citrons confits à l'huile d'olive

bonjour, 

tout le monde connait à peu près bien les citrons confits que l'on trouve maintenant très facilement dans les épiceries orientales ou asiatiques mais aussi en hypermarchés, personnellement, je leur préfère et de loin les citrons confits à l'huile d'olive.

leur fabrication n'est pas plus compliquée que l'autre, je dirais même moins puisqu'ici, pas de dosage de sel pas d'eau à chauffer .............. 

La recette se fait sur deux jours pour les 2 recettes puisqu'elles nécessitent un jour de salage et un jour de mise en bocal.

Trucs et astuces : fait maintenant, ces bocaux seront parfaits pour être offert à noël dans un panier gourmand avec un joli ruban, une jolie étiquette faite par vos soins ou par vos enfants, un joli moment à partager en famille !!!

A savoir : 

• bon il vous faudra attendre 3 semaines avant de déguster ou d'utiliser en cuisine vos citrons confits. L'huile pourra être utilisée en cuisine pour parfumer un poisson, un tajine, et pourquoi pas un dessert  (attention quand même au sel !!)!!! 
• les rondelles seront parfaites pour parfumer une papillote de poisson.
• j'en fait une vinaigrette à tomber !!!

pour 2 bocaux de taille moyenne: 

temps de préparation : 10/10 min, 

temps de cuisson : 0 min, 

temps d'attente : 3 semaines, 

cout : moins de 5 €, 

matériel : 2 bocaux.

ingrédients : des citrons bio, du gros sel, et de l'huile d'olive donc rien mais vraiment rien d’inaccessible !!!! 

jour 1 : 

1. laver vos citrons, et coupez les en fines tranches ou en quartiers.
2. roulez les dans le gros sel, et déposez les dans les bocaux en les serrant bien.
3. oubliez au frigo 1 nuit (pour les fines tranches, 4/5 heures sont largement suffisantes).

jour 2 :

1. sortez vos citrons des bocaux et déposez les dans une passoire.
2. laissez égoutter 10/15 min vos citrons et pendant ce temps,rincez vos bocaux, et retournez les sur un torchon propre sans les essuyer.  
3. remplissez vos bocaux à moitié d'huile d'olive.
4. secouez ou gratter vos morceaux de citron pour enlever l'excédent de sel et déposez les dans vos bocaux.
5. finissez par couvrir d'huile jusqu'en haut les citrons doivent être sous le niveau de l'huile pour ne pas moisir. Ne pas oublier de rajouter de l'huile chaque fois que vous utiliserez vos citrons si besoin.

 Pour trouver des recettes utilisant les citrons confits, regarder le nuages de tags et cliquez sur citrons confits, vous y trouverez votre bonheur !!!

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une fougasse toute en sucre mais avec de jolies framboises

bonjour,

plus la peine de vous le cacher, je suis une vraie et infatigable gourmande, mais pour moi, gourmandise rime avec plaisir !!!

J'aime la pâte, vous savez, cette pâte maison que vous avez pétrie avec amour et patience, celle que vous avez laissez lever doucement.

J'aime aussi l'odeur de la pâte qui cuit au four, et qui répand dans toute la maison son parfum délicieux.

Je peux aussi vous dire qu'à la maison, je ne suis pas la seule à aimer ça !!!

 

Si à l'idée de manger une fougasse sucrée contenant de l'huile d'olive a d'abord refroidi mes gourmands, les photos parlent d'elles mêmes, ils n'ont pas boudé leur part de fougasse même contenant de l'huile d'olive.

C'est une première réussite en la matière, jusqu'à maintenant, tous mes desserts contenant de l'huile d'olive ont fait un flopppppppp alors que là j'irais jusqu'à dire que c'est une BELLE réussite !!!

Bon je sais, pas la peine de sortir les bazookas, les cocktails Molotov, je sais, la fougasse ne contient pas de fruits, ne se saupoudre pas de sucre, pas de chantilly ...................... mais ça c'est mon coté j'ai des fruits au jardin, la saison de la framboise et courte alors j'en profite jusqu'au bout. De plus, comme vous pouvez le voir sur la photo, pas besoin d'avoir des kilos de framboises, juste une 15 aine de quoi faire sursauter vos papilles quand vous croquerez dans votre fougasse et une chantilly légèrement sucrée pour adoucir l'acidité de la framboise.

bon trêve de blabla voila la recette : 

Pour 6 gourmands

temps de préparation : 8/5/ min,

temps de cuisson : 20/30* min (selon vos gouts),

temps d'attente :  la c'est votre gourmandise qui dicte sa loi,

coût : 1.5€ soit 0.25 € par personne(sans la crème),

matériel :  feuille de cuisson, grille de cuisson.

Ingrédients : 

pour la pâte : 

• 280 g de farine, 
• 50 g de sucre, 
•  100 ml d'huile d'olive,
•  20 gr de lait en poudre,
• 1 càc de levure SAF instant (3g), 
• 1 petit oeuf (35 g)**, 
• 3 g de sel, 
• 50 ml d'eau de fleur d'oranger, 
• 30 ml d'eau tiède, 

 pour le dessus :

• framboises, 
• + sucre pour saupoudrer (env 30 g)
• + huile d'olive pour badigeonner, 
• 1 ou 2 càs de sucre perlé

Préparation :

1. mettre tous les ingrédients dans le cul de poule de votre kenwood, levure dessous et sel au dessus.
2. pétrir 5 min.
3. laissez reposer votre pâte 1 h.
4. étalez votre pâte en un grand rectangle, saupoudrez de sucre, déposez vos framboises sur une moitié, repliez votre pâte sur elle même, faites des encoches et laissez reposer 30/45 min selon la température de votre cuisine.
5. quand votre fougasse a bien levée, arrosez la à peine d'huile d'olive,  et saupoudrez la de sucre en poudre et de sucre perlé.
6. mettez cuire votre fougasse 20* ou 30* min dans votre four à 180°.

La fougasse est toute croustillante, toute feuilletée un vrai délice.

 la chantilly sur la fougasse tout juste sortie du four fond doucement pour notre plus grande gourmandise !!!!

* 20 min si vous aimez le côté légèrement pas cuit de la pâte, ou 30 min si vous voulez une pâte bien cuite !!!

** si vus utilisez un oeuf plus gros, réduisez l'eau à 1 ou 2 càs.

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aubergines à la parmesane

bonjour,

non non rassurez vous, je ne suis pas encore morte, c'est juste que mes journées ne sont malheureusement pas extensibles, et que le temps m'a cruellement manqué ces dernières semaines !!!
Ce ne sont pourtant pas les recettes ni les photos qui me manque car je cuisine toujours : 5 personnes autour de la table, parfois trop critique et toujours en attente de nouveautés, forcément ........................ ça aide !!!

Donc aujourd'hui, je vous propose une recette de légumes, non pas une recette de régime, car pour moi, manger des légumes c'est aussi me faire plaisir !!!
Rien de plus déprimant que des courgettes cuites à la vapeur, qui peut avaler ca sans s'en dégouter à jamais ???
qui peut avaler une purée de carottes si on y ajoute pas une noisette de beurre aux cristaux de sel ou encore une petite pomme de terre pour lui donner du liant ???

Etre au régime ou surveiller son alimentation c'est aussi se faire plaisir non ???
Cette recette n'est pas light car elle contient vous l'aurez compris du parmesan et au moins 1 càs d'huile par personne mais une huile d'olive, un parmesan fraichement râpé alors rien non plus de catastrophique on est bien d'accord !!!!
Et pour rester en accord avec un gratin santé, accompagnez le comme moi d'un poulet cuit à la broche  sans matière grasse mais épicé et herbé c'est un délice (recette sur mon blog, cliquez sur le lien ici)!!!

A savoir :

• j'ai choisi des portions individuelles si vous voulez en faire un grand plat, doublez les proportions !!!
• STOP, arrêtez de faire dégorger vos aubergines, les variétés actuelles ne sont plus amères, en leur faisant perdre leur eau, vous leur faites perdre aussi les vitamines et sels minéraux quel cata !!!!
• j'aime marier les légumes du soleil avec l'ail,  ......... alors si son gout vous dérange, 1 gousse d'ail suffit !!!
• j'ai la chance d'avoir un jardin qui m'offre tout un tas d'herbes fraiches dont j'use et j'abuse en cuisine, si ce n'est pas votre cas, n'hésitez pas à utiliser des herbes surgelées ou pourquoi pas déshydratées je ne vous dirais pas que c'est la même chose, mais à défaut c'est toujours mieux que rien !!!

pour 6 parts : 

temps de préparation : 20 min,
temps de cuisson : 30 min,
temps d'attente : 5 min ,
coût : moins de 5€ soit moins de 1 € par personne !!!
matériel :  une grande poêle, 6 moules a tartelettes individuelles, un pinceau de cuisine.

Ingrédients : 

• 2 belles aubergines, 
• 6/8 càs de parmesan, 
• 500 ml de coulis de tomate, 
• thym frais, origan frais, 
• 3/4 gousses d'ail, 
• 6/8 càs d'huile d'olive, 
• 1/2 jus de citron, 
• 1 boule de mozzarella,
• qq copeaux de parmesan, 
• sel et poivre.

Préparation :

1. tranchez vos aubergines à l'aide d'une mandoline en tranches pas trop fines.
2. mélangez l'huile d'olive avec le jus du 1/2 citron et badigeonnez vos rondelles d'aubergines d'un coté, superposez les pour que le coté non huilé profite de l'assaisonnement aussi.
3. salez légèrement (le parmesan l'est déjà !!) et poivrez.
4. faites chauffer une poêle et sans ajouter d'huile, faites dorer vos aubergines.
5. coupez votre ail, nettoyez et ciselez vos herbes. râpez votre parmesan.
6. alternez les couches : aubergines, ail, herbes, coulis de tomates. terminez par du coulis.
7. passez au four au moins 30 à 35 min pour des aubergines fondantes à souhait.
8. le temps de cuisson écoulé, éteignez votre four, tranchez votre mozzarella et déposez en qq tranches sur les gratins.
9. remettez vos gratins dans le four éteint pour 5 min juste le temps de faire fondre la mozzarella sans la faire griller !!!
10. servez chaud ou froid c'est un délice !!!

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focaccia creme de tomate et jambon cru

bonjour,
que faire d'un reste de pâte à pizza ???? une tarte, une autre pizza, ............ pourquoi pas une focaccia ????

Je trouve la focaccia idéale pour l'apéro, elle est vraiment très facile à faire et ne demande pas d'autres ingrédients que de la pâte à pain, de l'huile d'olive, et de la fleur de sel !!!! La question budget, on peut difficilement faire mieux non ???

on peut alors y ajouter des herbes du jardin pour la parfumer.

pour la servir, j'ai choisis une crème aux tomates confites et au mascarpone et du jambon de pays.

A savoir :

• si vous mettez des herbes fraiches sur votre focaccia, ne la laissez pas trop longtemps au four, les herbes deviendraient noires et amères !!!
• choisissez une bonne huile d'olive, c'est elle qui parfumera votre focaccia.
• la crème de tomates confites seule n'a pas fait l'unanimité autour de la table, à la 1ere bouchée, certains se sont arrêtés, les plus téméraires ont finit par trouver ca pas si mauvais que ca au final (difficile parfois d'accepter de nouvelles saveurs !!!!!!). Mais tout le monde s'est accordé à dire qu'au final, la focaccia avec la crème à la tomate, le jambon et l'olive faisait un mélange harmonieux !!!!
  

pour 6/8 personnes :

temps de préparation : 5 min(si votre pâte est prête),
temps de cuisson : 15 min,
temps d'attente : 0 à 10 min,
coût : - 1 € nature.
coût : 2.5€ avec sauce et jambon
matériel : une plaque perforée, papier cuisson.

ingrédients :

• un reste de pâte à pizza environ 300 gr,
  
• 1/2 verre à moutarde d'huile d'olive,
  
• de la fleur de sel,
  
• romarin et origan frais.

crème de tomates confites :

• un reste de mascarpone : 60 gr environ,
  
• 3 pétales de tomates confites maison,
  
• 1 peu de sel (attention les tomates le sont déjà),
  

déco :

• jambon de pays,
  
• olives noires à la grecques.

préparation :

1. étalez votre pâte à pizza (ou pâte à pain), laissez la reposer et lever 30/45 min.
2. préparez votre crème aux tomates confites, découpez en dès vos tomates, les mélangez au mascarpone, détendre la préparation avec un peu de crème liquide si besoin. rectifiez l'assaisonnement seulement après 10/15 min de repos de la crème, parfois, les tomates confites sont déjà bien salées !!!
   
3. allumez votre four sur 180°.
4. arrosez votre pâte de l'huile d'olive, parsemez de fleur de sel, parsemez d'herbes fraiches et enfournez pour 15 min environ.
5. découpez votre jambon de pays en fines lamelles.
6. découpez la focaccia en morceaux, déposez un morceau de jambon, déposez une noisette de crème et terminez par un morceau d'olive noire.
   
7. servir sans plus attendre !!!

trucs et astuces :

• remplacez la crème aux tomates confites par un pesto rouge, un pesto de poivron, ou encore une tapenade, une crème d'artichauts, de cèpes .........
• présentez séparément focaccia sauce aux tomates confites et olives, chacun fera sa propre composition !!!
• par contre, ne remplacez pas l'huile d'olive par une huile neutre, si vous n'aimez pas l'huile d'olive, choisissez plutot de vous faire plaisir avec une pizza !!!
  

parfois, prendre les photos relève du défis !!!
quand ce n'est pas un gros nuage qui vient tout assombrir, c'est un joli gros moustique qui vient jouer avec mes nerfs !!

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tomates séchées

Bonjour, je ne sais pas vous, mais j'aime beaucoup emprisonner l'été dans des bocaux : fruits, légumes ................... pour mieux les apprécier à la mauvaise saison.

Depuis qq jours, ici, les premières gelées sont arrivées, et il faut ramasser les dernières tomates qui craignent le froid.
Une bonne excuse pour les sécher et les confire à l'huile pour en profiter cet hiver.

Les tomates confites peuvent parfumer des petits moelleux : ici, du pain : ici, vos plats de viande (à venir un lapin aux tomates !!) .............. vous verrez, leur parfum est irremplaçable !!!

Il y a qq années, j'avais testé sans grand succès gustatif, des tomates séchées du commerce, en, bocal, de marques diverses, italiennes, chez le traiteur, mais voila, rien de bien transcendant, rien qui me transporte, ou qui m'ai fait dire hummmmmm !!!

Comme je n'aime pas rester sur un échec, je me dis que fait maison, ça doit être meilleur non ??? et la je découvre la recette chez marie-pierre du blog certains l'aime bio ici.

Je dois dire que je suis depuis réconciliée avec les tomates séchées et confites, quel bonheur, quels parfums, rien à voir avec celles que l'on peux trouver toutes faites !!!

La recette est simple, d'ailleurs, pas de recette, juste une prépa !!!

Coupez vos tomates en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
posez les sur une feuille de papier sulfurisé, ajoutez un peu de fleur de sel ou de sel marin, du poivre et mettez au four à 100/150 ° (perso, je joue entre les deux température car 100° c'est trop juste, mais 150 c'est un peu trop !!).
Laissez 2 heures au four, sortez vos tomates, ajoutez du thym, de l'origan, du laurier .......... ou toute autre herbe du jardin que vous aimez.
Remettez au four pour 1 à 2 heures.
sur les photos en dessous, 2 versions, sur la 1ère, les tomates sont légèrement séchées, il reste pas mal de pulpe.
sur la 2ème photo, les tomates sont plus sèches, leur parfum est plus prononcé, mais il reste moins de pulpe.
les 2 versions sont délicieuses, la 1ère est idéale pour des verrines, pour la déco, pour manger comme ça. la 2ème, est idéale pour parfumer un plat, une pâte à cake, à pain .......



Sortez vos tomates, laissez refroidir, et mettez dans des bocaux propres mais non essuyés.
Recouvrez d'huile d'olive, ajoutez entre chaque couche un peu de sel, ajoutez 1 càs de vinaigre blanc pour 1 pot à confiture.


Mettre au frais et utiliser dans l'année.


trucs et astuces :

1. pour vos conserves, nettoyez vos pots, bocaux avec de l'eau chaude et du produit vaisselle, rincez bien à l'eau chaude et retournez les sur un torchon propre sans les essuyer. En effet, les peluches des torchons sont source de mauvaise conservation.
2. utilisez l'huile de vos tomates confites dans vos plats, vos cakes, vos pizzas ......... c'est un délice !!!
   
3. réalisez la même chose mais avec des tomates cerises, les jaunes sont jolies à l'oeil, les rouges très sucrées

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