focaccia creme de tomate et jambon cru

bonjour,
que faire d'un reste de pâte à pizza ???? une tarte, une autre pizza, ............ pourquoi pas une focaccia ????

Je trouve la focaccia idéale pour l'apéro, elle est vraiment très facile à faire et ne demande pas d'autres ingrédients que de la pâte à pain, de l'huile d'olive, et de la fleur de sel !!!! La question budget, on peut difficilement faire mieux non ???

on peut alors y ajouter des herbes du jardin pour la parfumer.

pour la servir, j'ai choisis une crème aux tomates confites et au mascarpone et du jambon de pays.

A savoir :

• si vous mettez des herbes fraiches sur votre focaccia, ne la laissez pas trop longtemps au four, les herbes deviendraient noires et amères !!!
• choisissez une bonne huile d'olive, c'est elle qui parfumera votre focaccia.
• la crème de tomates confites seule n'a pas fait l'unanimité autour de la table, à la 1ere bouchée, certains se sont arrêtés, les plus téméraires ont finit par trouver ca pas si mauvais que ca au final (difficile parfois d'accepter de nouvelles saveurs !!!!!!). Mais tout le monde s'est accordé à dire qu'au final, la focaccia avec la crème à la tomate, le jambon et l'olive faisait un mélange harmonieux !!!!
  

pour 6/8 personnes :

temps de préparation : 5 min(si votre pâte est prête),
temps de cuisson : 15 min,
temps d'attente : 0 à 10 min,
coût : - 1 € nature.
coût : 2.5€ avec sauce et jambon
matériel : une plaque perforée, papier cuisson.

ingrédients :

• un reste de pâte à pizza environ 300 gr,
  
• 1/2 verre à moutarde d'huile d'olive,
  
• de la fleur de sel,
  
• romarin et origan frais.

crème de tomates confites :

• un reste de mascarpone : 60 gr environ,
  
• 3 pétales de tomates confites maison,
  
• 1 peu de sel (attention les tomates le sont déjà),
  

déco :

• jambon de pays,
  
• olives noires à la grecques.

préparation :

1. étalez votre pâte à pizza (ou pâte à pain), laissez la reposer et lever 30/45 min.
2. préparez votre crème aux tomates confites, découpez en dès vos tomates, les mélangez au mascarpone, détendre la préparation avec un peu de crème liquide si besoin. rectifiez l'assaisonnement seulement après 10/15 min de repos de la crème, parfois, les tomates confites sont déjà bien salées !!!
   
3. allumez votre four sur 180°.
4. arrosez votre pâte de l'huile d'olive, parsemez de fleur de sel, parsemez d'herbes fraiches et enfournez pour 15 min environ.
5. découpez votre jambon de pays en fines lamelles.
6. découpez la focaccia en morceaux, déposez un morceau de jambon, déposez une noisette de crème et terminez par un morceau d'olive noire.
   
7. servir sans plus attendre !!!

trucs et astuces :

• remplacez la crème aux tomates confites par un pesto rouge, un pesto de poivron, ou encore une tapenade, une crème d'artichauts, de cèpes .........
• présentez séparément focaccia sauce aux tomates confites et olives, chacun fera sa propre composition !!!
• par contre, ne remplacez pas l'huile d'olive par une huile neutre, si vous n'aimez pas l'huile d'olive, choisissez plutot de vous faire plaisir avec une pizza !!!
  

parfois, prendre les photos relève du défis !!!
quand ce n'est pas un gros nuage qui vient tout assombrir, c'est un joli gros moustique qui vient jouer avec mes nerfs !!

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tajine aux boulettes et le jeudi je viens chez vous

Bonjour,

plus besoin de le cacher, je suis démasquée, et oui, le tajine est un plat que j'aime beaucoup comme ce tajine au veau (click), aux carottes, aux patates douces et aux citrons confits.
Cette fois, je vous propose une recette de tajine aux boulettes. j'ai trouvé cette recette sur le blog de Gracianne : un dimanche à la campagne, je dois bien avouer qu'il me faisait de l'œil ce tajine avec ses boulettes moelleuses et dodues.

Ce que j'apprécie dans ce plat, c'est le libre choix qu'il laisse au cuisinier, on peux remplacer, supprimer, ou ajouter selon ces gouts des épices, des légumes, changer la viande contre du poisson, ................ bref, on fait comme on veut !!!

Le tajine, offre des couleurs et du gout grâce aux épices multiples et variées que l'on peut y ajouter mais aussi, riche des herbes fraiches que l'on peut mettre. Et en ce moment, ce ne sont pas les herbes aromatiques qui manquent au jardin, la nature se réveille et nous offre par exemple un romarin tout en fleurs que les abeilles butinent déjà avec gourmandise :
pour la recette, j'ai suivi presque à la lettre la recette de Gracianne, j'ai juste apporté qq modifications dans les ingrédients, et ajouté des œufs mollets qui ont pochés doucement dans la sauce tomate.

A savoir :

- j'ai fais une sauce tomate maison, riche en légumes et en gout, elle offre l'avantage d'être légère, puisque presque sans matières grasses.
Si vous n'avez ni le temps ni l'envie, prenez une sauce toute faite, la le choix vous appartient, n'oubliez pas qu'une sauce tomate se congèle très facilement, dans des pots de yaourts vides, elle est le dosage parfait pour 1 personne, un repas prit au boulot ......... en poche congélation, elle sera idéale pour une pizza, des lasagnes ou encore des ravioli frais .........
- j'ai aussi haché ma viande moi même ce qui il va sans dire, diminue d'autant le prix de revient puisque j'ai payé 4€ la viande de bœuf.

pour 8/10 personnes (env 22 boulettes)
temps de préparation : 25 min,
temps de cuisson : 10/20/20/5 min,
temps d'attente : 0 min,
coût : moins de 10 € soit 1 à 1.25€ par personne.
matériel : tajine ou cocotte

ingrédients :

Sauce

• 2 grosses boites de tomates pelées,
• 1 boite de concentré de tomate,
• 1 càs d'huile d'olive,
  
• 2 gros oignons,
• 4 gousses d'ail,
  
• 2 carottes râpées grossièrement,
  
• 1 courgette râpée grossièrement,
  
• 1 branche de céleri,
• 2 feuilles de laurier du jardin,
• 1 belle cc de curcuma et de cumin,
  
• 2 belles càc de purée de gingembre maison,
  
• 15/20 graines de coriandre enfermées dans une boules à thé,
  
• 1 petit piment (enfermé dans la boule à thé avec la coriandre),
  
• 1/2 bouquet de persil (ou pourquoi pas, le queue et vous garderez les feuilles pour la déco !!)
• du sel et du poivre,
  
• 2 bâtons de cannelle,
  
• 1 belle branche de : romarin, sauge, thym citron.
  

Boulettes

• 800g de bœuf que j'ai haché maison (merci mon kenwood !!)
• 1 oignon et 2 gousses d'ail,
• 3 gros oeufs,
• 1 talon de pain de mie maison,
  
• 2/3 verre de lait plus que tiède,
  
• 4 cs de persil frais (impossible de trouver de la coriandre fraiche fraiche !!)
• 1 càs de cannelle moulue,
  
• 1 càc de purée de gingembre,
• 1 càc de thym frais, 1 càc de sauge finement ciselée, 1 càc de romarin finement ciselé,
• 2/4 càs d'huile d'olive,
  
• Sel, poivre.
  

préparation :

1. commencez par préparer votre sauce tomate, dans une grande cocotte, mettez l'huile, ajoutez les oignons hachés et laissez dorer 5/8 min.
2. ajoutez vos carottes, vos courgettes et laissez dorer 5/8 min.
3. ajoutez le reste des ingrédients, et laissez mijoter 20 min.
4. pendant que votre sauce mijote, préparez vos boulettes, hachez votre viande si ce n'es pas le cas, mettez tremper votre pain de mie maison dans le lait tiède.
5. hachez aulx (ails) et oignons, essorez le pain, et ajoutez tous les ingrédients à votre viande.
6. formez des boulettes de la taille d'une petite orange et faites les dorer dans une poele avec un peu d'huile d'olive.
7. pendant ce temps, enlevez de votre sauce tomate la boule à thé, les branches des herbes fraiches et mixez la. Ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse et vérifiez l'assaisonnement.
8. dans un plat à tajines, mettez un fond de sauce, vos boulettes et faites chauffer tout doucement (suivez les instructions de votre plat à tajine ou utilisez un diffuseur de chaleur).
9. quand c'est bien chaud, cassez 1 œuf par personne et laissez cuire encore 8/10 min pour avoir des œufs mollets (à vous d'adapter le temps de cuisson des œufs selon la cuisson que vous aimez : mollets, coulants, durs ....).
10. servir avec une semoule parfumée à la cannelle et pourquoi pas un pain arabe à la semoule cuit à la poêle (la je sais c'est de la gourmandise mais il n'y a pas mieux avec un tajine pour saucer l'œuf mollet et la sauce !!!

trucs et astuces :

• si vous aimez le sucré-salé, ajoutez en plus de la cannelle, qq raisins secs dans la semoule.
• si vous ne trouvez pas de coriandre fraiche digne de ce nom, comme moi, utilisez du persil c'est bien moins parfumé, mais c'est mieux que rien !!!
• choisissez un hachis boeuf et veau si vous préférez.
• remplacez les boulettes de viande par du poisson comme de la lotte, et les œufs par des crevettes.
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jeudi prochain, je vous donne rendez vous chez hélène pour un petit déjeuner so british !!! scones, muffins anglais, pancakes aux oeufs brouillés .................

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tomates séchées

Bonjour, je ne sais pas vous, mais j'aime beaucoup emprisonner l'été dans des bocaux : fruits, légumes ................... pour mieux les apprécier à la mauvaise saison.

Depuis qq jours, ici, les premières gelées sont arrivées, et il faut ramasser les dernières tomates qui craignent le froid.
Une bonne excuse pour les sécher et les confire à l'huile pour en profiter cet hiver.

Les tomates confites peuvent parfumer des petits moelleux : ici, du pain : ici, vos plats de viande (à venir un lapin aux tomates !!) .............. vous verrez, leur parfum est irremplaçable !!!

Il y a qq années, j'avais testé sans grand succès gustatif, des tomates séchées du commerce, en, bocal, de marques diverses, italiennes, chez le traiteur, mais voila, rien de bien transcendant, rien qui me transporte, ou qui m'ai fait dire hummmmmm !!!

Comme je n'aime pas rester sur un échec, je me dis que fait maison, ça doit être meilleur non ??? et la je découvre la recette chez marie-pierre du blog certains l'aime bio ici.

Je dois dire que je suis depuis réconciliée avec les tomates séchées et confites, quel bonheur, quels parfums, rien à voir avec celles que l'on peux trouver toutes faites !!!

La recette est simple, d'ailleurs, pas de recette, juste une prépa !!!

Coupez vos tomates en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
posez les sur une feuille de papier sulfurisé, ajoutez un peu de fleur de sel ou de sel marin, du poivre et mettez au four à 100/150 ° (perso, je joue entre les deux température car 100° c'est trop juste, mais 150 c'est un peu trop !!).
Laissez 2 heures au four, sortez vos tomates, ajoutez du thym, de l'origan, du laurier .......... ou toute autre herbe du jardin que vous aimez.
Remettez au four pour 1 à 2 heures.
sur les photos en dessous, 2 versions, sur la 1ère, les tomates sont légèrement séchées, il reste pas mal de pulpe.
sur la 2ème photo, les tomates sont plus sèches, leur parfum est plus prononcé, mais il reste moins de pulpe.
les 2 versions sont délicieuses, la 1ère est idéale pour des verrines, pour la déco, pour manger comme ça. la 2ème, est idéale pour parfumer un plat, une pâte à cake, à pain .......



Sortez vos tomates, laissez refroidir, et mettez dans des bocaux propres mais non essuyés.
Recouvrez d'huile d'olive, ajoutez entre chaque couche un peu de sel, ajoutez 1 càs de vinaigre blanc pour 1 pot à confiture.


Mettre au frais et utiliser dans l'année.


trucs et astuces :

1. pour vos conserves, nettoyez vos pots, bocaux avec de l'eau chaude et du produit vaisselle, rincez bien à l'eau chaude et retournez les sur un torchon propre sans les essuyer. En effet, les peluches des torchons sont source de mauvaise conservation.
2. utilisez l'huile de vos tomates confites dans vos plats, vos cakes, vos pizzas ......... c'est un délice !!!
   
3. réalisez la même chose mais avec des tomates cerises, les jaunes sont jolies à l'oeil, les rouges très sucrées

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