msemens et soupe de pois chiches à la coriandre

bonjour,

voila, mon ordi semble se calmer, tout rentre dans l'ordre et maintenant, c'est au tour de mon congèle de me lacher et bien sur, il était bien garnis grrrhhh enfin !!!

Aujourd'hui, je vous propose une petite soupe parfumée, colorée, gouteuse ..... et pour l'accompagner, pourquoi ne pas sortir du traditionnel pain mais plutôt proposer des msemens farcis.

Les msemens sont des petites crêpes pliées et légèrement feuilletées que l'on peut parfaitement servir en version sucrée arrosées de miel et de cannelle, nature salées ou sucrées, ou encore comme ici, farcies de légumes, de thon, de fromage, ou de viande hachée.

J'ai choisis une farce genre kefta et c'était parfait.

A savoir : 

• la farce doit dans l'idéal être froide pour garnir les msemens (pour ne pas déchirer la pâte) alors préparez tout la veille même la soupe vous aurez alors l'impression de mettre les pieds sous la table !!!
• j'ai choisis d'utiliser des pois chiches secs, mais vous pouvez utiliser ceux en conserve, le temps de cuisson est alors considérablement réduit et surtout, vous n'avez pas besoin de les faire tremper la veille.
• pas de panique, j'ai garnis et cuit mes msemens à 21h30 en rentrant, si tout est prêt (farce et pâte) c'est très rapide.
• j'ai choisis une pâte semoule et farine mais vous pouvez opter pour une pâte uniquement à base de semoule ou uniquement à base de farine.
• attention, ne confondez pas semoule et couscous, la semoule permet de faire du pain, des pâtes, des desserts, ou encore, les gnocchis à la parisienne alors que la graine de couscous et celle qui accompagne le couscous !!!
• * ajoutez le jus de la petite boite dans la soupe.

pour 6 gourmands il vous faut :

temps de préparation : 10/10/15 min

temps de cuisson : 2 h

temps d'attente : 0 min !!

cout : 6 à 8 €

matériel : un moule à coquille de taille moyenne

Ingrédients :

pour la soupe : 

• 2 poignées de pois chiches secs (à faire tremper la veille), 
• 1/2 bouquet de coriandre, 
• 1 boite de tomates pelées coupées en cubes, 
• 1 morceau de choux blanc, 
• 2 gros oignons, 
• 4/5 gousses d'ail, 
• 1 bâton de cannelle, 
• 1 belle càs de purée de gingembre maison, 
• 15/20 graines de coriandre écrasées, 
• 2 carottes coupées en petits cubes, 
• 1 belle branche de céleri, 
• 100 g de concentré de tomate, 
• 1/2 càc de curry, 1/2 càc de curcuma, 1 càc de cumin, 
• 1 bouillon cube de poule,
• 2 feuille de laurier, 
• 1 belle branche de thym, 
• du sel, 

pour la pâte des msemens (environ 16) : 

• 250 g de farine, 
• 250 g de semoule fine ou extra fine, 
• 320 ml d'eau, 
• 2 càs d'huile d'olive, 
• 1/2 càc de sel.

• huile d'olive pour rouler les  msemens

farce : 

• 500 g de viande de boeuf hachée, 
• 1 gros oignon, 
• 4 gousses d'ail,
• 1/2 càc de sel, 
• 1/2 càc de cumin, 1/2 càc de curry, 1/2 càc de curcuma, 
• 1 càs de purée de gingembre maison,
• 1/2 bouquet de coriandre, 
• 1 petite boite de tomate pellées (sans le jus*).

Préparation :

 pour la soupe : 

1. préparez tous les ingrédients,  égouttez les pois chiches et ébouillantez 2 à 3 min votre morceau de chou blanc,
2. dans un faitout, mettre la purée de gingembre et les épices et faites chauffer.
3. ajoutez l'oignons et l'ail hachés.
4. ajoutez tous les autres ingrédients sauf le sel et couvrez plus que largement d'eau, laissez mijoter 2 bonnes heures.
5. ajoutez le sel, laissez cuire encore 10 min goutez et rectifiez l'assaisonnement.
6. vous pouvez mixer votre soupe ou la servir telle qu'elle !!!
7. pensez à enfermez vos feuilles de laurier et vos graines de coriandre dans une boule à thé pour les retrouver facilement avant de mixer votre soupe

pour la pâte des msemens :

1. préparez tous vos ingrédients, 
2. dans votre kenwood, mettez tous les ingrédients, pétrir 5/8 min.
3. la pâte doit etre presque collante, très souple et humide.
4. laissez reposer 30 min l'humidité va être absorbée par la semoule.
5. divisez votre pâte en 16 pâtons de la taille d'une clémentines.
6. pour roulez les pâtons, huilez vos mains, et déposez les pâtons sur une assiette bien huilée.
7. filmez et laissez reposez jusqu'à les utiliser.

 farce :

1. préparez tous vos ingrédients,  
2. dans une poêle, mélangez la purée de gingembre et les épices.
3. ajoutez l'oignon et l'ail hachés.
4. ajoutez la viande hachée.
5. ajoutez tous les ingrédients et laissez cuire 5/8 min.

préparation des msemens : 

1. sur une surface huilée (pour moi une grande assiette plate) déposez un pâton, et étalez le avec le bouts des doigts également bien huilés.
2. au centre, ajoutez un peu de farce, repliez les 4 coins l'un sur l'autre et déposez sur une surface toujours bien huilée.
3. cuire dans une poêle à sec (heuuu oui la c'est bon l'huile les msemens en contiennent assez !!) environ 5/8 min de chaque coté.
4. dégustez chaud ou pourquoi pas froid car pour un pique nique, ça doit être aussi très sympa !!!

à bientôt et bonne journée gourmande à vous

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saumon épicé et risotto parfumé

bonjour, aujourd'hui, une petite recette toute simple du quotidien qui me correspond bien, c'est équilibré :  poisson, riz et courgettes et parfumé : épices toutes prêtes, safran.

 A savoir :
- j'utilise les épices à poulet de la marque ducros, je sais, le saumon n'est pas du poulet mais bien du poisson, mais je trouve que c'est un mariage superbe alors détournez vos épices et vous serez surpris !!!
- j'aime crèmer mon risotto au mascarpone avant de le servir, ca lui donne un coté crèmeux incomparable, si vous n'avez pas de mascarpone, utilisez une crème fleurette ou pourquoi pas une belle tranche de beurre aux cristaux de sel !!
- vous pouvez préparez votre risotto la veille sans aucun soucis (sans le parmesan et le mascarpone), dans ce cas, réchauffez le doucement au micro onde sous cloche ou dans une casserole couverte pour ne pas le dessécher, ajoutez lui une petite louche de bouillon pour lui conserver son moelleux.
n'ajoutez le parmesan et le mascarpone qu'au dernier moment pour qu'ils ne soient pas absorbé par le riz.

pour 5 personnes

temps de préparation : 30 min,
temps de cuisson : 30 min,
temps d'attente : 0 h ,
coût :15 € soit env 3€ par pers riz compris !!!
matériel : une grande poêle, un cuiseur à riz.

ingrédients : 

pour le saumon :

• un filet de saumon sans peau d'env 1 kg, 
• 2 càs d'huile d'olive,
• 2/4 càc d'épices à poulet ducros, 
• 20 cl de crème liquide (allégé pourquoi pas !!)

pour le risotto :

• 40 gr de riz rond par pers soit 200 g, 
• 1 échalote et 2/3 gousses d'ail, 
• 1 bouillon cube poule et de l'eau chaude, 
• 1 dosette de safran et 1/2 càc de curcuma, 
• 1 verre de vin blanc (100/200 ml en fonction de vos gouts), 
• 3/4 càs de parmesan fraichement râpé, 
• 2 petites courgettes, 
• 2/3 belles càs de mascarpone, 
• 2 càs de beurre et 1 càs d'huile d'olive.

préparation :
commencez par le risotto :

1. préparez tous vos ingrédients, 
2. dans une poele chaude, faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez l'échalote, laissez dorer.
3. ajoutez le riz et laissez chauffer 3 min.
4. ajoutez l'ail, les courgettes en petits cubes.
5. ajoutez les épices, 
6. ajoutez le vin blanc et laissez le disparaitre.
7. ajoutez au fur et à mesure le bouillon jusqu'à ce que votre riz soit tendre sous la dent.
8. ajoutez alors les autres ingrédients et servir bien chaud.

le saumon :

1. découpez votre saumon en pavés, 
2. dans une poêle, faites chauffer l'huile.
3. posez vos pavés de saumon et épicez les (attention, cette épice est déjà salée alors ayez le main légère sur le sel !!) recto et verso. ajoutez la crème baissez le gaz et laissez cuire très très doucement sans y toucher.
4. servir bien chaud.

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samoussas oui mais pour un vrai repas pas sur le pouce

samoussas, carottes et pois chiche confit au cumin

 Bonjour, les enfants me réclament sans arrêt des samoussas, mais leurs petits copains et petites copines aussi pffffffffff quel boulot !!!
Mais voila, je les fais souvent ou pour un apéro ou pour un repas salade. La semaine dernière, demande général, on veut des samoussas alors je les ai préparé pour un vrai repas, accompagnés de semoule et d'une petite verrine de carottes-pois chiche aux citrons confits et au cumin.

Un repas très épicés alors si vous avez les papilles sensibles, passez votre chemin !!!

A savoir :

1. j'ai utilisé des feuilles de brick carrées, je les trouve surgelées dans mon épicerie asiatique sur toulouse, mais vous pouvez parfaitement prendre des feuilles de brick classiques !!  Vous pouvez aussi les trouver dans certaines épiceries orientales.
   

   

   feuilles de brick carrées

2. la purée de citron au gingembre est faite maison mais vous en trouverez aussi dans les rayons épicerie du monde des hyper ou encore, dans les épiceries asiatiques.
3. la purée de gingembre est faite maison, la recette viendra dans qq temps, mais vous pouvez utiliser du gingembre frais ou en poudre ou encore la trouver ici (click)!!!

 pour 8 personnes

temps de préparation : 30 min,
temps de cuisson : 15/30 min,
temps d'attente : 0 min,
coût : moins de 16€ € soit 2€ par personne !!!
matériel : aucun

Ingrédients pour environ 30/35 samoussas 

• 800 gr de viande de boeuf hachée, 
• 350 gr d'oignon (env 5 moyens), 
• 5 gousses d'ail, 
• 4 cc de cannelle, anis, curry fort et curcuma.
• 4 belles càs de purée de gingembre maison 
• 2 cc de sel, 
• 5 oeufs, 
• 1 bouquet de persil et un bouquet de coriandre,
• 1 paquet de feuilles de brick, 
• QS d'huuile d'olive.

ingrédients pour les carottes  et pois chiche au cumin :

• 6/7 belles carottes coupées en bâtonnets,
• 300 gr de pois chiche cuits en bocal et égouttés, 
• 2/3 cc de cumin,
• 2 cc de curry et curcuma, 
• 1 cc de sel, 
• 1 bel oignon, 
• 3/4 gousses d'ail, 
• 500/600 ml d'eau, 
• 3 belles cs de purée de citron confit au gingembre, 
• 3 cs de coriandre ciselée, 
• 1/2 bouillon cube poule.

pour servir et décorer :

• de la semoule environ 80 gr par personne, 
• sel et 30 g de beurre,
• de la coriandre ciselée pour décorer.

Préparation des samoussas :

1. préparez tous vos ingrédients, lavez et hachez persil et coriandre, épluchez et hachez vos oignons et votre ail.
2. dans un poêle, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez les oignons, les épices, le gingembre et laissez colorer. les oignons doivent brunir légèrement pas noircir !!!
3. ajoutez l'ail, réservez.
4. dans un fond d'huile, faites revenir votre viande et ajoutez les oignons. laissez cuire 5 min.
5. ajoutez les œufs et les herbes et laissez cuire 5 min le temps que les œufs cuisent pas plus.
6. laissez tiédir voir refroidir sinon, vos feuilles de brick vont se craquées !!!
7. montez vos samoussas, et à l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive avant de les passer soit au four 25 min en les retournant à mi cuisson soit à la poele dans un fond d'huile d'olive 8/10 min.
8. si vous les préférés frit, ne pas les badigeonner d'huile d'olive !!

Préparation des carottes :

1. dans un fond d'huile, faites revenir l'oignon et les épices.
2. ajoutez les autres ingrédients sauf les pois chiche et laissez cuire 15 min. ajoutez les pois chiche, découvrir et portez à ébullition pour réduire le jus de cuisson.

préparation de la semoule :

1. mettre votre semoule dans un saladier, ajoutez 1/0 cc de sel et 30 gr de beurre
2. faites bouillir la même quantité d'eau.
3. quand l'eau boue, la versez en une seule fois (attention aux éclaboussures !!) remuez, couvrez et oubliez 10 min.
4. égrainez à l'aide d'une fourchette et réchauffez au micro ondes avant de servir !!

trucs et astuces :

1. adaptez les épices en fonction de vos propres gouts.
2. ajoutez un citron confits hachés c'est délicieux !!
3. si il vous reste qq samoussas, congelez les, et un petit tour au micro ondes, et zou, badigeonnez les d'huile d'olive et zou au four pour 15 min c'est le top !!!
4. préparez la farce de vos samoussas la veille et montez vos samoussas le jour meme.
5. vous pouvez aussi les préparer en totalité la veille, les pré-cuire.

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tajine aux boulettes et le jeudi je viens chez vous

Bonjour,

plus besoin de le cacher, je suis démasquée, et oui, le tajine est un plat que j'aime beaucoup comme ce tajine au veau (click), aux carottes, aux patates douces et aux citrons confits.
Cette fois, je vous propose une recette de tajine aux boulettes. j'ai trouvé cette recette sur le blog de Gracianne : un dimanche à la campagne, je dois bien avouer qu'il me faisait de l'œil ce tajine avec ses boulettes moelleuses et dodues.

Ce que j'apprécie dans ce plat, c'est le libre choix qu'il laisse au cuisinier, on peux remplacer, supprimer, ou ajouter selon ces gouts des épices, des légumes, changer la viande contre du poisson, ................ bref, on fait comme on veut !!!

Le tajine, offre des couleurs et du gout grâce aux épices multiples et variées que l'on peut y ajouter mais aussi, riche des herbes fraiches que l'on peut mettre. Et en ce moment, ce ne sont pas les herbes aromatiques qui manquent au jardin, la nature se réveille et nous offre par exemple un romarin tout en fleurs que les abeilles butinent déjà avec gourmandise :
pour la recette, j'ai suivi presque à la lettre la recette de Gracianne, j'ai juste apporté qq modifications dans les ingrédients, et ajouté des œufs mollets qui ont pochés doucement dans la sauce tomate.

A savoir :

- j'ai fais une sauce tomate maison, riche en légumes et en gout, elle offre l'avantage d'être légère, puisque presque sans matières grasses.
Si vous n'avez ni le temps ni l'envie, prenez une sauce toute faite, la le choix vous appartient, n'oubliez pas qu'une sauce tomate se congèle très facilement, dans des pots de yaourts vides, elle est le dosage parfait pour 1 personne, un repas prit au boulot ......... en poche congélation, elle sera idéale pour une pizza, des lasagnes ou encore des ravioli frais .........
- j'ai aussi haché ma viande moi même ce qui il va sans dire, diminue d'autant le prix de revient puisque j'ai payé 4€ la viande de bœuf.

pour 8/10 personnes (env 22 boulettes)
temps de préparation : 25 min,
temps de cuisson : 10/20/20/5 min,
temps d'attente : 0 min,
coût : moins de 10 € soit 1 à 1.25€ par personne.
matériel : tajine ou cocotte

ingrédients :

Sauce

• 2 grosses boites de tomates pelées,
• 1 boite de concentré de tomate,
• 1 càs d'huile d'olive,
  
• 2 gros oignons,
• 4 gousses d'ail,
  
• 2 carottes râpées grossièrement,
  
• 1 courgette râpée grossièrement,
  
• 1 branche de céleri,
• 2 feuilles de laurier du jardin,
• 1 belle cc de curcuma et de cumin,
  
• 2 belles càc de purée de gingembre maison,
  
• 15/20 graines de coriandre enfermées dans une boules à thé,
  
• 1 petit piment (enfermé dans la boule à thé avec la coriandre),
  
• 1/2 bouquet de persil (ou pourquoi pas, le queue et vous garderez les feuilles pour la déco !!)
• du sel et du poivre,
  
• 2 bâtons de cannelle,
  
• 1 belle branche de : romarin, sauge, thym citron.
  

Boulettes

• 800g de bœuf que j'ai haché maison (merci mon kenwood !!)
• 1 oignon et 2 gousses d'ail,
• 3 gros oeufs,
• 1 talon de pain de mie maison,
  
• 2/3 verre de lait plus que tiède,
  
• 4 cs de persil frais (impossible de trouver de la coriandre fraiche fraiche !!)
• 1 càs de cannelle moulue,
  
• 1 càc de purée de gingembre,
• 1 càc de thym frais, 1 càc de sauge finement ciselée, 1 càc de romarin finement ciselé,
• 2/4 càs d'huile d'olive,
  
• Sel, poivre.
  

préparation :

1. commencez par préparer votre sauce tomate, dans une grande cocotte, mettez l'huile, ajoutez les oignons hachés et laissez dorer 5/8 min.
2. ajoutez vos carottes, vos courgettes et laissez dorer 5/8 min.
3. ajoutez le reste des ingrédients, et laissez mijoter 20 min.
4. pendant que votre sauce mijote, préparez vos boulettes, hachez votre viande si ce n'es pas le cas, mettez tremper votre pain de mie maison dans le lait tiède.
5. hachez aulx (ails) et oignons, essorez le pain, et ajoutez tous les ingrédients à votre viande.
6. formez des boulettes de la taille d'une petite orange et faites les dorer dans une poele avec un peu d'huile d'olive.
7. pendant ce temps, enlevez de votre sauce tomate la boule à thé, les branches des herbes fraiches et mixez la. Ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse et vérifiez l'assaisonnement.
8. dans un plat à tajines, mettez un fond de sauce, vos boulettes et faites chauffer tout doucement (suivez les instructions de votre plat à tajine ou utilisez un diffuseur de chaleur).
9. quand c'est bien chaud, cassez 1 œuf par personne et laissez cuire encore 8/10 min pour avoir des œufs mollets (à vous d'adapter le temps de cuisson des œufs selon la cuisson que vous aimez : mollets, coulants, durs ....).
10. servir avec une semoule parfumée à la cannelle et pourquoi pas un pain arabe à la semoule cuit à la poêle (la je sais c'est de la gourmandise mais il n'y a pas mieux avec un tajine pour saucer l'œuf mollet et la sauce !!!

trucs et astuces :

• si vous aimez le sucré-salé, ajoutez en plus de la cannelle, qq raisins secs dans la semoule.
• si vous ne trouvez pas de coriandre fraiche digne de ce nom, comme moi, utilisez du persil c'est bien moins parfumé, mais c'est mieux que rien !!!
• choisissez un hachis boeuf et veau si vous préférez.
• remplacez les boulettes de viande par du poisson comme de la lotte, et les œufs par des crevettes.
• 
  

jeudi prochain, je vous donne rendez vous chez hélène pour un petit déjeuner so british !!! scones, muffins anglais, pancakes aux oeufs brouillés .................

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saute de porc lentilles, citrons confits, lait de coco, et epices

bonjour,

aujourd'hui, une recette colorée, parfumée et qui permet un voyage à travers l'assiette !!!

j'aime cette cuisine, ou partant d'un ingrédient en l'occurrence ici, du sauté de porc, s'offre à nous une grande diversité de possibilités !!!!

J'ai choisi de le préparer un peu à l'indienne, à la créole .......... des cuisines voisines, cousines et parfumées.

pour 6 personnes : temps de préparation : 30 min,
temps de cuisson : 2h30,
temps d'attente : 0 min,
coût : environ 10€ soit1.7€ par personne.
matériel : un faitout.

Ingrédients :

• du sauté de porc (600g à 1 kilo en fonction de vos gouts !!),
  
• 1 grande boite de tomates pelées,
• 4/5 carottes,
  
• 1 branches de cèleri,
  
• 1/2 citrons confits,
  
• 3 càs de pâte de gingembre,
  
• 2 càc de curry, 1 càc de curcuma,
  
• 1 boite de lait de coco,
  
• 2 verres de lentilles vertes,
  
• 1 càs d'huile, 1 càs de beurre,
  
• 2 gros oignons,
  
• 4 gousses d'ail,
  
• 1 bouillon cube,
  
• sel, poivre,
  
• 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym,
  
• 6/7 feuilles de sauge, 1 petite branches de romarin,
  
• de l'eau,
  
• 1 barquette de lardon (facultatif).

Préparation :

1. faites dorer votre viande dans une poêle, réservez.
2. dans une cocotte ou un faitout, faites dorer les oignons émincés dans un mélange beurre et huile. Ajoutez les lardons, les épices, le gingembre et laissez revenir 2 min.
3. ajoutez l'ail, le bouillon cube, ajoutez la viande.
4. ajoutez le reste des ingrédients sauf le sel.
5. ajoutez environ 2 boites d'eau (mesure de la boite de lait de coco), les quantités dépendent de vos lentilles, surveillez en cours de cuisson et au besoin, ajoutez 1 boite d'eau.
   
6. laissez mijotez à très petits bouillons pendant 2h30.
7. rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz parfumé.

trucs et astuces :

• vous ne mangez pas de porc, remplacez le par du veau, de l'agneau, du boeuf ou encore du poulet, la cuisine n'est pas qq chose de figée !!!
• ne salez vos lentilles qu'à la dernière minutes, le sel les rend dur et difficile à cuire.
• glissez un petit piment si vous aimez le piquant.

je profite de ce message pour vous solliciter comme l'an dernier, un petit vote pour soutenir mon blog.
je vous rappelle qu'il n'y a rien a gagner, juste un classement à la fin !!!
pour y accéder, cliquez sur la photo sinon : http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concoursblogs.php
merci pour votre soutien, merci à ceux qui me suivent discrètement mais surement !!!

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somen aux crevettes, a la coriandre et aux epices : le jeudi je viens chez vous

Bonjour,

aujourd'hui, un petit tour sur le blog de Demomiam : http://demomiam.canalblog.com/.

J'y trouve toujours des recettes à mon gout, c'est sans conteste une gourmande et à plusieurs reprises, j'ai pu constater que nous avions sensiblement les mêmes gouts en cuisine.

Quand j'ai vue sa recette de pâtes soba aux crevettes et aux épices, j'ai flashé, j'aime énormément ces pâtes sautées, qu'elles soient au poulet, au poisson, ou encore comme ici, aux crevettes.

N'ayant pas trouvé de pâtes soba, je les ai remplacé par des pâtes somen trouvé dans mon épicerie asiatique sur Toulouse.
De plus, j'y ai ajouté qq légumes et qq ingrédients perso mais j'ai quand même respecté la recette !!!!

Somen aux crevettes, à la coriandre et aux épices :

Pour 2 personnes :

• 2 liens de nouilles somen (ou 100 gr),
• 1 belle courgette,
• 2 tomates,
  
• 1 gros oignon,
  
• 2/3 gousses d'ail,
• 2 càs de corainre ciselée (à défaut du persil !!),
  
• 1/2 càc de purée de gingembre maison,
• 1 pincée de piment fort ou 1/4 de càc de purée de piment,
  
• des crevettes,
  
• de la sauce d'huitre,
  
• de la sauce soja,
  
• 2 càs de gomasio (j'adore ce petit coté croquant !!).

Préparation :

1. portez à ébulltion de l'eau.
2. nettoyez et préparez vos ingrédients.
3. hachez oignons, coriandre, ail, tomates .......
4. coupez en petits cubes votre courgette,
5. faites chauffer une poelle avec 1 càs d'huile d'olive et ajoutez l'oignon, le gingembre et les épices.
6. laissez revenir 2/3 min et ajoutez les autres ingrédients sauf les pâtes et les crevettes et la coriandre. Couvrez et laisser mijoter un peu.
7. salez l'eau et ajoutez les pâtes (attention, ca cuit très très vite à peine 2/3 min !!)
8. pendant ce temps, ajoutez les crevettes et la coriandre dans la sauce.
9. égouttez vos pâtes et les ajoutez dans la sauce.
10. laissez les pâtes s'imprégner 1/2 min et servir chaud !!!

je vous souahite un joli voyage gourmand sur le blog de demomiam et à très bientot !!!

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