tu bulles ou tu bulles pas

bonjour,

quand je parle de levure, houlalala je parle de choses qui fâchent, qui énervent, qui font réagir, et qui laissent parfois un gout d'échecsssss à certains.

on me dit non ca monte jamais, ma brioche (ou mon pain) est toujours plate, pas levée, pas moelleuse, trop compact, trop lourde ................... bref c'est un peu je t'aime moi non plus.

On me demande souvent ce que j'utilise comme levure, et je réponds invariablement que je n'ai pas de levure magique, de secret(s), j'utilise

• de la SAF, 
• de la SAF instant, 
• ou encore de la levure fraiche.

ça marche pô ??? alors posez vous les bonnes questions :

• avez vous vérifié la date de péremption de votre levure ??? si la date est proche, elle est peut être devenue inefficace, si la date est passée jetez la sans vous posez d'autres questions.
• comment stockez vous votre levure ??? dans un endroit sec, dans une boite hermétique c'est mieux, ou dans la boite avec son couvercle pour la SAF.
• comment utilisez vous votre levure ??? directement dans la farine, en poolish, .....
• comment faites vous chauffer votre lait ou votre eau pour votre levure ??? trop chaud, pas assez ...

si tout est ok, alors testez votre levure : dans 50/60 ml d'eau à température ambiante ajoutez 2 càc de levure SAF ou 1 morceau de levure fraiche et mettez ça au four en position étuve* pour 15/20 min. Si rien ne se passe, votre levure est morte jetez la. Si ca bulle, y'a pas de raison.

Réussir une brioche ou un pain demande une certaine patience, une certaine application au début après, vous ferez comme moi vous ajouterez vos ingrédients au pif un peu plus de lait si c'est mastoc, un peu plus de farine si au contraire c'est trop souple !!

oubliez aussi l'idée reçue que le contact du sel avec la levure tue cette dernière et la rend pour le coup inefficace : la preuve en photos

dans 2 pots, j'ai mis 60 ml d'eau j'ai mis 2 gr de levure SAF. dans l'un des pots j'ai ajouté 1/4 de càc de sel, j'ai mélangé dans les 2 pots et zou au four pour 15 min en position étuve*.

au bout de 15 min, la levure a travaillé et ça bulle légèrement.

ensuite j'ai fait une poolish et ajouté dans les 2 pots 40 g de farine, mélangé et remis au four position étuve* pour 15 min

et voila 15 min après :

dans les 2 pots, la levure bulle et bulle plutôt bien.

j'ai fait l'expérience 3 fois et avec 3 levures différentes :

• de la SAF, 
• de la SAF instant, 
• ou encore de la levure fraiche.

ce n'est donc pas le hasard, ou un coup de chance.

comme vous pouvez le voir sur les photos, la SAF classique lève moins mais pour la SAF instant et la fraiche, aucune différence, j'ai même du nettoyer mon four car la levure fraiche à débordé de partout !!!

A savoir :

1. j'achète ma levure fraiche en pain de 500 g environ 1.20 à 1.50€, arrivée à la maison, je la mets dans une poche congélation je l'émiette et direction le congélo  (attention, vous ne pourrez plus congeler un excédent de pâte après). 
2. sachez que par expérience, plus vous approchez de la date de péremption pour la SAF, moins elle est efficace, pensez elle aussi à la congeler dans un petit pot ou dans une poche congélation. elle sera tout aussi efficace.

* si vous n'avez pas de position étuve, pas de panique, allumez votre four à 100° pendant 2 min et éteignez le.

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le dimanche matin c est brioche !!

Bonjour,
souvent, autour de moi, on me dit mais non, les brioches maison ca ne monte jamais, quand j'en fais, j'ai une galette, un truc tout dur, alors je n'en fais plus ................... alors voila une recette en photos qui prouve que si, une brioche ca monte, ca se développe, mais qu'il faut du temps, au début, un peu de technique, de rigeur.

à savoir :

1. j'utilise de la levure SAF instant que j'achète à paris chez g.detou (héhé j'y serais la semaine prochaine, de quoi faire mon plein de valrhona, levure, et ......... et ......... je sais pas, mais je sais que je vais trouver !! ) mais j'utilise aussi très souvent selon mes humeurs de la levure SAF classique en grain ou encore de la levure fraiche hirondelle que j'achète chez mon grossiste en pain de 500 g et que je congèle.
2. qq soit la levure que j'utilise, j'ai les même résultats, mais j'avoue, j'ai une nette préférence pour la levure fraiche qui parfume à merveille !!
3. le secret d'une mie bien aérée, c'est aussi un temps de levée respecté.
   

pour une belle brioche de 1 kilo
pour 8/10 personnes

temps de préparation : 10/10 min,
temps de cuisson :35/40 min,
temps d'attente : 0 min si on est gourmand,
coût : environ 2.5 € !!!
matériel : un grand moule pour moi acheté à lidl.

Ingrédients : pour la poolish*

• 1 cc de levure SAF instant,
  
• 120 ml de lait tiède,
  
• 100 gr de farine T45 ou T55
  

Ingrédients : pour la brioche :

• 400 g de farine (la faites vous plaisir, partez sur une base T45 et ajoutez 100 gr de farine complète T110 par exemple),
  
• 150 gr de beurre mou,
  
• 75 g de sucre,
  
• 2 g de sel,
  
• 2 œufs entiers et 1 jaune,
  
• 100 ml de lait,
  
• 2 cs de lait chaud avec 2 cc de sucre pour dorer la brioche,
  
• du sucre grain pour décorer.

Préparation : de la poolish :

1. faites tiédir le lait,
   
2. mettez dans le cul de poule de votre robot la levure, la farine, et ajoutez votre lait.
3. mélangez bien à l'aide d'un fouet, couvrez d'un torchon, et laisser reposer au chaud**pendant au moins 2/3 heures (vous pouvez aussi réalisez cette opération la veuille au soir dans ce cas, laissez reposer votre poolish sous un torchon dans la cuisine).

Préparation : de la brioche :

1. sur votre poolish, ajoutez la farine, puis les autres ingrédients sauf le beurre.
2. pétrir 3/4 min.
3. ajoutez alors le beurre en 2/3 fois en pétrissant 3/4 min entre chaque ajout.
4. pétrissez jusqu'à ce que la pâte ce décolle sur le bord du cul de poule de votre robot.
5. couvrez votre pâte d'un torchon et laissez reposer 2 heures au moins au chaud** votre pâte doit tripler de volume
6. si si vous voyez, ca triple de volume !!!
7. à ce stade, farinez votre plan de travail, versez votre pâte dessus.
8. coupez votre pâton en 4/5 selon votre moule, pliez vos pâtons plusieurs fois sur eux même.
9. déposez vos pâtons dans votre moule beurré et fariné couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud**.
10. c'est toujours possible la preuve !!
11. quand votre brioche est bien développée, allumez votre four, dorez le dessus (attention, ne faites pas trop couler le lait sucré, votre brioche va coller au moule !!) de la pâte avec votre mélange lait-sucre.
12. enfournez et laissez cuire 35/40 min à 180°.

pour moi, c'était beurre et gelée de cassis maison un vrai bonheur !!!

* la poolish est un mélange de farine, de lait (ou d'eau) et de levure, elle permet d'obtenir une pâte moelleuse et gouteuse tout en réduisant la quantité de levure utilisée à presque rien. même si je n'ai pas de mal à me fournir en levure, j'utilise presque toujours cette méthode qui donne de très bons résultats !!


** un secret, en hiver, quand il fait froid, chauffez votre four 5/8 min à 65°, éteignez le et mettez votre pâte à lever au chaud. vous réduisez ainsi les temps d'attente car votre pâte se développe bien plus vite.

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un pain noir tres gourmand

bonjour,
aujourd'hui, un pain très très gourmand, si vous aimez les pains un peu compacts, riches, gouteux, sucrès et noirs, ce pain est fait pour vous.
Il est riche en fruits secs, enrichit en mélasse, composé de plusieurs farines, il offre la possibilité de finir des fonds de paquets entamés !!!
A savoir :
- j'ai choisis de la farine de sarrasin, de seigle et d'épautre mais laissez faire votre imagination, et optez si vous le voulez pour une farine de maïs, de riz, de ..........
- remplacez si vous le voulez et si vous n'en trouvez pas la mélasse par un miel plutôt corsé genre montage ou châtaigner !!!
- j'ai trouvé mes farines et ma mélasse dans mon magasin bio habituel !!!

pour 6/8 personnes

temps de préparation : 15 min,
temps de cuisson : 45/50 min,
temps d'attente : 0 min,
coût : entre 3 et 4€ en fonction des ingrédients bio ou pas.
matériel : moule à cake, papier cuisson

ingrédients :

• 150 gr de farine T65,
  
• 150 gr de farine d'épeautre complète bio,
  
• 100 gr de farine de seigle,
  
• 4 càs de farine de sarrasin,
  
• 4 càs de flocons d'avoine bio,
• 3 càs de graines de pavot bio,
  
• 3 càs de graines de sésame bio,
• 4 càs de raisins secs bio,
• 5 càs de noisettes torréfiées et concassées,
  
• 10 abricots secs coupés en petits cubes,
  
• 5 figues bio coupées en petits cubes,
  
• 3 càs de mélasse de cane à sucre bio,
  
• 3 càs de sucre de canne complet (muscovado),
  
• eau tiède,
  
• 1 belle càs de levure SAF instant,
  
• 40 gr de beurre,
  
• 1 càc de sel.

préparation :

1. torréfiez et concassées les noisettes,
   
2. mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre kenwood,
   
3. pétrir pendant 10/12 min,
   
4. laissez lever tranquillement 2/3 h,
   
5. mettre dans un moule à cake beurré et fariné ou tapissé d'un papier cuisson.
6. laissez lever dans un endroit tiède au moins 1 h,
   
7. enfournez à four froid à 180° et laissez cuire pendant 45 min.
8. dégustez tiède, froid, avec du beurre, une petite gelée maison c'est un pure délice !!!

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crumpet (sans oeuf) et gelée de coquelicots

Bonjour, oui oui je sais, je suis pas mal absente, mais voila, les beaux jours sont enfin arrivés, et le potager lui n'attends pas !!!!
Il commence doucement mais surement à prendre forme, les tomates sont plantées, les aubergines, poivrons aussi.
les premiers petits pois seront dévorés dans la semaine.
les premiers haricots verts devront encore attendre la semaine prochaine.
les oignons et poireaux sont repiqués.
le système de gouttes à gouttes est opérationnel, reste plus qu'à attendre et venir de nouveau lézarder devant mon ordi et me balader sur vos blogs.

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette de crumpets, trouvée sur un blog anglophone.
Les crumpets sont des petites crêpes, un peu plus épaisses et contenant de la levure. Elles sont cousines des crêpes, des blinis.



Alors pourquoi des crumpets me direz vous ???? et bien juste pour le plaisir de changer un peu, de varier les plaisir, et de tenter autre chose.

Ici, elles ont été très appréciées, les enfants m'en redemandent ce qui prouve que même si la pâte n'a rien de nouveau, même si le gout reste très proche des crêpes et des blinis, dans la tête, ce sont bien des gourmandises différentes !!!



Pour accompagner ses jolies petites douceurs, j'ai fais une gelée de coquelicots, la encore, rien de transcendant, je ne gravirais pas des montagnes, je ne franchirais pas des fleuves pour en manger, mais je veux bien donner 2/3 heures de mon temps pour une petite cueillette sauvage.
le gout est original sans être particulièrement exceptionnel.
J'ai trouvé cette recette de la gelée de coquelicot sur le blog de Nathalie : ligne et papilles.

Donc, pour environ 10 crumpets il vous faut :
(les mesures sont donnés en cup, si vous n'en avez pas, adapter avec 1 tasse !!!).

• 1.5 cup de lait tiède,
  
• 1.5 càs de sucre,
  
• 1 càc de levure SAF (ou tout autre levure déshydratée),
• 1 et 3/4 de cup de farine,
  
• 20 gr de beurre fondu,
  
• 1/2 càc de sel,
  
• 1/4 de cup d'eau tiède,
• un peu de beurre ou d'huile pour la cuisson.
  

Préparation :

Préparer une poolish en mélangeant la levure, 1/2 cup de lait tiède, et 1/2 cup de farine.
laisser reposer 2 heures.

Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger pour éviter les grumeaux.
Couvrir et laisser lever 2/3 heures (ou mieux, du matin jusqu'au soir).

Pour la cuisson, j'ai choisis l'option cercle à tarte (8 cm de diam) poser à même la poêle et pour éviter le graissage, je les ai chemisé avec du papier cuisson. Par contre, j'ai quand même beurré un peu le fond de la poêle simplement parce que je trouve la crumpet plus jolie !!!!



Trucs et astuces :

1. vous êtes toujours préssés ??? faite 2 ou 3 fois cette pâte, et congelez la dans des post de crème fraiche, le matin avant de partir, vous la sortez, vous la transvasez dans un plat et zou le soir en rentrant, votre pâte vous attends !!!
2. oui je sais, nian nian nian, vous avez toujours de grumeaux dans la pâte à crêpes, ca vous énerve ........... un coup de mixer plongeant, un coup de blender, et plus de grumeaux dans la pâte à crêpes, et surtout, plus d'excuses pour ne plus en faire, ou acheter ses trucs ou il suffit d'ajouter du lait et secouer si si j'en connais qui le font !!!
3. vous voulez une version salée ??? supprimez le sucre, et ajoutez 1/2 càc de sel (soit au total 1 càc de sel !!).
   

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