le dimanche matin c est brioche !!

Bonjour,
souvent, autour de moi, on me dit mais non, les brioches maison ca ne monte jamais, quand j'en fais, j'ai une galette, un truc tout dur, alors je n'en fais plus ................... alors voila une recette en photos qui prouve que si, une brioche ca monte, ca se développe, mais qu'il faut du temps, au début, un peu de technique, de rigeur.

à savoir :

1. j'utilise de la levure SAF instant que j'achète à paris chez g.detou (héhé j'y serais la semaine prochaine, de quoi faire mon plein de valrhona, levure, et ......... et ......... je sais pas, mais je sais que je vais trouver !! ) mais j'utilise aussi très souvent selon mes humeurs de la levure SAF classique en grain ou encore de la levure fraiche hirondelle que j'achète chez mon grossiste en pain de 500 g et que je congèle.
2. qq soit la levure que j'utilise, j'ai les même résultats, mais j'avoue, j'ai une nette préférence pour la levure fraiche qui parfume à merveille !!
3. le secret d'une mie bien aérée, c'est aussi un temps de levée respecté.
   

pour une belle brioche de 1 kilo
pour 8/10 personnes

temps de préparation : 10/10 min,
temps de cuisson :35/40 min,
temps d'attente : 0 min si on est gourmand,
coût : environ 2.5 € !!!
matériel : un grand moule pour moi acheté à lidl.

Ingrédients : pour la poolish*

• 1 cc de levure SAF instant,
  
• 120 ml de lait tiède,
  
• 100 gr de farine T45 ou T55
  

Ingrédients : pour la brioche :

• 400 g de farine (la faites vous plaisir, partez sur une base T45 et ajoutez 100 gr de farine complète T110 par exemple),
  
• 150 gr de beurre mou,
  
• 75 g de sucre,
  
• 2 g de sel,
  
• 2 œufs entiers et 1 jaune,
  
• 100 ml de lait,
  
• 2 cs de lait chaud avec 2 cc de sucre pour dorer la brioche,
  
• du sucre grain pour décorer.

Préparation : de la poolish :

1. faites tiédir le lait,
   
2. mettez dans le cul de poule de votre robot la levure, la farine, et ajoutez votre lait.
3. mélangez bien à l'aide d'un fouet, couvrez d'un torchon, et laisser reposer au chaud**pendant au moins 2/3 heures (vous pouvez aussi réalisez cette opération la veuille au soir dans ce cas, laissez reposer votre poolish sous un torchon dans la cuisine).

Préparation : de la brioche :

1. sur votre poolish, ajoutez la farine, puis les autres ingrédients sauf le beurre.
2. pétrir 3/4 min.
3. ajoutez alors le beurre en 2/3 fois en pétrissant 3/4 min entre chaque ajout.
4. pétrissez jusqu'à ce que la pâte ce décolle sur le bord du cul de poule de votre robot.
5. couvrez votre pâte d'un torchon et laissez reposer 2 heures au moins au chaud** votre pâte doit tripler de volume
6. si si vous voyez, ca triple de volume !!!
7. à ce stade, farinez votre plan de travail, versez votre pâte dessus.
8. coupez votre pâton en 4/5 selon votre moule, pliez vos pâtons plusieurs fois sur eux même.
9. déposez vos pâtons dans votre moule beurré et fariné couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud**.
10. c'est toujours possible la preuve !!
11. quand votre brioche est bien développée, allumez votre four, dorez le dessus (attention, ne faites pas trop couler le lait sucré, votre brioche va coller au moule !!) de la pâte avec votre mélange lait-sucre.
12. enfournez et laissez cuire 35/40 min à 180°.

pour moi, c'était beurre et gelée de cassis maison un vrai bonheur !!!

* la poolish est un mélange de farine, de lait (ou d'eau) et de levure, elle permet d'obtenir une pâte moelleuse et gouteuse tout en réduisant la quantité de levure utilisée à presque rien. même si je n'ai pas de mal à me fournir en levure, j'utilise presque toujours cette méthode qui donne de très bons résultats !!


** un secret, en hiver, quand il fait froid, chauffez votre four 5/8 min à 65°, éteignez le et mettez votre pâte à lever au chaud. vous réduisez ainsi les temps d'attente car votre pâte se développe bien plus vite.

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des montécaos délicieusement prafumés

bonjour,

montécaos

il fait froid, il fait gris, alors voila une petite douceur pour accompagner votre thé brulant de l'après midi !!

une recette trouvée sur le site supertoinette de joce77 (un petit clin d'oil à elle).

A savoir : la prochaine fois, je ferais moitié beurre et moitié huile car je ne sais pas vous, mais franchement, j'ai un vrai problème avec les pâtisseries à l'huile, que ce soit le gâteau au yaourt, le 5-4-3-2-1, mais je remplace toujours l'huile par le beurre et huile !!)

pour 4/6 personnes

temps de préparation : 10 min,
temps de cuisson :20 min,
temps d'attente : 10 min,
coût : environ 1 € donc rien du tout !!!
matériel : aucun.

Ingrédients :

• 250 gr de farine T45 ou 55,
• 110 ml d'huile neutre, 
• 80 gr de sucre, 
• 1 pincée de sel, 
• 2 sachets de sucre vanille, 
• 2 cc de cannelle.

Préparation :

1. dans un saladier, versez la farine, 
2. ajoutez  les sucres, le sel, et la cannelle et mélangez.
3. ajoutez en 1 seule fois l'huile et mélangez pour obtenir une jolie boule (pas la peine de pétrir !!!).
4. formez de belles petites boules de la taille d'un petit abricots.
5. posez sur un papier cuisson et faites cuire au four à 180° pendant 15/20 min.(les montécaos ne doivent pas colorés)
6. saupoudrez de cannelle à la sortie du four. les déposer sur une volette (grille) et les laisser refroidir avant de les servir.

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la tropezienne

bonjour,
voila un dessert que j'aime particulièrement : la tropézienne.

Les chiens ne font pas des chats, et je dois dire que ma sauterelle a un petit faible pour ce dessert mythique alors il était à sa demande au dessert pour son anniversaire.

Quand on regarde sur le net, il y a bien des recettes différentes, avec crème, sans crème, avec beurre, sans beurre, ......................... j'ai testé que crème pâtissière, et la beurkkkkk et re beurkkkkkk car je ne serais jamais une fan de crème pâtissière !!!
Pour ma part, je fais un mix : crème pâtissière, beurre et crème montée ce qui donne à la garniture, une douceur incomparable.

A savoir : vous trouverez les petites perles de sucre dans votre hyper au rayon sucre c'est une boite rose cartonnée de la marque Daddy (aucun sponsor juste une info !!).
Pour ma part, je l'aime juste à peine parfumé à l'eau de fleur d'oranger, mais pas trop, vous pouvez, si vous le voulez, doubler les quantités d'eau de fleur d'oranger (attention, si vous en ajoutez plus dans la pâte d'en tenir compte et d'enlever un peu de lait !!).

pour 8 personnes

temps de préparation : 20/15 min,
temps de cuisson :30/5 min,
temps d'attente : 2h,
coût : environ 3.5€ soit moins de 0.50€ par pers,
matériel : aucun indispensable sauf peut être la poche et la douille.

pour la brioche :

• 85 ml de lait tiède,
• 1 cs d'eau de fleur d'oranger,
  
• 25 gr de sucre,
  
• 1 jaune d'oeuf,
  
• 1/2 càc de sel,
  
• 50 gr de beurre,
  
• 250 gr de farine,
  
• 1 cc de levure SAF instant (g.detou) à défaut 15 gr de levure fraiche,
  
• sucre en grain,
  
• 2 càs de lait avec 2 càc de sucre pour dorer la brioche.

pour la crème mousseline :

• 300 ml de lait,
  
• 80 gr de sucre,
  
• 3 jaunes d'œufs,
  
• 35 g de maïzena,
  
• 70 gr de beurre,
  
• 2 càs d'eau de fleur d'oranger,
  
• 100 ml de crème liquide entière (30 à 35 % pas moins).
• 1.5 feuille de gélatine (ou 0.5 sachet de gélatine en poudre),
  
• 1/2 sachet de cremfix.

préparation :
la brioche :

1. dans le cul de poule de votre kenwood, mettez tous les ingrédients sauf le beurre.
2. pétrissez 3/4 min.
3. ajoutez le beurre pommade et pétrir encore 5 min.
4. laissez lever 1 bonne heure dans un endroit tiède (le four légèrement préchauffé par exemple !!) sous un torchon.
5. quand votre pâte à doublée de volume, étalez la sur un peu de farine, faites en une belle boule et étalez la de façon à avoir une pâte en forme de galette.
6. laissez de nouveau doublez de volume votre pâte.
7. allumez votre four à 180°, badigeonnez votre pâte de lait sucré, parsemez les petites sucres, et enfournez pour 20/25 min à peine.
8. quand le brioche est cuite, la sortir du four et la poser sur une grille.
   
9. quand elle est froide, l'ouvrir en deux.
   

la crème mousseline :

1. mettez votre crème liquide au congélateur (juste pour le refroidir, pas pour la congeler !!)
2. faites chauffer le lait,
3. faites tremper la gélatine,
   
4. battez les jaunes et le sucre, ajoutez la maïzena, l'eau de fleur d'oranger.
5. quand le lait est bien chaud, le verser tout doucement sur le mélange jaunes-sucre-maïzena.
6. versez cette préparation dans un saladier allant au micro-ondes(M.O), chauffez 2/3 min, mélangez, procédez par 30 sec au M.O en mélangeant à chaque fois. Quand votre crème a épaissi, arrêtez sa cuisson.
7. ajoutez la gélatine bien essorée, et le beurre.
8. pensez à mélangez votre crème toutes les 5/8 min pour éviter la formation d'une peau au dessus.
9. montez votre crème liquide en chantilly en ajoutant le cremfix à la fin.
10. mélangez votre crème pâtissière tiède (presque froide) à la crème chantilly. Mettre cette crème dans une poche à douille et garnir la brioche, reposez le couvercle de la brioche sur la crème mousseline, faire un peu de pression avec une grande assiette.
11. décorez avec du sucre glace et mettre au frais au moins 2 heures.

que faire quand ca arrive :

j'utilise des poches à douilles jetables, mais voila, par économie, je les lave et les réutilise plusieurs fois. Le problème, c'est que parfois, c'est la cata, la poche ce perce et bonjour les dégâts !!!
que faire dans un cas pareil ??? j'ai simplement rajouté une poche à douille au dessus de la poche percée (javais donc 2 poches à douille l'une sur l'autre !!), ni vu ni connu, ca marche ouffffffffff !!

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tarte aux pommes à la creme pâtissière

bonjour,

voila, l'automne s'installe doucement mais surement. C'est une saison que j'aime, il fait frais le matin, mais la journée est encore souvent belle et ensoleillée, nos paniers se remplissent encore de qq fruits sentant bon le soleil, et à coté, les premières pommes, poires, courges, .......... le temps des soupes n'est pas loin !!!!

aujourd'hui, je vous propose une tarte aux pommes, j'ai remplacé la compote sous les pommes par une crème pâtissière maison ultra rapide et facile car faite au micro-ondes.
La crème pâtissière apporte beaucoup de douceur et de crémeux à cette tarte.

A savoir :
un peu plus de crème n'aurait pas été de trop !!! 500 voir même 600 ml de lait pour plus de gourmandise.
j'insiste sur le lait entier cru, incomparable au niveau du gout, de la douceur et du crémeux qu'il apporte aux crèmes. A défaut, prenez du lait 1/2 écrémé UHT.
je n'ai pas mis le gélifiant sur la tarte, elle n'aurait pas eu le temps de figer, mes affamés piétinés déjà !!!
Vous hésitez à faire votre pâte, alors jetez vous à l'eau, une pâte maison est tellement meilleure qu'une pâte industrielle, préparez la veille et stockée au frais elle n'en sera que meilleure !!!!

pour 1 belle tarte aux pommes 6/8 personnes

temps de préparation : 20 min,
temps de cuisson :40 min par fournée ,
temps d'attente : 0h à 2h ,
coût : moins de 4.5€ soit 0.56€ par pers,
matériel : un moule a tarte de 30 cm de diam.

Ingrédients :
La pâte :

• 250 gr de farine,
  
• 125 gr de beurre 1/2 sel,
• 1 œuf,
  
• 60 gr de sucre,
  
• 1 sachet de sucre vanille,
  
• 2 càs d'eau.

La crème pâtissière :

• 400 ml de lait frais cru,
  
• 4 jaunes d'œuf, (on garde les blancs pour des macarons, des meringues, .......),
  
• 60 gr de sucre,
  
• 35 g de maïzena,
  
• 40 g de beurre,
  
• de la vanille.

Garniture :

• 4/5 belles pommes,
  
• cannelle,
• 200 ml de jus de pomme,
  
• un peu d'agar agar ou 1.5 feuille de gélatine.

Préparation :
La pâte :

1. dans un saladier, travaillez à la fourchette le beurre en pommade, ajoutez le sucre, la vanille et bien mélanger.
2. ajoutez l'œuf et l'eau mélangez toujours à la fourchette.
3. ajoutez la farine et mélangez toujours à la fourchette. Mettre au frais 1 h.

La crème pâtissière :

1. faites chauffer le lait au micro-ondes.
2. battre les jaunes avec le sucre et la vanille. ajoutez la maïzena.
3. versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena.
4. mettez le plat au micro-ondes et faites épaissir votre crème en mélangeant de temps en temps.
5. a la sortie, lissez votre crème pâtissière et ajoutez le beurre.

montage :

1. étalez votre pâte et la mettre au fond de la tourtière.
2. étalez la crème pâtissière sur le fond de pâte.
3. garnir de morceaux de pommes.
4. enfournez votre tarte pour 45 min à 180° (si vous aimez les pommes colorées 200°).
5. à la sortie du four, faite trempez la gélatine, faites chauffer 3càs de pomme, plongez la gélatine dedans et l'ajoutez au reste de jus de pomme.
6. versez le jus de pomme gélifié sur la tarte, ou appliquez la au pinceau.
7. votre tarte sera jolie et brillante !!!

trucs et astuces :

• je préfère la maïzena pour la crème, mais vous pouvez la remplacer par de la farine !!
• parfumez votre crème pâtissière avec un extrait d'amandes amères, et remplacez les pommes par des poires !!!

Comme vous le voyez, après, chacun mangera sa tarte aux pommes comme il aime, certains mangeront leur tarte par étapes : les pommes d'abord, la crème ensuite, pour terminer par le meilleur : la pâte !!!!

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madeleines salées : kéfir parmesan-basilic

bonjour à toutes et à tous,

d'abord, je tiens à vous remercier pour vos petits mots parfois touchants, parfois drôles, ou encore parfois jetant un regard tellement froid et réaliste sur une situation qui semble immuable et inscrite dans le cours de nos vies.

Ensuite, je voudrais vous dire que la vie offre parfois une 2ème chance et qu'il faut la saisir au vol sans trop se poser de questions et surtout en faisant abstraction de ce qu'il y a derrière !!!

Enfin, je voudrais vous dire le plaisir que j'ai à revenir sur mon blog et à vous retrouver pour de nouvelles aventures gourmandes.

Aujourd'hui, une petite recette simple mais efficace comme je les aime, des madeleines version salées. Idéales pour un apéro qu'il faut transporter, idéales à préparer la veille, ces petites madeleines feront le bonheur des petits comme des grands.

A savoir :

• pour la version salée de la madeleine, j'avoue que je préfère et de loin des mini-madeleines car elles se dégusteront en 1 seule bouchée.
• si vous n'avez pas de kéfir, remplacez le par du lait fermenté ou un yaourt.
• attention au sel, le parmesan, et le pesto du commerce le seront déjà pas mal !!!
  

pour 24 madeleines (environ selon la profondeur des empreintes !!).

temps de préparation : 8 min,
temps de cuisson :15 min par fournée ,
temps d'attente : 0h ,
coût : moins de 2.5€ ,
matériel : empreintes pour mini-madeleines.

ingrédients :

• 2 œufs,
• 100 gr de farine,
  
• 25 gr de fécule de pomme de terre (ou encore maïzena),
  
• 1 càc de baking powder (ou encore, 1/2 sachet de levure chimique),
• 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude (au rayon sel de votre hyper),
  
• 2 belles càs de pesto tout prêt de commerce (ou 2 càs de basilic frais ciselé),
• 30 gr de parmesan et 30 gr d'emmental râpé,
  
• 4 càs de kéfir de lait,
  
• sel et poivre.

Préparation :

1. allumez le four à 180°,
   
2. mélangez farine, fécule, levure, le bicarbonate, le sel, le poivre dans un saladier.
3. dans un autre saladier, battre les oeufs et ajoutez le reste des ingrédients.
4. réunissez les 2 mélanges pour avoir une jolie pâte homogène.
5. versez dans les empreintes et enfournez pour 12/15 min selon votre four.

trucs et astuces :

• préférez les moules en silicone, ils sont très pratiques.
• remplacez le basilic par quelques pétales de tomates confites ou pourquoi pas, une association des deux !!!!
  

bon mercredi gourmands à vous et à bientôt

virginie

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ainsi va la vie ........................

bonjour à tous, et oui je sais, voila qq semaines que je suis absente, la raison : le décès de mon beau père enfin quand je dis beau père, c'est l'état civile que je cite.

ainsi va la vie, mon mari a perdu son père, un homme complètement absent de sa vie, de notre vie, de notre vie de couple, de notre vie de parents. Cet homme aura fait un choix de vie trop peu partagé par ses enfants (6) et par son entourage mais c'était son choix !!!
Son choix de préférer etre craint pas ses enfants plutot qu'aimé et respecté.
Son choix de préférer diviser sa famille plutôt que de l'unifier, de favoriser les rencontres au sein de la fratrie, d'isoler sa femme de toute vie en société, de .......................

Un choix peut être fait par dépit, par rupture avec la socièté, par une enfance malheureuse, par ....................... toutes les raisons sont bonnes, toutes les excuses sont la pour etre utilisées, mais quel dommage, quel dommage de gacher sa vie ainsi, de passer à coté de tous les plaisirs de la vie :

• voir grandir ses enfants,
• les voir réussir leur vie,
• voir naitre ses petits enfants, les voir évoluer, grandir, réussir à leur tour leur vie,
• voir naitre ses arrières petits enfants,
• ..............................

ainsi va la vie, mes enfants ont perdu un grand père qu'ils ne connaissaient pas, qu'ils n'avaient pas dans leur coeur, quel dommage pour eux c'est une partie de leur histoire familiale qui leur manque et que nous avons tenté de leur transmettre quand même.

ainsi va la vie, mon mari est heureux, il a retrouvé sa mère et ses sœurs absentes de sa vie depuis presque 17 ans quelle catastrophe, quel sinistre bonheur !!!
nos enfants ont rencontré des tantes, des oncles, des cousins et des cousines ......................

Je reviendrai plus ou moins rapidement, demain, après demain, mardi, dimanche, la semaine prochaine, dans 2
semaines, 3, 4, ..................... dès que les choses reprendront leur cours !!!!

Et contrairement aux idées reçues de certaines personnes, non nous n'étions pas en vacances, nous avons pris beaucoup de plaisir à partager des moments tellement précieux avec nos hôtes Maryvonne, Jean pierre et Maria, avec la famille de mon mari, avec des amis très proches et très chers à notre coeur valérie et xavier, nathalie et bertrand.
Je regrette que les personnes qui me reprochent de ne pas m'être déplacée (c'est vrai qu'avec 3300 km dans la semaine, je ne suis plus à 100 km près !!!) n'est pas pris la peine d'un petit mot ......................... mais ainsi va la vie alors soyons zen, prenons la vie du coté positif, et profitions à fond des instants précieux que nous offre la vie avant qu'il ne soit trop tard et de regarder dans le rétro de la vie en se disant ah si j'avais su .......................

A bientôt

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verrines simplissimes

bonjour,
aujourd'hui, je vous présente deux verrines simples, pas cher du tout et surtout, à la portée de toutes et tous et pourquoi pas des enfants !!!!
en effet, on me reproche parfois d'utiliser des produits difficile à trouver, difficile à utiliser, ou parfois un peu cher comme les chocolats valhrona ou du barry, du stabilisateur pour les glaces, ........... que l'on ne trouve que chez les grossistes ou chez g.detou sur paris !!!
la aucune excuse, du surimi, de la mayo maison, de persil, de la truite fumée, des pommes de terre ....................... donc rien d'exceptionnel ou cher.

A savoir :

• j'ai utilisé un reste de PDT de la veille, car pour moi, il n'est pas envisageable de cuire juste 1 seule PDT !!!
  
• on peut si on le souhaite remplacer le surimi par du crabe frais, en boite ou encore surgelé.
• on peut remplacer la mayo maison par une mayo toute prête, mais bien sure, au final, le gout ne sera pas le même !!!
• on peut remplacer le persil par de l'aneth, ..........

pour 5 gourmands :

temps de préparation : 10/12 min,
temps de cuisson :0 ,
temps d'attente : 2h ,
coût : 6€ ,
matériel : verrines individuelles moyennes et verrines porcelaine poisson.

Ingrédients :
verrines 1 :

• 9/12 bâtonnets de surimi en fonction de leur taille,
  
• 2/3 càs de mayonnaise maison (click),
  
• 1 càs de persil haché grossièrement,
• 2/3 oeufs durs hachés,
  
• 1/4 càc d'échalote ciselée
• 1 petite pointe d'ail,
  
• sel et poivre,
  
• paprika si vous aimez.

verrines 2 :

• 1/2 pommes de terre cuites à la pelure,
  
• huile d'olive ou de noix ou neutre en fonction de vos gouts,
• 1/2 càc de jus de citron,
  
• 1/4 càc d'échalote ciselée
• 1 petite pointe d'ail,
  
• sel et poivre,
  
• ciboulette,
  
• 1/2 tranches de truite fumée,
  
• roquette.

Préparation :

1. dans 2 saladiers différents, mélangez délicatement les ingrédients respectifs des 2 verrines.
2. mettre en verrines,
   
3. mettre au frais et servir.

trucs et astuces :

• remplacez le surimi par du crabe, et ajoutez un peu d'ananas et d'avocat en cubes pour une version tropicale.
• remplacez la truite fumée par des oeufs de poisson c'est tout aussi rapide et joli !!!
  

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