aubergines à la parmesane

bonjour,

non non rassurez vous, je ne suis pas encore morte, c'est juste que mes journées ne sont malheureusement pas extensibles, et que le temps m'a cruellement manqué ces dernières semaines !!!
Ce ne sont pourtant pas les recettes ni les photos qui me manque car je cuisine toujours : 5 personnes autour de la table, parfois trop critique et toujours en attente de nouveautés, forcément ........................ ça aide !!!

Donc aujourd'hui, je vous propose une recette de légumes, non pas une recette de régime, car pour moi, manger des légumes c'est aussi me faire plaisir !!!
Rien de plus déprimant que des courgettes cuites à la vapeur, qui peut avaler ca sans s'en dégouter à jamais ???
qui peut avaler une purée de carottes si on y ajoute pas une noisette de beurre aux cristaux de sel ou encore une petite pomme de terre pour lui donner du liant ???

Etre au régime ou surveiller son alimentation c'est aussi se faire plaisir non ???
Cette recette n'est pas light car elle contient vous l'aurez compris du parmesan et au moins 1 càs d'huile par personne mais une huile d'olive, un parmesan fraichement râpé alors rien non plus de catastrophique on est bien d'accord !!!!
Et pour rester en accord avec un gratin santé, accompagnez le comme moi d'un poulet cuit à la broche  sans matière grasse mais épicé et herbé c'est un délice (recette sur mon blog, cliquez sur le lien ici)!!!

A savoir :

• j'ai choisi des portions individuelles si vous voulez en faire un grand plat, doublez les proportions !!!
• STOP, arrêtez de faire dégorger vos aubergines, les variétés actuelles ne sont plus amères, en leur faisant perdre leur eau, vous leur faites perdre aussi les vitamines et sels minéraux quel cata !!!!
• j'aime marier les légumes du soleil avec l'ail,  ......... alors si son gout vous dérange, 1 gousse d'ail suffit !!!
• j'ai la chance d'avoir un jardin qui m'offre tout un tas d'herbes fraiches dont j'use et j'abuse en cuisine, si ce n'est pas votre cas, n'hésitez pas à utiliser des herbes surgelées ou pourquoi pas déshydratées je ne vous dirais pas que c'est la même chose, mais à défaut c'est toujours mieux que rien !!!

pour 6 parts : 

temps de préparation : 20 min,
temps de cuisson : 30 min,
temps d'attente : 5 min ,
coût : moins de 5€ soit moins de 1 € par personne !!!
matériel :  une grande poêle, 6 moules a tartelettes individuelles, un pinceau de cuisine.

Ingrédients : 

• 2 belles aubergines, 
• 6/8 càs de parmesan, 
• 500 ml de coulis de tomate, 
• thym frais, origan frais, 
• 3/4 gousses d'ail, 
• 6/8 càs d'huile d'olive, 
• 1/2 jus de citron, 
• 1 boule de mozzarella,
• qq copeaux de parmesan, 
• sel et poivre.

Préparation :

1. tranchez vos aubergines à l'aide d'une mandoline en tranches pas trop fines.
2. mélangez l'huile d'olive avec le jus du 1/2 citron et badigeonnez vos rondelles d'aubergines d'un coté, superposez les pour que le coté non huilé profite de l'assaisonnement aussi.
3. salez légèrement (le parmesan l'est déjà !!) et poivrez.
4. faites chauffer une poêle et sans ajouter d'huile, faites dorer vos aubergines.
5. coupez votre ail, nettoyez et ciselez vos herbes. râpez votre parmesan.
6. alternez les couches : aubergines, ail, herbes, coulis de tomates. terminez par du coulis.
7. passez au four au moins 30 à 35 min pour des aubergines fondantes à souhait.
8. le temps de cuisson écoulé, éteignez votre four, tranchez votre mozzarella et déposez en qq tranches sur les gratins.
9. remettez vos gratins dans le four éteint pour 5 min juste le temps de faire fondre la mozzarella sans la faire griller !!!
10. servez chaud ou froid c'est un délice !!!

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tatin d'aubergines et filets de rouget

Bonjour,
hé oui, on a souvent tendance à penser riz, épinards, pommes de terre, ........ pour accompagner nos viandes ou nos poissons, mais pourquoi pas une tarte tatin ???
Alliant féculent (la pâte) aux légumes (ou fruits si on est adepte du sucré salé !!).
C'est une facon originale d'accompagner une viande grillée, une volaille comme ici avec une pintade et ses tatins d'endives et de pommes !!!

pour 6 personnes

temps de préparation : 5/10/5 min,
temps de cuisson : 8/30/8 min (caramel, chinois),
temps d'attente : 0 min,
coût : moins de 12 € soit moins de 2 € par personne.
matériel : moule à tarte tatin

Ingrédients :
pâte :

• 3 petits suisse à 40% de MG,
  
• le même poids en farine,
  
• le poids des petits suisse divisé par deux en beurre doux ou /sel,
• 2 gr de sel gris moulu.

garniture :

• 2/3 belles aubergines,
  
• 1 jus de citron,
• 3 càs d'huile d'olive,
  
• sel, poivre, 1/2 càc de cumin,
  
• origan frais haché.

finition :

• 1 verre de coulis de tomate,
• 12 filets de rougets.
  

Préparation :

1. dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la garniture sauf les aubergines (gardez un peu d'origan pour la déco finale).
2. coupez vos aubergines en rondelles ou en tranches assez épaisses.
3. ajoutez les à la marinade en remuant de temps en temps.
   
4. préparez votre pâte feuilletée, dans un plat, pesez vos petits suisse, ajoutez le même poids en farine, et la moitié du poids des petits suisse en beurre.
5. ajoutez le sel et mélangez avec les mains ou une fourchette.
6. quand le mélange est homogène, mettre dans une poche et laissez reposer 30 min au frais.
7. allumez votre four.
   
8. faites chauffer une poêle et faites griller vos aubergines sans trop les faire cuire (5/6 min). étalez les dans le fond de votre moule, ajoutez dessus le coulis de tomate.
   
9. sortez votre pâte feuilletée, donnez 2/3 tours comme pour une pâte feuilletée classique.
10. étalez la à la forme de votre moule et posez la sur les aubergines.
11. enfournez pour 30/35 min à 180°C.
12. 10 min avant la fin de la cuisson, faites griller vos filets de rougets.
13. servez avec une petite salade de roquette, une mâche avec des noix .........
    

trucs et astuces :

• prenez une pâte feuilletée toute faite si le coeur vous en dit !!
• ajoutez qq poivrons grillés et marinés ou encore, qq gousses d'ail !!!
• remplacez le cumin par du massalé, j'ai fais les deux version et c'est divin !!!
• remplacez le coulis de tomate maison par une petit boite de sauce tomate du commerce !!!
• ajoutez qq tranches de chorizo, du jambon, du fromage selon vos humeurs.
  

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