verrines poires mascarpone presque comme un tiramisu

je ne sais pas vous mais perso je reste avec mes fruits d'hiver, il fait tellement froid que les enfants boudent les 1eres fraises m’obligeant à en faire des confitures !!!

alors pour braver ce temps maussade, rien de tel qu'un bon dessert crémeux mais bon n'oublions pas nos 5 fruits et légumes par jour alors un peu de poires c'est pas mal non plus !!!

pour environ 10/12 verrines en fonction de leur taille :

temps de préparation : 10 min

temps de cuisson : 0 min

temps d'attente : 4 heures

cout : 6 € 

matériel : verrines

Ingrédients :

 

• 250 g de mascarpone, 
• 3 ou 4 morceaux de poires au sirop, 
• 2 œufs jaunes et blancs séparés, 
• 60 g de sucre, 
• 3 càs de jus de citron, 
• 2 feuilles de gélatine, 
• 10 à 12 biscuits cuillère par verrine (si possible maison !!), 
•  100 ml de sirop des poires, 2 càs de jus de citron, 2 càs d'alcool de poires, 
• 3 ou 4 càs de sirop des poires.

Préparation :

• égoutter les poires sans jeter le sirop.
• préparer votre matériel, vos verrines et les ingrédients.
• mettre tremper la gélatine dans les 3 ou 4 càs de sirop de la boite.
• découper en petits cubes les demies poires.
• dans une assiette creuse, mélanger les 100 ml de sirop des poires, le jus de citron et l'alcool de poire.
• dans un cul de poule, fouetter les jaunes et le sucre. ajouter le mascarpone. faire fondre la gélatine au micro onde dans le sirop et l'ajouter.
• dans un cul de poule, fouetter les blancs en neige bien ferme et les incorporer au mélange précédent.
• ajouter les poires.
• dans les verrines, déposer proprement à l'aide d'une poche à douille un peu de crème, ajouter 1 morceau de biscuit cuillère tremper dans le jus alcoolisé, recouvrir d'un peu de crème, d'un biscuit trempé et finir par une couche de crème.
• réfrigérer au moins 4 heures, ces verrines gagnent à être bien fraiches.

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le lorrain : entremet mirabelles, pain d'épices et poires

bonjour,

comme promis, je reviens avec la recette d'un de mes 3 entremets. les recettes viendront au fil du temps pour ne décourager personne.
d'abord, le lorrain, je ne sais pas si la poire est vraiment un fruit très représentatif de la lorraine, mais la mirabelle et le pain d'épices oui.

cet entremet est composé de :
- une mousse de poires toute simple,
- une génoise aux épices à pain d'épcies,
- une mousse aux mirabelles toute simple,
- des macarons au chocolat.
- un gélifié de mirabelle.

A savoir :
- j'ai acheté mes mirabelles au sirop dans un aldi, magasin que je fréquente très peu mais qui en l'occurrence m'a bien aidé !!! j'ai testé les mirabelles surgelées picard mais grande déception, leur parfum n'égale pas celles au sirop !!!
- surtout, ne jetez pas le sirop de vos boites de fruits, il est très précieux pour faire vos gélifiés, fondre vos gélatines, ..............
- si il vous reste un peu de sirop, zou dans un petit pot et au congèle, il se transformera en joli miroir brillant pour vos tartes !!!
- concernant le prix de reveint, j'ai fait la somme de mes 3 entremets sans distinction soit 50€ soit 17€ l'entremet pour 10/12/14 personnes. Toujours difficile de déterminer le nombre de personnes petits, moyens ou gros dévoreurs de gâteaux !!!

organisation : 

l'organisation peut être différente si vous choisissez de congelez vos entremets pour vous  libérer du temps. il vous faudra alors les sortir 3/4 h avant ou la veille au frigo.
vous pouvez aussi réaliser vos bases en biscuits 1 ou 2 semaines avant et ne congeler que ca. il vous suffira des les sortir le veille.
là j'ai choisi le tout frais pour que Brigitte ait la possibilité de congeler les "restes"  restes qu'il n'y a pas eu !!!!

1. faites 2 jours avant la génoise aux épices, les biscuits cuillère, les macarons.
2. la veille au matin, égouttez vos fruits au sirop (gardez précieusement le jus de la boite !!) et mixez vos fruits pour faire vos purées, stockez les dans des boites hermétiques au frigo ou filmez vos boites. et préparez votre sirop d'imbibage.
3. la veille dans l'après midi, préparez les mousses qui composent le 1er étage de vos entremets. 
4. le jour j préparez vos autres mousses et coulez vos miroirs.
5. attendre 1 h pour posez les décors.

pour 10 à 14 personnes

temps de préparation : 1 h à 1 h 30,
temps de cuisson : 30 min,
temps d'attente : 4 h minimum,
coût :17€ soit env 1.41 par pers/12 pers !!!
matériel :moule à charnières 26 cm, cercles à entremet 22 cm, batteur, mixeur, feuilles de rhodoïd.

montage : 

1. réglez votre cercle à entremet sur 22 cm de diamètre et tapissez le de feuilles de rhodoïd un peu plus hautes que le cercles (pratique pour filmer sans contact !!).
2. posez le soit directement sur l'assiette de service ou sur un talon à entremet.
3. découpez votre génoise à 22 cm de diamétre, et coupez la en 2 dans la hauteur pour avoir 2 génoises.
4. posez une génoise au fond de votre cercle, l'imbiber et  réduire la 2eme d'environ 1 cm tout autour pour qu'elle n'apparaisse pas au montage.
5. coulez votre mousse de poires, 
6. posez vos macarons au chocolat, 
7. posez la 2eme génoise en appuyant suffisamment dessus pour faire couler les macarons, l'imbiber.
8. coulez votre mousse de mirabelles, 
9. coulez votre miroir aux mirabelles.
10. décorez.

ingrédients : 

la génoise aux épices : ( à faire 2 jours avant) :

• 4 oeufs, 80 gr de farine, 65 gr de sucre, 65 g de fécule, 2 sucre vanille, 2 cc d'épices à pain d'épices, 1/2 cc de cannelle, 20 gr de beurre 1/2 sel pour moi.

préparation :

1. faites chauffer un bain marie (BM) à ébullition éteindre.
2. beurres et farinez correctement un moule à charnière 
3. faites fondre le beurre.
4. mélangez farine et fécule.
5. dans un saladier supportant la chaleur, cassez vos œufs, ajoutez le sucre et à l'aide d'un batteur électrique, fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume (8/10 min d'où l'intérêt d'un batteur électrique !!!).
6. faites chauffez votre four à 180°
7. sortir du BM et ajoutez délicatement le mélange farine fécule.
8. ajoutez tout aussi délicatement le beurre fondu froid.
9. coulez votre pâte dans le moule et cuire 20/25 min à 180 °.
10. sortir du four, attendre 10 min, démoulez et posez sur une volette (grille).
11. quand votre génoise est bien froide, l'emballer mais pas au contact : pour se faire, posez votre génoise sur le plat de service ou sur un talon à entremet, posez un cercle plus haut que la génoise autour et filmez. Votre génoise ne séchera pas et ne collera pas au film.

sirop d'imbibage :

• 70 g du sirop des poires, 70 g du sirop des mirabelles, 35 g de sucre, 2 càs de jus de citron, 4 càs de liqueur de prunes maison.

préparation : 
dans une casserole, mélangez tous les ingrédients, portez à ébullition et oubliez à petits bouillons 5 min.
réchauffez à chaque fois avant d'imbiber votre génoise.

Mousse de poires : (la veille)

• 455 g de poires au sirop bien égouttées (gardez précieusement le jus de la boite !!) soit une grosse boite, 3 càs de jus des poires au sirop, 6 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles, 50 à 80 g de sucre, 1 sachet de sucre vanille, 2 càs de jus de citron, 350 g de crème fleurette entière, 2 càs de sucre glace, 1 cc de cremfix.

préparation : 

1. mettez votre crème au congélateur.
2. trempez votre gélatine dans 3 càs de jus des poires.
3. mixez vos poires et réservez 55g, ajoutez le sucre et le citron aux 400 g de purée de poires et laissez le fondre 5 min.
4. faites chauffez les 50 g, ajoutez la gélatine, ajoutez ce mélange aux 400 g de purée de poires.
5. versez votre crème fleurette dans un saladier froid, ajoutez le sucre glace, le cremfix et montez en chantilly.
6. ajoutez votre chantilly à la purée de poires, coulez sur votre fond de génoise.

macarons au chocolat : recette a venir

mousse de mirabelles :

• 400 gr de purée de mirabelles, 50 à 80 gr de sucre, 2 sachets de sucre vanille, 
• 2 càs de jus de citron, 6 g de gélatine (3 feuilles), 3 càs de jus des mirabelles au sirop,350 gr de crème fleurette 35 % de MG, 2 càs de sucre glace, 2 cc de cremfix.

Préparation :

1. mettez votre crème au congélateur.
   
2. trempez votre gélatine dans 3 càs de jus des mirabelles.
3. mixez vos mirabelles et réservez 50g, ajoutez le sucre et le citron aux 350 g de purée de mirabelles et laissez le fondre 5 min.
   
4. faites chauffez les 50 g, ajoutez la gélatine, ajoutez ce mélange aux 350 g de purée de mirabelles.
5. versez votre crème fleurette dans un saladier froid, ajoutez le sucre glace, le cremfix et montez en chantilly.
6. ajoutez votre chantilly à la purée de mirabelles, coulez sur votre génoise. Coulez bien sur les bords pour faire disparaitre la génoise.

miroir aux mirabelles :

• 280 gr de purée de mirabelles, 150 g de sirop des mirabelles, 2 càs de sucre, 6 g de gélatine (3 feuilles), 2 sachets de sucre vanille, 2 càs de jus de citron.

préparation :

1. trempez la gélatine dans un peu de sirop des fruits, 
2. mixez purée + sucre+ jus de citron + sirop des mirabelles + sucre vanille et faites bouillir.
3. laissez refroidir 3/5 min, ajoutez la gélatine.
4. laissez refroidir (le mélange doit etre plus que tiède, mais attention qu'il ne fige pas !!!) et coulez le sur votre mousse de mirabelles.

verdict de ce gâteau :

j'ai réduit à peine les proportions volontairement.
mais avec les proportions que j'ai utilisé j'ai pu faire 3/4 verrines avec les chutes de génoise et les mousses de poires et mirabelles, je doit dire que très septiques au départ, les enfants ne se sont pas fait prier très longtemps et m'ont demander de refaire cet entremet très rapidement !!!
le mélange poires et mirabelles nous a tous beaucoup plu
le mélange pain d'épices et fruits était à tomber !!!

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3 entremets pour 3 anniversaires ............. chez brigitte !!!!

Bonjour,

une collègue de mon mari brigitte fête 3 anniversaires et me demande de lui faire les 3 gateaux pour 10/12 !!!
c'est sûr, elle "veut" un chocolat spéculoos car brigitte a parfois la chance de gouter mes pâtisseries et elle n'est pas restée incensible à ce dernier !!!
ensuite, elle n'a pas d'exigence particulière, une chose et sur, elle ne veux pas de citron !!! le choix reste donc très vaste pour moi !!!
en discutant, elle m'explique que son repas aura pour thème la lorraine d'où,  doudou et elle même sont originaires et pour le coup, je propose un entremet aux mirabelles et au pain d'épices 2 produits représentatif pour moi de cette jolie région.
le troisième entremet sera plus classique mais vraiment à tomber : vanille et framboise un mariage qui n'a plus à faire ses preuves !!!

Si pour moi le mariage chocolat spéculoos et le mariage vanille framboise sont des valeurs sûres, j'avoue que le dernier me laissait plus de doutes.

je fais parfois des entremets, mais ce n'est pas ma spécialité et j'avoue que 3 entremets d'un coup et surtout, 3 complètements différents me faisait un peu peur, peur vite dissipée au fil du temps.

pour moi pas de secret, la réussite c'est de l'organisation toujours et encore !!!
d'abord, quand les parfums sont arrêtes, il faut faire :

• des schémas des entremets avec les différents montages, les différents étages.
• noter les différentes recettes.
• réfléchir au couverture.
• et surtout, ce faire un planning.

pour le miroir chocolat spéculoos, pas de problème, je l'ai déjà fait et je maitrise mais voila, je lui ai ajouté qq petits suppléments : un praliné feuilleté, des bonbons en praliné feuilleté, des petits palets en fond spéculoos et j'ai multiplié par 1.5 les proportions !!!

pour le vanille framboise, pas trop de soucis non plus, je connais déjà les 2 mousses. je les ai associé avec un financier pistaches, et un biscuit cuillère maison rose.

les choses se corsent pour le lorrain !!! en effet, dur dur de se lancer à l'aveugle. je voulais 2 parfums qui se marient sans s'annuler !!! et pour le coup, j'ai marié la poire et la mirabelle un joli choix je trouve !!!! ensuite, une génoise aux parfums de pain d'épices, un "imbibage" au sirop de mirabelle et poire et des macarons au chocolat !!!

les proportions faites mais permis de faire 6/8 petites verrines. dans chaque verrine, j'ai essayé de reproduire mes entremets et il est clair que je referais sans aucun doute ce lorrain qui nous a vraiment transporté tant par son coté original que par soin gout doux et typé !!!

j'ai livré les entremets avec les cercles pour faciliter d'un le transport, mais aussi le stockage au frigo chez Brigitte, je n'ai donc pas de photos des entremets, et bien sûr, pas de photos des coupes !!!!

je tiens à remercier brigitte et doudou pour leur confiance, leur accueil  et leur gentillesse.

les recettes viendront demain

bonne journée gourmande, mon jardin m'attend, la nature se réveille, il est temps de lui consacrer un peu de temps, de préparer un peu le potager si je veux de beaux légumes !!!

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muffins poires, vanille, feve tonka

bonjour, tout d'abord, je vous souhaite une excellente année.
j'espère de tout cœur que ces fêtes de fin d'année éraient pour vous un moment de partage et de bonheur.
pour ma part, 2011 sera c'est sure une année placée sous le signe de la gourmandise, de la douceur et de l'amour.

Après des repas chargés, copieux, je vous apporte un peu de simplicité, de douceur avec ces petits muffins sucrés et gourmands.
Mais je vous apporte surtout une idée pour utiliser les yaourts non consommés pendant les fêtes pour cause de ....... de ...... bûches, chocolat, glaces, galettes, ........... et autres douceurs impossible à refuser !!!
Pour le coup, un simple gâteau au yaourt prend des airs de muffins, une façon originale de revisiter le traditionnel gâteau au yaourt que tout le monde adore mais dont parfois, on se lasse !!!

A savoir :

• vous trouverez des fèves tonka sur le marché d'auterive le vendredi matin, sur qq sites internet, les miennes proviennent d'un échange.
• vous trouverez des caissettes en papier à la foire fouille.
  

pour 30 muffins (des grands et des petits)

temps de préparation : 10 min,
temps de cuisson :15/18 min par fournée,
temps d'attente : 0 min si on est gourmand,
coût : moins de 3 € !!!
matériel : moules à muffins et caissettes en papier.

ingrédients :

• 2 yaourts à la vanille (type la laitière),
  
• 2 oeufs,
  
• 1 pot* de vergeoise blonde (80 g),
  
• 2 pots* de farine T45 (150 g),
  
• un peu de fève tonka (1/4 environ),
  
• 1 cc de baking powder,
• 80 g de beurre fondu,
  
• 2 poires,
  
• pour la déco : amandes effilées et sucre glace.
• * je suis partie d'un pot la laitière
  

Préparation :

1. dans un saladier mélangez : les yaourts, les œufs, la vergeoise, la fève tonka.
2. ajoutez la farine, la poudre à lever mélangez pour obtenir une pâte homogène.
3. ajoutez le beurre fondu et les poires.
4. déposez vos caissettes en papier dans vos moules et coulez la pâte dedans.
5. décorez d'amandes effilées, cuire 15/18 min à 180-200°.
6. déposez sur une grille et décorez de sucre glace.

trucs et astuces :

1. utilisez des poires en conserve si vous préférez,
   
2. remplacez la fève tonka si vous n'en trouvez pas par de la cannelle, ou des pépites de chocolat,
   
3. remplacez les amandes effilées par une fine nougatine maison.

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clafoutis aux poires

bonjour,

aujourd'hui, un dessert qui peut se composer avec n'importe quels fruits de saison, des fruits au sirop, des fruits surgelés ..................... bref, un bon moyen de vider la corbeille à fruits, les placards ou le congélo.

J'ai utilisé du lait entier cru que je trouve chez un petit producteur sur le marché d'Auterive le vendredi matin, et de la crème fleurette entière mais rien ne vous empêche d'utiliser du lait écrémé, et de la crème allégée sachant que vous n'obtiendrez pas le même fondant !!!

j'ai utilisé un moule de 30 cm de diamètre sur 4 cm de hauteur et 5 petites coupelles individuelles de très petite contenance. Ceci dit, vous pourrez sans problème tout mettre dans un seul et unique plat !!!

j'ai utilisé des fruits au sirop, pour finir une boite entamée mais vous pouvez bien sure prendre des poires fraiches, c'est la saison !!!

pour 8 personnes :
temps de préparation : 10 min,
temps de cuisson : 35/40 min,
temps d'attente : selon vos gouts,
coût : environ 4.5€ soit .057€ par pers.
matériel : plat à tarte, moules individuels.

Ingrédients :

• 4 œufs moyens,
  
• 70 gr de sucre,
  
• 1 sachet de sucre vanille,
  
• 15 cl de lait entier frais cru,
  
• 10 cl du sirop des poires,
  
• 400 gr de poires,
  
• 20 cl de crème fleurette,
  
• 100 gr de farine,
  
• 60 gr de beurre (la prochaine fois 40 gr),
  
• sucre glace pour la déco.

Préparation :

1. allumez votre four sur 200°.
2. égouttez vos poires sans jeter le jus.
3. faites fondre le beurre.
   
4. coupez vos poires en cubes, plutôt petits si vous faites des desserts individuels.
5. battez les œufs avec les sucres, et ajoutez le lait et le jus des poires.
6. ajoutez la farine et enfin la crème, le beurre et les dès de poires.
7. versez dans un plat beurré et fariné et enfournez.
8. baissez le four à 180° et comptez 35 à 40 min de cuisson.
9. le clafoutis se sert tiède ou froid !!

trucs et astuces :

• remplacez le sucre par une vergeoise blonde pour plus de saveur et de moelleux !!!
• ajoutez un soupçon de cannelle, de gingembre, 1 ou 2 càs de rhum avec la poire ca fait des merveilles.
• ajoutez 1 ou 2 càs de pâte de spéculos, si vous n'en trouvez pas, pas de soucis, écrasez ou mixez qq spéculos ce sera parfait !!
• pour les plus gourmands, ajoutez des pépites de chocolat !!!
  

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