28 nov. 2009

panini choco-framboise


Bonjour, aujourd'hui, un gouter aux saveurs sublimes : le chocolat et la framboise avec ces panini gourmands et plein de gouts.

pour la pate :

  • 310 gr de farine,
  • 15 gr de levure fraiche de boulangerie ou 10 gr de levure SAF,
  • 1/2 cc de sel,
  • 20 gr de sucre,
  • 1 oeuf,
  • 50 gr de beurre mou,
  • 50 ml de lait mélangés à 50 ml d'eau (le tout tiède).

  • des framboises surgelées pour moi,
  • du sucre en poudre
  • du chocolat noir, lait ou blanc selon vos gouts ou encore du nutella.
Mélangez la levure avec le lait tiède, ajoutez les autres ingrédients (le sel en dernier) et pétrir 5 min.
Laissez lever 1 h dans un endroit tiède et couvert d'un torchon.
Etalez et découpez votre pâte en 6 rectangles, les déposer sur un silpat ou sur un papier sulfurisé, laissez lever au moins 30/40 min.
cuire à 150° pendant 15 min.


Quand vos panini sont cuit, les laisser tiédir, et les garnir de chocolat, de framboises, ajoutez un peu de sucre et passez les dans un gaufrier qq minutes.

Servir saupoudré de sucre glace, et avec qq framboises.

trucs et astuces :
  • parfumez vos panini à la cannelle, et optez pour une version pommes et caramel !!!
  • parfumez votre pate à la fève tonka, et choisissez une version poires !!!

une version salée : c'est ici : panini 100% maison !!!

17 nov. 2009

sablés chèvre romarin (sans oeuf)

Bonjour, aujourd'hui, une petite recette toute simple mais très sympa pour l'apéro ou pourquoi pas, pour les amateurs de gouter plutôt salé que plutôt sucré comme moi !!!

Je prends réellement beaucoup de plaisir à faire ces petits biscuits pour l'apéro comme mes petits sablés rigolos au basilic et à la brousse ou encore les petits sablés à l'artichaut accompagnés d'une chantilly salée !!!

Ces petits sablés sont croustillants, parfumés avec le romarin, délicieux avec leurs petites pépites d'olives noires. Ils peuvent être réalisés avec différentes formes d'emporte pièce rond, étoile, cœur .............. et surtout, il peuvent être fait par vos enfants !!!!
pour 25/30 sablés :
  • 60 gr de beurre,
  • 50 gr de fromage de chèvre (de la buchette pour moi),
  • 100 gr de farine T65,
  • 4 càc de romarin frais ciselé,
  • 3/4 gr de piment d'Espelette,
  • 2 càc de de quinoa rouge cru,
  • 2 càc de sésame complet,
  • 4 càc de parmesan rapé,
  • 1 càc de baking powder (ou de levure chimique).
préparation :
  1. faire fondre le beurre avec le fromage de chèvre.
  2. ajouter tous les ingrédients, et mélanger du bout des doigts.
  3. si besoin, ajouter un peu d'eau (1 à 2 càs) de façon à pouvoir former une boule.
  4. mettre au frais 30 min.
  5. étaler et découper à l'emporte pièce.
  6. mettre cuire environ 20/35 min à 180/200°.

trucs et astuces :
  • jouez avec les farines ; farine de sarrasin, farine complète, farine de riz .................
  • remplacez les olives noires par des olives vertes, farcies aux poivrons, aux anchois .........
  • si vous n'avez pas d'emporte pièce, faites un boudin avec votre pâte et faites des tranches.
  • diminuez la quantité de romarin si vous y êtes sensible, ou remplacez le par : de l'estragon, de la sauge, ...........................

15 nov. 2009

souris d'agneau au romarin et aux epices

et petits flans de carottes au cumin ........................Bonjour,

Parfois, quand je fais mes courses, j'avoue, j'achète sans vraiment avoir d'idée bien précise en tête, me laissant simplement guider par le plaisir des yeux.
C'est ce qui m'est arrivée récemment devant de jolies souris d'agneau chez le boucher.

bien dodues, elles ont tout de suite attiré mon regard et j'ai craqué !!!

Pour la recette, direction le net, et la j'avoue, ce ne sont pas les recettes qui manquent.
J'avais envie d'épices, de romarin ............................. et c'est en voyant une recette chez becky que l'idée m'est venue (ne me demandez pas le lien exact, à publié plusieurs recettes de souris d'agneau, et n'ayant que survolé le post, je ne sais plus duquel il s'agit !!!! je recherchais surtout les temps de cuisson !!)

Pour accompagner en douceurs ce plat, j'ai fais des petits flans de carottes au cumin, je me suis inspirée d'une recette venant du forum plaisirs gourmands ici.

pour les souris d'agneau
  • 3 souris d'agneau (3/5 selon la taille des souris !!!),
  • 1 gros oignon,
  • 4/5 carottes,
  • 3/4 gousses d'ail non épluchées,
  • 1 beau bouquet de romarin frais,
  • 1 beau bouquet de sauge fraiche,
  • sel, poivre,
  • 1/2 càc de piments fort,
  • 1càc de cumin,
  • 1 càc de cannelle,
  • 5/6 graines de coriandre,
  • 2 fleurs d'anis étoilées,
  • 2 verres de vin blanc,
  • 1 verre d'eau de fleur d'oranger,
  • 2/3 verres d'eau,
  • 1 bouillon cube.
  • 2càs de fond de veau en poudre,
  • maïzena.


préparation :

  1. faire dorer la viande sur toutes les faces dans une poêle.
  2. dans un faitout, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail, les épices.
  3. ajouter les autres ingrédients (sauf le fond de veau et la maïzena).
  4. ajouter alors la viande. elle doit etre plus ou moins couverte de liquide, si ce n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau.
  5. laisser alors mijoter 3 heures à petits bouillons pour ne pas démêler la viande.
  6. le jus va réduire, c'est normal.
  7. les 3 heures passées, sortir la viande, la garder au chaud dans le four avec les petits flans de carottes, réduire la sauce et y ajouter 2 belles càs de fond de veau et un peu de maïzena.
petits flans de carottes au cumin.
  • 500 gr de carottes (ca donnera 450 gr au final),
  • 1 brique de crème liquide (allégé ou non !!),
  • 3 œufs,
  • 1 belle càc de cumin,
  • 100 gr d'emmental,
  • 3 càs de parmesan râpé,
  • 6 gousses dail,
  • sel et poivre.
préparation :
  1. laver, éplucher, laver et cuire les carottes avec les gousses d'ail.
  2. quand elles sont cuites, les égoutter et les réduire en purée avec les autres ingrédients.
  3. couler dans des moules en silicone ou de petits ramequins individuelles.
  4. passer au four 30 à 35 min à 180.
  5. démouler et servir.
trucs et astuces :
  • selon la taille des souris d'agneau, il vous en faudra de 1/2 à 1 par personne !!!
  • si vous voulez vous avancer, cuisez vos souris 1.5 heure la veille, et réchauffez seulement 1 heure le lendemain.
  • vos flans de carottes peuvent être préparés la veille, et cuit le jour même.

12 nov. 2009

donuts au four et le jeudi je viens chez vous


Bonjour, comme presque tous les jeudi, je vous emmène chez une blogeuse, aujourd'hui, il s'agit du blog de khala et pour recette de donuts au four.

Bon je vous préviens tout de suite, ces donuts, n'ont rien à voir avec les donuts traditionnels, ils ne sont pas frit et pour le coup, n'ont pas le gout de beignets forcement !!!!

Ceci dit, rassurez vous, ils se dévorent quand même sans aucun mal (en tout cas pour nous !!).

pour environ 15/20 donuts :
  • 180 ml de lait tiède,
  • 60 gr de beurre mou,
  • 2 oeufs,
  • 1 càc de sel,
  • 70 gr de sucre (j'ai mis de la vergeoise),
  • 420 gr de farine t45 (j'ai ajouté 35 gr),
  • 15 gr de levure fraiche.
  • chocolat noir ou au lait ou blanc selon vos gouts,
  • de la déco : vermicelles choco, multicolores, billes choco ..........
Préparation :
  1. versez le lait tiède sur la levure émiettée,
  2. ajoutez les autres ingrédients et pétrir jusqu'à avoir une pâte souple et non collante.
  3. couvrez et laissez lever 2 heures.
  4. étalez votre pâte, et à l'aide de 2 emportes pièce, découpez vos donuts (attention, faites le trou du milieu assez gros car il aura tendance à se refermer quand la pâte va monter).
  5. posez vos donuts sur une plaque farinée ou couverte d'un papier sulfurusé. laissez lever 35/40 min (voir plus si il fait frais dans votre cuisine).
  6. mettez vos donuts au four à 150° pendant 10/15 min. Inutile de les dorer à l'oeufs ils seront couvert par du chocolat.
  7. faites fondre du chocolat au bain marie et plongez vos donuts dedans. Laissez les s'égoutter sur une grille et ajoutez votre déco. Evitez de les déplacer avant que le chocolat ne se soit figé.

trucs et astuces :

  • n'hésitez pas comme moi à ajouter un peu de farine à votre pâte, si elle est trop souple, vos donuts s'étaleront trop.
  • ne cuisez pas trop vos donuts, ils ont facilement tendance à sécher.
  • remplacez le chocolat par un glacage au citron, ajoutez alors des zestes dans la pâte et remplacez une partie du lait par du jus de citron.
  • parfumez votre pâte avec de l'eau de fleur d'oranger, du rhum, du cacao .................
il me restait qq donuts et plus de chocolat, ils ont remplaçaient très avantageusement les bagels du petit déjeuner, avec un peu de gelée de coings maison, un petit yaourt maison mangue-passion-coco et voila un petit déj comme je les aime !!!!

cette photo devait participer au concours :
manger des yeux ............. ne nuit pas à la santé chez nawal !!!!
prise de vitesse, les vacances .............. bref, j'ai zapé la date !!!!

7 nov. 2009

resultat du qui suis-je et une recette de puree au curcuma

Bonjour, hé oui, vous avez été nombreux à trouver, il s'agit bien du curcuma ou safran des indes à laquelle on prête volontiers qq vertus médicinales : ici, ici, ou encore ici pour en savoir plus sur le curcuma !!!

Cette épice se trouve maintenant très facilement sous forme de poudre, elle donne la couleur si caractéristique au curry, mais fraiche, elle reste difficile à trouver.
J'ai eu la chance de la dénicher dans mon épicerie asiatique sur Toulouse parmi d'autres trésors.

Mais voila, que faire de ce joli rhizome ???? en poudre, pas de soucis, je l'utilise très souvent !!!
Frais, je dois bien avouer que je sèche et c'est le vendeur qui m'a donner "Sa" recette de pâte au curcuma et je l'en remercie beaucoup !!!

Il faut dire que la pâte, purée (je ne sais trop quel nom lui donner !!), ............ de gingembre, je pratique déjà depuis qq années et la recette viendra dans qq jours à peine.

Cette pâte de curcuma vous permettra de réaliser des marinade pour vos viandes, ou encore vos crevettes avant de les faire cuire ou griller.
Pour l'instant, je n'ai pas de recette, j'ai juste fais la pâte.

pour 1 pot à confiture de 700 gr de pâte au curcuma :
  • reste de pâte de gingembre (recette à venir),
  • galanga 35 gr,
  • 3/4 tiges de citronnelle,
  • rhizome de curcuma 105 gr,
  • 2 combava,
  • 100 gr d'huile d'olive,
  • 1 petit piment ( de mon jardin),
  • 1 càs de sel,
  • 1 càs de vinaigre blanc.
Préparation :
  1. Epluchez le curcuma et le couper en petits cubes,
  2. Epluchez le galanga et le couper en petits morceaux
  3. Lavez et brossez les combava et les couper en petits morceaux
  4. Lavez et coupez la citronnelle en petits morceaux, mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot muni du couteau
  5. Mixez et si besoin, ajoutez un peu d'huile d'olive. Mixez par intermittence, et n'oubliez pas de racler les bords du robot de temps en temps pour avoir une pâte homogène.
  6. Une fois votre pâte de curcuma prête, mettez la en bocal, ajoutez de l'huile d'olive au dessus pour une meilleure conservation.
  7. Conserver au frigo !!
trucs et astuces :
  1. le vendeur me conseillait d'ajouter de l'ail, je ne l'ai pas fais volontairement car je n'aime pas l'ail qui fermente, en terme de gout mais aussi de digestion après, vous pouvez ajouter 2/3 gousses d'ail dans cette pâte !!!
  2. si vous le pouvez, mettez des gants, je confirme que le curcuma tâche !!!!
  3. mettez des gants aussi parce qu'avec le piment, vous aurez les doigts en feu pendant qq heures !!!
  4. chaque fois que vous utilisez votre pâte de curcuma, recouvrez d'huile d'olive pour une meilleure conservation.
  5. le vinaigre est la pour une meilleure conservation, il ne donnera aucun gout, ne le supprimez pas !!!
  6. le sel est la lui aussi pour une meilleure conservation, ne le supprimez pas, mais par contre, tenez en compte quand vous salez vos plats !!!

5 nov. 2009

le pralin, le praline, la pralinoise

Voila une recette simplissime, vite faite, avec peu d'ingrédients et qui se fait en 10 min montre en main !!!

Cette préparation, vous permettra d'obtenir soit du pralin, soit du praliné, soit encore, en ajoutant du chocolat : de la pralinoise !!!

il vous faut :

  • un poids de sucre pour moi 300 gr,
  • un poids de fruits secs égal au poids du sucre donc 300 gr (pour les fruits secs : 150/150 de noisettes et d'amandes).

préparation :


1 - faites chauffer une poêle à blanc. Y mettre les noisettes et amandes, et les faire dorer pendant 5 min. laissez refroidir 5 min. (on peut aussi le faire au four !!).

2 - chauffez de nouveau la poêle à sec, mettez le sucre et les fruits secs et laissez chauffer à feu assez vif.



3 - Dès que le mélange commence à fumer, baissez le feu, et mélangez pour bien enrober les amandes et noisettes.





4 - quand le caramel est à point, versez dans un cadre, ou sur une plaque avec du papier sulfurisé.
étalez bien le mélange, il sera moins difficile à casser par la suite.

5 - maintenant, votre pâte est bien froide, il vous suffit de la mettre entre 2 feuilles de papier cuisson, et de la concasser en petits morceaux (j'utilise un marteau car c'est dur dur !!)



ensuite, vous la mettez dans un robot assez puissant avec un couteau et vous mixez.

- dans un 1er temps, vous allez obtenir des petits grains, vous vous arrêtez la, et vous avez du pralin, vous le conserverez plusieurs semaines dans une boites hermétiques dans un meuble de cuisine.

vous pouvez les ajouter aux gateaux, crèmes, glaces, ......

- si vous mixez plus longtemps, vous allez obtenir une pâte huileuse, c'est de la pâte pralinée ou praliné !!


Enfin, cette pâte mélangée avec autant de chocolat (moitié choco lait moitié choco noir) vous donne la fameuse pralinoise qui coûte la peau du C.L !!!!!

trucs et astuces :

voila, juste un petit conseil, pour éviter que votre pâte et votre robot ne chauffe, mixez en plusieurs fois (pour moi, 5/6 fois) avec une pose de 5 min entre chaque !!!

Si votre préparation chauffe trop, elle aura aussi tendance à rancir beaucoup plus vite.


4 nov. 2009

qui suis-je ???


Bonjour,

et oui, ce sont les vacances, et j'ai beaucoup de mal à venir sur mon blog !!!

Mais ce n'est pas grave, le temps tout le monde court après, tout le monde en manque, et les moments passés près de mes enfants sont plus importants !!!!

Aujourd'hui, je ne viens pas avec une recette, mais une petite devinette : qui suis-je ????




A vos clavier et la réponse avant la fin de la semaine !!!!