panacotta topinambour-vacherin

bonjour,

aujourd'hui, une recette qui participe encore à un petit jeu : ma cuisine au fromage organisé par Tiuscha du blog saveurpassion.

vous allez me dire que je me déchaine en ce moment sur les jeux, mais je crois que c'est le hasard, j'ai assez facilement l'inspiration et je dois dire que j'y prends gout, ca m'amuse beaucoup !!!!

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Pour ce petit jeu, j'ai choisis d'associer deux produits que j'aime beaucoup, le topinambour, et le vacherin, vous savez, ce fromage rond, plat et cerclé d'épicéa.

Le mariage est vraiment surprenant, mais aucun des deux ne passent au dessus de l'autre, on reconnait bien les deux saveurs.
j'avais d'abord pensé à un maroilles, mais j'ai eu peur que le maroilles n'étouffe le topinambour. Je crois que j'ai été bien éclairé !!

pour 6 petites verrines
pour 6 personnes :
temps de préparation : 8 min,
temps de cuisson : 15 min, 3 min
temps d'attente :3/4 h
coût : environ 1.65€ soit .028€ par verrine.
matériel : verrines de 60 ml ou 6 cl, mixer ou blender.

Quantités :

• 1 topinambour (120 g cuit),
  
• 1.5 feuille de gélatine,
  
• 10 cl de lait,
  
• 10 cl de crème fleurette,
  
• 40 gr de vacherin,
  
• sel et poivre,
  
• noix pour la déco.

Préparation :

1. Lavez, épluchez, laver et faites cuire le topinambour coupé en petits cubes pendant 15 min. Égouttez le une fois cuit.
   
2. Mettez la gélatine à tremper.
3. Dans une casserole, mettez le lait, la crème à bouillir.
4. Hors du feu, ajoutez le fromage, la gélatine essorée, le topinambour et mixez.
5. Rectifiez l'assaisonnent, attention le fromage est déjà bien salé !!!
6. Mettez au frais pour au moins 3/4 heures.
7. Décorez de qq noix, un peu de verdure ..............

trucs et astuces :

• vous pouvez utilisez de la crème allégée pour une version légère et diminuez de 20 gr le fromage le gout sera alors moins soutenu !!!
• le topinambour cuit 15 min reste croquant, et même après mixage, il reste granuleux, si cela vous gène, ajoutez 5/6 min de cuisson à votre topinambour et mixez finement voir passez au chinois.
• vous pouvez remplacer le vacherin par un autre fromage, mais si vous choisissez un fromage très prononcé, ou vous diminuez les quantité, ou le fromage prendra le dessus sur le topinambour !!
• attention au sel, le fromage l'est déjà !!
  

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