placek au nutella

Bonjour,
aujourd'hui, encore une petite recette sucrée, mais la, vraiment très sucrée pour le coup, trop pour moi, mais presque pas assez pour certains gourmands autour de la table !!!

Les amateurs de nutella seront ravis !!

La placek est est ......... je dirais une tarte briochée !!! oui pourquoi pas c'est une définition qui je trouve lui va plutôt pas mal !!!
C'est un dessert de mon enfance tout la haut dans les mines du pas-de-calais !! j'avoue, il fut une période ou je saturais, mais cette période n'a pas durée, et j'ai toujours autant de plaisir à croquer dans cette délicieuse tarte !!!

La placek est un dessert polonais, tout comme la mackoch (que j'adore aussi et qui fera l'objet d'un autre billet) elle est constituée de plusieurs couches :

• une couche de pâte briochée,
  
• une couche ou de fruits (à l'origine pommes et compote), ou de crème pâtissière ou de rien,
  
• et enfin, ce qui lui donne son coté si gourmand une couche de crumble
  

Personnellement, je l'adore aux fruits : rhubarbe, pomme, abricots, prunes, ............. la version sans 2eme couche est beaucoup plus sèche, un peu étouffe chrétien mais je vous rassure délicieuse quand même et qui me plait aussi beaucoup !!! la version crème, je ne me souviens plus d'en avoir mangé, n'étant pas du tout une grande fan de crème pâtissière, j'ai souvent boudé ma part !!!!

A savoir :

• j'utilise ici de la vergeoise, si vous n'en trouvez pas, remplacez par du sucre roux ou du sucre blanc.
• j'utilise un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, si vous n'en avez pas, prenez une tourtière classique !!!
• vous pouvez modulez votre dessert : une pâte plus épaisse, plus de nutella, moins de crumble la c'est à vous de choisir sachant que ma recette sera : une pâte fine, pas trop de nutella, mais pas mal de crumble à vous de choisir !!!

pour 6 personnes :

temps de préparation : 8/5/5 min,
temps de cuisson : 35 min,
temps d'attente : 1h,
coût : + ou- 2.5 € soit 0.41€ par personne.
matériel : cercle à tarte 22cm de diamètre.

ingrédients :

pâte à brioche :

• 180 gr de farine,
  
• 1/2 cc de levure SAF I,
  
• 40 gr de vergeoise blonde,
  
• 1 jaune d'oeuf,
  
• 70 ml de lait,
  
• 50 g de beurre,
  
• 1 cs de lait en poudre (10gr),
  
• 1 pincée de sel.

crumble :

• 150 gr de farine,
  
• 30 gr de vergeoise,
  
• 50 gr de sucre,
  
• 30 gr de noisettes en poudre,
  
• 90 gr de beurre 1/2 sel,
  
• 2/3 càs d'eau.
  

nutella :

• QS de nutella !!!

préparation :

pâte à brioche :

• mettre tous les ingrédients dans le bol de votre kenwood, pétrir 5 min.
• couvrir votre pâte et laissez la reposer 2 heures.
• étalez votre pâte dans le cercle à tartes.

crumble :

• mélangez les ingrédients secs,
  
• ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et mélangez à l'aide d'une fourchette.
• si besoin, ajoutez l'eau pour faire des plus gros grains de crumble.

finitions :

• sur votre pâte, étalez du nutella, passez le qq secondes au MO si besoin ce sera plus facile de l'étaler !!!
• déposez votre crumble sur le nutella.
• laissez lever 30 min et enfournez pour 30/40 min à 180°.

il me restait un peu de pate j'ai donc fais une petite brioche "crumblisée" !!!
trucs et astuces :

• si vous choisissez des fruits qui rendent pas mal de jus à la cuisson ou des fruits surgelés, pensez à mettre une fine couche de semouline entre les fruits et la pâte !!! la semouline absorbera l'excédent de jus et votre pâte ne sera pas détrempée !!!
• La semouline se trouve au rayon tapioca, semoule de riz ........ c'est de la semoule extra fine et si je ne me trompe pas, c'est panzani qui s'y colle !!!
  

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tartelettes en sable breton, mousseline vanille et rhubarbe

bonjour,

tout d'abord, je voulais remercier les personnes qui chaque jour durant 3 mois ont voté pour mon blog, copines, famille, belle soeur (si si carole !!), nièces, et et jean louis qui se reconnaitra !!!
mon blog arrive en 8eme position et j'en suis fière !!!
merci à vous

aujourd'hui, une petite recette simple, gourmande et adaptable en fonction de vos gouts.

des tartelettes individuelles recouvertes d'une crème mousseline à la vanille et d'une petite compotée de rhubarbe.
La rhubarbe, ce légume-fruit qui ne laisse personne indifférent : on aime ou on déteste c'est enfin décidé à pousser dans mon jardin, il était plus que temps, 5 ans que je lutte contre dame nature et voila, la persévérance gourmande finit toujours par payer, elle pousse, prend ses aises et semble enfin se plaire !!!

A savoir :

• ne vous effrayez pas, cette recette semble compliquée, elle ne l'ai pas du tout elle se fait étape par étape !!!
• si vous n'avez pas de cercles à tarte individuelle, choisissez des moules à tartelettes, à muffins (ce sera plus petit) en silicone !!!
• la pâte à sablé breton s'étale à la cuisson, il leur faut donc une limite "géographique" pour ne pas ressembler à des galettes plates !!!!
  

organisation :

1. pas de panique, vous pouvez préparer votre pâte à sablé breton l'avant veille, cuire vos sablés la veille et monter votre tartelette le jour même !!!
2. pas de panique non plus, vous pouvez préparer votre crème mousseline la veille, mettez la dans une poche à douille avec la douille, fermez votre poche juste avant la douille et fermez le haut avec une pince à linge !!!
3. pas de panique, préparez votre compotée de rhubarbe la veille aussi, dans une boite hermétique et au frigo, ca ne pose aucun problème bien au contraire !!!!
   

pour 5 personnes :

temps de préparation : 50 min,
temps de cuisson : 15/10 min,
temps d'attente : 2 h,
coût : + ou- 5 € soit 1€ par personne.
matériel : cercle à tarte 8cm de diamètre, papier cuisson, douille et poche à douille, thermomètre de cuisson.

ingrédients :
sablés breton (recette extraite du livre Gérard Mulot : pâtissier à str germain)

• 175 gr de farine T45,
  
• 125 gr de beurre,
  
• 3 jaunes d'oeufs,
  
• 125 gr de sucre,
  
• 5 gr de levure chimique,
  
• 1/2 càc de sel,
  
• 2 sachets de sucre vanille.

crème mousseline :

• 100 ml de lait,
  
• 1 jaune d'œuf,
  
• 12 gr de maïzena,
  
• 20 gr de sucre,
  
• 1 gousse de vanille,
  
• 15 gr de beurre,
  
• 1 feuille de gélatine,
  
• 15 cl de crème fleurette 35% de MG.

compotée de rhubarbe :

• qq tiges de rhubarbe fraiche,
  
• QS de sucre (la c'est vraiment selon les gouts, j'en mets peu car j'aime l'acidité de la rhubarbe !!).

préparation :
sablés breton :

1. travaillez le beurre en pommade,
   
2. travaillez les jaunes et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et blanc,
   
3. mélangez les 2 préparations précédentes,
   
4. incorporez les ingrédients restants.
5. mettrez votre pâte dans une poche congélation et mettez au frais 2 bonnes heures.
6. sortez votre pâte du frigo, et remplissez vos cercles 8cm de diamètre de pâte (vous remplirez facilement les 5 et il vous restera un peu de pâte, mais pas grand chose éventuellement de quoi faire une 6eme tartelette).
7. cuire à four chaud pendant 15/20 min vos sablés breton doivent être dorés.
8. à la sortie du four, attendez 10 min, démoulez et déposez vos sablés breton sur une volette. Vos sablés doivent être froid avnt d'être garnis !!!
   

crème mousseline :

1. faites bouillir le lait, ajoutez la gousse de vaille fendu et laissez infuser 15 min à couvert.
2. mettez la feuille de gélatine à tremper dans un peu d'eau froide.
   
3. travaillez le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et blanc, ajoutez alors la maïzena.
4. versez le lait sur le mélange précédent en mélangeant bien.
5. versez cette préparation dans une casserole, et remettez sur feu doux, aux 1ers bouillon, votre crème pâtissière est prête, ajoutez la feuille de gélatine essorée, le beurre, laissez la crème tiédir (presque froid) mais ne la laissez pas figer !!!
   
6. quand le crème est tiède, montez la crème fleurette entière en chantilly, et incorporez la délicatement.
7. mettez votre crème mousseline en poche avec une douille unie ou cannelée (environ 10/12 de diamètre).
8. mettez au frigo.

compotée de rhubarbe :

1. épluchez votre rhubarbe ou non !!!
2. faire cuire dans une casserole avec un fond d'eau, ajoutez du sucre et laissez cuire 10 min.
3. laissez refroidir.

montage :

1. sur votre sablé breton, déposez des rosasses de crème mousseline, et votre compotée à la rhubarbe !!!

trucs et astuces :

• remplacez la rhubarbe fraiche par 500 gr de rhubarbe congelée (picard),
  
• remplacez la rhubarbe par une compotée pomme-fraise, pomme-framboise, .............
• décorez de pistaches concassées, de copeaux de chocolat .............
  

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touche pas a mes tickets resto

bonjour,
depuis le 1er mars, la loi a changé ou plus exactement, est appliquée à la lettre !!

Plus question d'acheter des produits frais, surgelés ou 1 kilo de pommes avec un TR non non, les restaurateurs ont mis les pieds dans le plat, jaloux du succès des grandes surfaces, ils veulent récupérer leurs clients appauvrit par une crise qui s'installe et surtout qui dure.

La semaine dernière, journée contre l'obésité, génial !!! on prend conscience que les français grossissent !!!

pas bien,
- mauvaises habitudes,
- mauvaise alimentation,
- grignotage,
- trop de plats cuisinés,
- de produits industriels,
- de sucre, de sel, de graisse, de ...................... tout ce qu'on veut !!!!!!!

et en même temps, on oblige les salariés à la MAL BOUFFE !!!

pourquoi ???????

comment ????????

qui a cette idée géniale (non pas d'inventer l'école et sa cantine aux repas déséquilibrés à mourir de rire mais) d'obliger le salarié -que le médecin du travail allerte sur son embonpoint- de gaver de plats cuisinés, de salades de fruits richent de 25% de sucre.

une pomme c'est pas mieux que cette salade de fruits fabriquée je ne sais ou et avec des poires venant du chili, des cerises venant de chine, des pommes venant ..............

pourquoi nous rabâcher à longueur de pub mangez équilibré, mangez 5 fruits et légumes par jour, bougez, ............ si c'est pour nous contraindre au contraire ???

pourquoi vouloir surtaxer les produits trop gras trop salé trop sucré si c'est pour nous obliger derrière à les consommer ???? un moyen de récupérer une nouvelle taxe et surtout faire en sorte qu'elle fonctionne ?????

Pourquoi ne pas accepter que ces fameux TR soient destinés à acheter une escalope de poulet, du jambon, un steak haché, une vraie salade, une boite de petits pois carottes, une boite de haricots verts, des fruits frais de vraies patates pour faire une vraie purée ????

Au final, dans l'entreprise de mon mari, les salariés refusent d'aller au resto plus souvent, ils ont perdu du pouvoir d'achat et sont en colères.
Certains ont décidés de ne plus prendre leurs TR, certains les vendent, certains les offre pour faire plaisir aux jeunes autour d'eux qui iront les dépenser ou ???????............... au fast food !!!

Un comble non car au final, les TR ne profiteront de toute façon pas aux restaurateurs qui eux même ne respectent pas la réglementation. en effet, je n'ai pas souvenir d'avoir eu un jour un refus pour payer avec plus de 2 TR mes repas, ils les acceptent même le weekend, les jours fériés et le soir en dehors des heures de travail !!!!

Alors quelles solutions ????

bonne journée gourmande à vous tous

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un pain noir tres gourmand

bonjour,
aujourd'hui, un pain très très gourmand, si vous aimez les pains un peu compacts, riches, gouteux, sucrès et noirs, ce pain est fait pour vous.
Il est riche en fruits secs, enrichit en mélasse, composé de plusieurs farines, il offre la possibilité de finir des fonds de paquets entamés !!!
A savoir :
- j'ai choisis de la farine de sarrasin, de seigle et d'épautre mais laissez faire votre imagination, et optez si vous le voulez pour une farine de maïs, de riz, de ..........
- remplacez si vous le voulez et si vous n'en trouvez pas la mélasse par un miel plutôt corsé genre montage ou châtaigner !!!
- j'ai trouvé mes farines et ma mélasse dans mon magasin bio habituel !!!

pour 6/8 personnes

temps de préparation : 15 min,
temps de cuisson : 45/50 min,
temps d'attente : 0 min,
coût : entre 3 et 4€ en fonction des ingrédients bio ou pas.
matériel : moule à cake, papier cuisson

ingrédients :

• 150 gr de farine T65,
  
• 150 gr de farine d'épeautre complète bio,
  
• 100 gr de farine de seigle,
  
• 4 càs de farine de sarrasin,
  
• 4 càs de flocons d'avoine bio,
• 3 càs de graines de pavot bio,
  
• 3 càs de graines de sésame bio,
• 4 càs de raisins secs bio,
• 5 càs de noisettes torréfiées et concassées,
  
• 10 abricots secs coupés en petits cubes,
  
• 5 figues bio coupées en petits cubes,
  
• 3 càs de mélasse de cane à sucre bio,
  
• 3 càs de sucre de canne complet (muscovado),
  
• eau tiède,
  
• 1 belle càs de levure SAF instant,
  
• 40 gr de beurre,
  
• 1 càc de sel.

préparation :

1. torréfiez et concassées les noisettes,
   
2. mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre kenwood,
   
3. pétrir pendant 10/12 min,
   
4. laissez lever tranquillement 2/3 h,
   
5. mettre dans un moule à cake beurré et fariné ou tapissé d'un papier cuisson.
6. laissez lever dans un endroit tiède au moins 1 h,
   
7. enfournez à four froid à 180° et laissez cuire pendant 45 min.
8. dégustez tiède, froid, avec du beurre, une petite gelée maison c'est un pure délice !!!

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6 petits poussins ont vu le jour !!!

Bonjour, comme chaque année, le printemps m'apporte beaucoup d'occupation, le jardin, le potager, les semis, ......... bref, peu de temps pour mon blog !!!

Pour moi, printemps rime aussi avec couvaison, mes poulettes se décident à couver, mais n'ayant pas de coqs, elles couvent ................, elles couvent ................, elles couvent ................, du vent ou en tout cas, des oeufs non féconds pas marrant car pendant ce temps, elles ne pondent pas !!!!

j'ai donc fait appelle à Françoise qui m'a gentiment envoyé des œufs par la poste, après 24 h de repos au frais (heu à la cave ou au garage, pas au frigo !!!), dans le noir, zouuuuuu, les œufs sont partit sous la poule et voila, 21 jours pile poil plus tard, 6 œufs= 6 poussins !!!!!

bon j'espère que je n'aurais pas trop de coqs car je ne pourrais pas les garder, mon voisin préfère le ronron de son gros 4*4 au chant du coq quand ce dernier ne lui appartient pas !!!

Merci mille fois à Françoise pour sa gentillesse.

bonne journée gourmande à toutes et à tous

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tatin d'aubergines et filets de rouget

Bonjour,
hé oui, on a souvent tendance à penser riz, épinards, pommes de terre, ........ pour accompagner nos viandes ou nos poissons, mais pourquoi pas une tarte tatin ???
Alliant féculent (la pâte) aux légumes (ou fruits si on est adepte du sucré salé !!).
C'est une facon originale d'accompagner une viande grillée, une volaille comme ici avec une pintade et ses tatins d'endives et de pommes !!!

pour 6 personnes

temps de préparation : 5/10/5 min,
temps de cuisson : 8/30/8 min (caramel, chinois),
temps d'attente : 0 min,
coût : moins de 12 € soit moins de 2 € par personne.
matériel : moule à tarte tatin

Ingrédients :
pâte :

• 3 petits suisse à 40% de MG,
  
• le même poids en farine,
  
• le poids des petits suisse divisé par deux en beurre doux ou /sel,
• 2 gr de sel gris moulu.

garniture :

• 2/3 belles aubergines,
  
• 1 jus de citron,
• 3 càs d'huile d'olive,
  
• sel, poivre, 1/2 càc de cumin,
  
• origan frais haché.

finition :

• 1 verre de coulis de tomate,
• 12 filets de rougets.
  

Préparation :

1. dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la garniture sauf les aubergines (gardez un peu d'origan pour la déco finale).
2. coupez vos aubergines en rondelles ou en tranches assez épaisses.
3. ajoutez les à la marinade en remuant de temps en temps.
   
4. préparez votre pâte feuilletée, dans un plat, pesez vos petits suisse, ajoutez le même poids en farine, et la moitié du poids des petits suisse en beurre.
5. ajoutez le sel et mélangez avec les mains ou une fourchette.
6. quand le mélange est homogène, mettre dans une poche et laissez reposer 30 min au frais.
7. allumez votre four.
   
8. faites chauffer une poêle et faites griller vos aubergines sans trop les faire cuire (5/6 min). étalez les dans le fond de votre moule, ajoutez dessus le coulis de tomate.
   
9. sortez votre pâte feuilletée, donnez 2/3 tours comme pour une pâte feuilletée classique.
10. étalez la à la forme de votre moule et posez la sur les aubergines.
11. enfournez pour 30/35 min à 180°C.
12. 10 min avant la fin de la cuisson, faites griller vos filets de rougets.
13. servez avec une petite salade de roquette, une mâche avec des noix .........
    

trucs et astuces :

• prenez une pâte feuilletée toute faite si le coeur vous en dit !!
• ajoutez qq poivrons grillés et marinés ou encore, qq gousses d'ail !!!
• remplacez le cumin par du massalé, j'ai fais les deux version et c'est divin !!!
• remplacez le coulis de tomate maison par une petit boite de sauce tomate du commerce !!!
• ajoutez qq tranches de chorizo, du jambon, du fromage selon vos humeurs.
  

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cinnamon caramel (butterscotch sauce) and pecan rolls

Voila un nom bien barbare pour une recette qui déchire grave et je pèse mes mots !!!

je suis plutôt salée, les petits déj jambon-fromage, oeufs-toasts, la pastilla, les tortillas ................... sont tout à fait ce que j'aime le matin. Quand je vais à l'étranger, je délaisse volontiers les croissants (souvent pas à la hauteur du nom, la baguette et la je vous en parle meme pas !!) pour un petit déjeuner-déjeuner qui me cale jusqu'au gouter.

Mais la ......... mais la ......... je peux vous dire, que je n'ai pas laissé ma part à un autre, ce cinnamon caramel pécan rolls qui n'est autre qu'un chinois à la cannelle, au caramel et au noix de pécan est une véritable tuerie.
le caramel atout incontestable de ce chinois est crèmeux encore tiède, est croustillant au dessus (pas croquant) et crémeux dedans une fois refroidit.

En le sortant du four, panique à bord, je me suis dis voila, je ne l'ai pas surveillé et il est cramé !!!! Mais non pas du tout, le mie était très moelleuse, le caramel divin et les noix de pécan pourtant dans les rolls caramélisées.

Cette recette est très librement adaptée de celle ci click, un site ou j'aime comme sur beaucoup d'autres voyager.

A savoir:

• N'oubliez pas de tapisser votre moule à manquer de papier cuisson sinon,boujour le caramel dans le fond du moule !!!
• Vous trouverez du sirop de maïs ( light corn syrup) à l'épicerie anglaise à paris pour environ 8€, et le golden syrup dans votre supermarché pour environ 4€.

pour 8/10 personnes

temps de préparation : 10/10/5 min,
temps de cuisson : 10/30 min (caramel, chinois),
temps d'attente : 0 min,
coût : moins de 4.5 € soit moins de 0.56 à 0.45€ par personne.
matériel : moule à manquer 26 cm, papier cuisson

Ingrédients :
pour la pâte :

• 310 gr de farine,
• 75 ml de lait tiède,
• 90 gr de beurre mou,
• 1 càs de miel,
• 35 gr de sucre,
• 1 oeuf,
• 1/4 càc de sel,
• 1 càc de levure SAF instant.

pour le caramel :

• 100 gr de beurre,
• 3 càs de sirop de maïs ( light corn syrup) ou à défaut du golden syrup,
• 3 càs de sucre brun,
• 4 càs de crème fraiche liquide,
• 3 càs de lait concentré sucré.

Finition :

• cannelle,
• noix de pécan.

Préparation :
la pâte :

1. Dans le bol du pétrin, mettre tous les ingrédients secs.
2. Mélangez.
3. Ajoutez le reste des ingrédients et pétrir 10 min.
4. Laissez reposer sous un torchon dans un endroit chaud pendant 2 h.

Caramel :

1. Faites chauffer tous les ingrédients sauf la crème.
2. Quand la préparation prends une couleur légèrement caramélisée, ajoutez la crème.
3. Laissez prendre couleur et laissez tiédir.

Préparation du chinois :

1. Étalez votre pâte,
2. Étalez 2/3 de votre caramel sur la pâte, saupoudrez de cannelle, ajoutez les noix de pécan légèrement concassées.
3. Roulez votre chinois et découpez des tronçons que vous rangerez dans votre moule à manquer.
4. Laissez lever votre chinois sous un torchon dans un endroit chaud.
5. Faites chauffer votre four à 180°.
6. Faites chauffer doucement le reste du caramel, quand il est bien tiède, le couler sur le chinois et enfournez pour 30/35 min.
7. Dégustez chaud, tiède, froid comme vous aimez !!!

Trucs et astuces :

• Vous n'avez pas de noix de pécan ??? remplacez par des noix.
• Vous n'aimez pas la cannelle, supprimez la !!!

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