crème caramel de cyril lignac

bonjour, 

voila un petit dessert gourmand et réconfortant, un dessert qui rappelle l'enfance.

Pour moi un peu trop sucré mais les enfants ont adoré alors ........!!!

la recette est celle de cyril lignac j'ai juste baissé la quantité de sucre. 

A savoir : 

• J'ai servi mes crèmes caramel  avec des spéculoos maison, c'est la 3eme fois que j'en fais ces derniers temps en espérant faire un bon cheesecake mais bizarrement, mes spéculoos disparaissent à vue d’œil et mon cheesecake reste en état de projet j’émets donc l'hypothèse que ces petits spéculoos maison ne doivent pas être dégueux ????

• L'avantage de cette recette c'est que contrairement à beaucoup d'autres, elle ne contient pas de crème ce qui l'allège, mais ce qui lui enlève aussi sont coté très crémeux. Si vous le souhaitez, remplacez la moitié du lait par de la crème entière.

pour 5 verrines :

temps de préparation : 5/8 min

temps de cuisson : 45/50 min

temps d'attente : 4 h au frigo!!

cout : 1.37 € soit 0.28 € la crème

matériel : 5 ramequins, un silpat , une grille perforée 

Ingrédients :

crème :

• 400 ml de lait entier ou 1/2 écrémé, 
• 2 œufs et 1 jaune, 
• 45 gr de sucre
• 2 sucres vanille ou 10 g de sucre vanille maison

 caramel : 

• 150 g de sucre, 
• 50 g d'eau.

Préparation : 

caramel : 

• préparez vos verrines, 
• versez la sucre et l'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez caraméliser* (attention c'est très très chaud n'hésitez pas à utiliser vos gants de cuisine ou des maniques !!)
• pendant ce temps, posez votre silpat sur votre grille perforée.
• quand le caramel est prêt* patientez 2 min et versez le sur votre silpat.
• attendez 4/5 min le caramel ne doit pas être trop dur, mais suffisamment froid pour etre manipulé.
• à l'aide de ciseaux, coupez votre caramel en morceaux et déposez les au fond des verrines.

crème : 

• mettez le lait à bouillir, 
• pendant ce temps, battre les œufs, le jaune, le sucre vanille et le sucre.
• versez doucement et sans cesser de mélanger avec une maryse plutôt qu'un fouet (pour ne pas faire mousser votre préparation) le lait sur les œufs.
• versez la crème dans les ramequins.
• mettez votre lèche frites dans le four, remplissez d'eau au 3/4, déposez vos ramequins dedans.
• cuisez vos crèmes 45/50 min à 160°**.
• laissez refroidir dans le four, couvrez et mettez au frigo pour 4 heures au moins.
• servir avec des petits biscuits maison comme des spéculoos par exemple.

bonne journée à vous et surtout, n'oubliez pas de vous amuser dans votre cuisine !!




* attention, le sucre continue à cuire et donc à foncer, pensez à l’éteindreun peu avant la couleur que vous souhaitez !!!
** vos crèmes ne doivent dans l'idéal pas colorer alors n'hésitez pas à mettre un papier cuisson ou alu au dessus et à baisser votre four.

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creme au citron et le jeudi je viens chez vous

bonjour,
j'aime beaucoup le citron, je l'utilise et je n'hésite jamais à le faire entrée dans mes recettes, que ce soit en version salée : ici, ici, ici ou encore ici pour des muffins,
en version sucrée avec cette délicieuse tarte ici

j'essaie chaque fois que possible de prendre des citrons bio, mais pas de soucis, si vous n'utilisez pas les zestes, prenez les citrons que vous trouvez.


J'ai trouvé cette recette ici sur le site de dominique : de vous à moi.
j'ai modifié un peu la recette pour l'adapter plus à mes gouts.
j'ai supprimé le thé, j'ai diminué la quantité de sucre, et surtout, j'ai augmenté la quantité de jus de citron.

une autre version ??? alors allez faire un petit tour sur le blog beau à la louche pour une autre version.

Pour environ 8 petits ramequins :

• 40 cl de crème (soit 2 briquettes),
• 10 cl de lait,
  
• 5 oeufs et 1 jaune,
  
• 70 gr de sucre,
  
• 1 zest de citron,
  
• 2 jus de citron.

Préparation :

1. faites bouillir la crème, ajoutez les zestes, et laisser infuser 1 heure.
2. battre les oeufs et le jaune avec le sucre.
3. ajoutez les 2 jus de citron, et ajoutez la crème filtrée.
4. versez votre préparation dans des petits ramequins, les mettre dans un plat remplit d'eau.
5. mettre au four à 150° pour 30 min, éteignez votre four et sortez vos crèmes quand elles sont froides.
6. mettre au frigo et se régaler !!!

trucs et astuces :

• vous craignez le citron ??? alors 1/2 ou 1 jus de citron sera suffisant.
• vous n'avez pas de citrons bio, ne faites pas infuser les zestes.
• que faire de la peau du 2eme citron pressé ??? coupez le en morceaux, couvrez le d'un peu de sel, le lendemain, rincez et séchez cette pelure de citron, et mettez la dans l'huile. Vous aurez du citron confit à l'huile au bout de 3/4 semaines !!!
  

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