tarte aux fraises

tarte aux fraises

Bonjour, j'aime quand un dessert tient toutes ses promesses, qu'il ne se contente pas d'être beau à l'œil mais qu'il se tape en plus le culot d'être bon voir délicieux en bouche !!!!

J'ai fais cette tarte vendredi pour l'emmener samedi chez Jeannine et Philippe chez qui nous étions invité.

J'avoue, je me suis demandé pendant un moment ce que j'allais pouvoir faire, 2 heures de route, il me fallait donc un dessert qui supporte le transport.

Mon choix c'est vite arrêté sur une tarte aux fraises, et un bavarois vanille-fraisevanille-fraise (recette à venir). Mais voila, j'aime les desserts classiques qui ne ressemblent pas à leurs semblables !!!

Je voulais un fond de tarte originale et j'ai trouvé. Je suis partie d'une pâte sablée chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé (ph10). Il l'utilise pour le Azur.

Ingrédients :

Pâte sablée chocolat et fleur de sel :

• 210 gr de farine,
• 35 gr de cacao barry extra brute,
• 6 gr de levure baking powder,
• 180 gr de beurre à t° ambiante,
• 145 gr de vergeoise (180 gr de cassonade ambrée Daddy),
• 60 gr de sucre semoule (45 gr),
• 3.5 gr de fleur de sel,
• 2.5 gr d'extrait de vanille liquide (les graines d'une gousse de vanille et 2 sachets de sucre vanille),
• 180 gr de chocolat noir.

Crème mousseline (larrousse des desserts) :

• 200 ml de lait (si possible entier),
• 2 jaunes d'oeuf,
• 20 gr de beurre,
• 15 gr de maïzéna,
• 1 sachet de sucre vanille,
• 40 gr de sucre,
• 1 feuille de gélatine.

• 20 cl de crème liquide entière.

Décor :

• 1 barquette de fraises si possible calibrées,
• des pistaches crues concassées,
• le jus de la boite de fraises (qui a servi au bavarois)
• 2 feuille de gélatine.

Préparation :

La pâte sablée au chocolat et à la fleur de sel :

Hachez le chocolat et réservez le.
Mélangez et tamisez le mélange farine cacao et levure.
Mettre le beurre, les sucres, la fleur de sel et la vanille dans le robot muni d'un couteau et faire une pommade.
Ajoutez le mélange de farine, donnez un tour de robot, ajoutez le chocolat, et donnez un autre coup rapide de robot.
N'insistez pas sur le pétrissage, il doit être rapide, vous obtiendrez une pâte granuleuse, et pas compact du tout c'est normal.
Réunissez cette pâte en boule, et étalez la dans votre cercle à tarte (diam 22 pour moi).
Mettez ce qui reste au congélo ou faites en des petits cookies.

Mettez votre cercle à tarte au frigo pour 1 heure.
Sortez du frigo et enfournez directement à four chaud 160/180° pour 15 min.
Sortez du four et laissez refroidir.

La crème mousseline :

Mettez à tremper la feuille de gélatine.
Faites bouillir le lait.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzéna.
Versez doucement un peu de lait chaud sur le mélange oeufs-sucre. Mettez ce mélange dans la casserole, et faites cuire à 85° pas plus.
Ajoutez le beurre, ajoutez la gélatine bien essorée et faites refroidir au bain marie.
Montez votre crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.

Gelée :

Pour la déco, trempez les feuilles de gélatine, faites chauffer un peu de sirop des fraises en boites, ajoutez la gélatine, mélangez au reste du sirop froid.

Montage :

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, montez des rosaces de crème mousseline sur votre fond de tarte.
Posez vos fraises lavées et séchées (mais pas forcément équeutées) sur les rosaces de mousseline.
Coulez votre gelée dessus, et décorez des pistaches concassées.