mousse légère au chocolat banane flambée et pralin de cacahuètes

bonjour, 

comme dimanche dernier avec une recette de feuilletés au chèvre du blog de petitbohnium et le dimanche d'avant avec une sublimissime tarte tatin à la mangue du blog : sortez vos tabliers, je vous emmène en balade gourmande sur un autre blog que l’on m'a attribué, j'aime l'idée de ne pas choisir et de partir à l'aventure, de découvrir un nouveau blog car jusqu'à maintenant, je ne connaissais aucun des blogs sauf celui d'aujourd'hui !!!

Ces tours en cuisine sont possible grâce au site d'un tour en cuisine, allez y faire un petit tour, inscrivez vous et en avant la découverte si le jeu sans gain vous va bien !!!

Aujourd'hui, je vous fais visiter le blog : le ventre du diplodocus et sa recette de mousse au chocolat.

Alors il faut que je sois honnête, si je voue une jolie passion gourmande au chocolat, je fuis la mousse au chocolat comme certains fuient l'ail ou  ........ 

J'irais même plus loin, la seule mousse au chocolat que je mange c'est celle de la laitière whouououououou si vous voulez j'assume.

Ceci dit, cette recette de pierre hermé me faisait de l’œil pour l'avoir croisé sur un autre blog il y a tout juste 2 semaines sur le blog de piroulie click.

A savoir : 

• j'ai donné à cette recette vraiment très simple un petit air de fête, un joli ruban, un petite verrine, associée à d'autres petites douceurs, elles trouvera sa place sur un buffet sucré ou dans un assortiment de mignardises.
• j'ai ajouté 2/3 rondelles de bananes caramélisées et flambées
• j'ai ajouté un petit pralin de cacahuètes pour le coté croustillant et craquant mais aussi pour finir la déco.
• j'ai réduit les proportions pour 4 personnes.

Pour 4 petites verrines : 

temps de préparation : 5/5/5 min, 

temps de cuisson : 8 min, 

temps d'attente : 4 h, 

cout : 1.70 €, 

matériel : 4 verrines.

Ingrédients : 

pour la mousse : 

• 50 gr de chocolat manjari valrhona*, 
• 10 cl de crème fleurette entière, 
• 3 càc rases de sucre de canne bio, 
• 1 blanc d’œuf, 
• 1 pincée de sel.

pour la bananes flambée : 

• 1 banane pas trop mûre, 
• 2 càs de sucre de canne bio, 
• 1 càs de beurre aux cristaux de sel,
• 1 càc de jus de citron,
• 3 càs de rhum ambré.

pour le pralin de cacahuètes : 

• 30 gr de noix, 
• 30 gr de sucre.

Préparation : 

le pralin : 

1. allumez votre four sur 200 ° et quand il est bien chaud, enfournez vos noix pour 5 à 8 min en ménageant souvent, elles doivent colorer mais surtout pas noircir ce serait trop amère !!!
2. sortez vos noix et réservez.
3. dans une poêle, versez votre sucre, faites caraméliser sans y toucher. quand votre caramel à une belle couleur blonde, stoppez la cuisson, ajoutez les noix et versez sur un papier cuisson.
4. laissez refroidir et mixer plus ou moins grossièrement selon vos gouts !!!

la banane flambée : 

1. épluchez et tranchez votre banane.
1. faites chauffer une poêle à sec, ajoutez le beurre, les rondelles de banane, le jus de citron. comptez 30 secondes sur chaque face, ajoutez le sucre, laissez caraméliser chaque face.
2. ajoutez le rhum et flambez (attention n'allumez pas votre hotte) !!
3. réservez et laissez refroidir.

la mousse au chocolat : 

1. faites bouillir la crème au micro-ondes. laissez poser 2 min.
2. ajoutez le chocolat en 2 fois en lissant bien à chaque fois.
3. montez votre blanc en neige en ajoutant en 2 fois le sucre pour avoir une neige qui se tient bien.
4. ajoutez en 2 fois votre blanc en neige à votre chocolat.
5. remplir vos verrines**, ajoutez 2 ou 3 rondelles de bananes, ajoutez un peu de pralin et mettez au frigo pour au moins 4 heures.

trucs et astuces : 

• vous pouvez faire plus de pralin, le mixer plus longtemps pour obtenir une pâte que vous ajouterez à la pousse pour la parfumer !!!
• * j'ai choisi du chocolat valhrona - que mon zom achète chez G.Detou et arraché la dernière fois sous le nez d'un monsieur dépité puisque mon cher et tendre à pris le dernier pochon - mais vous pouvez choisir un autre chocolat plus ou moins amer ou pourquoi pas un chocolat au lait parfait avec la banane je trouve !!
• ** s'il vous plait, quand vous faites de jolies verrines, utilisez une poche à douille pour les remplir, rien de pire que les bavures ou "essuyages" le long de la verrine qui gâche tout votre travail !!!

Read More

trianon

Bonjour, aujourd'hui, je vous présente une petite douceur, faite il y a déjà qq semaines.
Ce gâteau est une véritable invitation à la douceur, douceur du chocolat bien sure.
C'est une parfaite alliance entre le chocolat et le praliné (pour en savoir plus sur le praliné c'est la !!!!).

Il a conclu un repas bien copieux et pourtant, je dois dire qu'après la raclette, personne n'a boudé sa part !!!!

Ce dessert vous reviendra environ à 10/12€ pour 8/10 personnes soit environ 1/1.5€ par personne.
Pour le chocolat, j'ai choisi les chocolats de la marque BARRY, je n'utilise pratiquement plus que cette marque.

pour 8/10 personnes :

temps de préparation : 1 h
temps de cuisson : 5 min.
temps de réfrigération : 4 h (l'idéal étant de le faire la veille).
temps de cuisson : 5 min/ 20 min.
matériel : 1 cercle à pâtisserie réglé à 22 cm de diamètre, rhodoïd.

le financier aux amandes :

• 75 gr de poudre d'amande,
  
• 50 gr de farine,
  
• 100 gr de sucre glace,
  
• 75 gr de beurre,
  
• 4 blancs d'oeufs (154 gr),
  
• 1 pincée de sel.

feuilleté praliné croustillant :

• 230 gr de pâte pralinée mixer grossièrement,
  
• 60 gr de chocolat au lait : Ghana origine cacao barry 40.5% de cacao,
  
• 40 gr de chocolat noir : Tanzanie origine rare 75% de cacao,
  
• 8 crêpes dentelles.

Ganache montée (ou chantilly au chocolat) :

• 150 gr de chocolat au lait : Ghana origine cacao barry 40.5% de cacao,
• 100 gr de chocolat noir : Tanzanie origine rare 75% de cacao,
• 30 cl de crème liquide 35% de MG,
  
• 10 cl de crème liquide 35% de MG.

Préparation :

Ganache montée (ou chantilly au chocolat) :

1. faites bouillir les 30 cl de crème.
2. ajoutez les chocolats et lissez bien la préparation, si besoin, remettez un peu de chauffe.
3. réfrigérez.
4. réfrigérez les 10 cl de crème restantes.
   

Financier :

1. faire chauffer le beurre légèrement noisette, battre les oeufs très légèrement mousseux.
2. ajoutez alors la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et mélanger.
3. ajoutez le beurre tiède mais surtout pas chaud.
4. disposez votre cercle à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat.
5. remplir une poche à douille de votre pâte à financier et garnir votre cercle.
6. cuire 20 min à 180° votre financier doit à peine colorer.
7. laissez refroidir sans le cercle sur une grille.
8. lavez, séchez le cercle à pâtisserie, le garnir du rhodoïd.

feuilleté praliné croustillant :

1. faites fondre les chocolat au micro ondes, ajoutez la pâte pralinée et repassez au micro ondes 30s à 1 min en mélangeant bien intimement la préparation.
2. réduisez les crêpes dentelles en miettes (pas en poudre !!!).
3. mélangez tous les ingrédients.
4. mettez le financier dans le cercle.
   
5. étalez le praliné croustillant sur le financier.
6. laissez en attente.

Ganache montée (ou chantilly au chocolat) :

1. sortez la ganache, mélangez la avec les 10 cl de crème et montez au batteur électrique en chantilly.
2. étalez à la spatule ou à la poche à douille la ganache sur le croustillant praliné.
3. réfrigérez au moins 4 heures.

trucs et astuces :

• je n'ai pas ajouté de sucre, mais pour les bouches sucrées, ajoutez 2/3 càs de sucre dans la ganache au chocolat et dans le feuilleté praliné croustillant.
• le financier peux se faire la veille, voir 2/3 jours avant ou encore, être congelé. Pensez juste à le sortir la veille et à le couvrir pour ne pas qu'il se dessèche !!!
• vous pouvez utilisez de la pralinoise toute faite mais ce sera bien moins parfumé !!!
• ne supprimez pas les crêpes dentelles, sans elle, pas de croustillant, on les trouve très facilement et partout alors ouvrez l'œil !!!
• j'ai préféré un mélange chocolat lait et noir pour plus de douceur, mais pourquoi pas une version que chocolat noir !!!
  

Read More