variez les plaisir : fruits secs caramélisés, nougatine, crêpes dentelles, ........
  • utilisez des feuilles de transparent pour décoller facilement vos chocolats.
  • pour moins de fragilité, ne les faites pas trop fin.
Joyeux noël à toutes et à tous !!!!!

21 déc. 2009

pintade farcie et tatins ou sucrees ou salees





aujourd'hui, un plat qui pourra très bien surtout si vous n'êtes pas nombreux autour de la table être votre repas de réveillon ou de noël.

Vous le savez peut être, je ne suis pas du tout sucré-salé, je ne goute pratiquement plus car chaque fois je suis déçue o u en tout cas, pas enthousiasmée.
Mais voila, je ne cuisine pas que pour moi et pour accompagner ma pintade, j'ai choisi des petites tatins salées aux endives et des petites tatins sucrées pommes pruneaux chacun pouvant ainsi choisir entre sucré-salé ou salé-salé !!!

Je sais, je sais, tout ca est assez long à préparer, alors allez vite à la fin dans trucs et astuces pour vous organiser !!!

pour 6 personnes :
temps de préparation : 1h,
temps de cuisson : 1h20/1h40 min
temps d'attente : 30 mon
cout : 26.5 € soit 4.40 la part(il reste 1.5 part),
matériel : hachoir, plat, moule à tartelettes en silicone, poêle,

ingrédients :
  • 1 belle pintade fermière ou label rouge,
  • un peu d'huile et 3 càs de beurre,
  • sel et poivre,
  • thym et laurier frais.
  • 1 morceau (300gr) de rouelle dégraissée,
  • 3/4 foies de volaille,
  • 1 œuf,
  • 2/3 càs de châtaignes,
  • 1 morceaux de pain trempé dans un peu de lait chaud et essoré,
  • 1/2 gousse d'ail, 1/2 échalote,
  • 2/3 càs de persil ciselé,
  • sel, poivre, thym frais du jardin.
tarte tatin :
  • 3 petits suisse 40% MG,
  • 180 ge de farine,
  • 90 gr de beurre,
  • 1/2 càc de sel.
  • 300 gr de pruneaux,
  • 350 gr de pommes (2/3 belles pommes),
  • 100 gr de beurre,
  • 100 gr de sucre.
  • les premières feuilles de 4/5 belles endives,
  • 1 càs d'huile et 1càs de beurre,
  • sel, poivre,
  • 1 càs de jus de citron,
  • thym frais du jardin.
châtaignes :
  • 400 gr de châtaignes,
  • 1 càs de beurre, 1 càs d'huile,
  • 200 gr de lardons,
  • 1 gousse d'ail,
  • sel, poivre, thym frais du jardin.
Préparation :

tartes tains pommes pruneaux :

  1. mélangez tous les ingrédients dans un plat, couvrir et mettre au frigo 30 min.
  2. faites chauffer de l'eau dans un plat et mettez vos pruneaux à tremper.
  3. épluchez les pommes, videz les et coupez les en 4 puis en tranches assez épiasses.
  4. faites chauffez une poêle, mettez 50 gr de beurre, mettez vos pommes, laissez colorer.
  5. ajoutez le sucre, et les 50 gr de beurre restants, dénoyautez les pruneaux, les ajouter et laissez caraméliser.
  6. déposez vos fruits dans le fonds des moules à tartelettes, coulez le caramel restant sur les fruits.
  7. étalez votre pâte, la découpez à la taille de vos moules à tartelettes, couvrir vos tartelettes, laissez en attente.
tartes tains pommes pruneaux :
  1. effeuillez vos endives, et ne gardez que les premières feuilles.
  2. faites chauffez votre poêle, ajoutez le beurre et l'huile, ajoutez vos endives et laissez colorer.
  3. ajoutez les autres ingrédients, et laissez cuire à découvert 8/10 min.
  4. tout le jus doit s'évaporer.
  5. déposez vos endives dans les moules à tartelettes, couvrir d'un rond de pâte et laissez en attente.
la pintade :
  1. hachez votre viande (si vous n'avez pas de hachoir, choisissez de le chaire porc et veau) et vos châtaignes en même temps.
  2. Dans un plat, mélangez cette viande à tous les autres ingrédients de la farce.
  3. lavez et séchez votre pintade, la farcir.
  4. la couvrir d'huile, ajoutez du sel, du poivre.
Cuisson :
pintade :
  1. enfournez à four chaud à 200°.
  2. à mi-cuisson, badigeonnez votre pintade du beurre.
  3. pensez à arroser régulièrement votre pintade pendant la cuisson. si comme moi, elle ne rend pas de jus, ajoutez 1 verre d'eau ou 1/2 verre d'huile d'olive !!!
tartes tatins :
  1. enfournez vos tatins 25/30 min avant le fin de la cuisson de votre pintade.
  2. pensez si vous avez plusieurs niveaux à votre four d'inverser la pintade et les tatins 5 min avant la fin pur que vos tartelettes colorent un peu.
châtaignes :
  1. faites chauffer une poêle, ajoutez le beurre et l'huile, ajoutez tous les ingrédients, et faites dorer à feu vif.
  2. baissez le feu et laissez chauffer.
  3. servir chaud.
trucs et astuces :
  • Pour Votre organisation, et gagnez du temps, vous pouvez préparer vos tartes tatins qq jours à l'avance, et les congeler, ou congeler uniquement la pâte, ou les faire la veille ou l'avant veille, et les réchauffer 15 min avant de les servir. Évitez le micro onde qui aura tendance à ramollir la pâte.
  • Vous pouvez préparez votre pintade à l'avance, la farcir, et la congeler (attention, vous ne devez donc utiliser que des produits frais !!!!) vous la sortirez la veille.
  • pour jouer à fond la carte du sucré-salé mettais qq pruneaux, abricots secs ou dattes dans votre farce, ajoutez une càs de miel et pourquoi pas un soupçon de cannelle !!!
  • vous pouvez choisir une pâte feuilletée toute faite, mais je vous garantis que la pâte feuilletée aux petits suisse est extra pour ce genre de recette, et je vous promet un joli feuilletage comme le montre ces photos :
Voila, je vous souhaite à toutes et à tous de bonnes préparations pour vos fêtes, pensez à faire des petits sablés, ils seront jolis sur votre table de noël ou accroché au sapin, pensez à faire qq petites truffes, servies avec le café, elles seront appréciées des gourmands, pensez aussi à faire qq petits pains (aujourd'hui et zou au congèle), noix, sésame, pavot ......... ils seront du plus bel effet présentés sur de petites assiettes ou coupelles !!!

17 déc. 2009

petites crepes soufflées aux moules et le jeudi je viens chez vous


Bonjour,

d'abord, qq petits problèmes (petite précision, j'utilise mozilla):

pour les blogs over blog : dur dur, je perds mes identifiants sans arrêts sur vos blogs, il me faut tout retaper, et je dois dire que parfois, j'abandonne !!!!
pas cool, mais trop long alors si qq un sait de ou vient le problème !!!!
j'ai beau cocher la petite case se souvenir de mes identifiants, rien à faire !!
sur canalblog, pas de soucis, même quand je perds mes identifiants, je retape la 1ere lettre et c'est tout, sur over blog, non non je dois retaper l'intégralité de mes identifiants


éléonora : je galère je galère sur ton blog pour recopier le code, dur dur, je recommence recommence jusqu'à ce que je jette l'éponge sans te laisser de com !!!
parfois je referme tout, je reviens, le code est différent, mais rien n'y change, il ne veux pas du code, pourtant, je suis sure que c'est le bon ????
mystère .........
excuses moi mille fois !!!

bon voila, j'espère que qq un aura une réponse, sinon, aujourd'hui, je vous emmène sur le blog : mirliton, ou j'ai trouvé une recette vraiment très très simple et surtout, déclinable à l'infini : des minis crêpes soufflées !!! elle les propose en version lardon et emmental, je les ai décliné en version moules et beurre d'escargot !!!
Ce beurre donne vraiment un gout excellent à ces petites bouchées, on retrouve le gout des escargots sans les escargots bien sure !!!

Ingrédients pour 22 pièces :

  • 50 gr de beurre,
  • 2 œufs,
  • 125g de farine,
  • 170 ml de lait,
  • 80 ml de vin blanc,
  • sel, poivre,
  • 44 moules,
  • 2 belles càs de persil ciselé,
  • 1/2 échalote,
  • 1/2 gousse d'ail.
Préparation :
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le lait, le vin blanc, le sel, et le poivre.
  3. travaillez le beurre avec le persil, l'ail, l'échalote et le faire fondre au micro ondes qq secondes.
  4. ajoutez le beurre fondu à la pâte.
  5. vérifier l'assaisonnement.
  6. versez la pâte dans des petites empreintes et déposez 2 moules sur le dessus.
  7. mettre au four pour 15/20 min à 180°.
  8. servir chaud ou froid selon vos envies.
trucs et astuces :
  • recette idéale, on peut la décliner, l'improviser avec un reste de frigo.
  • pensez à les préparer la veille ou l'avant veille repassez les qq minutes au four avant de les servir !!!
  • pensez à les congelez, et passez les au four encore surgelées qq minutes pour un apéro de dernière minute !!!


15 déc. 2009

cheesecake coco litchis



bonjour, aujourd'hui, une petite recette de cheesecake saveurs coco et litchis, deux parfums que j'aime beaucoup.
Il s'agit ici d'un cheesecake sans cuisson.
Je dois dire que je préfère et de loin celui avec cuisson, ici, on arrive à un résultat assez semblable à une mousse, un bavarois.
Les enfants ont adorés, moi beaucoup moi.
J'ai choisis de faire les biscuits pour la croute, mais ne vous découragez pas, ou vous faites vos biscuits la veille ou l'avant veille, ou vous faites votre pâte le mercredi pour les cuire le samedi matin ou en désespoir de cause (hihihihi) vous utilisez des biscuits à la noix de coco achetés tout fait !!!!
j'ai modifiée la recette, en effet, la croute m'a semblait très grasse en bouche, ca n'a dérangé personne sauf moi, je l'ai trouvé aussi un peu sucrée, donc vous pouvez réduire de 30 voir 40 gr le sucre dans la croute.

Pour 10 personnes :
temps de préparation : 1h10 (entre les sablés, la croute, le cheesecake),
temps de cuisson : 20 min
temps d'attente : 3 fois 20 min
cout : moins de 12€ soit 1.20 la part
matériel : poche à douille, douille, cercle à pâtisserie, rhodoïd.

les sablés :
  • 240 gr de farine T45/55
  • 160 gr de beurre mou,
  • 1 pincée de sel,
  • 80 gr de sucre en poudre,
  • 100 gr de noix de coco
  • 3 càs d'eau.
la croute :
  • 350 gr de sablés coco,
  • 100 gr de beurre mou,
  • 100 gr de sucre (60/70 gr ce serait mieux).
la garniture :
  • 250 gr de purée de litchis (en brique ou une boite de litchis bien bien égouttée et réduite en purée),
  • 100 gr de sucre,
  • 60 ml de litchao (ou toute autre liqueur de litchis)
  • 250 gr de mascarpone,
  • 2 œufs blancs et jaune séparés,
  • 20 cl de crème liquide 35% MG,
  • 6 feuilles de gélatine,
Déco :
  • 20 cl de crème liquide 35% MG,
  • 1 belle càc de sucre glace tamisé,
  • 2 càs de noix de coco.
  • 80 ml de jus des litchis (à défaut, un jus de fruit passion, ananas, raisin blanc ........)
  • 2 feuilles de gélatine.
préparation :

préparez 3 plateaux différents pour ne pas vous emmêler les pinceaux, 1 plateau biscuits coco, un plateau croute, et un plateau garniture.
la déco se fera à la dernière minute.

Les sablés coco :
  1. travaillez le beurre à la fourchette,
  2. ajoutez le sucre et la noix de coco : travaillez à la fourchette,
  3. ajoutez l'eau : travaillez à la fourchette,
  4. ajoutez la farine : travaillez à la fourchette,
  5. quand le mélange est bien fait, faite une belle boule ou un boudin, mettez au frais 30 min.
  6. les 30 min écoulées, découpez votre pate en rondelles, en morceaux la forme importe peux, les biscuits seront écrasés !!!
  7. faites cuire 18/20 min à 180°.
  8. laissez refroidir.
  9. réduisez vos biscuits en miettes : les mettre dans une poche congélation et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les écraser. Pas besoin d'obtenir de la poudre, s'il reste des petits morceaux, c'est bien aussi mais la c'est une question de gout !!!
la croute :
  1. préparez votre cercle à pâtisserie réglé sur le diamètre 24 cm, le cercler avec un rhodoïd.
  2. versez les 350 gr de biscuits coco écrasés dans un plat, ajoutez le sucre et mélangez.
  3. ajoutez le beurre fondu.
  4. couvrez votre cercle avec la croute, commencez par le fond, montez les bords, égalisez les bords avec vos doigts.
  5. mettez au frigo pour 20/30 min.
la garniture :
  1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
  2. faites bouillir la purée de litchis et faites la refroidir dans un bain marie de glaçons.
  3. en réservez 3/4 càs dans un bol.
  4. battez la mascarpone avec les jaunes d'œufs et le sucre au batteur électrique 3/4 min.
  5. ajoutez la purée de litchis froide.
  6. chauffez les 3/4 càs de purée de litchis, et faites dissoudre la gélatine bien essorée dedans.
  7. ajoutez ce dernier mélange au mélange mascarpone.
  8. battre les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent.
  9. battre la crème en chantilly, et l'ajoutez délicatement au mélange précédent.
  10. garnissez votre croute de cette préparation.
  11. mettez au frais 4 heures idéalement toute une nuit.
déco :
  1. battre votre chantilly avec le sachet de crème fixe, la noix de coco et le sucre glace.
  2. décorez et servir.

12 déc. 2009

coquille de st nicolas


bonjour, dimanche dernier, ca n'a échappé à personne, c'était la st Nicolas.

Ici, dans le sud ouest comme dans d'autres régions, cette fête n'est pas suivie, elle passe inaperçue. Les choses changent, évoluent, les médias en parlent et pour le coup, les gens savent que qq part en France, on fêtes st Nicolas.

Fidèle à mes origines, je me dois de transmettre à mes enfants mes traditions, celles d'ici qui aujourd'hui font leur histoire, mais aussi, celles de mon enfance passée dans le nord.

Je passe sur la st martin, ou enfants, nous défilions avec nos lanternes dans les rues du village, attendant après nos récompenses à la salle des fêtes, ou à la mairie : confiseries, orange, chocolat chaud, 1 pièce ......... quel travail de creuser nos betteraves sucrières et surtout, d'y faire tenir une bougie !!!!!

Bref, revenons à notre st Nicolas, enfant, nous avions à l'école, une coquille, une orange, et un st nicolas en chocolat !!!! Souvent nature, on les trouvait parfois au sucre dans les boulangeries.
Aujourd'hui, elles se déclinent aussi au chocolat.

Ces coquilles sont également offertent aux enfants le matin de noël, elles représentent l'enfant jésus emmailloté !!!

Pour 2 coquilles : 1 moyenne et une plus petite
  • 120 ml de lait tiède,
  • 15 gr de levure fraiche,
  • 580 gr de farine T45 ou 55,
  • 2 oeufs et 1 jaune,
  • 150 gr de beurre mou,
  • 120 gr de sucre,
  • 3 gr de sel,
  • le zeste de 2 oranges,
  • 1 jus d'orange.
  • du sucre perlé,
  • 1 jaune mélangé avec 2 càs de lait pour dorer,
  • des pépites de chocolat.
Préparation :
  1. dans le cul de poule de votre robot, mettez la levure, ajoutez le lait tiède et laissez reposer 10 min.
  2. ajoutez la farine, les œufs, le jaune, le beurre, le jus d'orange, le sucre, le sel et pétrir 10 min.
  3. couvrir et laissez lever tranquillement 2 heures dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
  4. divisez alors votre pâte en deux parties : une de 456 gr environ et une de 860 gr environ dans l'une vous incorporez du sucre perlé, dans l'autre, les zestes et les pépites.
  5. divisez ensuite vos pâtons en 3 parties comme sur le schémas si dessous
  6. déposez vos pâtons dans vos moules à coquilles beurrés et farinés et laissez lever pendant au moins 30/40 min.
  7. chauffez votre four.
  8. dorer vos coquilles, et enfournez pour 35 min à 180°
  9. voila le dessous, bien caramélisé comme je l'aime et la mie avec les petits trous laissés par le sucre fondu !!!
trucs et astuces :
  • attendez 15/20 min avant de démouler vos coquilles, sinon, elles vont se casser et quel dommage !!!
  • 2 zestes, c'est très parfumé, vous pouvez en supprimer 1 mais j'ai beaucoup aimé comme ca.
  • si vous n'avez pas de moules à coquilles, positionnez vos pâtons comme sur le schémas, sans trop coller la tête et les pieds du corp.

8 déc. 2009

doigts de fee a la pomme de terre !!!

Bonjour, aujourd'hui, je continue dans ma série pour l'apéro maison, après les sablés, voila des petits gâteaux moelleux, chauds, pour agrémenter vos apéritifs avec du "home made" !!!

Ces petits gâteaux sont vraiment très simple à faire, un reste de purée fera d'ailleurs très bien l'affaire, la base ressemble beaucoup à des gnocchis mais cuit au four.

Bon en terme de gout, j'ai trouvé ca un peu fadasse malgré la muscade, ca manquait un peu de gout, j'aurais du y ajouter des épices, des graines genre cumin, pavot ......... ou pourquoi pas, un fromage plus fort en gout que le parmesan, des tomates confites, de l'origan ........... du roquefort et des noix !!!!

Attention aussi, c'est très bourratif, ca reste de la patate quand même !!!!

Cette recette est une adaptation d'une recette parue dans un cuisine actuelle.


pour 10 personnes :
cout : environ 2€,
temps de préparation : environ 10 min
temps de cuisson : 20 min/20 min.
  • 400 gr de purée de pomme de terre,
  • 200 gr de farine,
  • 50 gr de beurre fondu,
  • 2 jaunes d'œufs,
  • 100 gr d'emmental râpé,
  • 3 belles càs de parmesan râpé,
  • 1 càc de muscade moule,
  • sel poivre,
  • 3 càs de crème fraiche allégée ou non,
  • 1 jaune mélangé avec un peu de lait et du fromage rapé pour la déco.
Préparation :
  1. cuire les pommes de terre, bien les sécher, et les réduire en purée.
  2. ajouter tous les ingrédients sauf la farine, rectifier l'assaisonnement.
  3. ajouter la farine, vous verrez, vous obtiendrez une pâte douce comme du velours, elle ne doit plus coller aux mains, si elle colle, ajoutez un peu de farine.
  4. étaler, couper comme bon vous semble, bâtonnets, ronds, étoiles, sapins ............
  5. badigeonner avec le jaune mélangé à un peu de lait, parsemer d'emmental râpé.
  6. cuire à 180° pendant 15/20 mon.
trucs et astuces :
  • cette recette peut tout à fait être réalisée avec des enfants, l'occasion de préparer un apéro à plusieurs mains !!!
  • j'imagine bien ces doigts de fée à la pomme de terre en repas salade, pour accompagner une soupe !!!
  • froids ils étaient beaucoup moins bo,, mais c'est une affaire de gout !!!

5 déc. 2009

trianon

Bonjour, aujourd'hui, je vous présente une petite douceur, faite il y a déjà qq semaines.
Ce gâteau est une véritable invitation à la douceur, douceur du chocolat bien sure.
C'est une parfaite alliance entre le chocolat et le praliné (pour en savoir plus sur le praliné c'est la !!!!).

Il a conclu un repas bien copieux et pourtant, je dois dire qu'après la raclette, personne n'a boudé sa part !!!!

Ce dessert vous reviendra environ à 10/12€ pour 8/10 personnes soit environ 1/1.5€ par personne.
Pour le chocolat, j'ai choisi les chocolats de la marque BARRY, je n'utilise pratiquement plus que cette marque.

pour 8/10 personnes :

temps de préparation : 1 h
temps de cuisson : 5 min.
temps de réfrigération : 4 h (l'idéal étant de le faire la veille).
temps de cuisson : 5 min/ 20 min.
matériel : 1 cercle à pâtisserie réglé à 22 cm de diamètre, rhodoïd.

le financier aux amandes :
  • 75 gr de poudre d'amande,
  • 50 gr de farine,
  • 100 gr de sucre glace,
  • 75 gr de beurre,
  • 4 blancs d'oeufs (154 gr),
  • 1 pincée de sel.
feuilleté praliné croustillant :
  • 230 gr de pâte pralinée mixer grossièrement,
  • 60 gr de chocolat au lait : Ghana origine cacao barry 40.5% de cacao,
  • 40 gr de chocolat noir : Tanzanie origine rare 75% de cacao,
  • 8 crêpes dentelles.
Ganache montée (ou chantilly au chocolat) :
  • 150 gr de chocolat au lait : Ghana origine cacao barry 40.5% de cacao,
  • 100 gr de chocolat noir : Tanzanie origine rare 75% de cacao,
  • 30 cl de crème liquide 35% de MG,
  • 10 cl de crème liquide 35% de MG.
Préparation :

Ganache montée (ou chantilly au chocolat) :
  1. faites bouillir les 30 cl de crème.
  2. ajoutez les chocolats et lissez bien la préparation, si besoin, remettez un peu de chauffe.
  3. réfrigérez.
  4. réfrigérez les 10 cl de crème restantes.

Financier :

  1. faire chauffer le beurre légèrement noisette, battre les oeufs très légèrement mousseux.
  2. ajoutez alors la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et mélanger.
  3. ajoutez le beurre tiède mais surtout pas chaud.
  4. disposez votre cercle à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat.
  5. remplir une poche à douille de votre pâte à financier et garnir votre cercle.
  6. cuire 20 min à 180° votre financier doit à peine colorer.
  7. laissez refroidir sans le cercle sur une grille.
  8. lavez, séchez le cercle à pâtisserie, le garnir du rhodoïd.
feuilleté praliné croustillant :
  1. faites fondre les chocolat au micro ondes, ajoutez la pâte pralinée et repassez au micro ondes 30s à 1 min en mélangeant bien intimement la préparation.
  2. réduisez les crêpes dentelles en miettes (pas en poudre !!!).
  3. mélangez tous les ingrédients.
  4. mettez le financier dans le cercle.
  5. étalez le praliné croustillant sur le financier.
  6. laissez en attente.
Ganache montée (ou chantilly au chocolat) :
  1. sortez la ganache, mélangez la avec les 10 cl de crème et montez au batteur électrique en chantilly.
  2. étalez à la spatule ou à la poche à douille la ganache sur le croustillant praliné.
  3. réfrigérez au moins 4 heures.
trucs et astuces :
  • je n'ai pas ajouté de sucre, mais pour les bouches sucrées, ajoutez 2/3 càs de sucre dans la ganache au chocolat et dans le feuilleté praliné croustillant.
  • le financier peux se faire la veille, voir 2/3 jours avant ou encore, être congelé. Pensez juste à le sortir la veille et à le couvrir pour ne pas qu'il se dessèche !!!
  • vous pouvez utilisez de la pralinoise toute faite mais ce sera bien moins parfumé !!!
  • ne supprimez pas les crêpes dentelles, sans elle, pas de croustillant, on les trouve très facilement et partout alors ouvrez l'œil !!!
  • j'ai préféré un mélange chocolat lait et noir pour plus de douceur, mais pourquoi pas une version que chocolat noir !!!