cramique comme je l'aime

C'est plus fort que moi en ce moment, je crois que j'ai la nostalgie du pays, je n’arrête pas d'enchainer les recettes bien de chez moi, la haut tout en haut : le Norrrrrrrddddd !!!

Et quoi de mieux qu'une jolie brioche pour votre petit déjeuner dominical ???

A savoir : ce joli cramique appelé aussi pain gâteau est fait en Belgique, il était l'un des trophées que rapportions de nos escapades dans ce joli pays. A l'origine garnis de raisins, il est aujourd'hui proposé au sucre perlé ou encore aux pépites de chocolat pour les plus gourmands !!


A savoir :

Depuis que j'ai mon assistant de choc j'ai nommé mon Cook'in, les pâtes à pains, à brioches, ou à pizzas sont prêtes en 2 ou 3 min seulement c'est réellement magique !!! Si vous voulez le voir en démonstration, n'hésitez pas à me contacter, à organisez un atelier découverte Cook'in chez vous ou a vous greffez à un atelier découverte chez moi : virginie.flexipan@gmail.com ou 06.58.72.34.38

la levure pour pâte briochée Gourmandises contient déjà du sel alors inutile d'en ajouter. vous pouvez vous la procurer lors d'un atelier chez vous ou chez moi ou tout simplement sur le site Gourmandises Guy Demarle : http://www.gourmandises-guydemarle.com/ et n'oubliez pas mon code conseillère : BAL14364

pour environ 5 personnes  :

temps de préparation : 3/1/2 min

temps de cuisson : 45 min

temps d'attente : 0 heure

cout : 3 € 

matériel : moule à cakes réf : FM349, une plaque alu perforée réf : MA400300, le roul'pat réf : RL 6040

Ingrédients pour une belle brioche de 1 kilo :

 

• 200 ml de lait, 
• 400 g de farine, 
• 50 g de sucre, 
• 20 g de lait en poudre, 
• 1 œuf entier et 2 jaunes, 
• 100 gr de beurre à température ambiante, 
• 150 gr de raisins golden, 
• 1 sachet de levure Gourmandises brioches

Préparation :

1. dans le bol de votre cook'in, mettre le lait, la levure 30 secondes 40° et vitesse 3.
2. Ajoutez la farine, puis tous les autres ingrédients. 30 secondes vitesse 3. puis 2 min pétrin.
3. sortez votre pâte, déposez la dans le cul de poule plastique et laissez pousser 30 min.
4. déposez votre pâte sur le roul'pat, pliez plusieurs fois sur elle même comme pour une pâte feuilletée.
5. faites un joli boudin et déposez le dans le moule à cake. Couvrez du Silpat et laissez lever 30 min.
6. allumez votre four sur la position brioche à 160° pour moi et enfournez pour 30 min après avoir badigeonnez le dessus de votre cramique d'un mélange lait sucre.
7. sortiez du four et attendez 10 min avant de démoulez votre pain gâteau.
8. dégustez par pure gourmandise encore tout chaud tartiné de beurre ou de confiture.

 je vous laisse et n'oubliez pas, en cuisine faites vous plaisir !!

Si vous habitez la région toulousaine, vous cuisinez, vous souhaitez apprendre à cuisiner,  vous souhaitez accueillir un atelier culinaire chez vous ou vous greffer à un atelier culinaire chez moi, n'hésitez pas à me contacter : 

Virginie Balijon

06.58.72.34.38

virginie.flexipan@gmail.com

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cake brocolis bleu

Bonjour,
je n'ai toujours pas résolu mon problème de newsletter alors elle ne part toujours pas je désespère de trouver une solution mais à priori même les pros de blogger n'ont pas de réponse pour moi .............enfin .............. si vous avez une petite idée faites moi signe !!!

aujourd'hui, une petite recette salée, simple et efficace, j'adore les cakes, en format individuel pour l'apéro ou en version cake classique pour un repas salade pris sur le pouce ou à tour de rôle quand les enfants ont sport !!

A savoir :  je n'ai pas salé ce cake, le St agur, le parmesan et les brocolis le sont déjà !!!

pour environ 5 personnes  :

temps de préparation : 5 min

temps de cuisson : 45 min

temps d'attente : 0 heure

cout : 4.6 € 

matériel : moule à cakes ref : FM349, une plaque alu perforée ref : MA400300

Ingrédients :

 

• 3 œufs, 
• 180 g de farine, 
• 50 g de maïzena, 
• 100 g d'huile (d'olive pour moi), 
• 120 g de lait, 
• 80 g de St Agur, 
• 3 càs de parmesan, 
• 2 càc de baking soda et 1 pincée de bicarbonate,
• 2 poignées de noix, 
• poivre 

• 450 g de brocolis (surgelés pour moi)

Préparation :

1. commencez par cuire le brocolis à l'eau ou à la vapeur comme indiqué sur l'emballage. Posez le sur un égouttoir pour enlever l’excédent de jus.
2. placez votre moule à cakes sur la plaque alu perforée.
3. allumez votre four sur 180°
4. dans un cul de poule, mélangez les œufs, le poivre, le lait et l'huile.
5. ajoutez la farine, la maïzena le baking soda, le bicarbonate, 
6. ajoutez le parmesan, le bleu, les noix et le brocolis coupé en morceaux moyens (il ne faut pas qu'ils soient trop petit sinon ils disparaitront mais pas qu'ils soient trop gros non plus au risque de couler directement dans le fond du moule !!!).
7. versez dans le moule à cakes et cuire pendant 45 à 50 min.
8. vous pouvez le dégustez chaud ou froid avec une salade.

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verrines poires mascarpone presque comme un tiramisu

je ne sais pas vous mais perso je reste avec mes fruits d'hiver, il fait tellement froid que les enfants boudent les 1eres fraises m’obligeant à en faire des confitures !!!

alors pour braver ce temps maussade, rien de tel qu'un bon dessert crémeux mais bon n'oublions pas nos 5 fruits et légumes par jour alors un peu de poires c'est pas mal non plus !!!

pour environ 10/12 verrines en fonction de leur taille :

temps de préparation : 10 min

temps de cuisson : 0 min

temps d'attente : 4 heures

cout : 6 € 

matériel : verrines

Ingrédients :

 

• 250 g de mascarpone, 
• 3 ou 4 morceaux de poires au sirop, 
• 2 œufs jaunes et blancs séparés, 
• 60 g de sucre, 
• 3 càs de jus de citron, 
• 2 feuilles de gélatine, 
• 10 à 12 biscuits cuillère par verrine (si possible maison !!), 
•  100 ml de sirop des poires, 2 càs de jus de citron, 2 càs d'alcool de poires, 
• 3 ou 4 càs de sirop des poires.

Préparation :

• égoutter les poires sans jeter le sirop.
• préparer votre matériel, vos verrines et les ingrédients.
• mettre tremper la gélatine dans les 3 ou 4 càs de sirop de la boite.
• découper en petits cubes les demies poires.
• dans une assiette creuse, mélanger les 100 ml de sirop des poires, le jus de citron et l'alcool de poire.
• dans un cul de poule, fouetter les jaunes et le sucre. ajouter le mascarpone. faire fondre la gélatine au micro onde dans le sirop et l'ajouter.
• dans un cul de poule, fouetter les blancs en neige bien ferme et les incorporer au mélange précédent.
• ajouter les poires.
• dans les verrines, déposer proprement à l'aide d'une poche à douille un peu de crème, ajouter 1 morceau de biscuit cuillère tremper dans le jus alcoolisé, recouvrir d'un peu de crème, d'un biscuit trempé et finir par une couche de crème.
• réfrigérer au moins 4 heures, ces verrines gagnent à être bien fraiches.

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sables ou cookies au chocolat au lait

bonjour à tous

je reviens avec une petite douceur, comment faire un gouter sans petits sablés aussi appelés cookies en version américaine ??? impossible et la je suis entièrement d'accord avec vous !!!

si j'avoue, j'adore le chocolat noir, très noir, très très noir même........ je dois reconnaitre que j'ai depuis qq années un faible pour le chocolat au lait. Je l'ai longtemps boudé, rien de pire que tous ces chocolats au lait qu'on offre aux enfants à noël ou à pâques qui ont un gout dégeu.
J'ai bien parfois essayé de les recycler dans des gâteaux, mais voila, les chiens ne font pas des chats, et les enfants boudaient mes gâteaux.
Vous l'aurez bien compris, de mauvais ingrédients donnent de mauvais plats y'a pas de secret !!!

A savoir :
j'ai utilisé de la farine T65 bio que l'on trouve aujourd'hui facilement ou en épicerie bio ou en grande surface, un oeuf bio du sel bio et du sucre de canne bio non raffiné. vous pouvez bien sur utilisez vos ingrédients habituels et faire baisser le prix de revient de vos sablés !!!

pour 10 gros sablés ou 15 moyens ou 24 petits taille café gourmand

Pour 10 sablés : 

temps de préparation : 10 min

temps de cuisson : 10/12 min

temps d'attente : aucun pour les gourmands

cout : 4.3 € soit 0.43 € à 0.21€ le sablé

matériel : 1 Silpat réf : SP4035

Ingrédients :

 

180 g de farine T65, 

150 g de beurre doux, 

100 g de sucre de canne blond bio, 

1 œuf, 

200 g de chocolat Barry réduit en pépites au couteau ou au mixer, 

1/2 càc de sel gris de mer bio, 

2 sucre vanille, 

1/2 càc de baking soda(levure chimique),

1 pincée de bicarbonate de soude.

Préparation :

• dans un cul de poule, travaillez le beurre à la fourchette, ajoutez les sucres.
• ajoutez l’œuf mélangez à la fourchette.
• ajoutez les autres ingrédients, et mélangez toujours à la fourchette*.
• couvrez et laissez reposez votre pâte 1 h.
• allumez votre four à 180°.
• faites 10 ou 15 ou 20 petits tas espacés aplatissez légèrement à l'aide d'une fourchette.
• enfournez pour 10 à 12 min pas plus, les contours seront croustillants et le centre moelleux !!!
• pour laisser refroidir vos sablés, posez les sur une volette ou grille à pâtisserie.

* je travaille mes pâtes à la fourchette, c'est très pratique, et surtout, ca évite de pétrir des pâtes comme celle ci qui ne doivent pas l'être !!!

trucs et astuces :
quand vous préparez une pâte, oubliez le passage au frigo surtout pour des sablés qui doivent s'étaler à la cuisson. De plus, la pâte trop froide à du mal à se travailler.

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carres gourmands pommes noisettes

Bonjour,

il y a bien longtemps qu'un dessert n'avait pas fait cet effet la sur moi !!! fondant en bouche avec une croute croustillante. Légèrement sablée, la pâte est entre la pâte sablée et le gâteau, un cœur moelleux mais une jolie croute dorée qui croque sous la dent.

Le gout de la noisette est irremplaçable et le crumble ajoute du croquant  et permet aussi aux pommes de garder tout leur moelleux.

A savoir :
- je n'ai pas épluché les pommes, elles se tiennent mieux dans la poêle,
-* j'ai utilisé des noisettes entières que j'ai torréfie 8 min au four à 220°  en remuant régulièrement, vous pouvez partir de poudre de noisettes, mais personnellement, je vous le déconseille la poudre n'a pas du tout le même parfum !!

Pour 16 à 20 carrés gourmands: 

temps de préparation : 10/10 min

temps de cuisson : 8/40 min

temps d'attente : 10 à 40 min

cout : 5.4 € soit 0.35 € à 0.27€ par carré

matériel :une poêle, cadre inox 23.6*16.2 réf : CE237169, un Silpat réf : SP4035

Ingrédients :

 pour la pâte :

• 150 g de beurre 1/2 sel, 
• 250 g de farine, 
• 2 oeufs
• 1 càc de baking soda, 1/4 de càc de bicarbonate de soude, 
• 150 g de sucre de canne, 
• 80 g de poudre de noisette*, 
• 2 sachets de sucre vanillé ou 15 g de sucre vanille maison.

pour les pommes :

• 4 belles pommes, 
• 50 g de beurre 1/2 sel, 
• 60 g de sucre de canne, 
•  2 sucre vanillé ou 15 g de sucre vanille maison, 

pour le crumble :

• 100 g de farine, 
• 80 g de sucre, 
• 80 g de beurre 1/2 sel, 
• 30 g de poudre de noisette*.

Préparation :

Préparez tous vos ingrédients, coupées vos pommes sans les éplucher en grosses rondelles

Préparez votre matériel, posez votre Silpat sur la plaque perforée, posez votre cadre inox beurré et fariné sur le Silpat.


pour la pâte :

1. Dans un cul de poule, travaillez au fouet le beurre le sucre et le sucre vanille. Ajoutez les œufs 1 à 1 sans trop travailler la pâte.
2. ajoutez la farine, le baking soda, le bicarbonate de soude et la poudre de noisette.
3. déposez votre pâte dans le cadre inox et étalez la avec un spatule. Réservez.

pour les pommes :

1. dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes et le sucre.
2. attention, les pommes doivent caraméliser mais pas cuire !!!! laissez refroidir 5 à 10 min.
3. allumez votre four th 180°.
4. déposez les pommes sur la pâte, versez le caramel restant dans la poêle sur les pommes.

pour le crumble :

1. dans un cul de poule, écrasez le beurre, ajoutez la farine, la poudre de noisette et le sucre, travaillez avec une fourchette pour ne pas pétrir. 
2. avec les doigts, égrainez si besoin la pâte. 
3. déposez le crumble sur les pommes, enfournez votre gâteau  pour 40 min.
4. laissez refroidir 5 à 10 min avant de décercler et découper vous aurez entre 16 à 20 carrés gourmands.

 

bon appétit et n'oubliez pas, en cuisine faites vous plaisir !!

Si vous habitez la région toulousaine, vous cuisinez, vous souhaitez apprendre à cuisiner,  vous souhaitez accueillir un atelier cuilinaire chez vous ou vous greffer à un atelier culinaire chez moi, n'hésitez pas à me contacter : 

virginie balijon

06.58.72.34.38

virginie.flexipan@gmail.com

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filet mignon et echalotes confites : repas de St Valentin

bonjour,

aujourd'hui, une petite recette que vous pourrez réaliser pour la Saint Valentin toute proche, pas de difficulté le filet mignon se cuit facilement.
accompagné de petites pommes de terre non épluchées et passées au beurre et d'endives braisées c'est un repas complet et efficace comme je les aime.

Pour 5 personnes: 

temps de préparation : 10 min

temps de cuisson : 40 min

temps d'attente : 0 min

cout : 22 € soit € à 4.40€ par personne

matériel : 2 sauteuses, un faitout

Ingrédients :

• 2 ou 3 filets mignon environ coupés en tronçons, 
• 1 kilo d'échalotes et 1 càs de cassonade,
• 1 briquette de crème fleurette ou un petit pot de crème épaisse (allégée possible), 
• 1 càc de fond de veau maggi en poudre, 
• 3 fois 30 gr de beurre, 
• 1 fois 50 g de beurre, 
• fleur de sel,
• 1 càc de farine, 
• sel, poivre,
• 1 kilo de petite pommes de terre, 
• 10 endives plutôt fines, 
• 1/2 jus de citron, 
• thym, laurier, 
• 1 càs de cassonade (sucre roux de canne bio).

Préparation :

• commencez par préparer tous vos ingrédients, 
• passez vos endives rapidement sous l'eau, coupez les pieds et évidez les légèrement.
• dans une sauteuse, faites fondre 30 gr de beurre, faites y dorer les endives, ajoutez la càs de sucre, laissez légèrement caraméliser, ajoutez le jus d'1/2 citron, le sel et le poivre ,le thym et le laurier, 1 petit verre d'eau et laissez cuire à couvert 15 à 20 min. Si vos endives ont rendu beaucoup de jus, découvrez et poursuivez 5 min la cuisson en surveillant et en laissant échapper le surplus d'eau de cuisson.
• en même temps que les endives, lavez les pommes de terre, et faites les cuire entières dans de l'eau ou à la vapeur. 
• faites chauffer une sauteuse, ajoutez 30 gr de beurre, ajoutez les échalotes faites dorer légèrement, ajoutez 1 càs de cassonade et laissez caraméliser doucement. laissez cuire pendant 8 à 15 min. 8 min si vous les voulez encore croquantes, 15 min si vous les voulez fondantes. réservez les.
• dans une sauteuse, faites chauffer 30 gr de beurre, ajoutez le filets mignon, faites le dorer sur chaque face, laissez cuire 10 min en surveillant.
• sortez les filets mignon et réservez sur une assiettes.
• dans la même sauteuse, ajoutez la farine, le fond de veau, ajoutez 1 verre d'eau, la crème, ajoutez le filet mignon, rectifiez l'assaisonnement,laissez mijoter 10 min à tout petits bouillons ajoutez les échalotes et laissez cuire 3 à 4 min.
• pendant ce temps, faites chauffer une sauteuse avec 50 gr de beurre, faites revenir les pommes de terre entières ajoutez un peu de fleur de sel.
• servez tout de suite quand tout est bien chaud.

bon appétit et n'oubliez pas, en cuisine faites vous plaisir !!

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moelleux chocolat orange

bonjour,

si il y a un mariage que j'aime en pâtisserie, c'est bien celui du chocolat avec les fruits : bananes-chocolat, framboises-chocolat, ou comme ici, orange chocolat !!
Aujourd'hui, un gâteau que je n'arrête pas de faire en ce moment lors de mes ateliers culinaires qui m'emmènent de cuisine en cuisine.
Un gâteau bluffant puisque j'entends parfois : j'aime pas le chocolat oh non j'aime pas l'orange et pourtant, on me dit ahhh mais il est bon ce gâteau, le chocolat est juste assez présent pour être remarqué et l'orange est juste assez perceptible pour sublimer le chocolat.

A savoir : 
N'hésitez pas à vaporiser votre gâteau avec le spray cointreau gourmandise à la sortie du four pour ajouter une note gourmande et une touche unique à votre gâteau.

Remarque : j'ai choisi du chocolat au lait cote d'or, vous pouvez choisir un autre chocolat, ou tout simplement choisir des pépites.
L'avantage des tablettes de chocolat, c'est que vous pouvez choisir la qualité du chocolat, mais surtout choisir du chocolat au lait.

Pour 16 carrés (8 gourmands ou 16 cafés gourmands): 

temps de préparation : 10 min

temps de cuisson : 35/40 min

temps d'attente : 5 min à .....

cout : 3.25€ soit 0.20€ à 0.40€ par personne

matériel : un moule carré, une plaque alu perforée

Ingrédients :

• 180 g de beurre à température ambiante, 
• 1 sachet de sucre vanille ou 1 càs de sucre vanille maison, 
• 180 g de sucre,
• 1 orange zeste et jus ou 2 clémentines (1 zeste et 2 jus), 
• 2 œufs, 
• 1 yaourt nat maison, 
• 250 g de farine, 
• 100 g de chocolat au lait,
• 1 càc de baking powder, 1/4 de càc de bicarbonate, 
• spray cointreau ref : MC1030

Préparation :

Posez votre moule sur la plaque alu perforée,
préparez tous vos ingrédients, zestez et pressez votre orange.
passez le chocolat dans un robot muni d'un couteau pour obtenir des petits morceaux plus ou moins réguliers (à défaut on peut prendre des pépites de chocolat).
Travaillez le beurre avec les sucres,  ajoutez le zeste et le jus.
Allumez votre four th 180°.
Ajoutez le yaourt mélangez, ajoutez les œufs mélangez,
Ajoutez la farine, le baking powder et le bicarbonate.
Versez dans le moule et enfournez pour 35/40 min.

Si vous habitez la région toulousaine, vous cuisinez, vous souhaitez apprendre à cuisiner,  vous souhaitez accueillir un atelier cuilinaire chez vous ou vous greffer à un atelier culinaire chez moi, n'hésitez pas à me contacter : 

virginie balijon

06.58.72.34.38

virginie.flexipan@gmail.com

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